[饮食常识]2025杭州米其林指南中的新贵，金华仙桥的百年烧饼、百菜百味的川菜餐厅…[30P] [复制链接]

2025杭州米其林指南”中，共计77家餐厅入选杭州米其林指南。其中，如院餐厅晋升至米其林二星，成为杭州首家米其林二星餐厅；米其林一星餐厅共12家，新增5家；必比登推介餐厅26家；米其林指南入选餐厅38家。今天给大家介绍下3家比较有意思的上榜餐厅。
3元钱打卡百年金华仙桥烧饼
相比那些人均消费四五百元甚至上千的米其林星级餐厅，我更感兴趣的是必比登推介中的餐厅，因为这些才是大家经常去消费的餐厅。今年的必比登推介中，有5家餐厅新上榜，其中只有一家王日顺号是专做小吃的店。
王日顺号开在杭州城南，从杭州鼓楼往南走200米就能看到门头，去年在此扎根。然而在金华的仙前小镇，1881年，一家叫王日顺号的烧饼铺就开张了。一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。


不同于普通小吃店的简陋，店内设计暗藏巧思，让人不禁联想到当年火爆的桃园眷村 —— 同样主打烧饼油条，后者曾以“轻奢”定位走红，如今却仅剩寥寥数店。
菜单上，一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元......


我品尝了一下他们家的招牌产品葱肉包子、古法烧饼和豆浆。


现烤出炉的葱肉烧饼金黄酥脆，芝麻与香葱在饼皮上肆意绽放香气，薄脆的表皮下藏着柔软的面芯，咬开时能听见 “咔嚓” 的酥脆声响；


老面发酵的葱肉包子鼓鼓囊囊，掰开后肉馅的鲜香裹挟着面皮的麦香扑面而来，汤汁在齿间轻轻爆开；


金华版的豆浆十分有特色，姜末的辛辣与黄豆的醇厚在舌尖碰撞，尤其是在下雨天饮下，温热的汤汁顺着食道流淌，瞬间驱散寒意。
金巧燕对自家的豆浆很是自豪，黄豆是前一晚浸泡在水里的，用的水都是专门的泡茶水。


烧饼里的葱都是从金华仙桥的基地每天运过来。那基地是老板邵康为为两头乌打造的一个后花园。在那里，两头乌们食野菜，喝山泉，发育良好，血液循环流畅，十分健康。在这里，食材从源头便奠定了品质基础。
谈及获奖后的变化，金巧燕望着对面米其林入选小吃店“泮芳春煎饺”笑问：“咱这店会不会也变得那么热闹？”事实上，这家扎根杭城仅一年多的小店早已用实力说话：工作日日均卖出1000个包子，周末销量翻倍；4月底在武林广场的餐饮市集上，7位阿姨从凌晨3点包到傍晚6 点，6000个包子不到天黑便售罄，许多顾客先尝后买，动辄打包10个20个，这便是“好吃的东西顾客用脚投票”的最佳注脚。
一星川菜餐厅
感受完全不同的百菜百味精髓
玉芝兰，是米其林一星餐厅榜单新增的4家餐厅之一。从餐厅名字看，它怎么都不像一家川菜餐厅。其实，它除了来自成都，还是一家不做重口辣菜的川菜餐厅。它开在武林路的梅鹤堂历史建筑群里，青砖黛瓦、雕花窗棂，环境雅致，别有洞天。
兰桂均师傅是玉芝兰的灵魂人物，他1965年出生于四川新津县，被称作“泡椒凤爪之父”，师从川菜一代宗师、一代“儒厨”——张中尤。


兰师傅1985年在成都开始从业，2011年在成都创立第一家玉芝兰餐厅，从2022年开始，连续4年摘得成都米其林二星餐厅殊荣。“玉芝兰”来自兰桂均夫妇的名字，兰师傅的“兰”与兰师傅夫人的“玉”，也是中国兰花的品种之一。
玉芝兰杭州店共有7个包厢，分别以东坡、老泉、文君、洪度、东轩、青莲、长卿等历代文人名家的字号命名，营造出一种诗意的氛围。在玉芝兰采用分餐的筵席制，呈现川菜中最传统的官府菜形式。中国在古代官府筵席一直都是分餐制，明代之后才慢慢开始转变。
玉芝兰虽然来自被称作川菜重要发源地之一的成都，却不是大家传统观念中“重油重盐，麻辣为主”的川菜，而是坚持“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓。
熊猫攒盒：筵席以精美的开胃菜开场，盒子里的泡椒凤爪是重头戏，是1998年由兰师傅首创，结合了山东白醋糖蒜、广东虎皮凤爪、四川跳水泡菜的制作方法，酸甜为首，麻辣咸鲜其次，只会感受到淡淡辣味。四川传统筵席的每道大菜之间都会有一道甜口菜，用来“改口”，重启味蕾，盒子里的酱酥腰果就是用来“改口”的。


海胆春卷：外壳爽脆、入口细腻丰富，龙虾酱带来浓郁的虾味和海洋的气息，有着天然的咸香与淡淡的回甘，可以充分感受到各种食材的本味。


坐杠大刀金丝面：传承自四川传统手艺，面团用竹杠反复压制，面薄如纸，手工切成细如发丝的金丝面。汤头则是川菜中和开水白菜同款的高级清汤，用老鸡、火腿等吊制，清澈鲜美。这道菜展现极致刀工与汤的纯粹，无碱无添加，堪称“川菜中的艺术品”。


豆瓣鳗鱼：用经典的四川郫县豆瓣酱搭配鲜活鳗鱼，豆瓣酱的香醇完全渗入江鳗的纹理，酱香微辣，肉质细腻。传统豆瓣酱与江鲜的创新结合，体现了川菜的包容性。


虾冻膏与四川鲟鱼子酱：做这道菜总共耗费了6斤虾，用龙虾、基围虾、黑虎虾一起才熬出一斤的汤，然后经过6次过滤，去除虾壳的涩味，做成醇厚的冻膏。再配合鲟鱼子酱的咸鲜，形成强烈的鲜甜，再用松仁增添油脂感和香气，是颇具创新的表现形式。


鸽子：用大红袍花椒和重庆江津青花椒的混合风味腌制乳鸽，然后在鸽腿里面包了鸽胸，加上春笋、香菇、素鱼翅和鸽子骨架做的酱汁，把一只鸽子的风味都包在一条鸽腿里，表皮酥脆、内里鲜嫩，是一道很有爆发力的菜。


红油水饺：迷你版钟水饺，皮薄馅嫩，红油酱汁甜辣适中，点缀蒜泥与芝麻，是川味小吃的精致化呈现。


酸辣辽参：汤头用鸡高汤加上金色的干生蚝熬制而成，搭配大连半水发辽参，口味酸辣开胃，是玉芝兰筵席上口味最浓郁的菜之一，可以把味蕾体验值立刻拉到最高峰。


青团官燕：传统做法的青团小小的，非常迷你，内馅是冰川雪梨和官燕，香甜软糯，冷吃的做法可以从春天吃到夏天。


兰师傅认为，川菜本身就是融合菜，世界在做大融合，玉芝兰要把精致中餐带到世界食客的视野。坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念。坚持回归食材本味，把本味做到极致，没有任何添加物，不使用调味料。贯彻“一味增一味，一味减一味，一味和一味，高于二十四味”的烹饪哲学。
一席玉芝兰筵席共有十几道菜，菜式集合香辣、酸辣、豉香、咸鲜、椒麻、甜酸、怪味等各式“味型”，它以自己的方式呈现了“大麻大辣过大瘾”之外的川菜江湖，绝对让你重新认识川菜。
一次摘得两颗星的餐厅能吃到哪些美味
朴竺·植物料理餐厅获得“米其林指南入选餐厅”荣誉，今年不仅加入了“米其林一星”餐厅的行列，还让杭州的“米其林绿星”餐厅有了零的突破。


米其林绿星（MICHELIN Green Star）是米其林指南于2020年推出的全新奖项，旨在表彰在可持续餐饮领域表现卓越的餐厅。它不仅关注美食的精致度，更强调餐厅在环境保护、社会责任、食材管理和文化传承等方面的创新实践。
餐厅从本地食材采购、素食文化推广到传统饮食哲学传承，构建了完整的可持续实践体系。主理人将中国“天人合一”的生态智慧融入当代餐饮，为行业树立典范。


“朴竺”的名字源自道德经中“见素抱朴”的理念，餐厅坐落于杭州大兜路历史文化街区，紧邻千年古刹香积寺，由餐饮室内设计顶尖大师、“精致餐厅的设计鼻祖”陈林历经一年时间打造。


朴竺·植物料理餐厅特邀米其林餐厅的厨师团队，采撷当季市面各种稀缺新鲜食材，以十余年的素食经验，精心研发，创新于现代美食制作工艺，让每个人都能享受享受食物本素之美。
朴竺·植物料理餐厅的菜单也正是以“不时不食”为基础，主厨会随季节变化的选择不同的当季食材，每一道菜品被厨师团队设计得如同一件件艺术品。我们选了其中一套在售套餐，一起感受纯植系美味。
三道餐前小食
椒麻一叶：以假乱真的绿叶是菠菜和马兰头制作而成，点缀的藤椒的微麻和青苹果的酸甜的酱汁，一口唤醒味蕾；山椒白甜菜香橼：白甜菜泥叠搭香橼果肉，宛如春天的花朵，口感清脆酸甜爽口，手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔：烟熏鸡腿菇为底，三叶芹与火红苗点缀，手指柠檬爆珠迸发柑橘清香。


上至下分别为：椒麻一叶、山椒白甜菜香橼、手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔
前菜
洋蓟·芝麻叶·彩椒蕾丝：选用云南洋蓟芯作为碗托口感鲜嫩，搭配芝麻叶、洋葱、红黄彩椒等食材，将抗氧化膳食纤维与缤纷色彩交织，美到让人不忍吃它。


竹燕窝白芦笋椒叶汤：这道菜的汤底一改以往用泉水的熬制方法，采用白桦树汁来熬制，白桦树汁通过合理搭配食材炖汤，不仅能提升风味，还可作为天然滋补品。入口时宜宾竹燕窝滑嫩，白芦笋清甜，花椒叶幽香浮动，古法新诠，润肺养心，让人有如饮山林晨露的感觉。


热菜
葱油春笋：现在的季节依然可以吃到美味的春笋，白皮春笋脆嫩多汁，在春笋里加入糯米带来独特的口感层次。用浓郁的葱油激发春笋的本味，也让整道菜品香气四溢。


酿南瓜子配九层塔酱：这道菜将南瓜子巧妙酿制，再配上香气浓郁的九层塔酱，食材相互融合带来了独特口感。南瓜叶托底，宛如捧出一颗春日果实。


老香菜酱配海笋：咸鲜的海笋咸鲜搭配浓郁霸道的云南老香菜酱，茨菇片与海苔碎增色，泡椒点睛。云南老香菜有着浓郁且独特的香气，在当地的饮食中常被用于增添风味。


餐中饮
仙人掌汁：仙人掌含有多种维生素，因为上一道菜品海洋和香菜的气息比较浓郁，仙人掌汁也可以起到清口的作用。


春叶棕榈芯配春卷与响铃：棕榈芯是南美及东南亚部分地区的传统食材，富含膳食纤维与多种维生素，口感脆嫩，嵌入茴香苗、红苋菜、酸膜等一众叶苗食材，搭配精致可爱的春卷和响铃，仿佛一幅色彩丰富的油画，也是自然与美味、养生的完美融合 。


水芹根配春季鲜羊肚菌：野生羊肚菌肥厚鲜美，水芹根泡沫如春雪覆苔，薤头与茴香提香，可以尝尝到山林春雨的鲜美。


主食
双豆焖饭：五常大米浸润蚕豆与美女豆的绵软，雪芽菜与沙葱提鲜，入口豆香米香交融，是让人叫绝的初夏美味。


甜点
枣糕：古法蒸制，红枣与酸枣泥交织，有非常浓郁的枣香和红糖的香气；青柠蛋白盏：蛋白霜轻盈如云，青柠凝乳酸爽，罗勒油与木樨花又添了一缕草本幽香；玉兰香梨塔：香梨片叠成塔，肉桂豆蔻释放出暖暖的香气，以白玉兰花瓣清雅香气收尾。


朴竺·植物料理餐厅对于食材的选择除了精挑细选，范围也非常广泛。在这里用餐除了可以享受美味，也是一堂非常长知识的植物科普课。

金华仙桥烧饼
店铺历史与特色
金华仙桥有一家拥有100多年历史的王日顺号烧饼铺，早在光绪十年（彼时慈禧掌权，大清受西方工业文明冲击已风雨飘摇），这家烧饼铺就在浙江金华仙桥小镇开张了。仙桥小镇的早晨也常常从一副王日顺的烧饼开启，即便外面的世界变化不断，这里的传统依旧保留着。

制作工艺与师傅技艺
面团醒发：凌晨三点，方师傅就开始醒发面团。发面采用老传统手艺，用老面带新面发酵，比例凭经验把控，老面发起来的面更筋道。
烤饼技巧：方师傅16岁学烤饼，拥有40多年的手上功夫。教徒弟时，他会用食指取一小粒面团，往炭炉内壁一滑，看面糊薄薄一层慢慢焦掉，以此判断炉温是否合适贴饼。学徒时不能戴手套，烤饼师傅要整只手在炭炉内安顿好每一张饼，几十年下来，练就了如同“铁砂掌”一般的技艺。

种类与价格
烧饼种类
葱肉烧饼：8元一只。
古法烧饼：3元一只，没有肉，一般要夹油条吃，二者搭配为一套。
其他搭配美食价格
包子：有葱肉和笋肉两种口味，均为3元一只，包子面皮自然发酵，搭配4:7肥瘦比的肉馅，蒸出来的包子具有老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。
饮品与小吃：豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元。一般胃口的人，两个包子一碗豆浆，9块钱就能吃得很饱。

销售情况
在清明小长假的4月5日那天，该店一天就卖出去650多个烧饼，1000个包子都不够卖，一天接待了1500多人次。店铺营业时间是早上六点到晚上九点，期间一直有客人光顾，若晚上打烊稍微关慢一点，门都关不上。

与当地文化融合
从中山南路鼓楼口子拐进十五奎巷，沿吴山脚下往西南到城隍牌楼巷，再与中山南路形成三角形的十五奎巷社区；大马弄南端是太庙广场，太庙广场北侧的察院前巷东端又接回中山南路，形成矩形察院前巷社区。

这片区域包括太庙、勤远里等形成了杭州皇城根最具烟火气的生活社区群，而王日顺烧饼铺就位于其中，融入了当地的市井文化，周边有老旧民居、五金店、杂货铺、小吃店和菜市场等，充满着生活气息

仙桥烧饼是一种传统的中式面点，以其独特的制作工艺和口感而受到许多人的喜爱。虽然搜索结果中没有直接提到“仙桥烧饼”的具体营养价值，但我们可以根据一般烧饼的营养成分来推断仙桥烧饼可能具有的营养价值。

以下是烧饼的一般营养成分：

营养成分    含量
热量    较高
蛋白质    丰富
维生素B族    含有
维生素C    含有
需要注意的是，不同地区、不同制作方法的烧饼可能会有不同的营养成分比例。因此，以上信息仅供参考，具体营养成分还需根据仙桥烧饼的实际配方和制作工艺来确定。

　　在2025年的杭州米其林指南中，有三家特别有意思的上榜餐厅值得介绍：

　　1. 王日顺号：这是一家专做小吃的店，位于杭州城南，从杭州鼓楼往南走200米就能看到。王日顺号的烧饼铺起源于1881年金华的仙前小镇，以其古法烧饼、双股大油条和姜葱咸豆浆著称。店内设计精致，不同于普通小吃店，提供葱肉包子、古法烧饼和豆浆等传统美食，价格亲民，如葱肉包子和笋肉包子都是3元，古法烧饼也是3元。

　　2. 玉芝兰：这是一家新增的米其林一星川菜餐厅，位于武林路的梅鹤堂历史建筑群里。玉芝兰以其独特的川菜风格脱颖而出，不追求重口味的辣菜，而是坚持“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓。兰桂均师傅是餐厅的灵魂人物，以其泡椒凤爪闻名，并连续4年在成都获得米其林二星荣誉。餐厅提供如坐杠大刀金丝面、豆瓣鳗鱼等精致川菜，展现川菜的多样性和深度。

　　3. 朴竺·植物料理餐厅：这家餐厅不仅获得了“米其林一星”荣誉，还让杭州的“米其林绿星”餐厅实现了零的突破。朴竺·植物料理餐厅强调可持续餐饮，从本地食材采购到素食文化推广，构建了完整的可持续实践体系。餐厅的名字源自道德经中的理念，坐落于杭州大兜路历史文化街区。菜单以“不时不食”为基础，提供如椒麻一叶、山椒白甜菜香橼等创新素食料理，每一道菜品都如同艺术品般精致。

　　这三家餐厅各具特色，不仅展现了杭州餐饮的多样性，也体现了米其林指南对美食文化深度和广度的认可。