| jjybzxw | 2026-01-10 08:31 |
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上个月我去了贵州，一连转了三个城市，遵义、贵阳和铜仁。铜仁作为最后一站，直接把整趟旅程的体验感拉满。  先说一个热知识，铜仁是中国抹茶之都，2024年铜仁江口县的抹茶销量突破1200吨，出口日本、美国、法国等海外市场（来源：铜仁市人民政府网）。 看到这个数据，你会不会大吃一惊？ 我对数字没啥概念，直到去铜仁实地走了一圈，才惊觉铜仁和抹茶的深度捆绑。尤其是在盛产抹茶的江口县，抹茶面、抹茶米酒、抹茶冰淇凌、抹茶拿铁，眼中一片绿色，抹茶脑袋心旷神怡。     铜仁有个出名的外号，叫“贵州的空调外机”。从中国地图上看，铜仁的位置很特别，东邻湖南，北接重庆，一脚踏三省。 和火炉城市们挨得近，铜仁确实凉快不到哪儿去。但也因为特殊的地理位置，在铜仁，你还能“一嘴吃三省”。黔、湘、渝，随便拎一个菜系出来都可以大杀四方。 我吃故我在，今天的文，是铜仁美食攻略。来铜仁，如果只能做两件事，我认为就该是爬梵净山和干饭，多巴胺分泌的快乐，就是这么简单。  抹茶制品 廿柒°葉（nian qi ye） 地址：碧江区市中古城F组团101、201号商铺 人均：20r 这次在铜仁喝了不少抹茶专门店，比如抹山集、抹忘我、sofu梳芙，最推荐的还是这家廿柒葉。名字有点难念，店主介绍，店名取自于铜仁的经纬度。 查了一下，北纬27度，种茶叶的黄金纬度！  廿柒葉在铜仁城区有两家门店，我去的这家在中南门古城，门头小小的，很不起眼。从弄堂拐进庭院，有一方采光天井，点单区和客座区分开，私密性很强。    店里也卖抹茶食品，好奇问了一嘴，店主说自己家里就有茶山，店里用的抹茶也是自家种的、烘的、碾的，有点震惊到我，一家小店就实现了从生产到销售的产业链闭环，不愧是你，铜仁！  双倍抹茶牛乳和抹茶奶豆腐都不错，前者的口感不像市面上普遍的抹茶饮品那样丝滑，口腔里反而有微微沙沙的触感。抹茶奶豆腐的味道首先是苦，然后是香和甜，干完一罐都有些意犹未尽。   早餐 在铜仁过早，我推荐小十字农贸市场。商铺多，小吃全，性价比封神，连吃带拿都花不了三十块。  覃记脆皮猪脚粉 地址：碧江区小十字农贸市场 人均：10r 覃记脆皮猪脚粉就在小十字农贸市场入口处，先吃碗粉叫醒肚里的馋虫，接着用小吃溜缝，比较合理。 店里的常客是来市场买菜的大爷大妈，小年轻认证的店不稀奇，大爷大妈投票出来的美食店，才是真·量大价优好吃。   信女愿一生荤素搭配，换铜仁锅巴粉C位出道。无言，太好吃了。 锅巴粉是铜仁地方特色美食，制作工序繁多。原材料用的是绿豆、黄豆、大米（有的好像还有花生），经浸泡、去皮、研磨等工序，用文火在铁锅上烙制成薄饼状，切条成型。 文火煎虎皮的工序最考验火候，火大焦苦，火小无香。  我点的猪脚锅巴粉，店家给的浇头量很足，一碗粉只要10块钱！锅巴粉吸饱了汤汁，鲜辣焦香，猪脚也是提前炸卤的，很入味。   铜仁任姐社饭绵菜粑 人均：5r 地址：碧江区小十字农贸市场 铜仁的特色美食还有社饭，以青蒿、糯米、大米、腊肉、野葱为主料蒸制而成。社饭原来是节令美食，现在一年四季都可以吃到。 市场里卖社饭的商铺大概五六家，最出名的是这家任姐，除了冒热气的社饭，店里也卖绵菜粑。   青蒿经提前搓揉炒干，蒸制时不会出汁让大米糯米变得软趴趴的，加之风干的腊肉，社饭吃起来是很有嚼劲的口感。野葱的味道我没尝出来，可能是店主给的小菜太多了！   天天新鲜豆浆油条 人均：6r 地址：碧江区小十字农贸市场 早餐第三趴，已经有些吃不动了。 路过这家油条店，伸头一看，米浆加油条，这是什么神仙吃法！马上到店一坐，点了份邻桌同款。  碳水和碳水的组合，完全是魔法攻击。油条炸得酥脆，拌匀了油泼辣子的米浆，竟还有些清爽解腻。回杭州后，我复刻了这个吃法，白粥配油条，虽然没有米浆那么惊艳，但真的很上瘾，懂的人留言！   冯妈妈豆腐丸子 人均：5r 地址：碧江区小十字农贸市场 逛铜仁的菜市场，掏付款码的手是刹不住的。算一算前面的账，一共花了21元。店主有没有赚到钱，我不知道。我只知道，自己买到就是赚到。 我在贵阳吃的豆腐丸子，1.5元/个，这家店卖5元/6个，比良心的价格更良心。豆腐丸子边上摞着豆腐，现制现炸。    我在贵州也吃了不少豆腐丸子，就没有不好吃的。如果非要评出个第一名，颁给冯妈妈（就是上图这家店）。火候正好，外香脆里滑嫩，蘸水也绝美。   小十字农贸市场的美食实在太多，目测不会踩雷的小吃还有糖麻圆、米豆腐、牛干巴、烤鸭……要是胃容量没有上限，光这个市场就能逛上半天。    正餐 花果山龙记虾酸牛肉 地址：碧江区花果山南路13号附9号 人均：50r 贵州人嗜酸，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这句话你一定听过，贵州人吃的酸又能细分为红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等等。红酸、白酸是入门级别挑战，虾酸、臭酸、盐酸则是进阶版。 这家专门做虾酸牛肉的饭店在花果山南路，还未进店，就在门口闻见了那股蛮横强势的酸臭味，不亚于广西螺狮粉。    虾酸起源于贵州独山县，由小河虾、小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒和精盐等原料自然发酵制成。 虾酸牛肉看似和普通干锅牛肉没有太大区别，但尝了才知道，这绝对是风味炸弹来的。 牛肉和肥肠都炒得极入味，口感富有嚼劲，酸、咸、辣、鲜丝丝缕缕在舌尖绽放。   还要夸一下老板送的泡菜，豆芽脆嫩，很解腻。  印江豆浆粉 地址：碧江区南长城路19号(湘西部落楼下) 人均：12r 我在网上也刷到一些人对铜仁的评价，贵州的美食荒漠。我只有四个字，我不理解。 印记豆浆粉是我到铜仁首站打卡的美食店，从此以后铜仁在我心里定型了：一流的好吃城市。    这是一家夫妻店，店很干净，桌子擦得发亮。据我观察，外卖小哥也来店里吃饭，可见含金量。 点了招牌绿豆粉，汤底就是豆浆。绿豆粉和锅巴粉齐名，属于铜仁金字招牌主食，绿豆粉的口感偏绵软，能抿化，也更吸汤汁。 绿豆粉里还有豆花，同样柔软滑嫩。   黔豆园豆米野菜火锅 地址：碧江区碧江区开发区五显庙 人均：40r 从贵州回来后，在吃饭这件事上一直有些怅然若失。 比如打开某生鲜电商平台，刷到应季的豌豆尖200g卖12.9元。啊？我在铜仁火锅店吃绿叶菜，不都是10元一位无限量取吗？     铜仁比较有名气的火锅店是这家黔豆园，分店开了不少，环境、服务、口味都在线。   点单的大姐建议我只点锅底（人均48），她说：“蹄花、腊肉、肉丸、土豆、豆腐、豆芽，里面的菜就有六样嘞，蔬菜自己拿。”我听劝，只追加了一份二块粑。   大姐诚不欺我，这一锅份量太实在了，急头白脸一顿吃，面前的火锅只是擦伤。 这家店是好吃的，或者说，豆米火锅很难有不好吃的吧？豆米煮化后，汤底越来越浓稠，用来拌饭一绝。  小吃 松桃裴家锅巴 地址：碧江区清水大道东太金码头2栋2-24号门面 人均：15r 在铜仁吃到了我的“人生锅巴”！ 这家店在铜仁站附近，这一片都是饭店，食客来来往往。  店的后厨，就是自家厨房。不建议来后厨参观，因为会看见锅巴的原型，是一整碗卡路里爆炸的油泡饭。  贵州人吃饭是百无禁忌的，极致的食材，极致的调味，极致的热量，只要极致的好吃就行。 我入乡随俗，敞开肚皮吃，油大的锅巴果然好吃啊！锅巴里加了酸豆浆酸萝卜辣椒酱，一点也不会觉得腻。   沿河糯米包子 地址：碧江区清水大道与步行街交叉口东40米 人均：2r 这家包子铺也在铜仁站附近，全天营业。 糯米包子很像浙江一带的白米粿，但又没白米粿那么粘牙。  我没尝过其它家的糯米包子，但这家店的糯米包子内馅味道很好，猪肉炒得干香。包子的个头也合适，虽然是糯米做的，吃起来却没什么负担。   瓦屋手工卷饼 人均：10r 地址：碧江区小十字中心广场 小十字中心广场有两家出名的卷粉店，一家叫老偏卷粉，一家叫瓦屋手工卷粉。我凭排队的人头数量，选了后者。   卷饼里裹着土豆丝、酸豆角、折耳根、海带丝、炸花生米等等配料，加了油辣椒、酸辣椒、碎碎辣椒。吃了半卷，我觉得这就是“内卷版”凉粉！ 味道差不多，吃起来更方便就是了。  周氏锅巴 人均：6r 地址：碧江区小十字中心广场 卷粉店旁边有两家锅巴店，味道也应该大差不差。 我对烤锅巴的评价是，不如油炸锅巴来得香！烤锅巴更硬，有点太考验牙口了，推荐给喜欢吃硬饭的朋友。   这次在贵州连转三个城市，每个城市都有独树一帜的美食，舌尖要是专注贵州取景，大概能拍个十季吧。 本游客的心情也是非常稳定的激动，每天循环上演“我x这好好吃，我x这更好吃”。 很敬佩贵州朋友对美食的钻研精神，也欢迎贵州朋友留言，贵州还有哪些小众美食城市，请掏家底安利我们！   /铜仁美食/ 抹茶制品 廿柒°葉 早餐 覃记脆皮猪脚粉 铜仁任姐社饭绵菜粑 天天新鲜豆浆油条 冯妈妈豆腐丸子 正餐 花果山龙记虾酸牛肉 印江豆浆粉 黔豆园豆米野菜火锅 小吃 松桃裴家锅巴 沿河糯米包子 瓦屋手工卷饼 周氏锅巴 |
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