虾仁炒鸡蛋
虾仁炒鸡蛋是一道简单的家常美食，营养丰富，老少皆宜。以下将从食材选择、做法、营养价值、食用禁忌等方面为你详细介绍这道菜：
食材选择
虾仁：新鲜是首要原则，最好选择活虾剥壳，若购买冰鲜虾仁，要确保其色泽透亮、肉质紧实，避免选择颜色暗淡、有异味的虾仁。将虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和多余盐分，再用厨房纸吸干水分，然后用少量盐、料酒、白胡椒粉和生粉腌制10 - 15分钟，让虾仁更嫩滑。
鸡蛋：要新鲜，可选用冷水泡过的鸡蛋，炒出的蛋会更嫩滑。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉充分打散，直至蛋液表面出现细腻泡沫，还可加入几滴白醋或柠檬汁去腥增香。
配菜与调料：可准备适量葱花、姜末提味，也能根据个人喜好加入青红椒丁增加色彩和口感。调料需要盐、生抽（或老抽少许调色）、料酒、白胡椒粉、香油以及适量食用油。
做法
做法一
青虾去头剥壳，去虾线留尾，用料酒蛋清腌制15分钟。
鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用。
豌豆焯熟备用。
油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色。
放入鸡蛋、豌豆，加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
做法二
将虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制。
把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
锅中倒油，油热后将虾仁放入锅中翻炒至变色。
倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀铺在锅底。
蛋液基本凝固时，加入切好的葱花和适量盐，快速翻炒均匀。
出锅前撒上葱花或香菜。
做法三
热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的虾仁，锁住其鲜嫩，去除多余水分和腥味。
另起锅，锅中留底油或再添少许油，油热后倒入打散的蛋液，蛋液下锅后不要急于翻动，待底部凝固成形，用铲子从边缘向中心推动，使未凝固蛋液流入锅底，直至全部凝固成块盛出备用。
合炒虾仁与鸡蛋，根据个人口味加入适量盐、生抽、少许料酒去腥增香，快速翻炒，若喜欢汤汁浓稠，可事先准备少量水淀粉，在出锅前淋入锅中翻炒收稠。
撒入葱花或香菜碎，翻炒几下后出锅装盘。
营养价值
蛋白质丰富：鸡蛋含有丰富的蛋白质，且质量优良，易于被人体吸收利用；虾仁富含优质蛋白质，含量比鸡肉、牛肉还高，二者结合能满足人体对蛋白质的需求。
低脂肪：虾仁脂肪含量较低，且大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益，使得这道菜成为健康的低脂肪食品。
富含维生素和矿物质：鸡蛋含有丰富的维生素A、D、E和B群，以及钙、磷、铁等矿物质；虾仁含有丰富的镁、钾、碘、磷等矿物质及维生素A等成分，能提供人体所需的各种营养素。
其他功效：虾仁还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，其含有的虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，有助于消除因时差反应而产生的时差症。
食用禁忌
虾仁炒鸡蛋不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌与糖、果汁同食，否则会腹泻。
鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食
