在众多家常菜中，蒸排骨以其鲜嫩多汁、原汁原味的特点，深受大家喜爱。想象一下，一盘热气腾腾、香气扑鼻的蒸排骨端上桌，那色泽红亮的外皮，包裹着鲜嫩的肉质，轻轻咬上一口，肉汁在口中四溢，咸香的味道瞬间唤醒味蕾，让人欲罢不能。然而，不少人在自己尝试蒸排骨时，却常常遇到排骨又柴又没味的困扰，这究竟是为什么呢？其实，只要牢记以下3点，就能轻松蒸出软嫩不柴、香味十足的排骨。
蒸排骨想要好吃，选对排骨是基础。市场上的排骨种类繁多，常见的有肋排、小排、大排等，不同部位的排骨口感和用途也有所不同。
肋排是猪胸腔部位的排骨，它的肉层比较薄，肉质瘦且嫩，骨头较细，而且带有少量的脂肪，蒸出来口感鲜嫩多汁，味道浓郁，非常适合用来蒸制。小排是靠近肚腩部分的排骨，它的肉层较厚，还带有白色的软骨，口感比较有嚼劲，如果喜欢口感丰富一些，小排也是不错的选择，但在蒸制时间上需要适当延长。而大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，肉比较多，骨头较粗，肉质相对较老，不太适合直接蒸制，更适合用来炖汤或者红烧。
除了选择合适的部位，新鲜度也至关重要。新鲜的排骨颜色呈鲜红色，有光泽，脂肪部分呈乳白色，表面微微湿润但不粘手，按压后能迅速恢复原状，并且带有淡淡的肉腥味。如果排骨颜色暗淡无光，脂肪部分发黄，表面发黏，按压后恢复缓慢，甚至有异味，那就说明排骨不新鲜了，这样的排骨蒸出来口感和味道都会大打折扣。
选好排骨后，腌制是让排骨入味的关键环节。很多人蒸出来的排骨没味，往往就是忽略了这一步。
将选好的排骨切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以换2 - 3次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，将排骨捞出沥干水分，放入碗中。
接下来就是调料的搭配了。一般来说，需要准备生姜、大蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉等调料。生姜和大蒜切成末，放入排骨中，它们不仅能去腥增香，还能提升排骨的风味。料酒是去腥的利器，加入适量料酒可以有效去除排骨的腥味。生抽和蚝油则能增加排骨的鲜味和咸味，让排骨更加入味。盐的用量要根据个人口味适量添加，白糖可以提鲜，让味道更加柔和。最后加入适量的淀粉，淀粉可以在排骨表面形成一层保护膜，锁住排骨中的水分，使蒸出来的排骨更加鲜嫩多汁。
将所有调料和排骨充分搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，如果时间允许，腌制一晚效果更佳。这样腌制后的排骨，味道充分渗透到肉中，蒸出来自然香味十足。
火候是决定蒸排骨口感的重要因素。火太大，排骨表面容易变老变硬，内部却还未熟透；火太小，排骨蒸制时间过长，水分流失过多，也会导致口感变柴。
蒸排骨一般采用中火蒸制。在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸30 - 40分钟。具体时间要根据排骨的大小和数量适当调整，如果排骨切得比较大块，或者数量较多，蒸制时间可以适当延长5 - 10分钟。
在蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免热量散失，影响蒸制效果。可以通过观察蒸锅的排气情况来判断排骨是否熟透，如果排气均匀且持续，说明蒸制过程正常；如果排气断断续续，可能是火候不够或者蒸锅密封不好。当蒸制时间到后，可以用筷子插入排骨中，如果筷子能轻松插入，且没有血水流出，说明排骨已经熟透。
蒸好的排骨出锅后，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气。这样一盘软嫩不柴、香味十足的蒸排骨就大功告成了。
只要在选材、腌制和火候掌控这三个方面多下功夫，牢记这3点技巧，你也能轻松蒸出美味可口的排骨，让家人赞不绝口。下次再蒸排骨时，不妨按照这些方法试试吧！
