[饮食常识]入暑后没胃口？试试这几道香辣开胃的家常菜，嘎嘎好吃 [34P] [复制链接]

一、尖椒肉丁




二、辣拌鸡丁




三、辣炒花甲




四、泡椒牛肉




五、干煸豆角




六、麻辣鸡翅



西芹炒鸡蛋




卤水花生




口蘑西兰花




洋葱炒鸡蛋




胡萝卜木耳炒肉






番茄罗非鱼



洋葱土豆片！








鱼罐头炒苦瓜！








醋泡花生！






红烧茭白！

尖椒肉丁相关介绍
尖椒肉丁酱的做法
食材准备
猪肉（瘦）250克、尖椒200克、洋葱1/2个、黄酱3茶匙、植物油3汤匙、水适量。

制作步骤
肉切丁，大小如花生米；尖椒和洋葱改刀切成丁。
电磁炉开火，烤盘内倒入3汤匙植物油，放入肉丁，待肉丁煎熟，倒入黄酱。
加一碗水，用铲刀稀释黄酱烧开，看到烤盘内水分微干，放入尖椒粒炒匀。
最后放入洋葱粒炒匀，尽量炒干些出锅。
尖椒肉丁卤子的做法
材料准备
尖椒2 - 3个（青椒/红椒均可），葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜切末）。
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精（可选）。
制作步骤
肉丁腌制：猪肉切丁后，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉，抓匀后腌制10 - 15分钟，使其充分吸收调料。
尖椒处理：尖椒去籽切丁，可根据口味搭配青椒和红椒。
炒制过程：
热锅凉油，先煸炒肉丁至变色（约8成熟），盛出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入尖椒丁翻炒至微皱。
倒入炒好的肉丁，加入生抽、老抽、糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮2 - 3分钟。
收汁调味：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹住肉丁和尖椒，根据口味调整盐量，可加入鸡精或味精提鲜。
装盘享用：盛入盘中，搭配米饭食用更佳。
小贴士
选择肥瘦相间的猪肉丁，炒制时保持大火，避免肉质变老。可根据个人口味调整配料比例，冬季可加入花椒增加麻味。

简单下饭的尖椒肉丁做法
食材准备
长尖椒8根、瘦猪肉适量、姜蒜、干辣椒、盐、老抽、淀粉、花椒、花生油（或菜油）。

制作步骤
将尖椒，姜蒜，干辣椒等洗净。尖椒切短段，蒜切滚刀块，姜切片，干辣椒切成段，放在一旁待用。
将瘦猪肉洗净，切成肉粒。若不喜欢吃猪肉，可用鸡肉等代替。
将肉丁加入一小勺盐，适量老抽和适量的淀粉，用筷子（或者手）抓匀。盐用于入味，老抽用于上色，淀粉让肉丁滑嫩。
锅中加入适量的花生油（菜油的话油温要高一些，不然有生菜油味），待油温4成热时加入肉丁翻炒至变色，然后加入适量的花椒炒匀。

加入之前切好的尖椒、蒜、姜等，翻炒均匀。炒到辣椒变焦一点，肉丁变焦一点且蒜块变软最佳（焦不是糊的意思），若口味偏好软的，肉熟了即可。
加一点点盐翻炒均匀后出锅（之前码味时盐加多了这里可不加，且要考虑老抽是咸的

以下是上文的各道菜的做法：

一、尖椒肉丁：
   - 猪肉切成小丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
   - 尖椒洗净去籽，切成与肉丁相仿的大小。
   - 热锅凉油，先炒肉丁至变色后取出。
   - 用剩余的油炒尖椒至表皮起皱，再加入肉丁。
   - 加入适量的生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可。

二、辣拌鸡丁：
   - 鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制10分钟。
   - 将鸡丁放入开水中焯烫至熟后捞出，沥干水分。
   - 准备调料：辣椒油、生抽、醋、蒜末、糖等。
   - 将鸡丁与调料拌匀即可。

三、辣炒花甲：
   - 花甲提前泡水吐沙，清洗干净。
   - 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
   - 加入花甲快速翻炒，加入适量的料酒、生抽。
   - 炒至花甲开口，加入适量的盐调味即可。

四、泡椒牛肉：
   - 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
   - 泡椒切碎，葱姜蒜切末。
   - 热锅凉油，先炒牛肉至变色后取出。
   - 用剩余的油炒香泡椒和葱姜蒜末，再加入牛肉。
   - 加入适量的生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可。

五、干煸豆角：
   - 豆角洗净切段，沥干水分。
   - 热锅凉油，加入豆角段炸至表皮起皱后捞出。
   - 用剩余的油炒香葱姜蒜末和干辣椒段，再加入豆角。
   - 加入适量的生抽、盐调味，快速翻炒至豆角熟透即可。

六、麻辣鸡翅：
   - 鸡翅洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟。
   - 热锅凉油，加入鸡翅块炒至表皮微黄。
   - 加入花椒、干辣椒段和葱姜蒜炒香。
   - 加入适量的生抽、老抽、料酒调味，加入适量的水。
   - 小火焖煮至鸡翅熟透，汤汁浓稠即可。

七、西芹炒鸡蛋：
   - 西芹洗净切片，鸡蛋打散加盐调味。
   - 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固后取出。
   - 用剩余的油炒西芹至断生，再加入鸡蛋。
   - 加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可。

八、卤水花生：
   - 花生米洗净，放入锅中加水没过花生。
   - 加入八角、桂皮、香叶、盐等调料。
   - 大火烧开后转小火卤制1小时左右即可。

九、口蘑西兰花：
   - 西兰花洗净切小朵，口蘑切片。
   - 将西兰花焯水至断生后捞出沥干。
   - 热锅凉油，先炒口蘑至软，再加入西兰花。
   - 加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可。

十、洋葱炒鸡蛋：
    - 洋葱切丝，鸡蛋打散加盐调味。
    - 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固后取出。
    - 用剩余的油炒洋葱至软，再加入鸡蛋。
    - 加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可。

十一、胡萝卜木耳炒肉：
    - 胡萝卜切丝，木耳提前泡发切丝，猪肉切丝用料酒、生抽腌制。
    - 热锅凉油，先炒肉丝至变色后取出。
    - 用剩余的油炒胡萝卜丝和木耳丝至断生，再加入肉丝。
    - 加入适量的生抽、盐调味，快速翻炒均匀即可。

十二、番茄罗非鱼：
    - 罗非鱼处理干净切块，番茄切块。
    - 热锅凉油，先炒番茄至出汁，加入适量的水烧开。
    - 加入鱼块炖煮10分钟左右至鱼熟透。
    - 加入适量的盐调味即可。

十三、洋葱土豆片：
    - 洋葱切丝，土豆切片后用水冲洗去淀粉。
    - 热锅凉油，先炒土豆片至微黄后取出。
    - 用剩余的油炒洋葱丝至软，再加入土豆片。
    - 加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可。

十四、鱼罐头炒苦瓜：
    - 苦瓜去瓤切片，焯水去苦味后捞出沥干。
    - 热锅凉油，先炒苦瓜片至断生后取出。
    - 加入鱼罐头炒匀，再加入苦瓜片翻炒。
    - 加入适量的盐调味即可。

十五、醋泡花生：
    - 花生米洗净晾干水分后放入锅中小火炒香。
    - 关火后立即倒入香醋拌匀，让花生吸收醋味。
    - 最后撒上香菜末和芝麻即可。

十六、红烧茭白：
    - 茭白去皮切块焯水去草酸后捞出沥干。
    - 热锅凉油，加入茭白块翻炒片刻。
    - 加入适量的生抽、老抽、糖和水烧开后转小火红烧10分钟。
    - 最后加入水淀粉勾芡收汁即可。