在那些没胃口的日子里，总渴望有几道鲜香味美的家常小炒菜来打开食欲。下面就为大家详细介绍这26道超下饭的小炒菜做法。
一、香菇扒油菜

食材
油菜1把（约300g）、干香菇5-6朵、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉水少许、食用油适量
做法
1、 处理食材：干香菇温水泡软，洗净，切成片（泡香菇的水别倒，留着备用）；油菜去根，洗净，分成小朵。
2、 油菜焯水：蒸锅加水烧开，加少许盐和几滴油，放入油菜焯水30秒，捞出沥干水分，摆入盘中（摆整齐更显体面）。
3、 炒香香菇：起锅放少许食用油，爆香蒜末，倒入香菇片，大火翻炒2分钟，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
4、勾芡出锅：倒入少许泡香菇的水，煮1分钟，加少许盐调味，淋入淀粉水勾薄芡，翻炒均匀，将香菇和汤汁一起浇在油菜上即可。
二、清炒娃娃菜

准备食材：娃娃菜2颗、大蒜2瓣、盐、蚝油半勺
做法步骤：
1、娃娃菜洗净切条，大蒜切蒜末；
2、锅中放少许油，小火炒香蒜末，千万别炒糊，糊蒜会刺激肠胃；
3、放入娃娃菜大火快炒1分钟，炒至变软，加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、腐竹木耳炒肉片

所需食材： 干腐竹100克、干木耳20克、猪瘦肉150克、青椒1个、蒜末适量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 腐竹掰成小段，用温水加少量盐浸泡2-3小时，泡至完全柔软无硬芯，沥干水分。
2. 干木耳用清水泡发1-2小时，洗净撕成小朵，焯水2分钟后捞出沥干。
3. 猪瘦肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许油，抓匀腌制15分钟。
4. 青椒去籽洗净，切成小块或菱形片备用。
5. 热锅凉油，下入腌制好的肉片滑炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，爆香蒜末，放入腐竹和木耳翻炒2分钟。
7. 倒入炒好的肉片和青椒块，加盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
四、鹿茸菇炒肉

【食材】
五花肉、鹿茸菇、蒜、小米椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、辣椒粉、鸡精、蒜苗、清水
【做法】
1. 五花肉切小块下锅，小火煸出金黄油脂，香气瞬间释放
2. 下蒜、小米椒、干辣椒爆香，淋入生抽激出复合香味
3. 倒入提前泡发好的鹿茸菇，大火翻炒均匀
4. 加盐、生抽、少许老抽，给食材均匀上色提味
5. 加适量清水和辣椒粉，小火焖煮让菇类吸饱汤汁
6. 最后放蒜苗和鸡精，大火翻炒收汁，香气扑鼻即可出锅
五、粉蒸肉

【食材】
五花肉、红薯（或土豆）、蒸肉粉、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、料酒、葱姜蒜水
【做法】
1. 五花肉切厚小块，加入一勺豆瓣酱、一勺老抽、两勺生抽、一勺盐、少许白糖、少许鸡精和料酒，抓匀后放置20分钟腌制入味。
2. 分三次加入蒸肉粉，每加一次就适当倒入提前泡好的葱姜蒜水，抓拌均匀。
3. 盘底铺上切好的红薯块（或土豆块），再将裹好粉的五花肉铺在上方。
4. 放入锅中蒸50分钟，喜欢口感更软糯的可以适当延长蒸制时间。
六、娃娃菜豆腐汤

食材清单：娃娃菜、嫩豆腐、鸡蛋、枸杞、葱花、盐、白胡椒粉、食用油
详细步骤：
1. 娃娃菜切段，豆腐切块，鸡蛋煎成荷包蛋盛出；
2. 锅中倒油，下娃娃菜翻炒至变软，加清水，放入荷包蛋大火煮开；
3. 放入豆腐块，转小火煮5分钟；
4. 加盐、白胡椒粉调味，撒上枸杞、葱花；
5. 搅拌均匀，即可出锅。
七、口蘑蒸鸡胸

所需食材：鸡胸肉2块（约300克）、口蘑200克、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、葱花适量
做法步骤：
1. 鸡胸肉洗净，切成厚片或条状，用刀背轻拍松弛
2. 加料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3. 口蘑洗净切片，铺在盘子底部
4. 将腌好的鸡胸肉均匀铺在口蘑上，放上姜片
5. 水开后放入蒸锅，大火蒸12-15分钟
6. 取出撒上葱花，盖盖焖1分钟激发出香味
7. 吃时可将蒸出的汤汁拌入鸡肉，更鲜嫩入味
八、豆豉南瓜蒸排骨

需要的材料：南瓜、猪肋排、豆豉、大葱、姜、盐、酱油、淀粉。
2、步骤是什么：
把排骨清洗干净并切成小块，大葱切成段，生姜削皮后切成薄片，南瓜清洗干净后去掉里面的瓜籽，然后切下大约三分之一，放在盘子里备用。
（2）腌制排骨：将排骨放入碗中，加入葱段、姜片、豆豉、酱油、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟让味道充分渗入，备用。
（3）将切好的南瓜放在盘子里，然后放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。取出后，把腌制好的排骨放在南瓜上，再放回蒸锅中。
(4)用中火蒸大约四十分钟，直到南瓜完全熟透，排骨也变得很烂，然后撒点葱花就可以出锅享用了。排骨吸收了南瓜的香味，吃起来特别美味！
芝士焗白薯

食材白薯300克、牛奶35克、芝士片1片、鸡蛋黄1个、白糖10克
做法1.白薯去皮洗净入微波炉打熟
2.将白薯碾成泥
3.加入鸡蛋黄
4.加入牛奶和白糖拌匀
5.蛋挞模具刷上食用油
6.装入白薯泥
7.芝士撕成小块放在白薯泥上
8.放入预热的烤箱中下层，上下火，190度，15分钟，出炉即可
拌黄花菜

材料：水发黄花菜、胡萝卜、木耳、香菇、莲藕、豆芽、菠菜、金针菇、盐、糖、麻油
做法：1、香菇和木耳提前浸泡水中泡发，各种蔬菜洗干净，胡萝卜切条，莲藕切片，菠菜撕开。
2、黄花菜用温水浸泡一会，再用热水焯一下水。
3、锅里下少量油，每份菜都炒一下。不同食材炒熟所需要的时间不一样，为了维持口感，要分批炒，加盐调味。
4、炒豆芽的时候淋点水，稍微焖一下就可以了。
5、最后把炒过的蔬菜放到一起，倒点麻油，撒点糖，搅拌均匀就好啦。
淮杞蜜枣煲瘦肉汤

瘦肉；淮山片；枸杞；蜜枣；小葱；姜；
步骤
1准备材料。
2瘦肉洗净、切成短粗条状；锅中烧水，水开后放入瘦肉，焯烫至瘦肉变色；捞出瘦肉，用清水冲去浮沫；姜去皮、切片，葱切段；
3将瘦肉放入汤煲；加入洗净的淮山片和蜜枣；加入葱段和姜片；加入足量水（800ml左右）；中火滚开后，转小火煲二个半小时左右，放入枸杞，继续煲半小时；出锅前加少许盐调味。
木耳鸡蛋炒蒜薹

材料：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜
做法：
1.蒜薹择洗净，切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
青笋炒木耳

材料：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉1茶匙
做法：1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片
2、锅热放油，爆香蒜片
3、下青笋片炒至断生
4、放入红椒
5、以及木耳一起翻炒
6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖
7、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）
8、大火炒匀，即可出锅。
凉拌豆腐皮

食材：豆皮2 张、黄瓜、香醋各适量
做法：1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝，胡萝卜丝，烫熟即可。焯水的豆皮和胡萝卜，冷开水渡凉。香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
2、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。香辣油当香油浇上去拌好即可。
糖醋排骨

用料：猪小排 500克、料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐 3克、酱油2汤勺 、米醋 3汤勺 、白糖 4汤勺、姜片
做法：1.猪小排冼净，晾干水份备用。
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4.此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。
木耳炒山药

原料：木耳30g、山药150g、青椒1个、盐1.5小勺
做法：1、山药去皮，洗净，切成薄片，再次洗掉粘液，焯水（最好是冷水焯，就是直接在冷水里加入山药煮，逐渐升温加热），关火备用。
2、木耳用水发好，洗净后切小备用；青椒洗净后切成小片备用；山药捞起沥干水分。
3、锅内倒油烧热，下入木耳，青椒，山药，盐，一起翻炒几下即可
烫面油饼

材料：面粉、热水、凉水、盐、五香粉、油
做法：1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；盖保鲜膜饧10分钟；
2、碗中放入2小勺面粉，放入半勺盐、半勺五香粉拌匀，与面粉等量的油烧热浇在面粉上，拌匀，制成油酥；
2、把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；均匀的铺满油酥，再折叠起来，再擀平，成圆饼状；
3、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼；反正面烙成金黄色即可 ；
4、出锅，切小块，趁热食用，外酥里软。
银丝花卷

材料：面粉、酵母、白糖、水、油
做法：1、将中筋面粉，酵母，细砂糖，水混合，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵2小时；
2、面团发酵好，揉匀排出空气，擀成长方形；面皮上刷上食用油，然后将面皮对折，对折处也要刷上食用油；用刀将折好的面皮切成细条；
3、将切好的细长展开，然后轻轻的拉长；放在油纸上，绕成螺旋状；绕好的面线即成小花卷；做好的小花卷2次醒发20分钟；
4、冷水入锅，水沸腾后蒸20分钟即可出锅。
葱香千层饼

材料：面粉、小葱、油、椒盐
做法：1、中粉中加入温水和成稍软点面团 ，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；
2、小葱切成末；
3、醒发好的面团，要在面板上揉一会，再擀成长方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一层油；均匀地撒上点椒盐，再撒上点葱末，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀；第一层把两边的面片对称叠上，再把叠好的面片往里折过来，两边的面片搭过来，再次折叠，把四周捏死，用擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点；
4、平底锅放点油烧至5成热，放入葱饼，中小火烙至一面金黄色时翻面；翻面时再放点油，烙至两面金黄；
5、出锅切小块，外表酥脆，内部柔软多层，葱香浓郁。
香煎五花肉

材料：五花肉、蚝油、海鲜酱油、料酒、盐、五香粉、生抽、食用油、熟芝麻
做法：1、五花肉洗净放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片；(稍微冷冻一下肉片很容易切薄皮）
2、把碗中翻个一勺蚝油、一勺海鲜酱油、一勺料酒、少许盐、五香粉拌匀，放入切好的五花肉片用手拌匀，腌制1小时；
3、平底锅烧热后，刷薄薄一层食用油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，出锅装盘撒芝麻；
4、吃的时候用生菜叶卷着即可，要趁热吃喔。
梅菜扣肉

材料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、葱、姜、甜面酱
做法：1、梅菜用水泡上，洗干净，挤干水分备用；葱切段、姜切片；
2、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半块豆腐乳、半勺白糖、1勺甜面酱放在碗中拌匀成调料汁；
3、锅内放水，放洗干净的整块五花肉，放点葱姜、料酒，大火烧开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽；
4、热锅放油烧到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料汁全加进去拌匀。
5、肉皮朝下码好，把梅菜挤放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
6、把蒸好的肉快速倒扣到盘子里，撒小葱点缀即可。
蒜泥白肉

材料：五花肉、料酒、葱、姜、水、生抽、蚝油、糖、蒜泥、芝麻、大蒜、辣椒红油、小葱
做法：1、五花肉大块洗净，焯水控干水分备用；葱切段、姜切片；大蒜捣成泥；小葱切碎；
2、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。将煮熟的肉捞起放凉，切簿片，均匀的放在盘子中；
3、将生抽、蚝油、糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上；最后淋上几勺红油，撒小葱点缀即可。
剁椒巴沙鱼

1.巴沙鱼冲洗干净，加盐
2.加花雕酒、花椒、姜丝
3.腌制十分钟
4.豆豉切成碎末
5.蒜切碎末
6.姜切细丝与剁椒搅拌均匀
7.巴沙鱼冲洗一下去掉盐，撒入胡椒粉
8.加入生抽，稍稍抓匀
9.把剁椒椒料码放在巴沙鱼上，锅上气蒸十分钟
红糟炒花蛤

1.准备好需要的食材。
2.用菜刀把蒜拍碎，切3片姜片。
3.开火，热锅加食用油，待油烧热，把姜片和蒜放入锅内，煸炒出香味。
4.倒入清洗沥干水后的花蛤，翻炒片刻。
5.加入红糟，炒至红糟散开。
6.然后往炒锅内浇入料酒。
7.继续用铲子翻炒。
8.加入少量温水，翻炒均匀。
9.待花蛤差不多都张开嘴，放入鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。
腐竹焖牛腩

食材：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量
做法：
1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片；
2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。