说到鱼腥草想必很多朋友都不陌生，鱼腥草别名还有折耳根、侧耳根、狗贴耳等，是一种生长在南方地区的野菜，但是有的人一闻到鱼腥草的气味就会反胃，但也有一些人非常喜欢它的味道，这种气味来自于其中的一种成分是鱼腥草素。
鱼腥草素本身并没有什么坏处，反而还具有一定的药用价值。从药食同源的角度来看，鱼腥草更是大自然赋予我们的天然良药。中医认为，鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，具有清热解毒、改善皮肤、镇静安神、养肝明目、利尿通淋的功效。
今天分享给大家一道“凉拌鱼腥草”的做法，这是一道经典的西南地区家常菜，口感脆嫩，风味独特，带有淡淡的草本清香，每一口都充满惊喜，刺激着味蕾，让人食欲大增。关键做法非常简单，不多说了，让我们一起来看看具体的做法。
【凉拌鱼腥草】
所需食材：鱼腥草1把、小米辣5个、大蒜2瓣、香菜4根（不吃香菜的可用葱代替）、盐少许、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、辣椒粉2勺、花椒一小把、白芝麻少许。
做法步骤：
1. 处理鱼腥草：仔细将鱼腥草的老根摘掉，把鱼腥草放在清水中反复清洗，去除表面的泥土和杂质，然后控干水分。将洗净的鱼腥草摘成小段，放置一旁备用。
2. 腌制鱼腥草：在盆中放入两小勺盐和一小勺白糖，将摘好的鱼腥草段放入盆中，用手抓拌均匀。让盐和白糖充分附着在鱼腥草上，腌制二十分钟。这一步不仅能让鱼腥草吃起来更脆爽，还能有效减轻其本身的腥味。需要注意的是，新鲜的鱼腥草凉拌是不需要焯水的。
3. 准备调料：在腌制鱼腥草的同时，开始准备调料。将5个小米辣洗净后切成圈，2瓣大蒜打成蒜末，4根香菜洗净后切段。
4. 制作调料碗：准备一个小碗，把切好的蒜末、小米辣圈和2勺辣椒粉放入碗中。
5. 制作花椒油：锅烧热后，倒入适量的油。放入一小把花椒粒，用中小火慢慢炸出香味，直到花椒粒炸至焦香。将炸焦的花椒粒捞出不要，把热的花椒油浇在装有蒜末、小米辣和辣椒粉的小料碗里。
6. 调制凉拌汁：在小料碗中放入少许盐和白糖，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油。如果有白芝麻的话，可以放一点熟芝麻，这样会让凉拌汁更香。用筷子将碗中的调料搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了。
7. 凉拌鱼腥草：将杀出水的鱼腥草用清水再清洗一遍，洗去表面的盐味。然后用凉白开过一遍水，再次控干水分。把切好的香菜段加入到鱼腥草中，再将刚才调好的调料汁倒入装有鱼腥草和香菜的容器中。使用一个大点的容器，用手将鱼腥草、香菜和调料汁充分抓拌均匀。
8.这样，一道香辣脆爽的凉拌鱼腥草就大功告成了，可以尽情享用这道特色凉拌菜。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞或转发，这是对我最大的支持。点点儿美食不定时分享各种美食烹饪和技巧，帮助您厨艺更上一层楼，在此感谢您的观看，祝您和您的家人生活愉快。
