[美食文化]香辣暴击！仔姜鸭终极做法，鸭肉鲜嫩入味，麻辣过瘾连汤汁都不剩 [13P] [复制链接]

好久久没有上传菜谱了！每天都有做各种好吃的，但一直没时间好好弄菜谱，现在开始还是要积极弄起来😄今天这道鸭子🦆用仔姜，啤酒等各种调料焖出来的，没加一滴水哦！重口味又麻又辣，很下饭，选的鸭子也是因为小只，但肉质紧实的麻鸭，味道不错呢😍

用料

麻鸭或土鸭（如果鸭子选的大只调料根据鸭肉增减）1只啤酒2罐（330ml/罐）大蒜8-10瓣仔姜4-5块青红椒15个左右豆瓣酱1勺剁椒1勺花椒粒10克白砂糖5克食盐5-10克鸡精5克老姜1块生抽20克老抽5-10克蚝油10-20克香葱2-3根料酒20克

又辣又麻的“仔姜鸭”的做法

菜市场买回来的鸭子，砍小块清水➕食盐淘洗一下，捞出



把洗净的鸭肉放入锅中加入清水，香葱，老姜片，料酒，飞水



飞水好的鸭肉再用清水淘洗干净捞出备用



准备豆瓣酱，剁椒



把青红椒切小段，因为菜市场买的就是红青一体的辣椒，你可以用红小米椒和青小米椒，怕辣就改用不辣的青辣椒和红辣椒就可以，仔姜切片，切丝，大蒜和老姜切丁，花椒粒备好



啤酒330ml一罐的就可以，准备2罐

起锅开火🔥把鸭肉倒入锅中翻炒，炒至表皮有点金黄色，因为这个鸭子不肥很瘦，所以没有多少油炒出来，你可以适当加点点油进去翻炒，炒好捞出



锅中加花生油或其他油，家里有什么油就放什么油，除了猪油都可以，大火烧热把大蒜老姜仔姜花椒倒入，翻炒出香味



转小火，倒入豆瓣酱和剁椒炒出红油



加入三分之一的切好的青红椒



倒入鸭子，加入蚝油，生抽，老抽，白砂糖，食盐，鸡精，翻炒均匀



然后关火倒入高压锅加入啤酒，焖15-20分钟即可，家里没有高压锅就用炒锅加入啤酒，根据鸭子肉质的情况焖半小时至1个小时左右



焖好的鸭肉从高压锅中倒入炒锅，加入剩下的仔姜丝和青红椒，再大火翻炒均匀2-3分钟，可以自己尝一下咸度，不咸可以适当增减食盐，然后出锅即可



一盘热乎乎，麻麻辣辣的仔姜鸭出炉了，很好吃哦！



小贴士

因为用了高压锅烹饪时长不定，最后我还用了二次出锅，主要是让这道菜看起来色香味更好看

你的仔姜鸭做法听起来非常美味，而且步骤详细，让人跃跃欲试。以下是对你分享的仔姜鸭做法的总结，以及一些额外的烹饪建议：

仔姜鸭做法总结

1. 鸭肉处理：
   - 将鸭子清洗干净后飞水，再次洗净备用。

2. 准备调料：
   - 准备豆瓣酱、剁椒、青红椒、仔姜、大蒜、老姜、花椒等调料。

3. 炒制鸭肉：
   - 将鸭肉炒至表皮金黄，取出备用。

4. 炒香料：
   - 用油爆香大蒜、老姜、仔姜和花椒。

5. 调味：
   - 加入豆瓣酱和剁椒炒出红油，然后加入鸭肉和其他调料翻炒均匀。

6. 焖煮：
   - 将鸭肉倒入高压锅，加入啤酒焖15-20分钟。如果没有高压锅，用炒锅焖半小时至1小时。

7. 收汁：
   - 焖好的鸭肉倒入炒锅，加入剩余的仔姜丝和青红椒，大火翻炒均匀后出锅。

额外烹饪建议

1. 鸭肉选择：
   - 选择肉质紧实的麻鸭或土鸭，根据鸭子大小调整调料用量。

2. 辣椒选择：
   - 根据个人口味选择辣椒种类，怕辣的可以用不辣的辣椒代替。

3. 啤酒使用：
   - 使用330ml罐装啤酒两罐，啤酒可以去腥增香，让鸭肉更加鲜美。

4. 高压锅使用：
   - 高压锅可以缩短烹饪时间，如果没有高压锅，需要适当延长焖煮时间。

5. 二次出锅：
   - 最后将鸭肉从高压锅倒入炒锅翻炒，可以让菜肴色泽更加诱人，提升色香味。

6. 调料调整：
   - 根据个人口味和鸭肉的咸淡，适当调整食盐和其他调料的用量。

你的仔姜鸭做法不仅重口味，而且麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的朋友。这道菜的关键在于香料的使用和火候控制，以及啤酒的加入让鸭肉更加鲜美。希望这个菜谱能帮助更多人在家制作美味的仔姜鸭，享受烹饪的乐趣。继续分享你的美食作品吧！

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