您分享的炖鸡腿带高汤的做法非常详细，确实是一种既美味又营养的烹饪方式。通过加入鸡架一起炖煮，不仅能让鸡腿肉更加鲜嫩，还能炖出一锅鲜美的高汤，一举两得。以下是这道菜的一些亮点和建议：
1. 去腥提鲜：在炖煮过程中加入料酒和老葱叶，可以有效去除鸡腿和鸡架的腥味，增加菜肴的鲜味。
2. 撇浮沫：煮沸后及时撇去表面的浮沫，可以避免血水和杂质影响汤汁的清澈度和口感。
3. 清洗：将鸡腿和鸡架捞出后用冷水冲洗，去除表面的浮沫，使炖出的汤汁更加清澈。
4. 慢炖：小火慢炖1小时，让鸡腿肉充分吸收汤汁中的味道，肉质更加鲜嫩。
5. 调味：根据个人口味加入盐、生抽等调味料，提升菜肴的风味。鸡精可以根据个人喜好选择是否添加。
6. 再炖煮：加入调味料后，再大火炖煮几分钟，让味道更好地渗透到肉中。
7. 制作鸡汤面：用炖好的鸡腿和汤汁制作鸡汤面，简单方便，味道鲜美。多余的汤汁可以分装冷冻保存，方便下次使用。
8. 营养健康：炖鸡腿相比烤、烧等烹饪方式更加温和，适合夏天食用。同时，炖煮过程中可以降低鸡腿的热量，更加健康。
总的来说，您分享的这道炖鸡腿带高汤的做法简单易学，营养丰富，非常适合家庭制作。通过加入鸡架一起炖煮，既能让鸡腿肉更加鲜嫩多汁，又能炖出一锅鲜美的高汤，一举两得。这种做法既保留了鸡腿的美味，又增加了菜肴的营养价值，是一道非常适合家常制作的美味佳肴。
您提到的“山珍猴头、海味鱼翅”中的鸡腿确实是一种非常受欢迎的食材。通过您的巧妙搭配和烹饪技巧，让这道炖鸡腿带高汤变得更加美味可口。相信您的家人一定会喜欢这道色香味俱全的佳肴。再次感谢您的分享！
