凉拌鱼腥草
基本信息
凉拌鱼腥草是以鱼腥草为主料的药膳，属于川渝菜中的凉菜，口味偏辣。鱼腥草南方又叫侧耳根，本是中草药，大多生长在田埂边，南方常将其凉拌后作为饭桌上的一道小菜。
制作方法
常见做法
做法一：
将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用刀将其分折成长短合适的段；
蒜头压成蒜蓉，制作好辣椒油；
用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟（不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间），捞出沥干；
把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉，放上所有调料拌匀即可。
做法二：
将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净；
凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用；
将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；
蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用，干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；
锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里；
油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出；
碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；
将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。
做法三：
把根上的须摘掉，掐成小节；
多放点盐揽十分钟，拌调料之前再用水冲掉；
将调料跟鱼腥草搅拌好，调料包括蒜末、酱油、花椒粉、辣椒油、糖、醋、香油、小葱；
拌好上桌。
鱼腥草叶子做法
准备所需的主要材料：鱼腥草叶、红辣椒和蒜瓣；
挑选鱼腥草叶子，去除老梗和黄叶，彻底清洗干净后，装盘并加入3克食盐，拌匀后揉搓1分钟左右，以去除其苦涩味；
将揉搓后的鱼腥草叶子用清水冲洗干净，然后放入盘中，加入清水浸泡6小时以上，期间需更换几次清水，以进一步去除涩味；
经过食盐揉搓和冷水浸泡的处理，鱼腥草叶子已经除去大部分涩味。将处理好的鱼腥草叶子捞出，控干水分，然后将蒜瓣去皮切碎，红辣椒去蒂去籽后切成小粒；
在锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，加入蒜末和红辣椒粒，快速翻炒。接着加入适量的食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻油和热炒仙露，
调匀成调味汁；
将鱼腥草叶子摆盘，然后将调好的调味汁均匀地倒在鱼腥草叶子上。拌匀前食用，这样鱼腥草叶子在糖醋味的衬托下，不仅没有了涩味，而且
味道鲜美；
最后，将成品摆上餐桌。如果对生吃鱼腥草叶子有所顾虑，可以选择将叶子先焯水，再与调味料混合凉拌。
菜品特点
凉拌鱼腥草具有清火的功效，口味上稍有苦涩，口感爽脆，但由于鱼腥草的特殊味道，并非人人都能接受，喜欢的人很爱吃，不喜欢的人难以接受。
药用功效
传统功效：鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
具体应用功效：
肺痈吐脓：肺痈导致咳吐大量腥臭脓痰，以及体内出现脓毒疮疡时，食用凉拌鱼腥草具有一定清肺化痰、排脓的功效；
肺热咳嗽：对于肺热咳嗽导致的咳吐腥臭脓痰，以及体内出现脓毒疮疡，有一定清热解毒、消痈排脓的功效；
热毒疮疡：体表出现脓肿疮疡，如软组织感染、阴茎肿痛等，食用凉拌鱼腥草可清热解毒、消痈排脓；
湿热泻痢：可缓解湿热泻痢导致的大便有黏液脓血，以及湿热导致的小腹疼痛，有清热解毒、利湿止痢的功效；
湿热淋证：能改善湿热淋证导致的小便量少，以及小便频数短涩、淋漓涩痛等症状，起到清热解毒、利尿通淋的作用。
其他功效：研究证实，鱼腥草有抗病原微生物，增强单核巨噬细胞活性，从而进一步增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用，可预防多种癌症等。
食用禁忌
鱼腥草性质偏寒凉，因此脾胃虚寒的人群，如经常出现腹痛、腹泻等症状的人群，建议尽量不要将鱼腥草拌凉拌后直接食用，以免加重胃肠道负担，导致腹痛、腹泻等不适症状。
鱼腥草既是食物也是药，是药三分毒，对于肝功能不好的朋友，不要多吃鱼腥草。
幼儿、孕妇，老年人血亏的患者应该慎用鱼腥草，避免对身体造成损害。长时间使用鱼腥草也可能会导致身体乏力虚弱或者是应急药物毒副反应
