苦瓜炒鸡蛋
简介
苦瓜炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，将苦瓜的苦味与鸡蛋的滑嫩相结合，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。
营养价值
苦瓜的营养价值
具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。
含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能24。
鸡蛋的营养价值
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
两者结合的优势
苦瓜和鸡蛋的完美结合，实现了营养的双重吸收，让这道菜的营养价值更高更丰富，还能清热解毒、增进食欲、助消化。
热量
苦瓜炒蛋每100克的热量是108大卡，单位热量较低，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。含碳水化合物3.5克，脂肪7.1克，蛋白质8.1克，膳食纤维0.5克。此外，苦瓜炒鸡蛋对减肥有益处。
宜忌人群
适宜人群
一般人群均可以食用，尤其适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用，对于体质平和者而言，是不错的保健食品。
禁忌人群
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
经期的女性应少吃，以免影响月经的顺畅。
孕妇吃时仍需适量，别吃得过多。
鸡蛋过敏者不能吃。
做法
食材准备
主料：苦瓜1根、鸡蛋3 - 4个。
调料：色拉油适量、食盐适量、大蒜和生姜切末、大葱切段、料酒适量（可选）。
步骤
处理苦瓜：挑选表皮翠绿、纹路清晰、瓜体饱满且重量适中的苦瓜，将苦瓜洗净后，去除两端，从中间剖开，用勺子挖去瓜瓤和白色内膜，这是减少苦瓜苦味的关键步骤。然后将苦瓜切成薄片或细丝，根据个人喜好选择。切好的苦瓜用少许盐腌制10 - 20分钟，然后挤去多余水分，也可以选择将苦瓜放入加了数滴油和一勺糖的开水中焯水1 - 2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。腌制或焯水选择一种方式即可。
处理鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒（用料酒代替清水更去腥），搅拌均匀。
炒蛋：锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
炒苦瓜：锅中再加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末炒香，加入处理好的苦瓜片翻炒至断生。
回锅蛋：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
采购环节：挑选苦瓜时，纹路密的苦瓜味浓，纹路宽的苦味就淡。鸡蛋选用新鲜土鸡蛋最佳，颜色金黄，蛋香浓郁。
去苦处理：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜可减轻苦味；用少许精盐抓腌苦瓜，有助于减轻苦涩味，且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪前焯水也能去除部分苦味，注意焯水时间控制在1 - 2分钟，最好在苦瓜变色之前捞出冰镇，以保持脆爽口感。
炒蛋技巧：鸡蛋搅拌前放花生油一起搅拌，煎出来的蛋更香；打鸡蛋时用料酒代替清水更去腥。
火候控制：炒鸡蛋时火要大，快速翻炒使鸡蛋蓬松；炒苦瓜时火候适中，避免炒焦
