[饮食常识]今日入二伏，中老年人别舍不得花钱，多吃这肉，为秋季做好准备 [35P] [复制链接]

俗话说“冷在三九，热在三伏”，不知不觉今天已经进入了中伏了！今年的中伏刚好在大暑之后，所以也就形成了典型的“暑包袱”。不过庆幸的就是，今年的中伏比起往年缩短了十天，属于近10年最短的中伏。


中伏是三伏中最热的一段时间，高温闷热的天气让人倍感虚弱，所以老辈人也常说“中伏无病三分虚”，尤其是中老年人，身体素质本身就比较差，中伏如果稍不注意那么就有些扛不住。
中伏除了防暑降温之外，最重要的还是需要补充营养，其中蛋白质是必不可少的，它可是号称“生命第一元素”，要说补蛋白质，那么最好的方式就是适量吃点肉了，别因为热只是吃素，吃肉可以更高的补充体力，提供抵抗力。


明日入中伏，中老年人别太心疼钱，多吃4种肉，抚阳驱寒，为秋冬打好基础。
推荐食谱【川味卤猪蹄】
主要食材：猪蹄2个、大葱、生姜、糖色、鹌鹑蛋、啤酒


1、猪蹄处理干净之后剁成小块放入盆中，猪蹄加入食盐，倒入清水，然后浸泡30分钟，这样清洗得干净，也能泡出血水。


2、泡好之后，咱们把猪蹄捞出了，把猪蹄冷水下锅，放入去腥三件套，葱姜料酒，开大火煮开，水开后继续煮上2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。


3、洗干净后把猪蹄直接放入电饭煲里，倒入鹌鹑蛋和葱姜片，接着倒入一瓶82年的啤酒，啤酒可以让肉烂得更快，还能去腥，再加一些清水和食材刚刚没过食材就行。


4、倒入提前炒好的糖色，加入一包川味麻辣卤料，如果家里没有川味酱料的话，按照这个配方（豆瓣酱、黄豆酱、干红椒、花椒、生抽、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶）将调料搅拌均匀。


5、盖上锅盖选择炖肉模式，再选浓郁，差不多压上40分钟即可。


时间到了，猪蹄也就做好了，刚出锅的猪蹄建议在汤汁里浸泡几个小时，这样更加的入味，
推荐食谱【白灼虾】
主要食材：大虾、大蒜、生姜、小葱


1、做白灼虾，建议一定要用新鲜的活虾，这是好吃的前提，活虾肉质紧实Q弹，味道也鲜甜，而冷冻虾往往肉质松散，不适合白灼。


2、冷水中放入姜片、葱段、料酒，然后大火煮开，差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时，说明水温刚好。


3、这个时候我们倒入大虾，此时煮出的味道最鲜嫩，大虾一变色，水煮沸腾，大虾就可以捞出摆盘了。


4、小碗里放入葱、姜、蒜末，然后用热油泼出香味，放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。


5、这样一道简单的白灼虾就做好了，是不是很简单呢？


6、白灼虾用到的虾可以有很多，例如贵一点的黑虎虾、九节虾，也可以用经济实惠的基围虾、大青虾等等，不管用什么虾，最重要的一点就是大虾一定要新鲜，这才是白灼虾好吃的关键。
推荐食谱【辣炒兔丁】
主要食材：兔肉、青红椒


1、兔肉清洗干净，然后切丁，然后加盐，淀粉，给它均匀的抓洗，浸泡5分钟，这样兔肉更加干净，肉质还嫩。
2、沥干水份之后，加盐、胡椒粉、淀粉抓匀、食用油锁住水分；
3、锅里倒多多的油，下兔肉炸3-4分钟捞出；


4、下泡椒末，青花椒，姜蒜末、豆瓣酱炒香；4再下兔肉翻炒均匀；
5.倒入青红辣椒圈，大葱圈，加料汁(盐、生抽蚝油、白糖、料酒、少许醋)把辣椒炒断生就可以了！
推荐食谱【香辣蚕蛹】
主要食材：青红椒，蚕蛹


1、买回来的蚕蛹，用醋稍微泡一下，清洗干净就行啦，手法要轻哦，鲜蚕蛹很软，容易捏坏
2、准备好葱姜蒜辣椒花椒，平时吃的青辣椒切成段就可以，想要加辣可以加干辣椒壳，加蒜苗会更香。
.香菇南瓜鹅肝粥
材料：适量鹅肝，适量生姜，适量南瓜，适量香菇粒，适量白粥，生菜，盐。




菠菜厚蛋烧
材料：一把菠菜，3个鸡蛋，适量盐。






芝麻糊牛奶羹
材料：黑芝麻 50克，糯米60克，红枣3个，适量冰糖，200毫升牛奶，3个鸡蛋清，适量冰糖，适量蜂蜜，




紫菜蛋花芙蓉羹
材料：适量番茄，适量盐，适量鸡蛋液，适量开水，适量紫菜，适量香菜，虾皮，葱花，适量盐。




西葫芦鲜虾饼
材料：适量鲜虾，适量西葫芦，适量胡萝卜，少许盐，适量黑胡椒，一个鸡蛋，适量味精，2勺淀粉。








其实只要按着粤菜师傅的诀窍来，厨房小白也能蒸出脱骨嫩肉。
泡血水那步太容易被忽略了。


有网友试过用冰水泡排骨，结果血水析出速度加快，半小时换三次水后肉色发白，腥味确实淡很多。
豆豉得选阳江黑豆豉，老广都知道要用手指捻碎再拌，豉香才能渗进肉缝里。
看过茶楼后厨的都知道，他们腌肉必用花生油封层，比普通食用油更锁汁。


最近有人尝试加半勺马蹄粉代替淀粉，蒸出来的排骨带点透明脆皮，口感更绝。
最争议的还是蒸制时间，八分钟党说多一秒都老，十分钟派咬定骨头不熟。


其实大火足气蒸八分钟立即关火，余温焖透才是核心。
试过用蒸箱的要注意，100度高温蒸和传统水汽蒸效果完全不同，蒸汽不足的得适当延长时间。
配菜这个事老广也有分歧，西关派坚持用陈村粉垫底，顺德人非加香芋不可，其实用冬瓜片吸油最聪明，蒸完连汤都能拌饭喝光。


看这么多争论才发现，粤菜讲究的就是个精准。
上次按这方子蒸，老妈尝了说豉香味对了，但油封得不够，排骨表面有点干。

川味卤猪蹄的选材与预处理技巧
川味卤猪蹄的口感和风味，从选材和预处理阶段就已奠定基础。首选猪前蹄，因其活动量大、筋多肉厚，卤制后口感更弹牙软糯。预处理需经过“三步清洁法”：

烧毛去腥：用喷枪将猪蹄表面烧至焦黑，彻底去除杂毛和表皮异味，随后用冷水浸泡半小时，再用钢丝球刷洗干净；
浸泡去血水：冷水或冰水浸泡2小时（夏季每1小时换水，冬季2小时换水），直至水色清澈，减少腥味；
焯水定型：冷水下锅，加姜葱、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮20分钟捞出沥干，部分做法还会在焯水后二次烧毛，确保无漏网杂毛。
川式卤水的核心配方与调制方法
川味卤猪蹄的灵魂在于卤水，传统川式卤水分为香辣型和五香型，香料搭配与熬制工艺各有讲究：

1. 经典香辣卤配方（适配10斤水）
香料类别    具体成分及用量    作用
基础香料    八角10g、桂皮10g、香叶5g    奠定卤香基调，增加层次感
增香去腥类    白芷10g、山奈5g、丁香3g    去除猪蹄腥气，提升醇厚口感
麻辣风味类    干辣椒15g、花椒10g、楝子15g    赋予川式麻辣特色，刺激食欲
增色定型类    栀子5颗（拍破）、糖色适量    调和酱红色泽，避免过深或过浅
其他辅助料    姜葱、冰糖、盐100g、白酒适量    平衡咸甜，激发香料活性
2. 五香卤升级版（适配50斤猪蹄）
香料组合：八角30g、桂皮10g、草果15g、砂仁20g、白豆蔻5g等，用清水浸泡8-12小时（冬季延长），焯水去苦味后分装成袋；
高汤熬制：猪棒骨15斤、老母鸡2只、金华火腿0.6kg等熬制4小时，作为卤水基底，增加鲜味；
封油增香：菜籽油500g+猪油60g炒香姜葱蒜，倒入卤水表面形成油封，锁住香味。
卤制工艺与关键技巧
卤制过程需精准控制火候与时间，确保猪蹄“烂而不碎、入味透心”：

火候控制：大火烧开卤水后转小火，保持微沸状态（避免猪蹄破皮），卤制时间约2-3小时，具体以筷子能轻松插入为准；
糖色炒制：冰糖炒至枣红色时加入栀子水，熬制3分钟后倒入卤水，避免直接炒糊发苦；
浸泡入味：卤制完成后关火，让猪蹄在卤水中浸泡20-30分钟，吸收余味，口感更浓郁；
二次加工：部分做法会将卤好的猪蹄油炸后炒制，搭配干辣椒、花椒等，制成“香辣脆皮猪蹄”，口感外酥里嫩。
风味升级与食用建议
川味卤猪蹄可通过调味和搭配提升风味层次：

蘸料搭配：熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻调匀成蘸碟，突出麻辣鲜香；或搭配蒜泥醋汁，解腻开胃；
卤水保养：每次卤制后过滤残渣，冷藏保存，重复使用时补加香料和盐糖，即成“老卤”，风味更醇厚；
创新吃法：卤猪蹄斩块后，加入卤汁、花生、香菜焖煮10分钟，制成“卤味煲”，适合秋冬暖身。
通过以上步骤，即可在家复刻出香软脱骨、麻辣过瘾的川味卤猪蹄，无论是作为下酒菜还是零食，都能让人回味无穷。

中伏养生与食补建议

今天是2025年7月30日，星期三，农历乙巳蛇年闰六月初六，现在的时间是18:34。不知不觉中，我们已经进入了中伏。中伏是三伏中最热的一段时间，高温闷热的天气让人倍感虚弱，特别是对于中老年人来说，更需要特别注意养生和食补。

中伏的特点与影响

正如你提到的，“冷在三九，热在三伏”，中伏是三伏中最热的一段时间。今年的中伏刚好在大暑之后，形成了典型的“暑包袱”。虽然今年的中伏比往年缩短了十天，属于近10年最短的中伏，但高温闷热的天气依然会对人体造成一定的影响。中老年人由于身体素质相对较差，更容易受到高温的影响，因此需要特别注意防暑降温。

中伏养生要点

1. 防暑降温：高温天气容易导致中暑，因此需要采取措施防暑降温。可以使用空调、电扇等设备降低室内温度，同时注意保持室内空气流通。外出时应尽量避免高温时段，佩戴遮阳帽、太阳镜等防护用品。

2. 补充营养：中伏期间，人体容易出汗，导致水分和营养物质的流失。因此需要及时补充水分和营养。蛋白质是必不可少的营养素，适量吃肉可以更好地补充体力，提高抵抗力。

3. 合理饮食：中伏期间，食欲可能会有所下降。建议选择易消化、富含营养的食物，如面条、鸡肉等。同时可以适当食用一些清凉解暑的食物，如西瓜、黄瓜等。

推荐食谱

1. 川味卤猪蹄
   - 主要食材：猪蹄2个、大葱、生姜、糖色、鹌鹑蛋、啤酒
   - 做法：
     1. 猪蹄处理干净后剁成小块，加入食盐和清水浸泡30分钟。
     2. 泡好后将猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，继续煮2分钟后捞出冲洗干净。
     3. 将猪蹄放入电饭煲中，加入鹌鹑蛋、葱姜片、啤酒和清水。
     4. 倒入提前炒好的糖色和川味麻辣卤料，选择炖肉模式炖40分钟。
     5. 猪蹄做好后建议在汤汁中浸泡几个小时，更加入味。

2. 白灼虾
   - 主要食材：大虾、大蒜、生姜、小葱
   - 做法：
     1. 用新鲜的活虾，冷水下锅加入姜片、葱段、料酒煮开。
     2. 水温刚好时倒入大虾，煮至变色后捞出摆盘。
     3. 小碗里放入葱姜蒜末，用热油泼出香味，加入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。
     4. 白灼虾用新鲜的虾是关键。

3. 辣炒兔丁
   - 主要食材：兔肉、青红椒
   - 做法：
     1. 兔肉清洗干净切丁，加盐、淀粉抓匀浸泡5分钟。
     2. 沥干水分后加盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再加食用油锁住水分。
     3. 锅里倒油下兔肉炸3-4分钟捞出。
     4. 下泡椒末、青花椒、姜蒜末、豆瓣酱炒香，再下兔肉翻炒均匀。
     5. 加入青红辣椒圈、大葱圈和料汁（盐、生抽蚝油、白糖、料酒、少许醋）炒断生即可。

4. 香辣蚕蛹
   - 主要食材：青红椒，蚕蛹
   - 做法：
     1. 蚕蛹用醋泡一下清洗干净。
     2. 准备好葱姜蒜辣椒花椒，青辣椒切成段。
     3. 锅里倒油下蚕蛹炒香，再加入青红椒和其他调料翻炒均匀即可。

结语

中伏期间，防暑降温与合理饮食是关键。希望以上建议和食谱能帮助你和家人平安度过这个炎热的夏季。