[饮食常识]立夏后多吃“强肝菜”！泻肝火，宁心神，助睡眠，鲜嫩营养又便宜 [4P] [复制链接]

用户被禁言,该主题自动屏蔽!

立夏强肝菜谱

大家好，我是傻姐美食。这两天烟台的天气真是要把人蒸熟了！早上出门买个菜，后背都汗湿一片。你们有没有发现，这立夏一过啊，不光人容易犯懒，还特别容易上火？前两天我家老爷子就因为牙龈肿痛，大半夜翻来覆去睡不着，急得我赶紧翻养生书——原来这季节肝火旺最折腾中老年人！

要说老祖宗传下来的“夏养心”可真有道理。像咱们常见的苦瓜、莴笋这些当季菜，都是天然“灭火器”。今天我就把最近常给家里人做的4道强肝菜谱抖搂出来，保管鲜嫩爽口还不贵，菜市场转一圈就能买齐。对了，偷偷告诉你们，第三道丝瓜炒毛豆可是我婆婆传了30年的秘方！

1. 苦瓜炒鸡蛋——降火界的“扛把子”

食材准备
- 苦瓜：1根
- 鸡蛋：3个
- 调料：蒜末、盐、白糖少许

制作步骤
1. 挑选表面颗粒饱满、颜色翠绿的苦瓜，切片后泡在冰盐水里半小时，再焯水30秒。
2. 打两个土鸡蛋，油锅里“刺啦”一炒，金黄的蛋液裹着脆生生的苦瓜。
3. 夹一筷子嚼着嚼着竟然还有回甘。我家闺女不爱吃苦，这么炒她都能拌着米饭吃光光！

小贴士
- 苦瓜的苦味素能降肝火，搭配鸡蛋的鲜香，苦味变得柔和多了！怕苦的朋友一定要试试用盐腌+加糖的窍门。

2. 莴笋叶猪血蛤肉鸡蛋汤——肝的“大扫除”

食材准备
- 莴笋叶：1把
- 猪血：1块
- 蛤蜊肉：半碗
- 鸡蛋：1个
- 调料：姜丝、胡椒粉

制作步骤
1. 莴笋叶洗净切段，猪血切小块焯水去腥，蛤蜊肉用料酒泡10分钟。
2. 锅里放少许油，煸香姜丝后加两碗水烧开。
3. 先下猪血煮2分钟，再放蛤蜊肉和莴笋叶，煮到叶子变软。
4. 淋入打散的鸡蛋液，搅成蛋花，加盐、胡椒粉调味即可。

小贴士
- 莴笋叶很多人当垃圾扔，其实它叶绿素含量超高，搭配猪血补铁、蛤蜊补锌，晚上喝一碗暖呼呼的，宁心安神，睡觉特别踏实！

3. 丝瓜胡萝卜炒毛豆——婆婆传了30年的秘方

食材准备
- 丝瓜：1根
- 胡萝卜：半根
- 毛豆：半碗
- 调料：蒜片、蚝油

制作步骤
1. 丝瓜去皮切滚刀块，胡萝卜切丁，毛豆提前煮到八分熟。
2. 热锅少油爆香蒜片，先下胡萝卜和毛豆翻炒2分钟。
3. 加入丝瓜块，淋小半碗水防止粘锅，盖盖焖2分钟。
4. 开盖加1勺蚝油、少许盐，大火收汁出锅。

小贴士
- 丝瓜黏液里藏着降火法宝，配上毛豆的植物蛋白，我家夏天餐桌上这道菜能续盘三次。

4. 蚝油生菜——天然的“安眠药”

食材准备
- 生菜：2棵
- 香菇：3朵
- 胡萝卜：半根
- 调料：蒜末、蚝油、淀粉

制作步骤
1. 生菜焯水10秒捞出摆盘（水里加点油更翠绿）。
2. 香菇和胡萝卜切小丁，热锅少油炒香蒜末，下香菇胡萝卜炒软。
3. 加2勺蚝油、1勺生抽、半碗水煮开，淋水淀粉勾芡成浓稠卤汁。
4. 把卤汁“哗啦”浇在生菜上，拌匀开吃！

小贴士
- 生菜脆生生自带清甜，配上香菇胡萝卜卤汁，鲜味直接翻倍！关键不用炒不用炖，5分钟搞定，厨房小白也能秒变大厨！

养生小贴士

这四道菜轮着做，我家最近连菊花茶都省了。前天碰到楼下张大爷，他非说我气色好得像换了个人。要我说啊，养生哪有那么玄乎？吃对时令菜，少油少盐多清炒，比啥补药都管用！对了，你们要是照着做记得少放盐，食材本身的味道可比调料金贵多了。趁着这些菜正水灵，赶紧给家里人安排上，保准这个夏天神清气爽睡得好！

苦瓜炒鸡蛋
简介
苦瓜炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，将苦瓜的苦味与鸡蛋的滑嫩相结合，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。

营养价值
苦瓜的营养价值
具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。
含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能24。
鸡蛋的营养价值
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
两者结合的优势
苦瓜和鸡蛋的完美结合，实现了营养的双重吸收，让这道菜的营养价值更高更丰富，还能清热解毒、增进食欲、助消化。

热量
苦瓜炒蛋每100克的热量是108大卡，单位热量较低，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。含碳水化合物3.5克，脂肪7.1克，蛋白质8.1克，膳食纤维0.5克。此外，苦瓜炒鸡蛋对减肥有益处。

宜忌人群
适宜人群
一般人群均可以食用，尤其适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用，对于体质平和者而言，是不错的保健食品。

禁忌人群
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
经期的女性应少吃，以免影响月经的顺畅。
孕妇吃时仍需适量，别吃得过多。
鸡蛋过敏者不能吃。
做法
食材准备
主料：苦瓜1根、鸡蛋3 - 4个。
调料：色拉油适量、食盐适量、大蒜和生姜切末、大葱切段、料酒适量（可选）。
步骤
处理苦瓜：挑选表皮翠绿、纹路清晰、瓜体饱满且重量适中的苦瓜，将苦瓜洗净后，去除两端，从中间剖开，用勺子挖去瓜瓤和白色内膜，这是减少苦瓜苦味的关键步骤。然后将苦瓜切成薄片或细丝，根据个人喜好选择。切好的苦瓜用少许盐腌制10 - 20分钟，然后挤去多余水分，也可以选择将苦瓜放入加了数滴油和一勺糖的开水中焯水1 - 2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。腌制或焯水选择一种方式即可。
处理鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒（用料酒代替清水更去腥），搅拌均匀。
炒蛋：锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
炒苦瓜：锅中再加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末炒香，加入处理好的苦瓜片翻炒至断生。
回锅蛋：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
采购环节：挑选苦瓜时，纹路密的苦瓜味浓，纹路宽的苦味就淡。鸡蛋选用新鲜土鸡蛋最佳，颜色金黄，蛋香浓郁。
去苦处理：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜可减轻苦味；用少许精盐抓腌苦瓜，有助于减轻苦涩味，且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪前焯水也能去除部分苦味，注意焯水时间控制在1 - 2分钟，最好在苦瓜变色之前捞出冰镇，以保持脆爽口感。
炒蛋技巧：鸡蛋搅拌前放花生油一起搅拌，煎出来的蛋更香；打鸡蛋时用料酒代替清水更去腥。
火候控制：炒鸡蛋时火要大，快速翻炒使鸡蛋蓬松；炒苦瓜时火候适中，避免炒焦