家的味道，藏在妈妈精心烹制的一道道菜肴里。那些鲜香入味的家常菜，承载着无尽的温暖与爱。今天，就让我们一起走进妈妈的厨房，学习她最拿手的 824道家常菜的详细做法。
一、香菜拌牛肉

所需食材：牛肉200克、香菜1把、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、辣椒油适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量清水浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出，沥干水分。
2. 锅中加入适量清水，放入牛肉片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透，捞出放入冷水中浸泡一会儿，让牛肉口感更紧实。
3. 香菜洗净，切成小段；大蒜切成末；小米辣切成小圈备用。
4. 把浸泡好的牛肉片捞出，沥干水分，放入碗中
5. 加入切好的蒜末、小米辣圈，再加入2勺生抽、1勺醋、半勺白糖、适量盐和1勺香油，搅拌均匀。
6. 放入香菜段，继续搅拌均匀，使牛肉和香菜充分混合。
7. 根据个人口味加入适量辣椒油，再次搅拌均匀后即可装盘。
二、肉末酱豆腐

准备食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、生抽、蚝油、葱姜蒜、淀粉。
做法步骤：
1、准备一块嫩豆腐，轻轻切成均匀小方块，放入清水中浸泡备用，防止破碎。准备两根葱，一份切葱花，一份切葱段备用；姜切末，蒜切末。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐，轻轻放入豆腐块，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。
3、热锅倒油，油热放入猪肉末，小火慢慢煸炒，炒至肉末变色微微出油，加入姜末、蒜末翻炒出香味。
4、放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入1勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀。
5、倒入适量清水，轻轻放入焯好的嫩豆腐，轻推锅避免豆腐碎裂，盖上盖子中火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6、调一个水淀粉，倒入锅中轻轻推动，让汤汁变得浓稠，最后撒入葱花，关火即可出锅。
三、黄瓜拌木耳

所需食材：黄瓜2根、干木耳20克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、白糖少许、辣椒油适量（可选）
做法步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发2小时，泡好后摘去根部，撕成小朵洗净。
2. 锅中烧开水，放入木耳焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 黄瓜洗净，用刀背拍几下后切成小段，这样更容易入味。
4. 大蒜拍碎切成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、盐和白糖调成料汁。
5. 将黄瓜段和木耳放入大碗中，倒入调好的料汁。
6. 用筷子充分拌匀，让每一片木耳和黄瓜都裹上调料。
7. 装盘后可以根据喜好淋上少许辣椒油，拌匀即可食用，冷藏后口感更佳。
四、香椿拌豆腐

食材：香椿1把，嫩豆腐1块，盐，、香油、少许生抽，葱
做法：1、香椿洗净，水开后下锅焯 30 秒
2、叶子变深绿立刻捞出，过凉水挤干，切碎备用
3、豆腐切块，用开水烫一下去豆腥
4、加盐、生抽、香油，葱花拌匀即可
五、酸菜五花肉

食材：酸菜、五花肉、蒜末、小米辣
做法：
1、锅里不加油，酸菜炒干。
2、五花肉炒熟，加蒜末、小米辣炒香，倒入酸菜，炒两分钟加适量盐、白糖，加生抽和蚝油各一勺， 半勺老抽，少许葱花， 炒匀即可。
六、芦笋虾仁滑蛋

食材：
虾仁、芦笋、鸡蛋、盐、黑胡椒、生粉、生抽、食用油
做法：
1. 虾仁去壳开背，加黑胡椒、盐、生粉、油拌匀；芦笋刮皮切段；鸡蛋加盐、生粉水搅匀。
2. 水加少许油盐烧开，芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉。
3. 锅热油，下芦笋和虾仁，煎至虾仁变色盛出。
4. 锅再加油烧热，倒蛋液，半凝固时倒回芦笋虾仁，轻推。
5. 蛋液凝固后加少许生抽，撒黑胡椒即可出锅。
七、韭菜炒虾仁

材料：韭菜200克、虾仁200克、生姜、料酒、盐、食用油各适量。
做法：
1. 韭菜洗净切段，虾仁洗净，生姜切丝备用。
2. 锅中倒油，油热后放入姜丝爆香。
3. 加入虾仁翻炒至变色，倒入适量料酒去腥。
4. 放入韭菜快速翻炒，加入适量盐调味，韭菜断生即可出锅。
八、山药炖排骨

材料：山药300克、排骨500克、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。
2. 山药去皮切块，备用。
3. 将排骨放入锅中，加葱段、姜片，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
4. 放入山药继续炖煮20分钟，至山药软烂，加入盐和胡椒粉调味。
麻辣花椒鸡

主料：鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料：　大葱姜豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
红烧鳝鱼

烹调方法：红烧　味型：家常味
一、原料主料：鳝鱼
调辅料：青笋，姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，盐，糖，味精，鸡精，酱油，料酒，鲜汤，胡椒粉，水淀粉，红油。
二、制作步骤
1、鳝鱼加盐揉搓，洗去粘液，斩成7~8cm长的节。青笋切5cm长的小一字条。姜切大片，葱切6cm长的节。豆瓣酱斩细。
2、大蒜入开水锅飞水备用。
3、锅置火上，注油烧4~5成热，下大蒜炸紧皮捞出，6~7成热下鳝鱼过油倒出。
4、锅中留底油，下豆瓣酱，姜，葱炒香，掺汤，加盐，糖，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉吃味，下鳝鱼，青笋，蒜子烧耙入味，勾二流欠，淋红油起锅成菜。
芝香菌菇拌面

1.材料准备：西兰花撕小朵，焯至断生捞出备用，胡萝卜切丝，蒜切末，蟹味菇切自己喜欢的大小。
2.锅里烧开水，放面条下去煮，一边煮一边用筷子拨动，以免粘连，煮好后，捞出放凉开水中浸泡一会，彻底凉透。
3.锅里烧热油，爆香蒜蓉，放蟹味菇大火滑炒，调入1茶匙生抽，烹出香味，盛出待用。
4.将侵泡过的面条捞出控干，调入一茶匙麻油，挑散，再调入1茶匙生抽、半茶匙香醋和少量白糖。
5.倒入芝麻酱拌匀，最后摆上然味菇、西兰花、胡萝卜丝即可。
徽味双冬

材料：蘑菇200克，冬笋150克，青菜75克（可用于油菜籽等），适量的菜籽油，精制盐，鸡粉，酱油和烧酒
实践：
1.将香菇洗净，切成薄片，冬笋切成薄片，再洗净。
2.将水倒入锅中，放入冬菇和冬笋并洗净，除去水分。
3.将菜籽油倒入锅中，加热，加入蔬菜和炒菜，加入细盐，鸡粉，酱油和酒，倒入蘑菇和笋，然后炒至鲜美。
鸡汁煎蘑菇

用料鸡翅3-5只；蘑菇若干；盐；黑胡椒；生抽
做法
鸡翅洗净、背面划两刀，一点盐略腌15分钟。
蘑菇洗净、去蒂
平底锅（最好是不粘锅）放一点油，鸡翅用厨房纸巾擦干，中小火入油锅煎至两面金黄、鸡皮出油。
将鸡翅稍微扒拉到锅边角落，蘑菇朝上放入平底锅内，盖上锅盖，小火煎大约5分钟左右，直到蘑菇的碗口内充满水，关火焖1分钟，打开锅盖，用手指捏一小撮盐巴撒在蘑菇上。
小心地用平铲将蘑菇一个个移到盘中，这时锅里会留下不少蘑菇汁，淋几滴生抽，大火将锅里的鸡翅收一收汁以便上色（也不用收到全干），将鸡翅同样码入盘中，将剩余的汁水也倒进盘里。最后，现磨一些胡椒粒碎在上面即可。
炝炒金针菇

做法：1、菠菜择好洗净，放入锅中，焯水1分钟，捞出过凉，切成小段；
2、金针菇也焯软，捞出备用；
3、锅中放油，油热放入花椒煸香，将花椒滤出，放入葱花，姜丝。
4、倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅即可。
铺好后将鸡蛋切好和之前拌好的蔬菜一起放入盘中
豆腐蒸腊肠

食材日本豆腐、香肠
生抽、生姜、葱
做法1、将日本豆腐和香肠切块，将生姜切丝。
2、将日本豆腐、香肠、生姜依次摆盘；然后淋上生抽。
3、放入蒸锅蒸十分钟，撒上葱花出锅，即可。
芹菜炒素鸡

材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：
1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。
风味黑豆豉炒香干

材料：香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法：
1、香干洗净，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热，倒入油，放肉末炒至变色，加红辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。
3、倒入香干和榨菜，加盐和鸡精调味，加一点水炒至入味，加糖和葱花拌匀即可。
酱香花蛤

材料：花蛤、大蒜、 葱末、海鲜酱 、 豆豉 、料酒
做法：
1、花蛤用清水泡3小时，洗净，大蒜剁成蒜蓉，葱洗净切葱末。
2、锅烧热，加少许油，放大蒜蓉和豆鼓煸香，放入花蛤翻炒片刻。
3、加一勺海鲜酱、少许料酒和水，煮至收汁，撒葱花炒匀即可。
蒜泥菠菜鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、木耳、蒜子、盐、味极鲜、麻油
做法：
1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。
2、锅中放清水，分别下菠菜和木耳丝，焯熟捞出。
3、锅中放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，然后切丝。
4、菠菜放盘中，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，小半勺盐和适量味极鲜，淋几滴麻油拌匀，即可。
双色土豆泥福袋

原料：100克马铃薯粉、30克培根片、30克三文鱼、1个牛油果、1块西米墨鱼脆片、3朵三色堇花草、1个柠檬、50克椰蓉、50克黄色面包糠、15克芝士粉
调料：
30克香甜沙拉酱、3克盐、20克糖粉、5片威化纸、2袋牛奶、5克黄油
做法：
1、牛奶烧开下土豆粉调匀成糊状。三文鱼切粒、培根切粒、牛油果捣成泥状。
2、平底锅下黄油，炒培根粒、三文鱼粒、牛油果泥至香，再下美国土豆泥、盐炒香放凉备用。
3、用威化纸包成福袋形状，糖粉加柠檬汁调和，刷于福袋褶叶上，入烤箱上下火60度烤4小时。
4、面包糠用平底锅慢火炒酥。将烤好的福袋取出、分别裹上面包糠和椰蓉装盘点缀即可。
辣炸鸡肫肝

做法：1、鸡胗洗净切成薄片，放入红辣椒、姜、料酒腌20分钟。
2、长绿辣椒籽，切段，葱，姜，大蒜，切成薄片。
3、待热油倒入锅内后，将油烧热，依次放入花椒、姜、葱、蒜煸炒。
4、把鸡胗卤水大火翻炒至。
5、加入青椒煸炒，加入少许酱油，炒青椒碎，放少许盐，即可倒入少许芝麻油。
鱼虾酱烧豆腐

材料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可
南瓜向日葵馒头

食材南瓜泥100克、酵母3克、原蔗糖15克、中筋面粉150克、盐2克、植物油5毫升
做法1、把所有材料混合在一起，揉成面团，接着揉成长条，揉长-向内覆盖，这样的动作连续做三次；
2、把面团擀成一个椭圆形，注意厚薄均匀，如果有气泡，可以用牙签刺穿；
3、用茶杯口在上面印上6个圆花胚，这几个花胚的大小最好差不多，把花胚放进塑料盒存入冰箱里面，延缓发酵；
4、把做花胚外剩下的面团中加入可可粉，指尖稍微沾点清水，继续揉面团，让可可粉和面团混合均匀，接着也放入冰箱，延缓发酵；
5、把花胚拿出来，用一个口径小于茶杯的塑料杯往下压；
6、开始做太阳花造型了，用剪刀剪两下，捏一下，把六个都做好；
7、把加有巧克力粉的面团擀成椭圆形，用之前用过的塑料杯印出几个圆形，要把圆的边整理好，看起来更光滑；
8、用刀在圆上面画上竖条和横条，做成向日葵中间的样子；
9、把向日葵拼凑完整，放在蒸笼里面发酵30分钟，然后上锅用中火蒸20分钟就可以了。
香辣秋刀鱼

做法1、把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油。
2、锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀，出锅装盘便好。