[饮食常识]这8道家常下饭菜，简直是米饭杀手，一上桌全家都赞不绝口 [20P] [复制链接]

1⃣腐竹豆腐牛肉煲






2⃣青椒土豆片




3⃣可乐话梅排骨






4⃣花肉白菜炖粉条






5⃣橘子皮炒牛肉




6⃣青菜炒肉




7⃣香辣鱿鱼炒韭菜花




8⃣莲藕炒五花肉

腐竹豆腐牛肉煲
菜品特点
腐竹豆腐牛肉煲是一道外观诱人、口感丰富且营养美味的家常菜肴。金黄色的腐竹、白嫩的豆腐与红润的牛肉相互映衬，色彩鲜明。煲中的汤汁浓郁，热气腾腾，散发出诱人的香气。品尝时，腐竹的韧性、豆腐的滑嫩与牛肉的鲜美交织在一起，口感层次丰富，令人回味无穷。腐竹吸饱了汤汁，口感饱满，既有嚼劲又不失细腻；豆腐则如丝般顺滑，入口即化，与汤汁完美融合；牛肉则鲜嫩多汁，嚼劲十足，为整道菜肴增添了浓厚的肉香。

食材准备
食材选择
牛肉：建议选用牛里脊、吊龙伴或牛肋条等部位。牛里脊肉质细嫩；吊龙伴带了些许肥肉，吃起来更加香滑可口且细嚼无渣；牛肋条则有一定的筋，口感更丰富。
腐竹：选择色泽黄亮、质地紧实的干腐竹，提前用温水浸泡至少半小时，直至变软且完全没有硬结，之后沥干水分备用。
豆腐：嫩豆腐口感更细腻，切成小块备用。
其他配料：番茄、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒（部分配料可根据个人口味选择添加）。
做法步骤
做法一
处理食材：腐竹事先泡一下，切小段；牛肉逆着纹路切薄片，加生抽、蚝油、胡椒粉、一勺红薯淀粉抓拌均匀，再加一勺油锁住水分，腌制15分钟；豆腐切成小块，锅里热油放进去煎至两面微金黄；番茄切成小块。

炒制与焖煮：把砂锅烧热放点油，将葱姜放进去爆香，放番茄块小火炒香炒出汁水；然后把煎好的豆腐和泡软的腐竹依次放入砂锅里铺平，再把腌制好的牛肉铺在上面；淋入用生抽、蚝油、半碗清水调匀的料汁，扣上盖子焖煮5分钟，最后撒上香菜点缀即可。
做法二
处理食材：牛肉切片，加入少量盐、胡椒粉、生抽和淀粉抓匀腌制15分钟；干腐竹提前用温水浸泡至少半小时至变软，沥干水分；切好番茄、生姜片、蒜瓣以及葱段。
炒制与炖煮：在锅中倒入适量花生油，放入生姜片和蒜瓣爆香，接着加入腌好的牛肉快速翻炒至变色后盛出；如果使用砂锅，先将泡发好的腐竹铺底，然后依次放上炒过的牛肉以及切块的番茄；调入适量的老抽上色，并添加足够的热水覆盖所有食材；大火烧开后转小火慢炖约30分钟至牛肉熟透入味，期间可根据个人口味调整咸淡，待汤汁浓稠时撒上葱花即可关火。

做法三
处理牛肉：牛肋条冷水下锅，加入料酒、葱结姜片，大火煮开，撇去浮沫捞出，汤留下备用；牛肉取出冲洗干净浮沫后，切成合适大小的块。
调制酱汁：将两块腐乳、一勺腐乳汁、一勺柱侯酱、一勺花生酱、两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油和适量盐搅拌均匀。
炒制与炖煮：锅中炒香洋葱、姜片、葱段、蒜瓣后下入牛肋条，倒入酱汁，再下入八角、香叶、桂皮、干辣椒和一把冰糖翻炒均匀，倒入煮牛肋条的汤，盖盖炖煮一个小时；最后加入泡好的腐竹，再煮十分钟，出锅撒上葱花和辣椒圈即可

烹饪技巧
牛肉腌制：腌制牛肉时加入淀粉和油可以锁住水分，让牛肉更加鲜嫩多汁；逆着牛肉纹路切片，能使口感更嫩滑。
腐竹泡发：干腐竹一定要提前泡软，泡至完全没有硬结，这样煮出来的腐竹才能香软入味。
火候控制：焖煮牛肉的时间要根据牛肉的部位和大小进行调整，避免牛肉煮老；煮腐竹的时间不宜过长，以免过于软烂失去口感

您列举的这些菜品确实各具特色，适合不同的口味和场合。下面我将为您详细介绍其中几种鱼类的做法，以及其他一些常见中式菜肴的具体烹饪方法。

1. 红烧带鱼
食材：
- 带鱼1条
- 萝卜1个
- 油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 白糖适量
- 黑胡椒粉适量
- 干淀粉适量
- 姜适量
- 啤酒适量

做法：
1. 带鱼处理干净，剪成段，放盐、料酒、姜末腌制半小时。
2. 空碗中倒入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蒸鱼豉油、适量白糖、少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。
3. 腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下。
4. 热油，带鱼段慢慢煎制，一面定型后，再翻面，至两面微黄。
5. 倒入剩余姜末，再倒入配制好的调料。
6. 加入萝卜片，倒入啤酒，与食材相平。
7. 大火煮开后，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。

2. 烤鱼
食材：
- 剥皮鱼1200g
- 柠檬适量
- 盐适量
- 色拉油适量
- 孜然粉适量
- 辣椒粉适量

做法：
1. 在鱼身两面划几刀方便腌制时入味，撒点盐腌制10分钟左右。
2. 取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片，抹点油。
3. 鱼摆上抹点油，两面撒少许味满香复合调料（类似十三香）。
4. 撒适量孜然粉和辣椒粉，包裹紧。
5. 烤箱中层220-25度左右烤制。
6. 取出打开，再在鱼身上撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。

3. 水煮鱼
食材：
- 鲜鱼1条（草鱼、鲈鱼等）
- 豆芽、豆皮等蔬菜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 蒜、姜、葱适量
- 料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、淀粉适量

做法：
1. 鱼去鳞去内脏洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。
4. 放入腌制好的鱼片煮熟，加入豆芽、豆皮等蔬菜煮熟。
5. 加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。

4. 清蒸鱼
食材：
- 鲈鱼1条（约500克）
- 姜丝5g
- 大葱葱白1根
- 香葱适量
- 绿菜椒2g
- 红菜椒2g
- 黄菜椒2g
- 蒸鱼豉油15ml
- 料酒20ml
- 白胡椒粉2g
- 橄榄油20ml
- 盐3g

做法：
1. 鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀后腌制20分钟。
2. 将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
3. 取一圆盘，将大葱段铺底。
4. 将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。
5. 大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。
6. 取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
7. 铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。
8. 炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

5. 酸菜鱼
食材：
- 鲜鱼1条（草鱼、鲈鱼等）
- 酸菜300g
- 豆芽、豆皮等蔬菜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 蒜、姜、葱适量
- 料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、淀粉适量

做法：
1. 鱼去鳞去内脏洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入酸菜炒出香味，加入适量水烧开。
4. 放入腌制好的鱼片煮熟，加入豆芽、豆皮等蔬菜煮熟。
5. 加入盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。

6. 菠萝鸡翅
食材：
- 鸡翅中8个
- 菠萝半个
- 青红椒各1个
- 蒜末适量
- 生抽、老抽、糖、醋、盐适量

做法：
1. 鸡翅中洗净，菠萝切块，青红椒切块备用。
2. 锅中放油，加入蒜末炒香。
3. 放入鸡翅中煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、糖、醋和少许水烧开。
5. 放入菠萝块和青红椒块翻炒均匀。
6. 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。

7. 蒜蓉粉丝虾
食材：
- 大虾8只
- 粉丝1把
- 大蒜8瓣
- 葱花适量
- 生抽、老抽、糖、盐适量

做法：
1. 大虾去壳去虾线洗净备用。
2. 粉丝泡软剪成段铺在盘底。
3. 大蒜剁成蒜蓉备用。
4. 锅中放油，加入蒜蓉炒香。
5. 加入生抽、老抽、糖和少许水烧开。
6. 将大虾放在粉丝上，淋上炒好的蒜蓉汁。
7. 上锅蒸8分钟即可出锅撒上葱花。

8. 玉米山药排骨汤
食材：
- 排骨400g
- 玉米1根
- 山药100g
- 姜片适量
- 盐适量

做法：
1. 排骨洗净焯水去血沫备用。
2. 玉米切段，山药去皮切块备用。
3. 锅中放水烧开后放入排骨和姜片煮沸。
4. 放入玉米和山药继续煮沸后转小火炖煮40分钟。
5. 加入盐调味即可出锅。

9. 菜心炒肉
食材：
- 猪肉片200g
- 菜心300g
- 蒜末适量
- 生抽、老抽、糖、盐适量

做法：
1. 猪肉片用生抽、老抽和少许淀粉腌制15分钟备用。
2. 菜心洗净切段备用。
3. 锅中放油，加入蒜末炒香。
4. 放入腌制好的猪肉片翻炒至变色。
5. 加入菜心翻炒均匀。
6. 加入盐调味即可出锅。

10. 娃娃菜蒸鱼片
食材：
- 鱼片200g（草鱼或鲈鱼）
- 娃娃菜1颗
- 姜丝适量
- 葱花适量
- 生抽、料酒、盐适量

做法：
1. 鱼片用料酒和少许盐腌制15分钟备用。
2. 娃娃菜洗净切段铺在盘底。
3. 将腌制好的鱼片放在娃娃菜上，撒上姜丝和葱