菠萝排骨
基本信息
菠萝排骨是一道杭州菜，以排骨为主料，菠萝为配料，搭配白糖、酱油、食盐等调料，主要通过爆炒的方法制作而成，营养丰富。
人文特点
菠萝排骨不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在中国许多地方，这道菜历史悠久，常出现在家庭聚会、节日宴席上，承载着人们对美好生活的向往和对家人的关爱。在广东地区，它深受喜爱，代表着热情好客的精神，是招待客人时不可或缺的菜品，无论老人小孩都能从中找到快乐。
风味特色
这道菜的魅力在于独特风味，菠萝的酸甜与排骨的鲜香完美融合，入口即化。菠萝的清新果香能中和排骨的油腻感，让整道菜更加清爽可口。其色泽也十分诱人，金黄的排骨搭配翠绿的青椒和鲜红的红椒，让人食欲大增。每一口都能感受到菠萝果肉在舌尖跳跃，排骨肉汁在口腔弥漫，令人回味无穷。
食材准备
排骨：500克，选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩多汁，是制作菠萝排骨的最佳选择3。
菠萝：一颗大号新鲜菠萝，选果形匀称、香气扑鼻者为佳。若没有菠萝，可用木瓜或芒果等酸甜水果代替，但味道会略有不同。
其他配料：青椒、红椒各1个，切成小块，增加菜肴的色彩和口感；洋葱1个，切成丝，用于炒制时增加香气；还需准备姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油等调料。
烹饪步骤
做法一
处理食材：将排骨冲洗干净，放入冷水中浸泡至少1小时，期间换水几次，去除血污；接着放入加了姜片和料酒的锅中焯水，大火烧开后撇去浮沫，持续煮沸3 - 5分钟，捞出沥干水分。菠萝去皮削除硬核，斜切片后纵向切割成楔形块，用淡盐水浸泡10 - 15分钟，降低酸度并增加香甜味。
炒制排骨：将焯水后的排骨下入锅中，大火快炒至表面微微焦黄，加入足够热水（水量略高于排骨），放入蚝油、生抽、老抽、少许盐，大火烧开后转小火，炖煮40分钟左右，使排骨肉质软糯。
加入菠萝并调味：当排骨接近熟透时，倒入菠萝块，转中火快速翻炒，让菠萝与排骨充分接触；加入适量盐、鸡精提味，视个人口味加入白醋增加酸甜感，收至汁浓时出锅。
做法二
处理食材：排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，去除血沫；菠萝切成小块，在盐水中浸泡10分钟；青椒、红椒和洋葱分别切成小块备用。
炒糖色：锅中加适量食用油，放入30克白糖，小火慢慢加热至白糖完全融化，变成红棕色糖色，迅速加入焯好水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
调味：加入适量料酒去腥，再加入15毫升生抽上色，接着加入20毫升白醋调和酸甜口味，最后加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。
炖煮排骨：加入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，期间注意观察水量，若不够可添加开水。
加入菠萝：当排骨炖煮到差不多时，加入浸泡好的菠萝块，继续炖煮10分钟，注意翻动防止糊锅。
勾芡：将淀粉加适量水搅拌均匀制成水淀粉，倒入锅中快速翻炒，让汤汁变浓稠，注意淀粉水量不要太多。
出锅装盘：加入切好的青椒块和红椒块，翻炒至青椒和红椒稍微变软即可出锅装盘。
做法三
处理食材：把排骨切成小段，放入加了料酒的冷水中焯水，撇掉血沫后捞出用清水冲洗干净。菠萝切成小块，在盐水中浸泡，使口感更甜。青椒和红椒切成小块备用。
腌制排骨：将焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉，抓匀后腌制20分钟左右。
炸排骨：锅中倒入适量食用油，油热到六墒保 炒制配菜与排骨菠萝：锅里留底油，放入姜片、蒜末炒香，加入青椒、红椒炒断生，接着放入炸好的排骨和泡好的菠萝块，翻炒均匀。
调味勾芡：根据个人口味加入盐和糖调味，再勾个薄芡，让汤汁变浓稠，即可出锅。
烹饪技巧
排骨焯水：焯水时加入姜片和料酒，可有效去除排骨腥味，让口感更鲜嫩。
火候控制：炒糖色和炖煮排骨时，火候要适中。火候太大，糖色易炒焦，排骨易糊锅；火候太小，菠萝果香无法充分释放。
菠萝处理：菠萝应将果皮和果刺修净，果肉切成块状后在稀盐水中浸渍20分钟，去除部分酸涩味。
勾芡技巧：勾芡时注意淀粉水的量，不要太多，否则汤汁过稠影响口感，勾芡后要快速翻炒，让汤汁均匀裹在排骨和菠萝上。
颜色搭配：装盘时注意青椒、红椒和洋葱的颜色搭配，让菜肴更美观，增加食欲
