丝瓜胡萝卜炒毛豆
营养价值
毛豆：营养丰富均衡，含有有益的活性成分和丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。其铁元素易于吸收，可作为儿童补充铁的食物之一。长期食用，有养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效，对女性保持苗条身材作用显著。
丝瓜：含防止皮肤老化的B族维生素和增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，有“美人水”之称。维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；其提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，还提取到具抗过敏性物质泻根醇酸，有很强的抗过敏作用。
胡萝卜：富含胡萝卜素，它可以在人体内转化为维生素A，有助于保护眼睛健康，维持正常的视觉功能，同时对皮肤健康也有益，能使皮肤保持光滑和弹性。
食材准备
版本一
毛豆200克，丝瓜1根，胡萝卜1根，大蒜2瓣，盐适量，淀粉适量，食用油适量。
版本二
丝瓜1根、胡萝卜半根、毛豆半碗、蒜片、蚝油。
制作步骤
版本一
准备工作：将毛豆用清水洗净，沥干水分。丝瓜去皮，切成薄片；胡萝卜去皮，切成薄片；大蒜切末备用。
焯水：锅中加水，水开后加入毛豆焯水2 - 3分钟，捞出沥干。
炒制：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒至变色，加入丝瓜片，继续翻炒1 - 2分钟，加入焯过水的毛豆，翻炒均匀，加入适量盐调味，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅1
版本二
准备工作：毛豆焯水3分钟捞出，丝瓜去皮切滚刀块，胡萝卜切丁。
炒制：热锅少油爆香蒜片，先下胡萝卜和毛豆翻炒2分钟。
焖煮：加入丝瓜块，淋小半碗水防止粘锅，盖盖焖2分钟。
调味出锅：开盖加1勺蚝油、少许盐，大火收汁出锅。
菜品特点
这道菜色彩鲜艳，口感清爽，丝瓜的清香、胡萝卜的甜美和毛豆的鲜嫩相得益彰，是一道非常适合夏天的开胃菜，且具有清热、补充营养等功效。
制作技巧和注意事项
丝瓜处理：丝瓜在烹饪前要削皮，可用不锈钢勺子慢慢刮去其薄薄那层有棱的深色皮。去皮后放在水中漂着，可防止变黑。切成小块状烹炒时滴入少许白醋，能保持色泽且清香爽口。
毛豆处理：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。毛豆焯水可以去除部分草酸和苦涩味，同时保持毛豆的翠绿和鲜嫩。
火候控制：炒制时注意火候不要太大，以保持丝瓜和胡萝卜的脆嫩口感
