每年天一入夏，我家厨房的风向就悄悄变了。以前冬天总惦记的大盘鸡、红烧牛肉，到了闷热的季节再端上桌，筷子动得就没那么勤快了。倒不是嫌弃它们，主要是天热，这些肉吃下去总觉得燥得慌，胃里也厚腻腻的，人跟着犯懒。下面这3种肉，换着花样来，不光嘴巴解了馋，还真感觉腿脚轻快不少，浑身都有劲儿。今儿就把我家上桌率最高的三种肉和好做的方子分享出来，保管让你吃得元气足，舒舒服服过夏天。
一、生蚝。
夏天正是生蚝最水灵肥美的时候，别看外壳粗粗拉拉的，撬开里面藏着一汪“小海洋”。蚝肉软嫩得像果冻，入口一嚼，那股清甜鲜溜的汁水在嘴里炸开，可比吃大鱼大肉舒爽多了。
【蒜蓉粉丝蒸生蚝】
做这菜，先把生蚝外壳用刷子流水下刷得干干净净。找把小刀，从尾部缝隙插进去一拧，撬开壳，带肉的那半壳留下来，小心冲掉碎壳，平铺在盘子上。
一小把龙口粉丝用温水泡软，剪成小段，往每只生蚝肉上铺一小撮。接着调个灵魂蒜蓉酱：多剥几瓣大蒜剁成细末，切点小米辣碎，一块儿搁碗里。锅里烧一勺热油，“刺啦”一声泼上去，搅出香味后加两勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖，搅和匀了，酱就成啦。
把蒜蓉酱厚厚地浇在粉丝上。水开上汽后盘子入蒸锅，大火蒸足5分钟，关火别开盖，再虚蒸半分钟。端出来撒上碧绿的小葱花，最后再用热油一激，滋啦一下香气直钻鼻子。夹一个吸进嘴里，粉丝吸饱了蒜香蚝汁，生蚝又嫩又烫嘴，鲜得人眉毛都要飞起来。
二、虾仁。
天气闷得人没胃口，虾仁清清亮亮的，随便一炒就鲜甜弹牙，还没刺没骨头，老人孩子都爱。给它搭配上嫩豌豆和金灿灿的鸡蛋，再扔几粒红枸杞，这道豌豆虾仁枸杞炒鸡蛋，光那颜色就让眼睛凉快三分，吃着也顺口。
【豌豆虾仁炒鸡蛋】
新鲜大虾剥壳，背上划一刀挑去虾线，洗净后用厨房纸蘸干水，加少许盐、料酒和一小勺玉米淀粉抓匀，腌个十来分钟。新鲜豌豆剥好，水开下锅焯一分半钟，捞出来立马过凉水，这样才能碧绿不黄。三颗鸡蛋加盐和几滴料酒打散，枸杞一小撮温水泡软备用。
炒锅烧热倒油，先下虾仁滑炒，看到变色蜷成球就赶紧盛出来，火候轻一点才嫩。锅里留底油，淋入蛋液，用筷子快速划散成嫩嫩的蛋块，也盛出来。锅里少补一点油，下豌豆粒翻炒几下，把虾仁和鸡蛋倒回去，撒适量盐和一点点白糖提鲜，最后把泡好的枸杞沥水放进去，大火快速翻炒均匀就出锅。
粉白、金黄、翠绿、玛瑙红撞在一起，好看得跟幅小画似的。舀一勺拌进米饭里，虾仁Q弹，豌豆甜脆，鸡蛋香软，越嚼越香，连不爱吃菜的孩子都能扫光一盘。
三、猪棒骨。
夏天出汗多，人容易发蔫，这时候就得来点解馋的“硬货”。猪棒骨肉虽不算多，但全是贴骨的活肉，带着筋和骨髓，炖到酥烂以后，啃骨头嗦骨髓的快乐，牛排都比不了。
【花赤豆红烧猪棒骨】
棒骨买时请师傅砍成两段，露出骨髓。花赤豆要提前至少泡四五个小时，让它吸饱水。棒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水滚后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净，千万别用冷水激，免得肉发紧。
锅里放一小把冰糖和少许油，小火慢慢炒成枣红色糖色，把棒骨倒进去快速翻炒，让每块骨头都挂上漂亮的焦糖色。接着下葱段、姜片、一个八角、一截桂皮炒出香味，淋入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒上色，倒进没过骨头的热水，再把泡好的花赤豆一起倒进去。大火烧开转成小火，盖上盖子咕嘟咕嘟慢炖至少一个半小时。
中间翻动一下，炖到豆子开了花，骨肉用筷子一戳就透了，这时候开大火收汁。尝下咸淡补点盐，汤汁收到浓稠挂骨就行，千万别收干，留着拌饭才是灵魂。出锅装大碗，先拿筷子捅一下骨髓，吸溜进嘴，油润绵滑，再上手抓一块骨头，肉软烂到一扯就掉，筋都糯糯的，花赤豆粉粉糯糯，舌头一碾全是肉香。这一大盘下肚，那叫一个通体舒畅，感觉走起路来都脚下生风。
夏天换换口味，把这三种肉轮番做给家人吃，不油不腻还解馋，吃出好气色好精神，全家身强体健，舒舒坦坦地过夏天。
