夏至之后，天气逐渐炎热，但中老年人的身体需要适当补充阳气来增强体质、抵御疾病。下面为大家介绍28道越吃阳气越足的菜肴及其详细做法。
一、自制手撕鸡2
食材：
鸡腿、花生、香菜、洋葱、酸荞头、柠檬、姜片、窑鸡粉、芝麻油。
做法：
1、锅里加多点油，倒入花生小火慢炸，炸至金黄捞出放凉；准备配料：香菜、洋葱、酸荞头、柠檬。
2、鸡腿洗净加入姜片、窑鸡粉30克，涂抹均匀，腌制1小时。
3、水开放入鸡腿蒸30分钟，鸡腿放凉后手撕成条。
4、倒入配料和花生米，加入芝麻油1勺，倒入蒸鸡的鸡汤，搅拌均匀即可。
二、蒜香柠檬鸡爪
精准食材
主料：鸡爪400g
辅料：柠檬半个、香菜2根、蒜末15g、小米辣适量
调味：食用油、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐各适量
做法步骤
1. 鸡爪剪去指甲，对半剪开，冷水下锅煮熟，捞出放入凉水中降温沥干。
2. 热油激香蒜末等配料，依次加入各类调味料、柠檬片，调制成腌汁。
3. 鸡爪放入腌汁中，抓匀后冷藏腌制2小时以上，充分入味即可食用。
三、蒜香焖鸡腿
食材：
大鸡腿、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉
做法：
1. 鸡腿洗净，表皮划上几刀方便入味，加生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、姜片抓匀，腌制二十分钟。
2. 锅中放少许油，整瓣大蒜下锅小火慢煎，煎至蒜皮微黄，蒜香味充分释放。
3. 鸡腿皮朝下放进锅里，小火煎至两面微黄。
4. 倒入腌制剩下的料汁，再加少量清水，盖盖小火焖十五分钟。
5. 大火收干剩余汤汁，汤汁裹满鸡腿即可出锅，蒜香浓郁，肉质多汁。
四、手撕包菜
食材：包菜（牛心菜）半个，干红辣椒5-6个，大蒜3瓣，五花肉薄片50克（或猪油1勺），生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量。
制作过程：
1. 手撕包菜：包菜不用刀切，用手撕成小片，去掉中间的硬梗。撕好的叶子用淡盐水浸泡5分钟，然后彻底沥干水分，有多干沥多干。水多就不脆，也不起锅气。
2. 煸五花肉：锅烧热，倒少许油，下五花肉薄片，中火煸炒到肉片出油、卷曲、变得焦黄。如果没有五花肉，就用一勺猪油，味道更香。
3. 爆香：放入切好的干辣椒段和蒜片，小火爆香，注意别炒糊辣椒。
4. 大火爆炒：转最大火，锅烧到冒烟时，倒入沥干水分的包菜。快速翻炒，看到包菜稍微变软、体积缩小。
5. 调味出锅：沿着锅边淋入1勺陈醋（锅边醋能激发醋香），接着加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐。继续保持大火，快速翻炒20秒，包菜断生就可以出锅了。整个过程要快，包菜一定要脆！
五、西葫芦炒肉
食材： 西葫芦1个、猪瘦肉150克、蒜片、生抽、蚝油、盐、食用油
做法：
1、西葫芦切半，再切薄片（别切太厚，容易出水）。猪肉切薄片，加1勺生抽、少许淀粉抓匀腌10分钟。
2、热锅凉油，下肉片滑炒至变色，盛出。
3、锅中留底油，爆香蒜片，倒入西葫芦片大火快炒1分钟，炒到边缘微微透明。
4、肉片回锅，加1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，30秒出锅。
六、香辣白菜
准备食材：大白菜、干辣椒、蒜。
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，将白菜梗和白菜叶分开，清洗干净。白菜梗用刀拍散后斜刀切成片，白菜叶用手撕成大块。准备几瓣大蒜切成末，干辣椒切成段。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
3、先放入白菜梗，转大火快速翻炒，炒至白菜梗断生、边缘微微透明。
4、放入白菜叶，继续大火翻炒约30秒，炒至菜叶变软。淋入1勺生抽、1勺香醋、少许盐和白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
七、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜、鸡蛋、盐、食用油。
做法：
1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。
八、姜母鸭
食材：鸭子、老姜、米酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。
做法：
1. 鸭子洗净切块，焯水备用；老姜切片。
2. 锅中热油，放入姜片炒出香味，加入鸭块翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀。
4. 倒入适量米酒，没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至鸭肉软烂入味。
糖醋剁椒茄子
材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆
材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干
用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋
材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾
食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
