菜市场里水灵灵的黄瓜顶着嫩黄小花，指甲轻轻一掐就冒汁儿。这玩意儿含水量96%，比矿泉水还解渴，老话说的"夏天吃瓜，中药不用抓"真不是吹的。不过光拍黄瓜总觉得缺点啥，配上牛肉才算得上黄金搭档——牛肉补铁扛饿，黄瓜清火解腻，两样往锅里一碰，滋啦一声能勾出满屋子馋虫。
我家那口子原先最烦热天做饭，自从我琢磨出这快手菜，现在下班回家主动往厨房钻："媳妇儿，今儿还炒那个带响儿的黄瓜呗！"
推荐食谱：黄瓜炒牛肉
准备的食材有：嫩黄瓜2根（带刺儿的最好），牛里脊200克，紫洋葱半颗，小米辣3根（怕辣的换彩椒），蒜3瓣，生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺，淀粉1小勺、胡椒粉半勺，白糖半勺（提鲜的秘密武器）
【详细步骤】
1、牛里脊先扔冰箱冷冻半小时，稍微硬点好切片。逆着纹路切成硬币厚的片（千万别顺纹切，不然嚼得腮帮子疼），加1勺生抽、1勺料酒、半勺胡椒粉、1小勺淀粉，下手抓出黏性后，淋1勺食用油锁住水分，腌15分钟。
2、黄瓜削皮，菜刀横着拍裂（像拍蒜那样），掰成不规则块儿，这比切出来的更挂汁。洋葱切月牙片，小米辣斜刀切圈，蒜切片备用。这会儿烧壶开水晾着，等会炒菜用得着。
3、热锅凉油（铁锅烧到冒青烟再倒油），蒜片小米辣"滋啦"一声爆香，腌好的牛肉片"哗"地倒进去。先别急着翻动，等贴着锅底那面微微焦黄，再快速划拉散，肉片变色马上盛出来。
4、就着锅底余油，洋葱片炒到半透明，黄瓜块"哐当"倒进去，猛火颠两下锅。把牛肉回锅，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，沿着锅边淋两勺开水（千万别用凉水！），大火翻炒30秒立马关火。
连汤汁都能拌三碗饭
这菜上桌得趁热，黄瓜块脆得能听见"咔嚓"声，牛肉片裹着亮晶晶的酱汁，小米辣的香气直往鼻子里钻。先夹块黄瓜，清甜里透着丝丝辣意，再挑片牛肉，嫩得能在舌尖打滑。最绝的是盘底那点汤汁，舀一勺浇在米饭上，能把隔壁小孩馋哭。
我家闺女发明了个新吃法：把菜连汤带水盖在凉面上，撒把花生碎，呼噜呼噜吃得额头冒汗还停不下筷子。要说这菜为啥招人稀罕？十分钟搞定不用久呆厨房，有荤有素营养均衡，关键吃完浑身通透，暑气都跟着汗珠子排走了。
小贴士：
1、牛肉别炒老，变色就出锅，最后回锅是让味道融合。
2、黄瓜下锅别超过1分钟，保持脆劲儿才爽口。
3、腌肉时放淀粉和油，是牛肉嫩滑的秘诀。
炎热的夏天懒得折腾的时候，试试这道菜准没错。清爽不寡淡，开胃又管饱，关键还能理直气壮使唤对象洗碗——"我炒菜这么辛苦，你不得表现表现？"
