春困来袭，整个人总是提不起精神。其实，在饮食上多下功夫，吃对菜就能有效缓解春困，还能养护肝脏。下面就为大家介绍8种“养肝菜”的详细做法。
一、胡萝卜烧牛腩
所需食材：牛腩300克、胡萝卜1根、生姜2片、八角1个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、冰糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 牛腩洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡1小时，泡出血水，期间换水2 - 3次。
2. 浸泡好的牛腩冷水下锅，加入1勺料酒和1片生姜，大火烧开后煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 胡萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切丝备用。
4. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
5. 迅速放入焯好水的牛腩块，翻炒均匀，使牛腩块裹上糖色。
6. 加入姜丝、八角和桂皮，炒出香味。
7. 加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让牛腩充分上色。
8. 加入适量清水，没过牛腩块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
9. 1小时后，加入胡萝卜块，继续小火焖煮30分钟，至牛腩和胡萝卜都软烂入味。
10. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后即可出锅。
二、红烧肉
所需食材：带皮五花700克、冰糖40克、生抽30毫升、老抽15毫升、黄酒100毫升、葱段一大把、姜厚片6片、八角2颗、香叶1片、清水适量
步骤：
1. 五花肉先别切块，整条冷水下锅，扔两段葱、三片姜，大火煮开后撇净黑沫，煮3分钟捞出，用牙签在猪皮上扎小孔，放凉后切3厘米见方，块别太秀气，缩水后小气。
2. 锅里滴几滴油润底，肉块码进来，中小火把四面煎到微焦，逼出多余猪油，顺手把油舀出去，留一点底油就行，肉块先盛出来喘口气。
3. 同锅转小火，把冰糖撒进去，拿铲子慢慢搅动，看着糖从白→黄→琥珀色，冒小泡泡时立刻把肉回锅，火别大，糖苦了就翻车，快速翻炒让肉穿糖衣。
4. 沿锅边淋黄酒，“呲啦”一声酒香蒸腾，再倒生抽、老抽，继续翻，让颜色裹均匀，葱结、姜片、八角、香叶一起丢进去，家里有的桂皮也可以来一小段。
5. 加开水没过肉面2厘米，大火烧开后转最小火，盖盖子慢炖60分钟，期间别老掀盖，香味会逃跑，实在手痒就端锅轻轻晃两下。
6. 时间到，汤汁剩一半，把葱、姜、香料拣出来，放1小勺盐，转中火收汁，铲子不停兜，汤汁变稠能挂浆就关火，喜欢亮油可以滴几滴香油。
7. 别急上桌，盖盖子焖10分钟，肉在锅里回魂，肥油再被瘦肉吸收，入口才“噗嗤”化开。
8. 盛出来撒葱花，喜欢解腻可以擦点橙皮屑，香得邻居敲门。
三、秋葵蒸蛋
食材：
秋葵5根，鸡蛋3个，猪肉末50克，盐少许，生抽1勺，温开水适量
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入猪肉末和少许盐，顺时针搅拌均匀，分次加入45℃左右的温开水，继续搅拌至蛋液细腻。
2、用细网筛将调好的蛋液过滤一遍，撇净表面残留的泡沫，这样蒸出的蛋羹会更细腻顺滑。
3、秋葵洗净后切成薄片，轻轻铺在蛋液表面，摆成好看的图案。
4、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，方便蒸汽流通。
5、蒸锅加水大火烧开，放入蒸碗，转中火蒸15分钟，直到蛋羹完全凝固。
6、出锅后淋入1勺生抽，用刀划成小块，即可让孩子食用。
四、白萝卜丝牛肉汤
食材：白萝卜、牛肉、葱、蒜。做法：
1. 牛肉切成细细的碎末，倒点生抽、撒点黑胡椒粉，用手抓匀腌 5 分钟；白萝卜削掉皮，用刨丝器刨成又细又长的丝；大蒜切成末，葱切成葱花；
2. 锅里放一点点油，油热后把蒜末倒进去爆香，再把腌好的牛肉末倒进去，用铲子快速翻炒，直到牛肉变色熟透；
3. 往锅里倒足量的开水，水开后把白萝卜丝倒进去，大火煮 5 分钟，直到萝卜丝变得透明软嫩；
4. 撒上适量的盐调味，最后把葱花撒在汤表面，一碗鲜掉舌头的补肺汤就做好啦。
五、萝卜生菜牛肉汤
所需食材：牛腩300克、白萝卜半根、球生菜3片、洋葱1/4颗、番茄1只、姜丝5克、料酒15毫升、热水1升、盐3克、白胡椒碎少许。
步骤：
1. 牛腩切3厘米块，冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮沸撇净黑沫，捞出温水冲净。
2. 番茄划十字，沸水烫15秒撕去皮，切丁；洋葱切月牙；萝卜去皮滚刀块。
3. 炖锅加少许油，洋葱炒到透明边缘微焦，下番茄丁炒出沙，颜色红亮。
4. 倒入牛腩翻炒，让肉块裹满茄汁，加热水一次加足，大火煮沸转小火慢炖40分钟。
5. 加入萝卜块，继续盖盖炖20分钟，萝卜变半透明，汤汁微甜。
6. 生菜手撕大片，放入汤中，调盐、白胡椒，关火用余温烫30秒即可。
7. 出锅前撒一把洗净的香菜，碧绿点缀，汤清肉酥，萝卜吸饱肉香。
六、莲藕蒸肉饼
准备：猪肉末300克、莲藕100克、干香菇3朵、蛋清1个、姜末1茶匙。选七瘦三肥的肉馅口感最好！
1. 莲藕和泡发的香菇切碎丁，与肉末混合
2. 加入蛋清、姜末、1勺淀粉顺时针搅拌上劲
3. 平铺在深盘中，用勺子压平中间挖个凹槽（方便受热均匀）
4. 水开后上锅，大火蒸15分钟，用筷子戳不出血水即可。蒸制时间要根据肉饼厚度调整哦！
七、番茄鸡蛋
材料：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱花、盐、糖、生抽、食用油。
做法：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒出汁。
4. 加入适量盐、糖和生抽调味。
5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
八、凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。
做法：
1. 鸡胸肉放入锅中，加入适量清水，煮熟后捞出晾凉，撕成丝。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
3. 将鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中。
4. 碗中加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
一、红烧芋头
所需食材：小芋头1斤、五花肉2两、干辣椒3个、蒜瓣4粒、生姜1块、葱白1段、老抽半勺、生抽2勺、黄豆酱1平勺、冰糖8小粒、料酒1勺、热水没住芋头、盐少许、葱花一把
步骤：
1. 芋头先别急着削皮，丢进冷水里小火煮3分钟，捞出来过冷水，皮一撕就掉，还不手痒。
2. 五花肉切薄片，厚度跟手机壳差不多，丢冷锅里，小火把油慢慢煸出来，油渣金黄先盛出，等会儿口感脆。
3. 就着猪油爆香姜蒜干辣椒，火别大，让辣椒颜色变深就行，呛鼻子的香气一出来，立马把芋头滚进去。
4. 芋头表面煎到微焦，边缘出现金边，这时候淋一圈料酒，“呲啦”一声，酒气把土腥味带走。
5. 黄豆酱+老抽+生抽+冰糖一次性怼进去，快速翻，让每块芋头都裹上酱色，像给它们穿了件深色外套。
6. 倒热水，水量刚没过芋头，盖盖子小火焖12分钟，期间别开盖，让它们在里头“泡温泉”。
7. 时间到，掀盖大火收汁，汤汁咕嘟冒泡时把之前捞出的油渣回锅，吸饱酱汁后更带劲。
8. 尝一口，缺盐补盐，撒葱花，关火后焖30秒，葱香被热气顶出来，再上桌。
二、山药蒸排骨
食材：
排骨300克，山药1段，南瓜1块，生姜1块，淀粉1勺，宝宝酱油1勺，辅食油1勺，姜丝适量
做法：
1、排骨洗净后沥干水分，放入碗中，加入姜丝、1勺宝宝酱油、1勺淀粉和1勺辅食油，用手充分抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。
2、南瓜去皮去瓤，切成小块；山药削皮后切成段，将两者均匀铺在蒸碗底部。
3、把腌制好的排骨连同碗中的酱汁一起，平铺在南瓜和山药上面，确保每块食材都能均匀受热。
4、蒸锅加水大火烧开，放入蒸碗，大火蒸45分钟，直到排骨酥烂、山药和南瓜软糯，取出后稍晾片刻即可食用。
三、杏鲍菇炒牛肉
所需食材：牛肉200克、杏鲍菇150克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、淀粉10克、食用油适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。
2. 杏鲍菇洗净，切成薄片，青椒和红椒洗净，切成小块，大蒜和生姜切成末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片滑炒，炒至变色后盛出。
4. 锅中再加入少许食用油，放入大蒜末和生姜末炒出香味。
5. 加入杏鲍菇片煸炒，炒至杏鲍菇变软出水。
6. 放入青椒块和红椒块继续翻炒，炒至断生。
7. 加入炒好的牛肉片，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、番茄炒菜花
食材
番茄 50 克、菜花 350 克；调料：番茄酱、白糖、醋、盐、味精、花椒、水淀粉、香油、葱末、姜末、植物油
烹饪步骤
花椒放入水中煮沸，浸泡一晚制成花椒水；菜花洗净掰小块，焯水后沥干；番茄洗净切块；
锅内倒适量植物油烧至七成热，爆香葱末、姜末，加番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花略炒；
加入花椒水炒匀，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
五、黄豆炖猪蹄
所需食材：猪蹄2只（约800g）、干黄豆100g、生姜1大块、大葱1根、八角2颗、香叶2片、干辣椒3个、黄酒30ml、生抽20ml、老抽10ml、冰糖15g、盐5g、白胡椒粉2g、清水1.5L、香葱少许。
步骤：
1. 黄豆提前冷水浸泡8小时，挑去浮豆，沥干备用。
2. 猪蹄请摊主斩块，回家用淡盐水加10ml黄酒浸泡20分钟，去腥后用流动水冲净。
3. 冷水下锅，放入猪蹄、3片姜、葱段，大火煮开后再滚3分钟，捞出用温水冲净血沫。
4. 铸铁锅倒少许油，放冰糖最小火炒出琥珀色，下猪蹄翻匀上色，加剩余黄酒、生抽、老抽爆香。
5. 倒入热水没过猪蹄3cm，加入黄豆、香料，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖90分钟。
6. 中途翻动两次防粘底，最后20分钟开盖收汁，汤汁浓稠时加盐、白胡椒粉调味。
7. 关火焖10分钟让味道回渗，撒葱花，连锅端上桌，胶原蛋白咕嘟冒泡。
六、酱香小土豆
所需食材：小土豆300克、五花肉100克、葱姜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量
步骤：
1. 小土豆洗净，用刷子刷去表面的泥土，不用去皮。
2. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉用清水冲洗干净。
3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入五花肉块翻炒均匀，使五花肉表面裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。
5. 加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加入适量清水，没过五花肉和小土豆，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到小土豆软烂。
7. 加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁包裹在小土豆和五花肉上，即可出锅装盘。
七、菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 菠菜洗净切段，焯水捞出。
2. 鸡蛋打散，炒熟盛出。
3. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。
4. 倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。
八、山药红枣粥
食材：山药、红枣、大米、冰糖。
做法：
1. 山药去皮切块，红枣洗净去核。
2. 大米洗净，与山药、红枣一起放入锅中，加适量水。
3. 大火烧开后转小火煮至粥浓稠，加入冰糖搅拌均匀。
一、四喜丸子
所需食材：猪肉300克、马蹄5个、鸡蛋1个、淀粉适量、生姜一块、大葱一段、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
步骤：
1. 猪肉洗净剁成肉馅，马蹄去皮切碎，生姜和大葱切末，一起放入肉馅中。
2. 在肉馅中加入鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、盐和白糖，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
3. 将搅拌好的肉馅分成四等份，用手搓成圆形的丸子。
4. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留少许底油，放入姜末和葱末炒香，加入适量清水，放入生抽、老抽和白糖调味。
6. 放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
7. 待汤汁浓稠时，将丸子捞出装盘，把汤汁浇在丸子上即可。
二、豆腐炖鲫鱼
准备食材：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、盐、植物油。
做法步骤：
1、准备两条新鲜鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划两刀，用厨房纸吸干水分。准备一块北豆腐，切成厚块，放入清水中浸泡10分钟去腥。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2、起锅烧油，油热后放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用。煎鱼的时候可放几片姜片一起煎，能更好去腥提香。
3、锅留底油，放入姜片、蒜末爆香，倒入适量的热水，加入1勺料酒，放入煎好的鲫鱼，大火煮开后转小火炖10分钟，让鱼汤变白。
4、将豆腐小心放入锅中，轻轻推动防止粘锅，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续小火炖10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
5、最后撒入葱段，关火后静置1分钟，让香味更浓，盛出装盘即可享用。
三、土豆丝炒肉
食材:土豆1个、瘦肉100克、青椒1个、葱姜丝少许、盐1勺、生抽1勺、醋半勺、食用油适量
详细步骤
1. 土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中，反复冲洗掉表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝更清脆。
2. 瘦肉切成细丝，放入碗中，加半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制5分钟。
3. 青椒去籽切成丝，葱姜丝切好备用。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜丝爆香，接着放入腌好的肉丝，大火快速翻炒，炒到肉丝变色熟透。
5. 放入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒1分钟，保持土豆丝的脆感。
6. 放入青椒丝翻炒30秒，加1勺盐、1勺生抽、半勺醋调味，翻炒均匀。
7. 关火出锅，土豆丝清脆，肉丝鲜嫩，下饭又解腻。
四、山药肉丸汤
所需食材：铁棍山药200克、猪肉馅300克（三分肥七分瘦）、鸡蛋1个、葱姜适量、香菜1根、盐2勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、香油少许。
步骤：
1. 铁棍山药去皮切成小段，放入清水中浸泡防止氧化，处理时建议戴手套避免黏液刺激皮肤。
2. 猪肉馅放入大碗中，加入切碎的葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针方向搅拌上劲。
3. 打入一个鸡蛋和加入淀粉，继续顺同一方向搅拌，直到肉馅黏稠有弹性，能立住筷子不倒。
4. 泡好的山药段放入锅中，加入足量清水大火烧开，转中小火煮10分钟让山药初步变软。
5. 手心沾少许清水防粘，取适量肉馅在手中团成圆润的肉丸，依次下入锅中，不要一次性倒完。
6. 待所有肉丸下锅后，转中火煮至肉丸全部浮起，用勺子撇去表面浮沫，继续煮5分钟让肉丸熟透。
7. 最后调入适量盐和白胡椒粉，撒上香菜末，滴入几滴香油提香，关火盛出即可。
五、避风塘炒虾
【食材】
大虾300克（最好选个头大一点的），面包糠50克，大蒜1整头（切成蒜末，越多越香），干辣椒3-5个（剪成段），豆豉一小撮（optional，增加风味），淀粉适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，糖少许，食用油足量。
【制作过程】
1. 处理大虾：大虾剪去虾须、虾枪，在背上划一刀，挑出虾线。这样做不仅干净，也更容易入味。处理好的虾洗净，用厨房纸彻底吸干水分，这点很重要，不然下锅会溅油。然后加入少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟。
2. 准备“金蒜”：锅里倒油，油温四五成热时，放入一半的蒜末，小火慢炸，炸到蒜末变成金黄色，立刻捞出控油，这就是“金蒜”。注意火候，千万别炸糊了，会苦。
3. 煎炸大虾：把腌好的虾两面都拍上一层薄薄的干淀粉。锅里油温升高到六七成热时，放入大虾，中火炸到虾壳酥脆、虾身卷曲，捞出。把油温再次升高，倒入大虾复炸20秒，这样能让外壳更酥脆，然后捞出控油。
4. 炒制避风塘料：锅里留少许底油，放入剩下的生蒜末、干辣椒段和豆豉，小火炒出香味。然后倒入面包糠，继续小火翻炒，直到面包糠变成金黄酥脆的状态。这时候加入炸好的金蒜，调入少许盐和一点点糖提鲜，翻炒均匀。
5. 混合出锅：最后，倒入炸好的大虾，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上金黄的面包糠和蒜末，就可以出锅啦！满屋子的蒜香和虾香，真是太诱人了！
六、香辣牛肉丸
准备食材：牛肉丸、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、青椒、香菜。
做法步骤：
1、准备一斤牛肉丸，对半切开以便更入味。青椒洗净后切成小块，小米辣切段，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒段，小火煸出香味。随后放入葱姜蒜末、小米辣，炒香后加入1勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、倒入切好的牛肉丸，大火翻炒均匀，让牛肉丸表面均匀裹上调料，稍微煎至表皮微微焦黄，这样口感更香。
4、加入适量的清水或高汤，放入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、1勺鸡精，搅拌均匀，盖上盖子焖煮3分钟，让牛肉丸充分吸收汤汁味道。
5、开盖放入青椒块，继续翻炒1分钟至断生。最后撒上香菜段，翻匀即可出锅。
七、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀腌10分钟；番茄切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中热油爆香蒜末，倒番茄块翻炒至软烂出汁
3. 牛肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后盛出
4. 锅中补少许油，倒蛋液炒熟成块
5. 倒回牛肉，加鸡蛋、白糖、盐，翻炒均匀出锅
八、西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱花、盐、糖、生抽、淀粉适量。
做法：
1. 西红柿洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐、糖、生抽调味，炒出汤汁。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
6. 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
7. 最后倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花即可。
