[美食做法]【520美食特辑】榴莲千层的家庭做法，层层叠叠，一口化进你心里 [23P] [复制链接]

#在头条记录我的2025#哈喽大家好，我是泉歌#520#终于来啦，想表白的、期待被表白的，都准备好了吗？在这个特殊的日子里，怎么能没有小甜甜（甜品的加持呢~所以#今日美食打卡#就来推一款非常应景，也是经常霸占各大平台销量Top 1的#蛋糕##甜品#——榴莲千层。


#榴莲千层#是法式千层蛋糕的一种变体。传统的、经典的法式千层主要以巧克力、香草、抹茶等为馅料，涂抹在薄薄的蛋皮和水果果肉之间。而榴莲这种热带水果的加入，以其独特的香气，使得蛋糕的层次更加鲜明，口感也更为丰富。


那有人就要问了：这么精致的法式甜品，是不是很难做啊？！其实不是哦，不用烤箱，一口平底锅就能搞定当然咱做不到外头烘焙店那种整整齐齐、皮薄如蝉翼的千层皮，有的店里是有专门的机器呐。


但是做得跟某团的齐平，还是有可能的。自家做的话，千层皮更有嚼头和韧劲，但还是薄薄的那种。#千层蛋糕#本身用料足、低脂健康，好吃又干净，何乐而不为呢那就赶紧一起来看看，在家是怎么做榴莲千层的吧。


【材料准备】
千层皮：低筋面粉/蛋糕粉110g、鸡蛋4个、牛奶250g、糖50g、黄油20g
​奶油层：淡奶油/稀奶油250g、糖20g
​榴莲馅：榴莲果肉（去核）120g、牛奶/水10g、玉米淀粉/低筋面粉10g(optional)


【制作过程】
1.先做千层皮的面糊。按照上面的配比，碗中打入4个带壳50g左右的鸡蛋，“依次”加入糖、面粉和牛奶，搅拌至没有干粉的状态。


面粉要是一次性加进去不好搅拌的话，可以分次、慢慢地加入，一次加入搅拌均匀以后，再加下一次。


搅拌好之后，一定要过筛！过筛！过筛（重要的事情说三遍不然做出来的饼皮，就容易厚薄不均，而且容易破裂。筛子就是那种普通的面粉筛或者牛奶、豆浆等的漏斗筛，网上都有得卖。孔眼尽量不要选太大的。


瞧这过滤出来的渣滓有时间和耐心的话，可以过筛两遍。这次也只过了一边筛，就得到了下图这么顺滑的饼皮糊：


融化成液态的黄油，可以在这个时候加入，也可以在刚才所有食材融合的时候，放在最后一个加入。最后搅拌均匀，饼皮糊就做好啦；


2.烙千层皮。不粘的平底锅烧至60-70℃/140-158℉，就是手掌悬空放在上方，能感觉到热但不烫手的状态，就可以了开始烙了：用汤勺舀起一勺面糊，摇晃均匀使其铺满整个锅底，倒掉多余的部分。这次家里的长柄汤勺，舀一勺稍微不满一点，就是露出一点点边缘，这样的量，刚好能铺满整个24寸的不粘锅底，不用再倒出来。当然，有专门烙饼的、更浅的锅，就更容易操作啦。


把面糊铺上以后，把火关小至“中小火”的状态，然后等35-40秒（这回特意掐表了等到面糊中间开始冒上图这种大大小小的气泡，边缘的颜色变得跟中心的颜色差不多，即都是熟了的颜色，就可以关火了。边缘一点点还没变色也没关系，可以靠余温将其热熟。


等到面皮稍微放凉一点，不烫手了，就可以将其从边缘整个撕下来了。不要等到完全放凉再撕，那样的话容易撕烂。如果觉得难撕，可以先用手指把四周的边缘戳一戳，让其翘起来，再来撕。


撕下来的面皮，颜色会比在锅里的稍微深一点。可以交叠着放在盘子上，因为里面加了油了，所以不用太担心会粘连在一起。这次一共烙了15张千层皮，因为一开始的几张手法不是太娴熟烙厚了一点，原本应该是能烙到16-17张的；


3.调馅儿。榴莲果肉去核，加点牛奶或是清水，稀释成糊状。要想更浓稠一点，可以模仿#榴莲酥#内馅儿的做法，加点玉米淀粉或是低筋面粉，但是这样一来，就得先上锅将整个糊糊蒸熟。


不想这么麻烦，或者只想吃稀一点的话，就可以省去这一步。


奶油也比较容易处理，就是往淡奶油里面加点糖，用打蛋器搅打至干性发泡的状态，即比较硬挺的那种蓬松固态，如下图所示。


4.组装蛋糕。最底下垫一张烘焙纸，先抹上一层奶油，方便固定蛋糕底：


接着，放上一张皮，抹上奶油。要是觉得工具不好抹开的话，可以戴上手套，拿手指来抹。奶油多抹少抹是无所谓的，要是觉得250g不够抹，可以把奶油的量加到400-500ml来打发。


而后，每隔2-3层，就抹一层纯榴莲果肉的，其他层都是奶油，或者是“奶油+果肉颗粒”的混合体。馅料抹得越多，做出来的千层蛋糕吃起来，口感就更绵软湿润。


奶油的话，尽量把边缘都抹到，榴莲层倒是没有这种限制，当然能都抹到就最好。要是千层皮大小不那么整齐划一，可以在组装之前切一下。用上述平底锅的尺寸做出来的千层皮，基本都是一个样的，所以也就不用再修整了。


这就是最后的成品啦因为用的是纯动物奶油，比较不稳定，时间放久了容易化开，所以要尽快吃才行。不马上享用的话，可以放入冰箱冷藏30-60分钟，再拿出来吃，风味更佳哦。


这次是把刚做好的榴莲千层蛋糕，“舟车劳顿”般地护送到了十几公里以外的小伙伴家。小伙伴刚下班回到家，奶油虽然是有点化了，但好在千层还在，绵软中还带着一丝Q弹：


好啦，除了烙千层皮和抹馅料这两步比较费时以外，其他的都还挺容易操作的希望大家无论是在520、521还是平日的生活里，也有那么多层层叠叠的甜蜜惊喜，等你去揭晓~
我是泉歌，我在头条看世界#看看我做的小吃##一个人也要好好吃饭##烘焙##下午茶##法甜##法式甜品#

榴莲千层介绍
定义与外观
榴莲千层是一种由榴莲果肉制作而成的千层蛋糕，它由一层榴莲果肉一层蛋糕薄饼经过多次叠加而形成，外观上层次分明，色泽诱人。

起源与发展
起源：榴莲千层起源于东南亚，尤其是泰国和马来西亚。千层蛋糕起源于法国，以其轻薄酥脆的饼皮和丰富多变的馅料闻名，而榴莲作为热带水果之王，在东南亚地区深受喜爱。随着全球化的推进，东西方美食文化相互碰撞，有人将榴莲与千层蛋糕结合，便诞生了榴莲千层。
发展：它迅速风靡全球，从繁华都市的高档甜品店到街头巷尾的小摊位都能看到其身影。在我国，各大甜品店也纷纷推出自己的榴莲千层产品。
制作工艺
原料选择
榴莲：马来西亚的猫山王榴莲是制作地道榴莲千层的核心食材首选，其风味浓郁、口感醇厚、甜度恰到好处，果肉饱满，香气四溢。
面粉：选用优质低筋面粉，蛋白质含量较低，能使饼皮更加轻薄酥脆。
奶油：使用新鲜的动物奶油，乳香浓郁，质地细腻，为榴莲千层增添丰富层次感。此外，还会搭配少量细砂糖和盐，细砂糖提升甜度，盐平衡味道，让各种食材味道相互交融。
制作步骤
制作面糊：将鸡蛋和糖粉混合打散，倒入牛奶搅拌，筛入低粉，最后加入融化成液态的黄油搅拌，把混合物过筛后放入冰箱冷藏半小时。
制作千层皮：把冷藏后的混合物取出，用不粘平底锅制作千层皮，锅子可以不用油或在最初刷一层薄薄的油，该量基本能做十三四张皮。
制作榴莲奶油：300ml淡奶用打蛋器打发到能竖起尖角，把榴莲去核搅拌匀加入打发好的淡奶中再稍微搅拌。
组装：一层皮一层榴莲奶油，依次叠加，直到所有的皮用完，外观可按需改进，最后放进冰箱冷藏两小时以上。
层数情况
市面上常见的榴莲千层层数从8层到20层不等，甚至更多。8 - 12层的较为常见，既能保证口感，又不会过于复杂。层数越多，口感越丰富、榴莲味越浓郁，但也会使制作难度增大，且过多层数会让千层皮过于酥脆，奶油和榴莲肉味道相对减弱。不同地区消费者对层数需求不同，有的喜欢层次丰富、口感浓郁的，有的偏好口感轻盈、层次适中的产品。

口感特点
当食用时，首先能感受到饼皮的轻薄酥脆，咀嚼时会发出细微“咔嚓”声；接着细腻顺滑的奶油在口中散开，带来浓郁乳香；随后软糯香甜的榴莲果肉冲击味蕾，其独特香气弥漫整个口腔。饼皮的酥脆、奶油的细腻、榴莲的香甜相互交织，奶油的顺滑中和了榴莲的浓郁，饼皮的酥脆增添别样质感，形成丰富口感层次。

营养价值
榴莲富含维生素C、维生素B6、钾等多种营养物质，对于抵抗疲劳、增强免疫力非常有益。而蛋糕部分提供了碳水化合物和蛋白质等营养成分，为人体提供能量和修复细胞的必需物质。

市场与社交价值
市场价值
通常情况下，榴莲千层价格会比其他蛋糕略贵。随着时代发展和消费者口味变化，市场上出现了新口味，如榴莲芝士千层、榴莲抹茶千层；造型上也更具创意，有花朵形状、卡通形象等；还有商家推出低糖、低脂的榴莲千层，迎合健康饮食潮流。

社交价值
在朋友聚会、家庭聚餐、生日派对等场合，榴莲千层常常成为焦点。对于榴莲爱好者来说，一起品尝是独特社交体验，大家可交流对榴莲的喜爱，分享美好回忆。在一些地方，赠送榴莲千层成为表达心意的方式，传递浓浓情谊。

选购与食用建议
选购
选择新鲜、成熟的榴莲，千层皮酥脆、奶油细腻、榴莲肉浓郁的榴莲千层。

食用
榴莲千层不宜冷藏，最好在常温下食用，以免影响口感

#在头条记录我的2025# 520特辑：榴莲千层的甜蜜告白

哈喽大家好，我是泉歌！520这个特殊的日子里，怎么能少了甜品的加持呢？今天，我要给大家推荐一款非常应景、经常霸占各大平台销量Top 1的甜品——榴莲千层。榴莲这种热带水果的加入，让这款法式千层蛋糕的层次更加鲜明，口感也更为丰富，绝对是表白或者被表白的绝佳选择！

榴莲千层的魅力

榴莲千层，作为法式千层蛋糕的一种变体，以其独特的香气和丰富的口感，赢得了无数甜品爱好者的心。传统的法式千层主要以巧克力、香草、抹茶等为馅料，而榴莲的加入，则为这款蛋糕带来了全新的风味体验。

材料准备

- 千层皮：低筋面粉/蛋糕粉110g、鸡蛋4个、牛奶250g、糖50g、黄油20g
- 奶油层：淡奶油/稀奶油250g、糖20g
- 榴莲馅：榴莲果肉（去核）120g、牛奶/水10g、玉米淀粉/低筋面粉10g（可选）

制作过程

1. 制作千层皮面糊：
   - 将4个鸡蛋打入碗中，依次加入糖、面粉和牛奶，搅拌至没有干粉的状态。面粉要分次加入，每次搅拌均匀后再加下一次，确保面糊顺滑。
   - 搅拌好后，一定要过筛！过筛！过筛！这是确保饼皮薄厚均匀、不易破裂的关键步骤。

2. 烙千层皮：
   - 不粘的平底锅烧至60-70℃，即手掌悬空放在上方能感觉到热但不烫手的状态，即可开始烙制。
   - 用汤勺舀起一勺面糊，摇晃均匀使其铺满整个锅底，倒掉多余的部分。注意火候控制，中小火状态，等待35-40秒，面糊中间开始冒气泡，边缘颜色与中心颜色相近时即可关火。
   - 面皮稍凉后，从边缘撕下，不要等到完全放凉，以免撕烂。

3. 调制馅料：
   - 榴莲果肉去核，加点牛奶或清水稀释成糊状。如需更浓稠，可加玉米淀粉或低筋面粉，但需先蒸熟。
   - 奶油加糖，用打蛋器搅打至干性发泡，即硬挺的蓬松固态。

4. 组装蛋糕：
   - 底层垫烘焙纸，先抹一层奶油固定蛋糕底。
   - 逐层放上饼皮，抹上奶油。可戴手套用手指抹开，奶油多抹少抹根据个人口味。
   - 每隔2-3层抹一层纯榴莲果肉，其他层为奶油或“奶油+果肉颗粒”的混合体。
   - 组装时，如千层皮大小不一，可事先修整。

成品展示与享用

- 成品榴莲千层蛋糕，因使用纯动物奶油，易化开，需尽快享用。
- 如不立即享用，可放入冰箱冷藏30-60分钟，风味更佳。

这次，我将刚做好的榴莲千层蛋糕，小心翼翼地送到了十几公里外的小伙伴家。虽然奶油稍有融化，但千层仍在，绵软中带着一丝Q弹，口感依旧美妙。

在这个520，无论是表白还是被表白，榴莲千层都是一份甜蜜的惊喜。希望大家在520、521或者平日的生活里，都能发现更多层层叠叠的甜蜜与惊喜！

我是泉歌，我在头条看世界。期待大家分享自己制作的小吃，无论是一个人还是与家人朋友共享，都要好好吃饭哦！祝大家烘焙愉快，下午茶时光更加甜蜜！