炖鸡腿带高汤是一道非常美味且营养丰富的菜肴，尤其适合夏天食用。通过加入鸡架，不仅可以使鸡腿肉更加鲜嫩，还能炖出一锅鲜美的高汤，用于制作鸡汤面或其他汤汁，都非常合适。以下是详细的制作步骤和一些小贴士，帮助您做出美味的炖鸡腿带高汤。
【炖鸡腿带高汤】
食材：
- 鸡腿：3斤
- 鸡架：2个
- 大葱：2棵
- 老姜：1小块
- 大料：3个
- 盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 料酒：2汤匙
做法：
1. 清洗食材：
- 鸡腿清洗干净，鸡架清洗后剁成碎块，放到锅中，加足水末过鸡腿鸡架，加老葱叶子，料酒，冷水入锅，大火烧沸。料酒和老葱叶可以除去鸡腿和鸡架的腥味。
2. 去除血沫：
- 锅水大火煮沸后，鸡腿与鸡架中的血水便会以血沫的形式跑到表面，布满一层，需要用勺子撇掉表面浮沫，直到不再有浮沫冒出。
3. 冲洗浮沫：
- 鸡腿和鸡骨架捞到一个空盆中，加清水冲洗掉鸡腿与鸡架表面的浮沫。
4. 炖煮：
- 清洗过的鸡腿与鸡骨架放到炖锅中，加姜片、葱段、大料，放适量水，大火烧沸后转最小火盖上锅盖，小火慢炖1小时。水量根据自己需要的高汤量决定，想多得些高汤就多放些水。
5. 调味：
- 慢炖1小时后，打开锅盖，加盐搅匀调味。
6. 提鲜：
- 关于炖煮鸡腿鸡架，有人喜欢放生抽，有人喜欢放鸡精，这个可以根据自己习惯来加，都是提鲜的调味料。
7. 收汁：
- 锅中加好调味料，再大火炖煮上三五分钟，使味道入到肉里。
8. 享用：
- 关火后，吃肉，取汤汁。白水煮好面条和青菜，捞出，淋入汤汁，放上鸡腿，就有了很鲜美的鸡汤面，非常好吃。用不完的汤汁，分装到保鲜袋中，扔冰箱冷冻起来，一小袋放做一顿鸡汤面的用量，每次使用时取出一小袋，最普通的家常鸡高汤这样做出来，极鲜。
小贴士：
1. 去除腥味：
- 在炖煮前，通过加料酒和老葱叶去除鸡腿和鸡架的腥味，可以使汤汁更加鲜美。
2. 慢炖时间：
- 慢炖1小时可以使鸡腿肉更加鲜嫩，同时也能炖出丰富的高汤。
3. 调味料的选择：
- 调味料可以根据个人口味进行调整，除了生抽和鸡精外，还可以加入适量的胡椒粉、香油等调料，增加风味。
4. 保存方法：
- 用不完的汤汁可以分装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。每次使用时取出一小袋即可。
通过以上步骤和小贴士，您可以轻松制作出美味的炖鸡腿带高汤。这道菜肴不仅适合夏季食用，还可以作为家庭常备的高汤来源，用于制作各种美味的汤汁。希望您喜欢这道鲜美的炖鸡腿带高汤！
