[美食做法]手把手教你做两种奶油号角，低脂低糖，一口爆浆，酥到掉渣都不腻 2 [22P] [复制链接]

5.做奶油注芯。外面卖的奶油号角，有的用的不是纯奶油而是卡仕达酱一类的，吃多了会腻。自己家里做，就用“纯动物奶油+糖”打发一下就行：


打的时候，最好选一口深一点的碗，那种不锈钢的调料小罐子其实挺不错的不然就会像下图这样飞溅得到处都是：


要是实在找不到这样的容器，可以像上图和下图这样，在碗边上包一层保鲜膜，最后就都只是溅到保鲜膜上而已，打完了就把保鲜膜直接丢掉就是。


一直打到奶油成蛋清干性发泡那样的状态，即奶油纹路清晰可见，打蛋器提起来可以立出个小尖尖。不然的话，一是比较难注入号角里，二是万一号角还没完全放凉，奶油就很容易化开，变成一滩水。


用勺子或者刮刀，把打好的奶油转移到裱花袋中。裱花袋不用套裱花嘴，直接把底下剪开，往放凉的号角里挤入奶油就可以了。号角一定要放凉一点再操作哦，不然奶油很容易化掉。


末了，还可以在号角表皮撒上一些粉：喜欢吃咸口的，可以撒芝士粉；甜口党的，可以撒糖粉；想吃淡口但又在乎颜值的，可以撒面包粉当然，也可以什么都不用撒。




奶油号角（饼干酥皮版）

【材料准备】
​低筋面粉100g、高筋面粉25g、酵母粉1g
​黄油100g、清水50-60g、鸡蛋20g约半个
​淡奶油100-120g、糖8-10g
​芝士粉/糖粉/面包粉(optional)


【制作过程】
与上一版本的基本相同。不同之处有二：


这样做出来的面团和面片，更软、更容易开裂，延展性也没有上一种版本的好，所以在擀开+折叠的过程中，手法要更轻柔。


放冰箱里的时间可以缩短至15-20分钟，要是密封得好，也可以放冷冻层，时间可以减少至10-15分钟。


这次做了几个窄版的海螺圈圈，所以依着长边切条，而不是宽边。


这次也做了手工版的锥子模具，建议用锡纸而不是烘焙纸，因为锡纸自己就具有粘合与凹造型的功能，无需再用其他粘合剂。


像这样裁出个正方形，而后依着一个叫卷成锥子形状，就可以啦。大点小点都没关系：


接着就把切好的窄边长条绕着自制的锡纸模具，斜侧着卷起来即可。卷的时候，让每层稍微交叠着点，这样后面注入奶油的时候就不会从侧边漏出来了。


这次做的饼干酥皮面片很湿润，所以不用鸡蛋液来粘合，也可以自行捏合。


这次做了三个窄版条的海螺+两个宽版条的，还有直接“一抹光”卷的，像下图这样：


全都卷好后，锡纸不用拿掉，直接放入烤箱里，上下火180℃/356℉，烤18-20分钟。


中间在12-15分钟的时候，可以拿出来翻个面，让贴在底下的那一面也上点焦褐色：


饼干一样的外皮，相对于可送起酥皮来说硬一些，号角就能直接竖着插入小格子里了：


再注入奶油，就这么拿出去分享，既好吃又显得俏皮不过也是有一点需要注意：号角外皮要等基本放凉之后，再注入奶油哦！


好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇喜欢的话，可以点赞、收藏起来这两天有空的话，也可以自己在家试试看喏~当早餐、早午餐brunch和下午茶甜品，都挺不错的呢。

奶油号角的口感特点
外皮口感
酥脆有嚼劲：奶油号角的起酥表皮通常很酥脆，如在多乐之日等店铺的奶油号角，其外皮干脆，咬起来会有一定的声响。而且有的起酥皮不容易掉渣，还带有一定的嚼劲，像豆瓣上有消费者评价多乐之日的奶油号角，起酥表皮不仅酥脆，还有一层白糖碎儿，但不会很甜，轻薄的糖碎也为口感增添了丰富度
有一定硬度：不过也有不同情况，例如蜜芝林杭州首店的奶油号角，其外壳比顾客想象中硬一些。

内馅口感
细腻丝滑、入口即化：内馅奶油一般比较细腻，具有入口即化的特点。不少消费者提到奶油号角里的奶油有浓重的奶香味，比如在豆瓣上有消费者评价吃起来有一股非常浓重的奶香味儿，从舌尖涌上脑门儿，让人感觉很幸福。
质地稀或类似生巧：不同店铺的内馅质地有所差异，蜜芝林杭州首店的奶油号角内馅夹心较稀；而该店的巧克力哈斗内馅，有点像生巧的口感，相较其代可可脂外壳来说更优秀。

整体口感
丰富有层次：奶油号角将酥脆的外皮和香甜细腻的内馅相结合，一口咬下去，能同时感受到外皮的酥脆和内馅的绵软，口感层次分明、搭配恰到好处，吃完后唇齿留香。比如多乐之日的奶油号角，就因奶油夹心和酥脆又带几分韧劲的外皮组合，口感丰富而受到消费者喜爱。
甜度因人而异：整体甜度方面，因不同消费者对甜味的接受程度不同而评价不一。对于一些能接受高甜度的人来说，像多乐之日的奶油号角偏甜的口感会比较受欢迎；但对于对甜味接受程度低的人，可能会觉得吃多了会腻

奶油号角是一种受欢迎的烘焙食品，它的特点是外皮酥脆，内馅丰富，通常由奶油制成。然而，关于奶油号角的营养价值，目前尚未有直接的研究报告或官方数据给出明确的答案。下面是一些与奶油号角营养价值相关的分析：

成分    营养价值
动物奶油    富含脂肪，能提供能量，含有维生素D，有助于钙质吸收
卡仕达酱    脂肪含量高，可能含有糖分
反式脂肪酸    对人体健康危害巨大，能升高低密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险
需要注意的是，奶油号角的营养价值可能会因不同的制作方法和配方而有所差异。此外，由于奶油号角的热量和脂肪含量较高，建议适量食用。

奶油号角的保存技巧
保存前的准备
待完全冷却
制作好的奶油号角需放置在常温下自然冷却，这是因为热的奶油号角内部水汽较多，如果马上进行保存，水汽会在包装内凝结成水珠，使奶油号角受潮变软，影响口感和酥脆度。

去除多余杂质
检查奶油号角表面是否有残留的面粉、碎屑等杂质，可使用干净的刷子轻轻刷去，保持其表面清洁，避免杂质在保存过程中影响整体品质。

不同保存方式及时间
常温保存
如果计划在短时间（1 - 2天）内食用奶油号角，可以将其放在干燥、阴凉、通风的地方，用干净的保鲜袋或保鲜盒装好，防止灰尘和异味的侵入。但要注意，常温下空气中的湿度和细菌容易使奶油号角变软和变质，所以保存时间不宜过长。

冷藏保存
若需保存2 - 3天，可将奶油号角放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气后密封，然后置于冰箱冷藏室。低温环境能抑制细菌的生长和繁殖，延长奶油号角的保质期。不过，冷藏后的奶油号角可能会稍微失去一些酥脆感，食用前可将其在室温下放置一段时间，使其恢复一定的口感。

冷冻保存
如果要长时间保存（1 - 2个月），可以选择冷冻保存。将奶油号角用保鲜袋或保鲜盒密封好，放入冰箱冷冻室。冷冻保存能最大程度地保持奶油号角的品质，但在食用前需提前将其从冷冻室取出，放在冷藏室解冻，或者在室温下自然解冻。解冻后的奶油号角口感可能会受到一定影响，可放入烤箱中以低温（100 - 120℃）烘烤几分钟，使其重新变得酥脆。

保存注意事项
避免挤压
在保存过程中，要注意避免奶油号角受到挤压，以免其形状被破坏，影响美观和口感。可以将其单层摆放，或者在层与层之间用纸巾或保鲜膜隔开。

防止串味
冰箱中通常存放着各种食物，容易产生异味。为了防止奶油号角吸收其他食物的异味，保存时要确保包装密封良好，也可以将其放在专门的保鲜盒中

奶油号角（饼干酥皮版）制作教程

奶油号角是一种非常受欢迎的甜点，外皮酥脆，内里奶油香甜，让人一试难忘。今天分享给大家一种饼干酥皮版的奶油号角制作方法，步骤详细，即使是烘焙新手也能轻松上手。

材料准备
- 低筋面粉100g
- 高筋面粉25g
- 酵母粉1g
- 黄油100g
- 清水50-60g
- 鸡蛋20g（约半个）
- 淡奶油100-120g
- 糖8-10g
- 芝士粉/糖粉/面包粉（可选）

制作过程

1. 准备面团
   - 将低筋面粉、高筋面粉和酵母粉混合均匀。
   - 黄油切成小块，加入面粉中，用手揉成面团。
   - 加入清水和鸡蛋，继续揉至面团光滑。

2. 冷藏面团
   - 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15-20分钟。如果密封得好，也可以放入冷冻层，时间可以减少至10-15分钟。

3. 擀开面团
   - 取出冷藏好的面团，擀成长方形薄片。
   - 注意手法要轻柔，因为面团较软，容易开裂。

4. 制作模具
   - 用锡纸裁出一个正方形，依着一个角卷成锥子形状。大点小点都没关系。
   - 锡纸具有粘合与凹造型的功能，无需再用其他粘合剂。

5. 卷制号角
   - 将擀好的面片依长边切成长条。
   - 将长条斜侧着卷在自制的锡纸模具上，每层稍微交叠着点，这样后面注入奶油的时候就不会从侧边漏出来了。
   - 如果面片很湿润，可以自行捏合，不需要用鸡蛋液来粘合。

6. 烤制号角
   - 将卷好的号角连同锡纸模具一起放入烤箱，上下火180℃（356℉），烤18-20分钟。
   - 中间在12-15分钟的时候，可以拿出来翻个面，让贴在底下的那一面也上点焦褐色。

7. 制作奶油注芯
   - 将淡奶油和糖放入深一点的碗中，用打蛋器打发至干性发泡状态，即奶油纹路清晰可见，打蛋器提起来可以立出个小尖尖。
   - 用勺子或者刮刀，把打好的奶油转移到裱花袋中。裱花袋不用套裱花嘴，直接把底下剪开即可。

8. 注入奶油
   - 将烤好的号角放凉后，用裱花袋往号角里挤入奶油。
   - 号角一定要放凉一点再操作哦，不然奶油很容易化掉。

9. 装饰号角
   - 可以在号角表皮撒上一些粉。喜欢吃咸口的，可以撒芝士粉；甜口党的，可以撒糖粉；想吃淡口但又在乎颜值的，可以撒面包粉。当然，也可以什么都不用撒。

小贴士
- 打发奶油时，最好选一口深一点的碗，避免奶油飞溅得到处都是。
- 如果找不到合适的容器，可以在碗边上包一层保鲜膜，最后就都只是溅到保鲜膜上而已，打完了就把保鲜膜直接丢掉就是。
- 号角外皮要等基本放凉之后再注入奶油哦！

好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇！喜欢的话，可以点赞、收藏起来。这两天有空的话，也可以自己在家试试看喏~当早餐、早午餐brunch和下午茶甜品，都挺不错的呢。