肉沫豆角介绍
肉沫豆角是一道经典的家常菜肴，以其鲜香的口感和丰富的营养受到大家的喜爱，这道菜十分下饭，特别是加了少许辣椒粒后，味道鲜美咸香、微辣诱人。
食材准备
不同做法所需食材略有不同，但通常包括以下这些：
主料：猪肉（如前臀尖、梅花肉、五花肉等）、豆角（如长豆角、白豆角、无筋豆等）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、辣椒（红，小）、小米辣等。
调料：酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油、牛肉粉、淀粉、胡椒粉等。
做法步骤
做法一
食材处理：把蒜头切成蒜粒；摘好豆角，并用盐水浸泡五六分钟，让农药、虫子洗出来；将猪肉剁烂；用开水放油（可以使豆角更绿）焯豆角至7成熟。
炒制过程：热锅放油，放入蒜粒和肉末翻炒；放入豆角、盐、蚝油、幼糖、少许水，翻炒均匀即可。
做法二
食材准备：豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段；香菇和鲜红辣椒切粒；梅花肉切成3mm见方的末。
炒制过程
锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。
倒入豆角，翻炒数下，再加入香菇炒至变软。
淋入酱油调味，撒上白糖，依次倒入料酒和蚝油。
加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。
做法三
食材准备：五花肉剁碎，长豆角切小段，小米辣切碎；肉末中加入2勺太太乐原味鲜减盐鲜酱油、料酒、白糖、淀粉，搅拌均匀备用。
炒制过程
热锅凉油下肉末小火滑散，加一勺蚝油，炒熟盛出备用。
起锅放少许油，放入葱姜末炒出香味，放入小米辣，放入豆角炒熟。
最后倒入炒好的肉末，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
做法四
食材处理：将豆角洗净，去掉两头的筋，切成小丁备用；大蒜剁成蒜末。
炒制过程
锅中倒入适量食用油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，加入少许料酒去腥增香，继续翻炒至肉末完全熟透。
锅中留底油，下入蒜末爆香，然后加入豆角丁，大火快速翻炒，豆角炒至变色后，加入少许生抽、老抽调色调味，继续翻炒至豆角断生。
将炒好的肉末倒回锅中，与豆角一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、白糖调味，快速翻炒几下，让肉末和豆角充分融合。
待豆角炒至软熟，肉沫和豆角充分融合后，即可关火出锅。
烹饪技巧
手切肉末更香：机器运转中摩擦所产生的热量会导致蛋白质变质，而肉的筋度主要由蛋白质形成，所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道，破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。
保持豆角脆嫩：炒豆角时要保持大火快炒，以保持豆角的脆嫩口感和鲜绿色泽。
肉末提前熟透：肉末炒制时要先炒至完全熟透，再加入豆角同炒。
调味灵活调整：调味时，可以根据个人口味适量添加生抽、老抽、盐、白糖等，以达到最佳口感。
营养价值与功效
豆角味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
食用注意事项
在制作和食用肉沫豆角时需要注意卫生和合理搭配。
豆角一定要炒熟，避免因豆角未熟透而导致食物中毒
