你还记得以前小时候的西红柿是什么味儿的吗？
是不是咬一口，汁水横流，酸甜交织，带着一股天然的清香呢？
现在的西红柿呢？相信很多人发现了，最近这些年，西红柿的味道总是飘忽不定，有时候硬的像石头，甜味寡淡，有时候酸味又很重，好像醋加多了一样。
但不管怎么变，以前的味道再也回不来了。
西红柿，你到底为什么变了？
西红柿的味道变来变去，按理说，应该越变越好，可如今，过去的味道再也回不来了。不少人反映，现在的西红柿不好吃，是硬着头皮勉强吃得下去。
到底为什么，西红柿的味道越变越远了？
1.为了市场，口感不得不变硬
有人说，现在西红柿口感越来越硬，都可以用来打乒乓球了，其实，这也是一种无奈。过去西红柿选品种的标准很简单：好吃，能留种。但现在商业育种的思路完全不一样了，为了提高收入，优先考虑的是能不能扛住长途运输，可不可以留在仓库一个月不烂，好少赔点钱。为了这个目标，育种的时候专门挑皮厚、果肉硬的品种。所以就能看到，以前的西红柿，不小心摔地上，就凹下去了，现在的西红柿，摔地上恨不得还能弹起来。
2.被强行“断奶”，味道不再纯天然
自己养过西红柿的，会发现，纯天然的西红柿跟外面买的，风味差别很大，这是因为买来的西红柿大多是被强行催熟了的，不是自然成熟。同样也是为了长途运输不烂，在西红柿还是青绿色的时候，就被摘下来强行“断奶”了，等运输到目的地，再用一种叫“乙烯利”的东西人工催熟。我们知道，自然成熟的西红柿，风味物质是慢慢积累的，可人工催熟，是强行变熟，纯天然的风味压根没有多少，味道自然就差了。
3.大棚种植，毁了番茄糖分
为什么说新疆的番茄好吃，因为新疆的露天环境，昼夜温差大，有利于番茄的糖分积累。可现在的番茄都是大棚出品的，在大棚里面，都用很多化肥刺激番茄快速生长，搞得果实发育期缩短，糖分积累怎么会足，味道怎么可能会好呢？
4.运输路上，番茄吹空调吹傻掉了
为了保证运输路上不出事，都会把番茄放进低温环境，让它“吹空调”。最理想的温度是10-13度，番茄最喜欢。可是，这个温度不能放太久，不然容易细菌滋生。所以为了不亏本，大部分冷链运输车把温度设定在4-6度，这个温度，也太低了，番茄哪里受得了，导致直接让果肉里面的转化酶失活了，没有办法把淀粉分解为葡萄糖了，这样吃起来风味就差太多了。
综上所述，西红柿之所以变了，看上去是因为向市场妥协了，这似乎是一种无奈，想要再度品尝西红柿过去的风味，只能自己种植了。
真的只能这样了吗？
拯救西红柿的味道，当从几方面入手
其实，针对这些问题，并非完全没有办法，只要愿意从这几方面入手，也许有一天，过去熟悉的番茄味道，还是会重新回来的。
1.味道和耐储，不冲突
育种不能只盯着硬度，可以兼顾味道一起的。科研机构和种子公司完全可以加大投入，保证耐储耐运的前提下，让那些“好吃”的基因也不丢掉。比如，可以通过分子标记辅助育种等现代技术，筛选那些既能让果皮有韧性、果实有紧实度、里面又能积累糖分的基因组合，培育出“硬度好，味道好”的品种。同时，市场销售也要对不同西红柿进行分级，有些西红柿味道好可不耐运的，可以分级为精品品种，价格可以适当高一些，这也没什么难度，为何不做呢？
2.开始变色后再采摘，不要完全催熟
现在的农业技术，想完全避免催熟也不现实，但是，避免高浓度的催熟是完全可以的，现在西红柿风味变差，就是高浓度乙烯利催熟的结果。解决办法是，不要在番茄青绿色的时候采摘，因为这太早了，最好在即将变成红色的时候再摘，这个时候半熟不熟的，用低浓度乙烯利就可以催熟了，对风味的影响程度是最低的
3.大棚技术要改良
大棚种植不一定全是低质量的果实，全看管理大棚的人懒不懒，愿不愿意改变。首先，可以通过技术手段模拟自然条件，形成像新疆一样的昼夜温差，有利于果实的糖分积累。其次，不能过度依赖化肥，要多使用微生物菌剂活化土壤，健康的土壤天然就能让番茄变好吃，没必要太依靠化肥。频繁使用化肥，就是“懒惰”“短视”的体现。
4.减少西红柿吹空调的时间
为什么西红柿运输路上要吹那么冷的“空调”？究其原因就是物流速度太慢了，不得不要超低温储存才行。所以，解决办法就是要大力发展高效物流，尽可能缩短从产地到市场的时间，这比单纯的超低温储存来的效果要好。
说来说去，西红柿的味道，真的是不少番茄爱好者的遗憾，想要回到过去那种味道，看来还需要生产者、销售者的努力，我们消费者也要不断的反馈。希望有一天，以前那种汁水充盈、酸甜浓郁的西红柿能再度重回我们的视野。
