日子过得快，眼瞅着就要入伏了，天气闷得人心里发慌，连胃口都跟着打蔫儿。身边会吃的老辈人常念叨，这段时间少碰牛肉和鸡肉，倒不是这两样不好，而是它们偏温补，天热吃总觉得有点燥，人也容易犯懒。不如把餐桌换换花样，多吃几样清爽、低脂又高蛋白的肉，解馋不说，肠胃也舒服，关键还都不贵。今天就挑三样我最喜欢的，搭配家常做法，一个一个说。
一、鸭肉——母姜鸭
天热吃鸭肉，再合适不过了。鸭肉的蛋白含量比鸡肉一点不差，脂肪里大部分是对身体很好的不饱和脂肪酸，吃着细嫩香润，却不会觉得腻口，夏天补充营养刚刚好，一点负担都没有。
我家的做法是母姜鸭，其实就是家常版的姜母鸭。做这道菜，姜一定要舍得放，要挑那种老姜，也就是菜摊上说的“母姜”，纤维粗、辣味足，炖出来的香气才够劲儿。
做法很简单。
半只麻鸭让店家剁成块，回家冷水下锅，搁几片姜和一勺料酒，烧开把血沫煮出来，捞到温水里洗净。老姜洗洗就好，不用去皮，切成厚片，量要足，至少码满一小碗。
锅里舀两勺芝麻油，开小火把姜片倒进去，慢慢煸，煸到边缘卷起来、颜色焦黄，满厨房都是姜的辛香。这时转中火，把鸭肉倒进去继续炒，炒干水汽，炒到鸭皮微微发黄有点紧实。
沿着锅边淋半碗米酒，没有的话用料酒也行，接着加两勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖，翻炒上色。倒进没过鸭肉的热水，烧开以后转小火，盖上盖子焖四十分钟。等汤汁收下去一半，就开大火翻动收汁，让酱汁牢牢裹在每块鸭肉上，油亮亮的。鸭肉软烂入味，姜香钻进肉丝里，就着米饭别提多香了。
二、鱼肉——蒜蓉黄瓜蒸鱼片
鱼肉的好处不用多说，高蛋白、低脂肪，特别好消化。草鱼价格实惠，肉也细嫩，就是小刺多了一点，但只要片成薄片，蒸着吃，刺也变得不那么难挑。搭配蒜蓉和黄瓜一起上锅蒸，清爽翻倍，一点腥气都留不住。
买一条鲜活的草鱼，取中间那段肉最厚实的，先把大骨剔掉，再斜刀片成半厘米左右的鱼片。片好以后加少许盐、料酒、姜丝和一小撮淀粉，抓匀腌上十来分钟，这样蒸出来鱼片滑嫩还不散。
黄瓜洗干净，斜刀切成薄片，均匀铺在盘底。腌好的鱼片抖掉姜丝，一片片码在黄瓜上。蒜一定要多一点，一整头蒜剁成碎碎的蒜蓉。讲究的话，可以把蒜蓉在油里稍微炒一下，炒出香味连油带蒜铺在鱼片上；偷懒就直接铺生蒜蓉，味道会稍冲，但蒸出来也香。
蒸锅水烧开，把盘子放进去，开大火蒸八分钟。时间一到关火，把盘子里蒸出的汤汁倒掉一多半，这汤汁腥味重。再淋上两勺蒸鱼豉油，撒一把小葱花。另起锅烧一勺热油，浇上去，“滋啦”一声，香气一下窜出来。鱼片吸饱了蒜香和黄瓜的清甜，入口滑滑嫩嫩，一丁点都不腻，连平时不爱吃鱼的小朋友都抢着夹。
三、蛤肉——冬瓜鲜蛤肉鸡蛋汤
蛤肉算得上是“海里最实惠的鲜味”。高蛋白、低脂肪，钙和锌也很丰富，关键是几块钱就能买上一兜。夏天用它做碗汤，清甜补水，一碗下肚，整个人都舒坦了。
做这道汤，我通常用花蛤。买回来让它在淡盐水里吐净沙子。锅里放冷水，把花蛤倒进去，开火煮到壳全张开，马上关火捞出，把肉一个个剥出来。煮蛤蜊的原汤千万别倒，找细网筛子或者铺层纱布过滤一下，清亮亮的鲜汤留下来备用。冬瓜去皮，切成尽量薄的片，这样容易煮透，口感也好。碗里打两枚鸡蛋，搅散。
把滤好的蛤蜊清汤倒入锅里，不够的话再添些水，放冬瓜片，大火煮开后转中火煮到冬瓜变得透明。把蛤肉放进去再煮个一两分钟，撇掉浮沫，转成小火，淋入蛋液，看着蛋花飘起来就关火。撒上盐、一丁点白胡椒粉，滴几滴香油，再扔一小把葱花或者香菜碎。这汤喝的就是那股原原本本的鲜甜，蛤肉弹嫩，冬瓜几乎入口即化，鸡蛋花又软又滑。三伏天里，哪怕热得没胃口，来上一大碗，浑身都润透了。
入伏前的这段日子，不妨让牛肉和鸡肉先歇一歇，把鸭肉、鱼肉和蛤肉轮换着端上桌。花钱不多，做着也省事，关键是低脂清爽、高蛋白，解馋又养人。趁着周末，赶紧试试这些做法，给家人换换口味吧。
