豌豆苗炒牛肉
菜品简介
豌豆苗炒牛肉是一道既美味又健康的夏季家常菜。豌豆苗俗称菜中人参，价格亲民，富含维生素A、C和K，还含有丰富的纤维素和矿物质，有助于增强免疫力，保护视力，降火祛湿，养肝护肝。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。这道菜色泽艳丽，牛肉嫩滑多汁，豌豆苗脆爽清新，两者搭配形成口感丰富、营养均衡的佳肴。
所需食材
不同做法所需食材略有不同，以下是常见的几种搭配：
材料 用量 备注
牛肉 200克 推荐选择牛里脊或肩肉，也可用牛腱子肉
豌豆苗 200克 -
蒜 3瓣 -
生姜 1块 -
红椒或青椒 1个 -
酱油 适量 -
料酒 适量 -
蚝油 1汤匙 -
盐 适量 -
食用油 适量 -
淀粉 适量 腌制牛肉用
白胡椒粉 适量 腌制牛肉用
甜面酱 可选 增加甜味
生抽 适量 腌制牛肉用
做
法步骤
做法一
处理材料：牛肉切丝，加入酱油、料酒、淀粉和少量生姜丝腌制10分钟。豌豆苗清洗干净，沥干水分。蒜剥皮切片，小米辣切小段备用1。
炒牛肉：将锅加热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入蒜片、姜丝煸炒出香味。将腌制好的牛肉片放入锅中，大火翻炒至变色，快速盛出备用。
炒豌豆苗：在锅中加入少量油，放入蒜片、姜丝和小米辣煸炒片刻，然后加入豌豆苗，大火快速翻炒。
混合炒制：将之前炒好的牛肉倒入锅中，与豌豆苗一起翻炒均匀，加入适量蚝油和盐调味，继续翻炒30秒至1分钟，待豌豆苗断生即刻出锅。
做法二
准备食材：牛肉洗净切薄片，顺着纹理切成薄片，青椒去籽切丝。豌豆苗洗净，沥干水分。姜蒜切末备用。
腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10 - 15分钟入味。
热锅凉油：炒锅加热，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆炒出香味。
炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色并微微收缩，炒至牛肉表面微微焦香，捞出备用。
炒青椒：在锅中加入少许油，放入青椒丝翻炒1 - 2分钟，炒至青椒变软但保持脆感。
加入豌豆苗：放入豌豆苗，快速翻炒2 - 3分钟，直到豌豆苗稍微软化，但仍保持鲜绿色。
合并炒制：将牛肉片放回锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。如果喜欢略带甜味，可以加入一点甜面酱，继续翻炒均匀，最后出锅。
做法三
腌制牛肉：牛肉切片，用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
炒制牛肉：在锅中倒入适量油，加热后放入蒜瓣，将牛肉翻炒至变色。
炒制豌豆苗：加入豌豆苗快速翻炒，放入适量盐调味，炒至豌豆苗变软即可出锅。
烹饪技巧
牛肉腌制：牛肉在腌制时加入酱油、淀粉、料酒和白胡椒粉等调料，不仅能去除腥味，还能增添香味，使牛肉更加鲜嫩多汁。腌制时间控制在10 - 15分钟左右，不宜过长，以免影响口感。也可加入少许淀粉，让炒出来的牛肉口感更嫩滑。
快速翻炒：豌豆苗质地娇嫩，烹饪时间不宜过长，否则容易变色、变软，失去原有的清脆口感。因此，豌豆苗下锅后应大火快炒，保持其脆嫩的口感和营养成分。炒青椒和豌豆苗时火力要大，翻炒迅速，以保持蔬菜的鲜脆口感。
合理调味：豌豆苗本身带有天然的淡淡甜味，调味时应以清淡为主，不宜放过多盐和重口味调料。加入适量的蚝油、盐、酱油等调料，既能提鲜，又能保留豌豆苗的原汁原味，充分展现其独特的风味。
食物相克注意事项
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食，在制作和食用豌豆苗炒牛肉时需注意避免搭配这些食物
豌豆苗炒牛肉的热量
豌豆苗炒牛肉的热量会受豌豆苗和牛肉的用量、烹饪方式等因素影响。
每100克食材热量：每100克豌豆苗的热量约为32大卡8，每100克牛肉（以常见的牛里脊为例）的热量约为150千卡。
示例热量计算：若这道菜中使用了100克豌豆苗和100克牛肉，不考虑烹饪用油等其他因素，总热量约为182千卡。但烹饪时通常会加入油等调料，如果用油较多，热量会相应增加。此外，不同的牛肉部位热量也有差异，像牛腩的脂肪含量相对较高，其热量会比牛里脊高一些。
有资料显示豌豆炒牛肉热量为322大卡/100克9 ，不过这里未明确区分是豌豆还是豌豆苗，且该数值可能是在特定食材比例和烹饪方式下得出的。在日常饮食中，可根据个人的身体状况和活动水平来合理控制这道菜的摄入量，以维持健康体重和身体健康
豌豆苗的营养价值
豌豆苗富含多种营养成分，能为人体带来诸多益处，以下是详细介绍：
维生素类
维生素C：每100克豌豆苗中约含有20毫克维生素C，它是重要的抗氧化剂，能够增强免疫系统功能，帮助身体抵御感染和疾病，还可以减缓细胞老化的过程，保持皮肤健康。同时，维生素C能促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤的弹性和光泽具有重要作用。
B族维生素：豌豆苗中B族维生素含量丰富，如维生素B1（0.54毫克/100克）是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍。在以精粮为主的现代生活中，B族维生素容易缺乏，适当吃豌豆苗能补充这类维生素，预防其缺乏引起的脚气病等。
维生素K：有助于血液凝固和骨骼健康，对维持骨骼密度和强度有一定作用，能够促进钙的吸收和利用，减少骨折的风险。
胡萝卜素：食用后可在人体内转化为维生素A，有助于保护视力，防止夜盲症和干眼症的发生。同时，它还能防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率3。
矿物质类
铁：对于血液的形成和红细胞的正常功能非常重要，有助于预防缺铁性贫血，尤其适合女性和儿童等容易出现贫血的人群食用。
钾：含量丰富，能促进排出人体内过量的钠，从而达到降低血压的功效，对维持心脏正常功能和血压稳定有积极意义。
钙：100g豌豆苗中含有钙质约为15mg，虽然含量不算特别高，但也是补充钙的一个来源，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
锌：参与人体多种酶的合成和代谢过程，对生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等方面都有重要作用。
其他营养成分
蛋白质：富含优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，为身体的正常生长和发育提供必要的物质基础。
膳食纤维：含量丰富，每100克豌豆苗中约含有3克膳食纤维。这些纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时还有助于维护肠道菌群的健康，
减少肠道疾病的发生风险。
抗氧化物质：含有黄酮类化合物、维生素E等抗氧化物质，能够中和体内的自由基，减少细胞损伤，从而延缓衰老过程，降低患慢性病如心脏病、癌症等的风险。
赤霉素和植物凝素：这些物质有抗菌消炎的功效，有助于增强人体的抵抗力，预防感染和炎症
