豆腐白菜煲
简介
豆腐白菜煲是一道常见的美食，在我国各地随处可见，制作工艺简单，材料易得。它可以是纯素食，也可以加入一定量的猪肉等成为荤食，还具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食材准备
常见主料
大白菜：一般半棵到500克不等，可根据用餐人数调整。选择叶片完整、颜色鲜亮的大白菜，洗净后切成段或适口大小，白菜帮和白菜叶可分开放置。
豆腐：可以是嫩豆腐或老豆腐，1 - 300克左右。嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐质地紧实不易碎裂，可切成厚片、小块或三角形等。
常见调料
生抽、老抽、盐、糖、高汤或清水、食用油、鸡精、蚝油等，还可准备蒜瓣、姜、葱等用于爆香提味。
可选配料
香菇、胡萝卜、虾米、木耳、火腿、牛肉片、五花肉等，这些配料可以增加菜肴的口感和层次感。
制作步骤
传统做法
准备食材：将大白菜洗净切段，白菜帮和白菜叶分开；嫩豆腐切成厚片，香菇洗净切片，胡萝卜去皮切片，蒜瓣切片，姜切丝，葱切花备用。
煎豆腐：热锅凉油，将豆腐片放入锅中，小火煎至两面金黄后捞出备用，这样能让豆腐更入味且不易碎。
炒制配料：锅中留底油，放入蒜片、姜丝爆香，先加入白菜帮翻炒，变软后加入白菜叶，再放入香菇片和胡萝卜片翻炒均匀。
调味炖煮：加入生抽、老抽、盐和少许糖调味，倒入高汤或清水（水量稍没过食材），放入煎好的豆腐片，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟1。
出锅装盘：待白菜软烂、豆腐入味后，撒上葱花，翻拌均匀，盛入砂锅中。
创新做法
准备食材：白菜400克洗净切好，老豆腐300克切成厚片或三角形，葱切段，蒜剁碎，生姜切丝，辣椒依个人口味准备，火腿切片，木耳泡发后撕成小朵。
煎豆腐：平底锅预热，加入食用油，将裹满蛋液的老豆腐用中小火慢煎至两面金黄酥脆，捞出控油。
炒香调料：锅中留底油，小火加热，下入葱段、蒜末、姜丝及辣椒炒香，加入豆瓣酱一勺翻炒均匀。
炖煮食材：将白菜倒入锅中与调料混合翻炒，加入适量清水，放入煎好的豆腐、火腿片、木耳等，加入生抽、老抽调色，蚝油增添风味，少许糖平衡味道，盖上锅盖中火炖煮约十分钟，至白菜变软烂、汤汁浓稠
调味出锅：根据个人口味调整盐分，撒入鸡精，关火后可盛入砂煲或直接从炒锅端上桌。
营养价值
白菜：富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于消化，清热解毒。
豆腐：高蛋白、低脂肪，富含钙质和大豆异黄酮，对骨骼健康和女性健康尤为有益，还对齿、骨骼的生长发育有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，且不含胆固醇，是高血压、高血脂等患者的药膳佳肴。
其他配料：香菇含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力；胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分。
注意事项
煎豆腐技巧：煎豆腐时要小火慢煎，避免大火导致豆腐外焦里生。
水量控制：炖煮时水量不宜过多，以免稀释味道；也不宜过少，导致食材煮干。因白菜烧时会出水，不用放太多水，如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
火候掌握：炖煮过程中保持中小火，避免大火导致食材煮烂。
食材新鲜：选择新鲜的白菜和豆腐是制作美味白菜豆腐煲的关键。
适量调味：调味时根据个人口味适量添加盐和糖，避免过咸或过甜。
特殊人群：对于豆制品过敏的人群，请谨慎食用。
食物相克：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食
