蚕豆的营养价值与保存方法
上周回老家时，正值蚕豆成熟的季节。由于恩施的温度相对较低，蚕豆的成熟时间较晚。此时的蚕豆颗粒饱满，口感清甜。每年这个时候，妈妈都会采摘新鲜的蚕豆，焯水后放入冰箱储存，以便随时烹饪。去年我也分享过保存蚕豆的方法，大家有需要可以查看以往的教程。这次我摘了一些蚕豆，直接带壳装，这样保存效果更好。
蚕豆富含多种营养成分，对大脑具有滋补作用。它含有丰富的酪氨酸，有助于多巴胺的生成，还含有大脑和神经组织的重要组成成分“磷脂”和“胆碱”，对增强记忆力非常有帮助。蚕豆的健脑益智功效甚至超过了核桃。孩子吃可以增强记忆，老人吃可以预防老年痴呆，年轻人吃可以让大脑更“年轻”。
今日推荐食谱：鲜香菇猪肉炒蚕豆
今天我用新鲜的蚕豆米搭配鲜香菇和猪肉做了一道特别好吃的下饭菜。这道菜一鲜一香互相融合，随便一炒就特别鲜美。
制作主料：
- 鲜蚕豆
- 7-8朵香菇
- 一小块新鲜五花肉
制作调料：
- 2个红杭椒
- 4瓣大蒜
- 一块生姜
- 3根小葱
- 盐、油、生抽、鸡精、胡椒粉
制作步骤：
1. 准备蚕豆：将蚕豆剥去外壳，再将外面一层软壳也剥掉，然后用清水淘洗一遍。
2. 准备香菇：将7-8朵鲜香菇放入淡盐水中浸泡10分钟，再仔细淘洗干净。刮掉香菇蒂外层的片，切成稍微厚一点的片。
3. 准备五花肉：将一小块五花肉改刀成小块后，用绞肉机绞成肉沫。
4. 准备调料：将2个红杭椒清洗干净后去蒂斜着切成小圈圈，放入清水中淘洗掉辣椒籽，沥水备用。大蒜4-5瓣剁成蒜末，生姜一小块去皮后剁成沫。小葱3根清洗干净后切成葱花，葱白和姜蒜末装到一起。
5. 焯水处理：起锅烧水，水开后加一勺盐和一勺食用油。倒入蚕豆米焯水2分钟后捞出。接着放入香菇片焯烫10秒左右，捞出沥水，并借助漏勺按压出多余的水分。
6. 烹饪过程：起锅热油，油热6成热时倒入肉沫煸炒，炒出油脂后加入蒜姜蒜沫、红椒爆香。接着倒入蚕豆米和香菇片，翻炒均匀后开始调味：加适量盐、一勺生抽、半勺鸡精、少许胡椒粉。开大火再次翻炒一分钟即可出锅。
花厨小贴士：
1. 蚕豆先焯一下水，不仅能容易熟，颜色也更翠绿好看。
2. 爱吃辣的可以将红辣椒换成小米辣。
这道色香味俱全的下饭菜就做好了。蚕豆沙中带糯，肉沫鲜香醇厚，加上香菇的鲜香，三者食物互相融合，成就了一道特别开胃的下饭菜。
大家好呀，我是爱分享美食的花花！每周一至周五都会不定时更新菜谱，包括早餐、正餐、酱菜、农家菜等。平常在家不知道吃什么可以关注我，跟着花花做饭菜，给家人一份关爱和健康保障。如果觉得对您有帮助，欢迎点赞留言。感谢大家的关注支持，明天见！
