学会这 10 道家常菜，不用下馆子，在家也能做出饭店味，全家都爱吃
第 1 道：凉拌菠菜木耳
食材：菠菜、木耳、白芝麻
配料：蒜末、干辣椒、盐、白糖、生抽、陈醋、香油、食用油
详细做法：木耳温水泡发去蒂洗净，菠菜洗净去根；锅中水烧开，先放木耳煮 1 分钟，再放菠菜烫 30 秒，一起捞出过凉水。挤干菠菜和木耳的水分，放入大碗中备用。碗中放蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上滚烫的食用油激香，加适量盐、少许白糖、生抽、陈醋和一点点香油，搅匀调成料汁。把料汁倒入菠菜木耳中，翻拌均匀即可上桌。第 2 道：木耳炒山药
食材：长山药、木耳、青红椒
配料：蒜片、盐、白糖、淀粉、白醋、食用油、清水
详细做法：长山药去皮，斜刀切段再改刀成菱形片；木耳泡发洗净，青红椒切小块。调料汁：空碗中加盐、少许白糖、一勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀备用。锅中烧水，加半勺白醋和少许食用油，水开后下入山药、木耳、青红椒，焯水 1 分钟后捞出沥干。锅中倒油烧热，放蒜片炒香，下入焯好水的食材，大火快速翻炒几下，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁裹住食材即可。第 3 道：包菜炒鸡蛋
食材：包菜、鸡蛋 4 个、胡萝卜、葱段
配料：葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
详细做法：包菜洗净切粗丝，胡萝卜擦丝，鸡蛋打入碗中搅匀；葱蒜切末，小米辣切圈。锅中倒油烧热，倒入蛋液，快速滑熟炒散后盛出备用。同一锅留底油，放葱蒜末、小米辣爆香，倒入包菜丝和胡萝卜丝，大火翻炒至断生。加生抽、蚝油、少许盐和鸡精调味，倒入炒好的鸡蛋和葱段，继续大火翻炒均匀入味即可出锅。第 4 道：小炒猪肝
食材：猪肝、蒜苗
配料：啤酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜、蒜、泡椒、小米辣、食用油
详细做法：猪肝切薄片，加一勺盐和一罐啤酒抓匀，静置 5 分钟去腥味，用清水反复清洗，挤干水分。猪肝中加盐、胡椒粉、生抽、少许老抽、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，蒜苗切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣炒香。倒入腌好的猪肝，开大火快速滑散，炒至猪肝八分熟，放入蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可。第 5 道：杏鲍菇炒鸡蛋
食材：杏鲍菇、鸡蛋 3 个、胡萝卜、青椒
配料：蒜、小米辣、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、清水、食用油
详细做法：杏鲍菇斜切两段，再改刀成菱形片；胡萝卜、青椒切小块，蒜切末，小米辣切圈。锅中水烧开，下入杏鲍菇焯烫 1 分钟，捞出沥干；调料汁：碗中加蚝油、一勺生抽、少许老抽、盐、鸡精、淀粉，倒入半碗清水搅匀。锅中倒油烧热，倒入蛋液滑熟炒散，盛出备用；留底油，放蒜末、小米辣爆香，倒入杏鲍菇、胡萝卜、青椒，翻炒至断生。倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。第 6 道：猪血烧豆腐
食材：猪血、豆腐、猪肉末、韭菜
配料：葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、食用油
详细做法：猪血和豆腐均切小块；锅中水烧开，加少许盐，下入猪血和豆腐，煮 2 分钟后捞出备用。锅中倒油烧热，下入猪肉末炒散至变色，放葱姜蒜末、小米辣、一勺豆瓣酱，炒香出红油。倒入一碗清水，放入猪血和豆腐，加盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，小火炖 4-5 分钟。淋入适量水淀粉收浓汤汁，撒上韭菜段，翻炒均匀即可。第 7 道：红烧辣子鸡
食材：鸡肉半只、青红辣椒
配料：橘子皮、料酒、葱、姜、蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、清水、食用油
详细做法：鸡肉剁成小块，冷水下锅，加一块橘子皮、一勺料酒，煮出血沫后捞出，用热水清洗干净沥干。青红辣椒切圈，葱切段，姜蒜切末；锅中倒油烧热，放葱姜蒜末炒香，倒入鸡块翻炒。加一勺料酒、少许老抽调色，大火翻炒出酱香味，倒入清水没过食材，扣盖小火炖 15 分钟。放入青红辣椒圈，加盐、鸡精、少许白糖调味，开大火收干汤汁即可出锅。第 8 道：香辣炒肥肠
食材：肥肠、大蒜叶
配料：葱、姜、料酒、姜蒜、泡椒、小米辣、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油、食用油
详细做法：肥肠冷水下锅，放葱段、姜片、一勺料酒，焯水 10 分钟后捞出，用清水洗净，改刀切成小块。姜蒜切末，泡椒、小米辣切圈，大蒜叶切段；锅中倒油烧热，放姜蒜末、泡椒、小米辣，加少许生抽炒香。倒入肥肠，加盐、鸡精、胡椒粉、少许老抽、蚝油、适量料酒，开大火翻炒出香辣味。撒上大蒜叶，继续大火翻炒几下，至大蒜叶断生即可。第 9 道：蒜蓉粉丝蛏子
食材：蛏子、粉丝、蛋黄、葱花
配料：食盐、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒
详细做法：蛏子中撒少许食盐和食用油，加清水浸泡 10 分钟吐沙，洗净后用 80 度开水微烫 2 分钟至微微开壳，掰去空壳部分。粉丝用温水泡软，铺在盘底，整齐摆上蛏子，有条件的可在蛏子上放少许蛋黄。调蒜蓉酱：蒜末中加小米辣、蚝油、少许生抽、盐、鸡精，淋上滚烫的食用油，搅拌均匀，均匀涂抹在蛏子上。蒸锅水烧开，放入蛏子，大火蒸 6 分钟，出锅淋半勺生抽，撒葱花和花椒，浇上热油激香即可。第 10 道：盐水猪肝
食材：猪肝
配料：盐、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、香菜、清水、蒜末、葱花、小米辣、生抽、香油、辣椒油
一、白萝卜羊肉汤
食材
羊肉、白萝卜、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、香菜
步骤
1、羊肉冷水泡 30-60 分钟，去血水去腥。
2、羊肉冷水下锅，加葱姜片、少许料酒，大火煮开后撇掉浮沫。
3、加热水，将羊肉放入炖锅中煮 1 小时。
4、放入白萝卜，继续炖 15 分钟。
加盐、少许胡椒粉、少许鸡精调味。
4、出锅后加葱花、香菜即可。
二、白菜豆腐汤
所需食材：大白菜五片、北豆腐半盒、干香菇四朵、虾皮一小撮、姜两片、白胡椒粉、盐、香油、清水。
步骤：
1. 干香菇先温水泡二十分钟，水别倒，等会儿当高汤用，泡好的香菇挤干水分切薄片，白菜帮和叶分开切，帮斜刀薄片，叶撕大块，口感才错落。
2. 北豆腐放碗里，加热水烫一分钟，去豆腥，再倒扣案板上，用刀划成两厘米方块，轻拿轻放，豆腐太嫩一捏就碎。
3. 锅里少油，姜片和虾皮一起小火煸，虾皮变金黄、姜边卷起时香味最足，赶紧把白菜帮先下锅，炒到边缘透明，让甜味出来。
4. 把香菇片倒进去翻两下，再把泡香菇的水沿锅边淋入，底部焦糖色被激起，瞬间吊出鲜味，补足清水到一锅汤的量，大火烧开。
5. 水开后轻轻滑入豆腐块，用勺子背推散，别用筷子搅，豆腐会断，保持中火煮五分钟，汤面微微冒泡即可。
6. 白菜叶最后放，煮两分钟就够，叶子软塌立即加盐、白胡椒粉，盐先少给，尝一口再补，胡椒多一点驱寒。
7. 关火淋香油，盖锅盖焖三十秒，让油香锁在汤里，端锅时先舀豆腐再舀菜，豆腐完整不烂，汤清味浓，喝一碗鼻尖冒汗。
三、啫啫鸡煲
食材准备：鸡肉、啫啫酱、沙姜、洋葱、香菜、姜蒜、米酒
制作步骤：
1、2斤鸡肉洗净切块，热锅冷油倒入鸡肉煎至两面金黄，加入啫啫煲酱100克翻炒均匀。
2、砂锅爆香姜、葱、蒜、沙姜，倒入鸡肉，盖盖淋上一圈米酒，中火煮6分钟后关火焗2分钟，出锅前放入香菜即可。
四、番茄滑肉煲
原料：
肥牛卷适量、西红柿1个、盐3克、蒜1瓣、姜2片、葱1根、白胡椒粉1小勺、生抽2勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、肥牛卷用开水快速烫煮后捞起沥干，西红柿去皮后切成小丁、姜切片、蒜切末、葱切花分别备用。
2、锅中放适量油，油温五成热时放入姜片和蒜末爆香接着倒入番茄丁，中小火翻炒至番茄出浓稠汤汁。
3、向锅中加1勺蚝油和2勺生抽，翻炒均匀后倒入一大碗清水大火煮沸，放入预处理好的肥牛卷，再次煮沸后加3克盐和1小勺白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可关火盛出。
五、西兰花虾仁蒸蛋羹
食材：
鸡蛋2个，鲜虾仁8个，西兰花1小朵，温水220毫升，盐少许，生抽1勺，食用油几滴
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散；倒入温水，搅拌均匀后用细网筛过滤一遍，让蛋羹质地更细腻。
2、西兰花洗净切成小朵，放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分；鲜虾仁洗净，用少许盐抓匀腌制5分钟。
3、将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，放入焯好的西兰花，蒸锅加水大火烧开后放入蒸碗，转中火蒸10分钟。
4、取出蒸碗，将腌制好的虾仁均匀铺在蛋羹表面，再放入蒸锅蒸5分钟，直到虾仁熟透。
5、出锅后淋上1勺生抽，滴几滴食用油提香即可。
六、洋葱炒牛肉
食材
牛肉、洋葱、姜蒜粒、香菜葱段、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、食用油、盐、孜然粉
步骤
1、牛肉中加入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺糖、适量胡椒粉、一勺生粉水（1 茶勺生粉 + 少许水），抓匀后倒入一圈油，腌制 15 分钟。
2、热锅热油，下牛肉中大火爆炒至七八成熟，盛出。
3、锅中留底油，放入姜蒜粒炒香，加入洋葱，加少许盐炒出底味。
4、倒入牛肉，加一勺蚝油翻炒均匀，撒入孜然粉和香菜葱段快炒出锅。
七、胡萝卜玉米排骨汤
食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出洗净。
2. 胡萝卜和玉米切块。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，加盐调味即可。
八、虾仁滑蛋
食材：鲜虾、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、葱花
做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐和温水搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入虾仁炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固时，放入虾仁，翻炒几下，撒上葱花即可。
一、苦瓜炒牛肉
食材准备：苦瓜1根、牛肉片200克、蒜末1勺、豆豉半勺（可选）；腌肉料（生抽1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、油半勺）。
详细步骤：
1. 苦瓜预处理：对半切开，用铁勺刮净白瓤——这是去除苦味的关键！ 切薄片后加半勺盐抓匀，静置10分钟挤掉水分。
2. 牛肉嫩滑秘诀：牛肉片加腌料抓匀，最后封油锁住水分，腌15分钟。
3. 快火翻炒：热锅冷油滑熟牛肉片，七成熟盛出。爆香蒜末豆豉，下苦瓜大火翻炒至边缘微透明。
4. 完美融合：倒回牛肉，加1勺蚝油快速翻匀，沿锅边淋少许热水激发香气，立马出锅！
二、毛血旺
食材清单：准备200克鸭血（切片）、150克毛肚（切条）、100克豆芽、50克午餐肉（切片）、2汤匙火锅底料、1汤匙花椒、几片姜、2瓣大蒜和适量葱花。
制作过程：
1. 鸭血和毛肚用开水焯一下，捞出沥干。豆芽也焯水备用。这步叫“预煮”，能去除杂质，让食材更干净。
2. 热锅少油，炒香姜蒜和花椒，加入火锅底料炒化。然后倒入足够的水，煮沸后转小火煮5分钟，让汤底入味。
3. 先放豆芽和午餐肉煮2分钟，再加入鸭血和毛肚，煮3-5分钟至熟透。注意火候，别煮老了。
4. 盛出后撒上葱花和额外花椒，淋上热油激发香味。麻辣鲜香，汤汁浓郁，冬天来一碗超暖！
三、香菜炒牛肉
食材：
牛肉、香菜、蒜末、小米辣
做法：
1、把牛肉切成薄片，这一步可考验刀工啦，尽量切得均匀些，这样炒出来口感更好。切好后，往牛肉里加1勺生抽、蚝油，再放少许糖，接着加1勺淀粉，用手抓匀，让每一片牛肉都裹上调料。抓匀后，再倒1勺油进去，继续拌匀，腌制15分钟，这样能让牛肉更嫩滑。
2、趁着腌制牛肉的时间，把香菜洗净切段，蒜末和小米辣也切好备用。
3、热锅凉油，等油热了，放入蒜末和小米辣爆香，那香味一下子就出来啦。
4、倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒到牛肉变色熟透。这时候牛肉的香味已经弥漫开来啦。
5、最后加入香菜，翻炒均匀，让香菜和牛肉充分融合，就可以出锅啦！哇，那香味，嘎嘎香，保证让你食欲大增！
四、香菇蒸鸡翅
所需食材：鸡中翅8只、干香菇6朵、姜丝10 g、蒜末10 g、葱白1段、蚝油1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉¼小勺、糖½小勺、淀粉1小勺、香油1小勺、香葱末少许、枸杞几粒（可选）。
步骤：
① 干香菇用温水泡发20 min，挤干、去蒂、切片，泡香菇的水留80 ml备用。
② 鸡翅洗净，对半剁开，加姜丝、蒜末、葱白、蚝油、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓匀，腌15 min。
③ 倒入1小勺淀粉锁住水分，再淋香油增香。
④ 深盘底部铺香菇片，鸡翅码在上面，空隙处塞满，让香菇当“蒸汽架”。
⑤ 将泡香菇的水沿盘边注入，别让水冲掉表面腌料。
⑥ 水开后入锅，中火蒸18 min；若用竹笼，时间延长到22 min。
⑦ 出锅撒香葱末、枸杞点缀，连汤带翅一起舀，香菇吸饱鸡汁，比肉还抢手。
五、鸭血烧豆腐
鸭血烧豆腐简单好吃又下饭，尤其女孩子要多吃些鸭血，又补血又补雌激素！
食材：鸭血、豆腐、豆瓣酱，配料：姜蒜、小米辣、葱末
做法：
1、鸭血加盐和料酒焯水备用
2、起锅倒入适量食用油，油热后爆香配料，放入豆瓣酱，把豆瓣酱的红油炒出来后倒入一碗开水，煮沸以后放焯水的鸭血和豆腐，煮沸后勾芡，待汤汁浓稠了撒上一把葱花就可以出锅了。
3、用老豆腐的话，需要焯水处理，我用的是内酯豆腐，直接下锅就可以。
六、山药芡实鸡汤
所需食材：鸡肉300克、山药1根、芡实20克、茯苓10克、姜片3片、盐适量、清水适量
步骤：
1. 芡实和茯苓用清水冲洗干净，放在碗中，加入适量清水浸泡30分钟。
2. 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 鸡肉洗净，切成块状，冷水下锅，加入姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。
4. 准备一个炖锅，将鸡肉块、泡好的芡实和茯苓放入炖锅中。
5. 往炖锅中加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1 - 1.5小时。
6. 1 - 1.5小时后，将山药块放入炖锅中，继续炖煮30 - 40分钟，至山药软烂。
7. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀，再煮几分钟即可。
七、猕猴桃银耳羹
材料：猕猴桃2个、银耳1朵、冰糖适量。
做法：
1. 银耳泡发后撕成小朵，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至银耳软糯。
2. 猕猴桃去皮，切成小块。
3. 加入猕猴桃块和冰糖，继续煮5 - 10分钟，至冰糖融化即可。
八、香煎鸡胸肉
材料：鸡胸肉1块、盐、黑胡椒粉、生抽、橄榄油适量。
做法：
1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍松，放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽腌制30分钟。
2. 锅中倒入少许橄榄油，油热后放入鸡胸肉，用中小火煎至两面金黄，熟透即可。
