在烹饪的世界里，家常菜是最能抚慰人心的存在。今天，就为大家带来27道经典家常菜的详细做法，让你的厨艺直接进阶，无论是家庭日常用餐还是宴请宾客，都能大放异彩。
一、香辣红烧茄子

准备食材：长茄子、青红尖椒、蒜、姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，捞出沥干水分，均匀裹上一层薄淀粉备用。青红尖椒各一个，切成小块；小米辣切段；姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油多一些，油温六成热时下入茄子，小火慢炸，炸至表面金黄、内部软糯后捞出控油。
3、锅留少许底油，放入姜蒜末、小米辣、豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。
4、加入青红椒块，大火快速翻炒片刻，倒入炸好的茄子。
5、烹入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，少许清水，大火翻炒使调料均匀裹在茄子上。
6、翻炒均匀后，继续大火收汁至浓稠，茄子充分吸饱汤汁，关火装盘即可。
二、香菇油菜

食材：香菇6 - 8朵、油菜6 - 8棵、蒜末、盐、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 香菇洗净，切成小块。油菜洗净，根部划十字刀。
2. 锅中烧水，水开后加入油菜焯水1 - 2分钟，捞出摆盘。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇块翻炒。
4. 加盐、生抽调味，煮2 - 3分钟。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
6. 将炒好的香菇淋在油菜上即可。
三、香酥鸡叉骨

食材:
鸡叉骨2000g；腌料：料酒30g、生抽40ml、奥尔良腌料50g、葱姜适量；裹料：玉米淀粉+面粉1:1混合。
制作步骤
1. 鸡叉骨改刀剁成小块，清水浸泡30分钟泡去血水，沥干。
2. 加葱姜、全部腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜腌制味道更佳）。
3. 腌好的叉骨均匀裹上混合干粉，轻抖掉浮粉。
4. 油温六成热（160℃）下入叉骨，中火炸5分钟定型捞出；油温升高复炸1分钟，外皮金黄酥脆，控油可按需撒孜然辣椒面。
四、蒜蓉炒苋菜

食材：
新鲜苋菜一把、大蒜6瓣、食盐、食用油。
1、先摘掉苋菜的老根、粗梗以及发黄的烂叶，反复冲洗干净缝隙里的泥沙，捞出后沥干表面水分。
2、大蒜全部剁成细腻的蒜末，分成两份待用。
3、锅中倒油烧热，放入一半蒜末，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的蒜香。
4、倒入苋菜，开大火不停翻炒，菜叶受热后会慢慢变软、析出水分。
5、炒至所有菜叶完全断生，撒上适量食盐调味。
6、最后放入剩下的一半蒜末，快速翻拌几下，激发出蒜香，就可以关火出锅。
五、红烧鸡腿

食材用量： 鸡大腿4个、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 鸡腿要煎一下。 鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，水分不擦干煎的时候会溅油。在鸡腿肉厚的地方划两刀方便入味。锅烧热倒少量油，鸡皮朝下放入，中小火煎到鸡皮金黄焦脆，翻面再煎一下，盛出。
2. 炒糖色。 锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化后变成琥珀色冒小泡时，糖色就炒好了，这时候要立刻下鸡腿。注意别炒过头，会发苦。
3. 红烧入味。 放入鸡腿快速翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。加入料酒、生抽、老抽，倒入热水没过鸡腿的一半。大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟。
4. 收汁出锅。 打开盖子，加盐调味，转大火收汁。用勺子不停地把汤汁浇在鸡腿上，直到汤汁浓稠、挂在鸡腿上。出锅撒上葱花。鸡皮Q弹，肉质软烂，酱香浓郁。
六、芦笋白玉菇炒鸡蛋

准备食材: 芦笋、白玉菇、鸡蛋、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、清洗干净芦笋和白玉菇切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和白玉菇焯水两分钟，再捞出沥干水分备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入炖锅蒜末爆香，接着倒入芦笋和白玉菇一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐、黑胡椒粉和生抽调味提鲜，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、糖醋排骨

准备食材：排骨、葱姜、料酒、生抽、醋、白糖、盐。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入排骨煎至两面金黄。
3. 加入生抽、醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨软烂。
4. 大火收汁，撒上葱花即可。
八、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、生抽、淀粉。
做法：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水捞出。
2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入葱姜蒜末炒香，再加入适量清水，放入豆腐块。
4. 加入生抽调味，大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟。
5. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
猪肝生菜粥

材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
青木瓜虾沙拉

原料：青木瓜、鲜虾、豆角、番茄、青柠檬、蒜、辣椒、青椒、葱、鱼露、辣椒酱、盐、油
做法：
1. 木瓜去皮切丝，鲜虾焯水后去壳，番茄切丝，豆角切丝，葱、蒜、青红辣椒切碎。
2. 锅中加油烧热，将葱末炸至香脆后捞出，再放入蒜末爆香略显焦黄，然后加入盐、鱼露、辣椒酱和椒末，挤点柠檬汁。
3. 将做好的料汁倒入木瓜丝中抓匀，同时也挤入些柠檬汁，加入豆角丝和番茄丝再抓匀。
4. 摆上虾仁，撒上炸葱末即可。
凉拌牛腱

材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量
做法
1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱
2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成
肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉

食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
黄瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
酿胡萝卜

材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
玉米排骨粥

原料：排骨(适量)、玉米(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作：
1、排骨洗净，先放入滚水中煮一会儿去血水；
2、然后用清水冲净浮沫；
3、玉米切段，和排骨一起放入电压力锅，加煮粥的水量，煲汤；
4、大米洗净后浸泡一会儿；
5、待玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出来，汤留在锅里；
6、将大米倒入，排骨肉去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥；
7、熟了以后，调入适量的盐，撒葱花，即可！
腐竹烧香菇

食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
腐汁豇豆

材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
辣子鸡丁

制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
芫爆里脊

1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
凉拌无骨鸡爪

食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨

食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡

做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
醋溜藕片

食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了

在忙碌的生活中，为孩子准备一顿美味又营养的饭菜，是每个家长的心愿。今天就为大家带来 29 道好吃不贵的家常菜做法，简单易学，几分钟就能上桌，孩子吃了还想吃！
一、鸡蛋炒洋葱

准备食材：鸡蛋、洋葱、葱花、盐、白胡椒粉、食用油。
做法步骤：
1、准备三个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子搅打均匀，让鸡蛋液起细腻的泡沫。洋葱去皮洗净后，切成均匀的细丝备用。
2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，中火煎至鸡蛋微微凝固，用铲子轻轻推散，炒至八成熟时盛出备用。
3、锅中留底油，放入洋葱丝，中小火翻炒至变软出香味，炒的时候可以加入少许盐调味，帮助洋葱更快出味。
4、将炒好的鸡蛋倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀，保持中火快速翻动，让洋葱的甜香与鸡蛋的香味充分融合，约炒半分钟即可关火。
5、出锅前撒上一些葱花点缀，翻匀后即可盛盘，一道简单香甜的鸡蛋炒洋葱就完成了。
二、荔枝鸡煲

食材：半只土鸡500g、荔枝10颗、洋葱、生姜、葱段
腌制用料：胡椒粉、少许食盐、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1小勺
1、鸡块洗净，放入全部腌料抓匀，静置腌制15分钟入味；
2、铁锅少油，下入腌好的鸡块，煎至两面金黄盛出备用；
3、砂锅倒油，放入姜片、洋葱块小火爆香锅底；
4、铺上煎好的鸡肉，摆上剥壳荔枝（去核/留核都行），加盖中火焗5分钟，中途沿锅边淋一圈料酒，加入葱段即可。
三、柠檬手撕鸡

食材：鸡腿、柠檬、香菜、葱姜、小米辣、蒜末；盐、鸡粉、白糖、生抽、蚝油、白芝麻。
做法：
1、鸡腿加姜片葱段上锅，水开蒸30分钟，放凉撕成细条。
2、碗中放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻泼热油，加盐、鸡粉、白糖、生抽、蚝油搅匀成料汁，料汁淋在鸡肉上，铺柠檬片、香菜拌匀。
四、包心菜炒粉条

食材清单：包心菜半个、红薯粉1把、干辣椒2个、蒜片、生抽2勺、老抽半勺、糖、醋。
制作过程：
1. 处理粉条：红薯粉开水泡软（约10分钟），捞出加半勺老抽和几滴油拌匀，防粘且上色。
2. 炒包菜：锅烧热油，爆香干辣椒蒜片，下包菜丝大火炒到断生（约1分钟）。
3. 合炒：倒入粉条，加生抽、糖，用筷子快速翻炒散开。
4. 出锅：沿锅边淋一勺醋，再炒20秒。粉条滑溜溜，包菜嘎嘣脆！
五、蒸马齿苋

食材：苋菜500克、面粉适量、大蒜3瓣、盐适量、香油适量、辣椒油适量
做法：
1、苋菜清洗干净，用厨房纸巾吸去多余水分，加入少许食用油拌匀，以保持菜色鲜绿并防止水分蒸发。
2、随后撒上一层中筋面粉，轻轻搅拌，使每片苋菜都裹上面粉。将裹粉的苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟至熟透。
3、取出后，迅速加入适量的盐和香油，拌匀。
4、制作蒜汁：将大蒜捣碎成泥，加入适量的盐，然后加入温水稀释，搅拌均匀，使蒜香释放。
5、将调好的蒜汁和辣椒油倒入蒸好的苋菜中，快速拌匀，让每一片苋菜都裹上蒜香和辣油，提升整体风味。
六、香菇炒青菜

食材准备
小油菜（上海青）、香菇、蒜末、盐、蚝油、食用油
制作过程
1. 小油菜洗净沥干；香菇洗净切片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干。
2. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香，加入香菇翻炒出香味。
3. 倒入小油菜大火快速翻炒，炒至油菜变软。
4. 加少许盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
七、黑白豆腐

材料：猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜、泡椒、盐、料酒、生抽、淀粉、味极鲜酱油、糖、青蒜、油
做法：1、两种豆腐切片；青蒜摘洗干净切碎；里脊肉洗净切片，加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；泡椒切碎；
2、豆腐凉水下锅加入盐 、料酒，水开后煮3分钟，捞出控干水分备用；
3、热锅放油爆香葱姜放入泡椒炒出红油，下肉片，炒至肉片变色；放入酱油，料酒，糖继续翻炒；加入豆腐慢慢翻炒；放水淀粉勾芡，放青蒜末翻炒均匀即可出锅。
八、菠菜豆腐饺子

食材：菠菜、豆腐、面粉、葱姜、盐、生抽、香油。
做法：
1. 菠菜洗净焯水后切碎，豆腐焯水后压碎。
2. 葱姜切末，与菠菜、豆腐混合，加入盐、生抽、香油调味。
3. 面粉加水揉成面团，醒发后擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可。
芋泥吐司

材料：吐司、芋泥、肉松、黄油
做法：1.将黄油放入煎锅中，融化后放入吐司片，小火煎至金黄。
2.两片均匀地涂上芋泥酱，中间部分厚涂，铺上一层肉松，再用另一片盖上，从中间切开即可。
炝炒苋菜

-材 料-苋菜300g、干辣椒、生姜适量、生抽、油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 苋菜去根洗净；干红辣椒切段，生姜切碎
2. 热锅入油，放入干辣椒、姜末煸香
3. 放入苋菜，大火翻炒几下
4. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可
薄腌芥菜

-材 料-芥菜 2棵小米辣3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
狼牙土豆

食材：土豆、蒜、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白砂糖、生抽、香醋、蚝油
做法：
1、土豆洗净切成厚片，用波浪刀切成长条，浸泡在水里防止氧化；
2、大蒜拍碎切末，小葱切葱花，放入碗里；
3、加入一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒粉、白糖搅拌均匀；
4、锅里热油，倒入碗里，搅拌均匀后加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量的盐鸡精搅拌均匀；
5、锅中继续热油，放入控干水分的土豆条，小火慢煎，直到煎至两面金黄，关火；
6、倒出多余的油，将调好的料倒进锅中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
萝卜炖羊肉

食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞5g、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、油5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
焦糖啤酒红烧肉

材料：五花肉、红辣椒、啤酒、葱、姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1、带皮五花肉，洗净切块，焯水沥干。
2、锅加适量水，加冰糖，熬至糖完全融化，不断起泡，搅拌冰糖水成棕色。
3、五花肉倒入快速翻炒，裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中，撇去浮沫，大火收汁即可。
双菇炒肉片

用料香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
杏鲍菇洗净切片备用；
锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
蒜香黑椒排骨

用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
腰果鸡丁

食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
香辣豆腐锅

做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
草鱼豆腐汤

材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水
做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。
3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。
4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。
5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。
6、撒上葱花，即可。
虎皮凤爪

食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
爆炒肉皮

材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
栗子莲藕汤

原料： 莲藕 750g 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
凉拌圆白菜

用料圆白菜；姜；蒜；干红辣椒；盐；生抽；糖；香醋
做法圆白菜洗净，控干
手撕成片状
入开水中焯一下
变色后马上捞出，过凉
攥干水分备用
添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
皮蛋豆腐

用料红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法将豆腐放入加了盐的开水中泡上凉，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
苦瓜炒尖椒

准备食材：苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，切片，尖椒洗净，去皮和籽，切片，把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；
2、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可食用。
苦瓜豆腐汤

准备食材：苦瓜150克，豆腐(北)400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：1、苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用；
2、色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用。
香辣炒蛏子

材料：蛏子、小葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉。
做法：1、泥蛏洗净放在盐水里养两个小时，蛏子背后轻轻割一刀，葱姜、辣椒切丝，蒜切片备用；
2、起锅倒油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香后，倒入蛏子翻炒几下，调入适量料酒、生抽、五香粉、辣椒粉继续翻炒，最后少许蚝油调味即可出锅啦。

在家请客，并不一定要去下馆子，自己动手做上几道硬菜，不仅能展现你的厨艺，还能让朋友感受到你的用心。今天就为大家分享28道简单又撑场的硬菜做法，保证让你的宴请倍有面儿。
一、炒米粉

准备食材：米粉、鸡蛋、豆芽、胡萝卜、青椒、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备适量干米粉，放入清水中浸泡至柔软（或按照包装提示处理），沥干备用。胡萝卜去皮切成细丝，青椒去籽切丝，葱切葱花，蒜剁成蒜末。
2、起锅烧水，水开放入米粉，焯煮1分钟左右至刚断生，捞出过凉水，沥干备用。
3、锅中倒入少许油，油热打入两个鸡蛋，快速炒散成小块，盛出备用。
4、锅中留底油，放入蒜末爆香，先放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放青椒丝和豆芽，开大火快速翻炒至断生。
5、放入米粉，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽上色、1/2勺盐和少许白胡椒粉，快速翻拌均匀，使米粉均匀上色入味。
6、放入之前炒好的鸡蛋，撒上葱花，大火翻炒均匀后即可出锅。
二、洋葱炒土豆

准备食材
黄皮土豆2个、紫皮洋葱1个、大蒜2瓣、生抽1勺、食用盐、食用油少许、白糖少许（提鲜）
详细做法
1. 土豆去皮切成均匀薄片，放入清水中浸泡10分钟，洗掉表面多余淀粉，避免炒制粘锅，同时降低碳水负担；洋葱去皮切成宽丝，大蒜切片备用。
2. 热锅倒入少许食用油，油热后放入蒜片爆香，下入土豆片，中小火反复翻炒3分钟，炒至土豆片边缘微微透明。
3. 放入洋葱丝，开大火快速翻炒2分钟，洋葱炒至断生、微微发软即可，不要炒太久，避免营养流失。
4. 依次加入1勺生抽、少许食盐、半勺白糖，翻炒均匀入味，关火即可装盘。
三、京酱肉丝

准备食材
猪里脊300克、大葱2根、姜丝少许、甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒、淀粉、食用油
详细制作步骤
1. 切肉丝：猪里脊先放进冰箱冷冻15分钟，微微变硬更好切。逆着纹理切成均匀细肉丝，不要切太粗，细肉丝更入味、更好熟。
2. 腌制肉丝：肉丝放入碗中，加一勺料酒、少许生抽、一勺淀粉、一点点食用油。用手充分抓拌均匀，锁住水分，腌制10分钟，这一步肉丝炒出来嫩滑不柴、不发腥。
3. 处理大葱：大葱只留葱白部分，切成均匀葱丝，泡入清水里泡两分钟。泡过水的葱丝不辣嘴、清甜爽口，吃起来更香。
4. 调京酱料汁：空碗放入2勺甜面酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、一点点清水，搅拌化开。调好料汁炒菜不用手忙脚乱，味道更均匀。
5. 滑炒肉丝：热锅凉油，油温六成热下入腌好的肉丝。开中火快速滑散，不要一直翻动，定型后再翻炒。炒至肉丝全部变色立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。
6. 炒出酱香味：锅底留少许底油，放入姜丝炒香，倒入调好的京酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味、炒至酱汁微微浓稠起泡。
7. 回锅翻炒：把炒好的肉丝倒回锅中，开中火快速翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁，颜色红亮诱人。
8. 出锅装盘：盘子底部铺满葱丝，把炒好的京酱肉丝铺在上面，酱香混合葱香，超级下饭，拌饭、卷饼都好吃。
四、香辣小鱼干

准备食材
小鱼干300克、干辣椒、花椒、蒜末、姜丝、葱花、熟芝麻
调味：生抽、料酒、白糖、蚝油、辣椒粉
详细制作步骤
1. 泡发去盐：小鱼干先用温水浸泡10分钟，泡去多余盐分和灰尘，避免过咸，口感更柔和。
2. 清洗沥干：泡好的小鱼干反复冲洗两遍，彻底挤干水分，水分沥干才能炒得干香酥脆。
3. 少油慢煎：锅中倒油，油温微热下入小鱼干，中小火慢慢煎制。
4. 煎至酥脆：不停翻面慢煎，把小鱼干两面煎至金黄酥脆，水分完全煎干，盛出备用。
5. 爆香佐料：锅底留油，下入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒粉，小火炒出香辣味。
6. 回锅翻炒：把煎好的小鱼干倒回锅中，大火快速翻炒均匀，裹满香辣底料。
7. 微调味道：淋少许料酒去腥增香，加半勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒入味。
8. 干炒收香：全程大火翻炒2分钟，炒干多余水汽，让小鱼干干香入味。
9. 收尾出锅：撒上葱花、熟芝麻拌匀出锅，干香酥脆、香辣过瘾、超级解馋！
五、西葫芦炒牛肉

准备食材：牛肉、西葫芦、蒜
烹饪方法：
1. 牛肉加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺油腌制十五分钟，蒜炒香。
2. 下牛肉炒至变色，下西葫芦把西葫芦炒软。
3.加一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀即可。
六、麻辣藕条

准备食材: 莲藕、干辣椒、花椒粒、葱蒜末。
做法步骤:
1、莲藕去皮切条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末、花椒粒和干辣椒爆香，接着倒入藕条大火翻炒。
3、然后加入食盐、生抽和白醋调味提鲜，再继续翻炒至藕条入味，即可出锅开吃。
七、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽。
做法：
1. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
2. 西红柿去皮切块，锅中热油，放入西红柿块翻炒出汁。
3. 加入适量盐、糖和生抽调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。
八、宫保鸡丁

准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 倒入酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。
砂锅红烧肉

材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
糖醋剁椒茄子

材料：茄子、剁椒、醪糟、香醋、油、盐、葱花、味精少许
做法：
1.茄子切成两半，表面打上菱形花刀。
2.放烤箱里，180度烤上20分钟。
3.把烤好的茄子摆盘。
4.起锅烧油，放入剁椒炒香。
5.加入醪糟炒香，加入香醋炒匀。
6.根据自己口味加糖、醋。
7.加入盐和少许味精调味，淋在茄子上、撒上葱即可。
回锅牛肉

材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血

材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤

材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。

孩子的健康发育是每个家长最为关心的事情，而充足的蛋白质摄入对于孩子增强体质、长高个起着关键作用。下面为大家介绍30道富含蛋白质的菜肴及其详细做法，让孩子吃得开心，长得健康。
一、捞汁鹌鹑蛋

准备食材
鹌鹑蛋300g、小米辣、蒜末、葱花、香菜、柠檬半个、生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、凉白开半碗
详细制作步骤
1. 鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮开，转中小火煮5分钟。
2. 煮好立刻捞出放入冰水中浸泡3分钟，热胀冷缩，蛋壳超级好剥，不粘蛋白。
3. 全部剥掉蛋壳，个个光滑圆润，在蛋白表面轻轻划两刀，方便后续入味。
4. 把剥好的鹌鹑蛋放入大碗中，备用。
5. 调捞汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、香菜、柠檬片，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、半碗凉白开，充分搅拌均匀。
6. 把调好的捞汁倒入鹌鹑蛋中，汁水完全没过食材。
7. 密封放入冰箱冷藏腌制1小时以上，时间越久味道越浓郁。
8. 入味后即可食用，Q弹爽滑、酸甜微辣，超级解馋，大人小孩都爱吃。
二、无花果羊肚菌瘦肉汤

食材准备
瘦肉、无花果、羊肚菌、苹果、红枣、莲子、玉竹
做法步骤
1. 瘦肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。羊肚菌提前泡15分钟，搓洗干净。
2. 苹果去皮去核切块，无花果、红枣、莲子、玉竹洗净备用。
3. 所有食材一起放进炖盅，加适量清水，盖好盖子隔水炖2.5小时。
4. 出锅前根据口味加少许盐调味，不用放其他调料就很鲜。
三、山药炒肉片

【食材】
梅花肉，山药，蒜片，姜片，葱段，酱油，淀粉，盐，食用油
【做法】
1、梅花肉切成均匀薄片，加适量酱油和一点淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，肉片腌过之后炒出来嫩滑不柴，入味更好吃。
2、山药去皮切成薄片，锅里烧水，水开后把山药下锅煮五分钟，煮到断生捞出备用，后续炒制省时又不容易粘锅碎掉。
3、热锅放少许油，下入蒜片和姜片爆香，倒入腌好的肉片，快速翻炒至完全变色，炒熟之后先盛出来备用。
4、锅里留底油，把山药片简单翻炒几下，再倒回炒好的肉片和葱段，加少量盐调味，快速翻拌均匀就能出锅，软嫩鲜香，简单又下饭。
四、香辣爆炒蛏子

准备食材
蛏子500g、干辣椒10个、花椒1小把、大蒜4瓣、生姜1块、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 蛏子放入盆中，加足量清水、1勺盐、几滴香油，浸泡1小时，让蛏子吐尽泥沙，中途换一次水，吐好后用刷子刷净外壳，冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中加清水烧开，放入蛏子，加半勺料酒、2片生姜，焯水30秒，蛏子微微开口就立刻捞出，不要煮太久，避免肉质变老，挑出没有开口的死蛏子扔掉。
3. 大蒜切末、生姜切丝、小葱切葱花，干辣椒剪段，备用；热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
4. 加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒散豆瓣酱，避免发苦，放入焯好水的蛏子，大火快速翻炒均匀。
5. 加1勺生抽、少许盐调味，翻炒1分钟，让蛏子裹满香辣酱汁，全程大火快炒，保持肉质鲜嫩。
6. 撒上葱花，翻炒均匀，立刻关火出锅，香辣入味，蛏子鲜嫩多汁，配米饭能多吃一碗。
五、肉末焖油豆腐

食材用量： 油豆腐（豆泡）250克、猪肉末150克、大蒜3瓣、小葱2根、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、豆瓣酱10克（可选）、白糖3克、水淀粉适量（淀粉5克+水30毫升）。
制作过程：
1. 油豆腐要预处理。 油豆腐用剪刀在每个上剪一个小口，或者用手捏一下，这样更容易入味。如果觉得油豆腐太油，可以用开水快速烫一下捞出。
2. 炒香肉末。 锅烧热倒少量油，下肉末中火煸炒，炒到肉末变色、油脂渗出、表面微黄。加入蒜末和豆瓣酱（不吃辣可以不放），炒出红油和香味。
3. 焖煮入味。 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后倒入一碗热水。水开后放入油豆腐，用铲子轻轻按压，让油豆腐吸饱汤汁。盖上盖子中小火焖5分钟。
4. 收汁勾芡。 打开盖子，这时候油豆腐已经吸满了汤汁。淋入水淀粉，开大火收汁到汤汁浓稠、挂在油豆腐上。撒上葱花出锅。这道菜超级下饭，汤汁拌饭能吃三碗。
六、黄焖鸡

准备食材: 土鸡、土豆、青红椒、大葱、姜蒜末。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块，然后把土豆去皮切成小块备用，再把青红椒、大葱和姜蒜末准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入土鸡煸炒油煎，煸炒出土鸡油脂后，再加入姜蒜末炒香。
3、然后往里加入料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、接着往里倒入土豆和清水，再中小火炖煮十分钟，然后倒入青红椒和大葱一起翻炒收汁，即可出锅开吃。
七、豆腐虾仁煲

材料：豆腐、虾仁、香菇、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。
做法：
1. 豆腐切成小块，虾仁洗净，香菇泡发后切成小块。
2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 加入香菇继续翻炒，再加入适量的水和生抽，煮开后放入豆腐块。
4. 小火炖煮10分钟左右，最后用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
八、青椒炒猪耳

准备食材
主料：新鲜猪耳朵1个、薄皮青椒、小米辣
香料&辅料：大蒜、豆豉、干辣椒面、基础卤料（八角、香叶、桂皮）
调味：生抽、蚝油、食盐、鸡精、老抽少许
精简烹饪步骤
① 卤制猪耳，预制卤香底味
猪耳朵冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净。锅中加水，放入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、少许盐，水开后下入猪耳，小火卤30分钟。煮至猪耳能用筷子轻松扎透，捞出放凉，切成均匀薄片。
小贴士：放凉再切，猪耳不容易切碎，口感更脆。
② 配菜预处理
青椒斜切粗条，小米辣切圈，大蒜切末、豆豉切碎备用，薄皮青椒爆炒更容易煸出清香。
③ 旺火爆炒，激出锅气（关键）
1. 热锅入油，先把偏肥的猪耳下锅煸炒，逼出多余油脂，炒至猪耳边缘微微焦黄，香而不腻；
2. 利用锅中底油，下入蒜末、豆豉小火炒出酱香，倒入青红椒大火翻炒至表皮微皱；
3. 全部猪耳倒回锅中，加生抽、蚝油、少许食盐，大火快速翻炒入味；
4. 出锅前撒辣椒面、鸡精，继续猛火翻炒3分钟，锁牢锅气即可装盘。
南瓜炖土豆

1.准备食材，南瓜和土豆切块。
2.锅中放适量油，油开后把南瓜和土豆一起下锅翻炒均匀。
3.撒上胡椒粉炒匀后添水没过南瓜土豆。
4.先是大火，开锅后转中小火炖到锅内汤汁快收干时放盐和鸡精。
麻辣腌黄瓜

1.黄瓜切块
2.撒盐腌制十分钟
3.腌出水后把水倒掉
4.放鸡精调料
5.准备辣椒花椒
6.小火放油
7.放花椒炸
8.放辣椒面
9.到腌好的黄瓜里
新疆炒面

材料：鲜切面片200g、熟牛肉100g、葱姜蒜、生抽、砂糖、油适量、大白菜叶2片、圆菇2个、红辣椒1个、菠菜1小把、花椒粉、胡椒粉适量
做法
1.牛肉切小块、葱姜蒜切碎、红辣椒切小块、大白菜切丝、圆菇切片，菠菜切段，锅内放油开火烧热，油热后放入葱姜丝炒香后加入红辣椒、花椒粉炒香后倒入圆菇、白菜，大火翻炒均匀。
2.加入牛肉翻炒，加入少许砂糖，翻炒均匀后加入适量生抽翻炒均匀，另一锅面片煮熟后盛出，倒入炒好的菜中翻炒均匀，加入少许面汤。
3.翻炒均匀后加入蒜片、菠菜，翻炒均匀咸淡适宜后加入适量胡椒粉拌匀（不喜胡椒粉调味可以不放），关火盛入碗中开始享用。
猪肝生菜粥

材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
青木瓜虾沙拉

原料：青木瓜、鲜虾、豆角、番茄、青柠檬、蒜、辣椒、青椒、葱、鱼露、辣椒酱、盐、油
做法：
1. 木瓜去皮切丝，鲜虾焯水后去壳，番茄切丝，豆角切丝，葱、蒜、青红辣椒切碎。
2. 锅中加油烧热，将葱末炸至香脆后捞出，再放入蒜末爆香略显焦黄，然后加入盐、鱼露、辣椒酱和椒末，挤点柠檬汁。
3. 将做好的料汁倒入木瓜丝中抓匀，同时也挤入些柠檬汁，加入豆角丝和番茄丝再抓匀。
4. 摆上虾仁，撒上炸葱末即可。
凉拌牛腱

材料：卤牛腱 1颗,香菜 数支,葱 1支,辣椒 1支,小黄瓜 1支,麻辣酱 1大匙,卤汁 3~4大匙,糖 适量,香油 适量
做法
1、准备一大盘,将小黄瓜放入,上面放上牛腱
2、淋入酱汁及放上葱.辣椒.香菜即可完成
肥牛金针菇卷

材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。
8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉

食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐，炒匀即可关火
黄瓜炒虾仁

食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
酿胡萝卜

材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
玉米排骨粥

原料：排骨(适量)、玉米(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)
制作：
1、排骨洗净，先放入滚水中煮一会儿去血水；
2、然后用清水冲净浮沫；
3、玉米切段，和排骨一起放入电压力锅，加煮粥的水量，煲汤；
4、大米洗净后浸泡一会儿；
5、待玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出来，汤留在锅里；
6、将大米倒入，排骨肉去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥；
7、熟了以后，调入适量的盐，撒葱花，即可！
腐竹烧香菇

食材：腐竹、香菇、青红椒、胡萝卜、蚝油适量、老抽少量增色、食用油适量、水淀粉少许、盐视口味轻重添加、葱少许
做法：
干香菇一定要清洗干净，腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着，天儿热就连盒一起放冰箱冷藏，木耳一定要现吃现泡，久泡的木耳如果软烂请扔掉。
香菇控一下水分切片，泡发香菇的水不要倒掉。
腐竹斜切成寸段。
配菜胡萝卜切成菱形薄片，家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色，葱切寸段备用，水淀粉和好备用，这一步加配菜你可以随意，肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的。
起锅油热放入葱花锅，接着放香菇出香。
放入腐竹翻炒。
加入蚝油。
加入泡发香菇的水提味，所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净。
加入配菜。
稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡，来决定加不加盐。
加入水淀粉，烧开收汁后关火。
出锅。
好的腐竹泡好很有筋道，也不会有很多碎渣，随便怎么切都不会碎，特别耐煮。
可乐鸡翅

食材：
鸡翅9只、可乐250克、姜3片、蒜头3粒、生抽3茶勺
做法：
鸡翅用开水烫一下水，过冷水，再抹干水份。
锅放油烧热把鸡翅煎到金黄色。
放姜片，蒜头炒出香味再放可乐，放可乐刚末过鸡亦就够了。
生抽我多放一点就不用放盐了，颜色也好看，也不要放得太多哦，要不然会很咸。
煮到收汁，还剩下4茶勺的汁就可以了。
装盘。
腐汁豇豆

材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐
做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。
2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。
3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。
4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
泡菜肉末豆腐

材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
辣子鸡丁

制作方法：
1. 青椒洗净切片，辣椒洗净切段，蒜洗净切片。鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌渍入味，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入腌渍好的鸡丁，炸熟至金黄色后捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜片、辣椒段煸香，再加入青椒片炒香，接着加入鸡胸肉翻炒均匀，加辣椒酱、白醋、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
芫爆里脊

1.里脊，香菜准备
2.香菜切段，里脊切丝
3.将里脊放入碗中加料酒，味精，盐，淀粉抓匀
4.浆好的肉
5.锅中放油滑炒至肉丝变色
6.盛出控油
7.锅中留底油放入葱姜蒜爆香
8.将肉丝放入
9.放入香菜，醋，胡椒，盐味，调味精
10.翻炒即可
凉拌无骨鸡爪

食材：鸡爪、姜丝、蒜末、辣椒、八角、香菜、酱油、醋、料酒、香油、盐
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，放料酒、姜丝、八角把鸡爪煮熟；
2、将鸡爪煮熟后，捞出放入冷水中浸泡冷却；
3、待鸡爪变凉后带上一次性手套将鸡爪的骨头，分离出来；
4、把姜丝、辣椒、香菜、蒜末加入拨好的鸡爪中；
5、加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时，鸡爪口感会非常的好。
茶香脆骨

食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
老姜炒鸡

做法：
1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。
2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。
3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。
醋溜藕片

食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末
做法：
1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
双椒炒腊味

食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了

人到了一定年纪，饮食就得格外讲究，要多吃些高蛋白低脂肪的食物。下面就为大家带来28道这样的美食详细做法，让您吃得营养又健康。
一、凉拌海带

准备食材
干海带丝1小把、大蒜4瓣、小米辣2个、香菜1根、生抽2勺、香醋1.5勺、辣椒油1勺、白糖少许、盐少许、香油几滴
详细制作步骤
1. 干海带丝提前用冷水泡发，泡20分钟左右，完全泡软无硬芯。
2. 反复多清洗几遍，洗掉海带里面的细沙和杂质，避免吃起来牙碜。
3. 锅中水烧开，下入海带丝大火焯水2分钟，去除海带本身的海腥味。
4. 焯水完成捞出，过一遍凉水，沥干多余水分，放入大碗中备用。
5. 大蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，全部放入海带碗中。
6. 开始调味：加入生抽、香醋、少许食盐、少许白糖提鲜，再放一勺辣椒油、几滴香油增香。
7. 用手或者筷子充分抓拌均匀，腌制5分钟，让海带丝充分吸收料汁味道。
8. 入味后装盘，脆嫩爽口、咸香微辣，超级解腻，百吃不厌。
二、凉拌香辣土豆片

准备食材：土豆、香菜、小葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、辣椒面。
做法步骤：
1、准备两个黄心土豆，削去外皮清洗干净，改刀切成厚薄均匀的薄片，切好后放入清水中，多淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出控水。
2、锅中烧水，水开后倒入土豆片，焯烫1分钟左右，煮至土豆片断生、微微卷曲即可捞出，快速放入凉水中投凉，捞出沥干水分备用。
3、准备一个料碗，放入切好的蒜末、葱花、干辣椒段、一勺辣椒面、一勺白芝麻，锅中烧一些热油，油温七成热时淋在料碗上，激发出香味。
4、接着往碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。把调好的料汁倒在土豆片上，再放入一把香菜段，翻拌均匀即可装盘。
三、清蒸鲈鱼

精准食材
主料：鲈鱼 1 条（约 450g）
辅料：姜片 12g、葱花适量
调味：料酒 10ml、蒸鱼豉油 20ml、热油适量
制作步骤
1、鲈鱼改刀切块，铺姜片、淋料酒腌制 5 分钟去腥。
2、蒸锅水开上锅，大火蒸 8 分钟，倒掉盘中腥水、拣去姜片。
3、表面铺葱花，淋滚烫热油激香，沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
四、清炒白菜

食材用量： 大白菜半棵（约500克）、大蒜2瓣、干辣椒2个（可选）、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 白菜帮和叶分开处理。 白菜洗净，把白菜帮切成斜片，白菜叶撕成大片。帮和叶熟的时间不一样，分开下锅才能同时达到最佳口感。
2. 大火爆炒。 锅烧热倒油，爆香蒜片和干辣椒。先下白菜帮，大火翻炒1分钟，看到帮子变半透明。
3. 再下白菜叶。 加入白菜叶，继续大火翻炒1分钟，白菜叶变软塌下去。
4. 简单调味。 撒入盐，翻炒均匀就出锅。白菜本身有甜味，不需要加鸡精味精，原味就足够鲜美。
五、南瓜蒸鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、南瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨和鸡皮切小块，然后加入姜丝、淀粉、生抽、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、南瓜去皮切小块，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的鸡腿肉铺在南瓜上，再上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮三十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
六、蒜香鸡翅

食材准备：鸡翅、香菜、蒜末、剁椒、黑胡椒粉、姜丝。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净，然后一分为二剪开，接着加入姜丝、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.清洗干净香菜，然后切成香菜末备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡翅煸炒油煎，煸炒鸡翅两面金黄熟透后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和剁椒爆香，接着倒入香菜一起翻炒均匀，炒出香味。
4.最后再加入煎好的鸡翅一起翻炒，接着放入适量的白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、卤鸡腿

食材：鸡腿 4 个、卤料包、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
做法：
1. 鸡腿焯水，捞出洗净。
2. 锅中加入适量清水，放入卤料包、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开。
3. 放入鸡腿，转小火卤煮 30 - 40 分钟，关火后让鸡腿在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。
八、凉拌鸡胸肉

食材：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
做法：
1. 鸡胸肉放入锅中，加入葱姜和料酒，煮熟后捞出，撕成丝。
2. 黄瓜和胡萝卜切丝。
3. 将鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
韭菜炒鸭血

材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤

材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋

材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾

食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝

材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋

材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片

材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
橄榄菜蒸排骨

材料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：1.将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
炸排骨

食材：排骨，油，盐，生粉，辣椒油，蒜头油，蒜，辣椒酱，料酒，葱
做法：1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.接着准备好排骨，加入两勺辣椒酱，适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀，加一勺生粉拌匀，用保鲜膜将碗口封住，腌制一个小时后，再加半勺盐，放入蒜末拌匀。
4.准备好蒸锅，将摆好盘的排骨置于蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸五分钟后，淋入适量山茶油加盖，继续蒸二十五分钟，即可取出品尝。

夏天到了，不少孩子总喊着犯困、腿酸，这可能是身体缺钾的信号。钾元素对维持身体正常代谢、神经传导和肌肉功能至关重要。下面就为大家介绍29道富含钾元素的家常菜做法，让孩子补足元气，不再乏力。
一、丝瓜虾仁汤

准备食材：丝瓜、虾仁、姜片、葱花、盐、胡椒粉、食用油。
做法步骤：
1、准备两根丝瓜，去皮后切成滚刀块，用清水冲洗干净备用。准备适量虾仁，去掉虾线后用清水洗净，放入碗中，加入少许盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
2、起锅烧水，水开放入虾仁，焯水至变色后捞出备用。锅中倒掉焯虾的水，用厨房纸吸干锅底水分。
3、起锅烧油，油热放入姜片煸香，倒入丝瓜块翻炒均匀，炒至丝瓜稍稍出水、颜色变软。
4、加入适量清水，水量以刚好没过丝瓜为宜，大火煮开后放入焯好的虾仁，加入适量盐调味，中火煮1-2分钟，让丝瓜和虾仁充分入味。
5、出锅前撒入少许白胡椒粉和葱花，轻轻搅拌均匀，即可盛出享用。
二、豆角叶瘦肉汤

精准食材
主料：豆角叶 250g、瘦肉 120g
辅料：大蒜 10g
调味：食盐 2g、玉米淀粉 6g、鸡精 1g
制作步骤
1、豆角叶摘除粗叶脉，清洗干净；瘦肉切片，加盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2、热锅少油，爆香蒜粒，放入瘦肉翻炒片刻，冲入足量热水大火煮开。
下入豆角叶，加盐、鸡精调味，大火煮滚 2 分钟即可关火。
三、苦瓜炒牛肉

食材准备：牛肉、苦瓜、蒜片、生粉、生抽、蚝油、白糖、食用油、食盐
推荐做法：
1、牛肉切成薄片，加生粉、生抽、蚝油、少许白糖和食用油抓匀腌制，锁住水分更嫩滑；苦瓜去掉内部瓜瓤切成薄片减轻苦味。
2、大火热锅热油下入牛肉快速滑炒，炒至肉片变色七分熟后立刻盛出。
3、利用锅中底油爆香蒜片放入苦瓜翻炒至断生，加少许食盐简单打底调味。
4、把炒好的牛肉倒回锅中淋少许蚝油提鲜，大火快速翻拌均匀让食材充分入味即可出锅。
四、香辣酱豆腐

食材清单：嫩豆腐1块（约400克）、豆瓣酱1勺（郫县豆瓣最佳）、蒜末1勺、葱花1把、生抽1勺、蚝油半勺、水淀粉小半碗（1勺淀粉+3勺水调匀）、花椒粉少许。
制作过程：
1. 豆腐处理：嫩豆腐切成2厘米见方的小块。烧一小锅开水，加半勺盐，放入豆腐焯烫1分钟（去豆腥味且不易碎），捞出轻轻沥水。
2. 炒红油：锅里放油，小火炒香蒜末，加入豆瓣酱慢慢煸炒，炒出红油是关键，看到油变成红亮的颜色。
3. 煮豆腐：倒入一碗开水，加生抽和蚝油，轻轻推入豆腐块。不要用铲子乱翻，晃动锅子让汤汁裹匀豆腐，小火煮3分钟。
4. 勾芡：分两次淋入水淀粉，第一次淋入后轻轻推一下，看到汤汁变稠；再淋第二次，汤汁会牢牢挂在豆腐上。撒上葱花和花椒粉，热乎乎地上桌！
五、菠菜花生米

食材准备
菠菜300克、熟花生米50克、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油少许、盐少许
做法步骤
1. 菠菜摘除老根，清洗干净；锅中烧水，水开后放入菠菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成段。
2. 大蒜切末，放入碗中，加生抽、香醋、少许盐和香油，调成凉拌汁。
3. 将菠菜放入盘中，淋上凉拌汁，撒上熟花生米，轻轻拌匀即可食用。
六、三色炒虾仁

准备食材: 大虾、豌豆粒、胡萝卜丁、玉米粒、蒜末。
做法步骤:
1、大虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、淀粉和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、准备好豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，然后热锅烧油，油热以后，放入虾仁煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐和鸡精调味提鲜，再淋入清水一起焖煮三分钟，接着倒入虾仁一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、鱼香肉丝

食材：肉丝，萝卜丝，青椒丝，木耳丝，葱姜蒜
做法：
1、肉丝加1勺葱姜水，1勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟
2、先把肉丝下锅炒变色，加入葱姜蒜炒香
3、配菜倒锅里，翻炒断生
4、加入调好的料汁：1勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，1勺蚝油，1勺淀粉，1勺豆瓣酱，半碗清水，中火翻炒均匀，收浓汤汁，起锅！
八、虾仁蒸蛋

食材：鲜虾10只、鸡蛋2个、温水、盐、生抽、香油。
做法：
1. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，然后过筛去除浮沫。
3. 用保鲜膜将碗口封住，用牙签扎几个小孔。
4. 放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟至蛋液凝固。
5. 放上虾仁，再蒸2 - 3分钟。
6. 取出后淋上生抽和香油。
蒜香杏鲍菇

用料杏鲍菇3只；蒜4瓣；葱2根；酱油适量；黑胡椒碎适量；糖适量；盐适量；腰果适量；芝麻适量
做法杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。
炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
起油锅，爆香葱和蒜。加入杏鲍菇，翻炒。
加入酱油，楼主加了三种酱油，每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。
蛤蜊汤

材料：蛤蜊150公克，姜丝少许，葱末少许，盐少许，米酒1小匙
做法
1.蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。
2.取锅倒入450㏄水煮滚后，放入蛤蜊、姜丝，待蛤蜊打开后，放入所有调味料拌匀，加入葱末即可。
葱爆回锅肉

用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
2.放入葱白炒香后。
3.再放入红椒炒香后。
4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蠔油)。
5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅
肉末黄豆芽

材料：豆芽、韭菜、猪肉末、油、盐、姜片、大蒜、料酒、酱油、米醋
做法：
1、韭菜摘掉老叶洗净切小段，豆芽洗净备用。
2、锅内加入适量油加入姜片、蒜炒香，加肉末炒至发白，倒入料酒、酱油上色。
3、加入豆芽和韭菜换中火，倒入少许米醋，炒至变软。
4、加入加入适量盐调味即可
番茄白玉菇

材 料：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘
腊味炒糯米饭

1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
葱油豆腐

材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法
1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
爆炒杂菌

做法：1.杏鲍菇洗净切成条，和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出，攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用
2.起锅烧油下入蘑菇，小火炸制金黄定型捞出
3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青红椒韭菜段，加入盐，鸡精，十三香，酱油，蚝油，大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅
五色粉丝

材料：绿豆粉丝50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油适量 盐适量 生抽适量 素蚝油适量 红椒10g 玉米粒10g
做法：
1.准备木耳，香菇、红椒、青瓜、玉米粒
2.粉丝泡水变软
3.鲜香菇切片、木耳切块、青瓜、红椒切丝
4.热油锅先炒香菇木耳玉米粒
5.后放青瓜及红椒粉丝，炒熟调入生抽及素蚝油，拌均匀即可
6.营养丰富的五色粉丝制作完成
青椒皮蛋

用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
川汁烧虾球

材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
肉皮冻

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量
8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9、关火，捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻，将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
豆豉鲮鱼油麦菜

1.洗净切段
2.准备好豆豉鲮鱼，可以把鱼撕小块，
3.放油，快速炒油麦菜，少许盐，放蒜末，放豆豉鲮鱼，快速起锅
五花肉卷

材料：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
木耳炒肉片

1.准备好所有食材，洗净备用。（木耳需提前用冷水泡开）
2.把青椒和红椒去子切细条，木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3.开火将锅烧热再放油。
4.油烧热后下蒜片，炸到有点香味即可。
5.再放腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
6.再放青椒和红椒，随意翻炒几下。
7.再放入木耳翻炒，加盐翻炒至熟。
8.起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
香菜酱拌牛肉

做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片，香菜切成碎末，蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵
做法
1、鸡爪清洗干净，将柠檬切成薄片。
2、锅中放入冷水，放入鸡爪、葱、生姜、花椒，盖上锅盖中火煮5分钟。
3、煮开后，将浮沫捞干净，再煮5分钟。
4、将鸡爪捞出用水冲洗干净，鸡爪剁两段儿，爪尖可去可不去。
5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中，先腌渍一下，然后倒入没过鸡爪的泡椒水。
6、装进瓶子中，倒入泡椒水，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏2天，入味即可打开食用。

夏天骄阳似火，人体容易燥热、疲惫，此时吃肉过多会加重肠胃负担。不妨多吃以下2 8 种碱性本命菜，解乏降火清燥热，让身体越来越轻快。下面为大家详细介绍它们的做法。
一、口蘑炒牛肉

食材准备：牛肉、口蘑、红椒、葱段、姜蒜、蛋清、生抽、老抽、淀粉、食用油、食盐
推荐做法：
1、牛肉切成薄片，放入碗中，加一个蛋清、适量生抽、少许老抽、一勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，这样腌出来的牛肉滑嫩不柴，一点都不塞牙。
2、口蘑清洗干净，切成厚片，保留饱满口感；锅中烧水，水开加少许盐和食用油，倒入口蘑焯水1分钟，捞出沥干，既能去掉口蘑的土腥味，又能去除多余草酸，吃着更健康。
3、红椒切小块、葱段切段、姜蒜切末备用；锅中倒油烧热，下入姜蒜末爆香，放入腌好的牛肉，开大火快速翻炒，炒至牛肉七成熟变色，立刻盛出备用。
4、锅中留底油，倒入口蘑、红椒块翻炒几下，再把牛肉倒回锅中，放入葱段，沿着锅边淋一圈生抽提鲜，大火快速翻炒均匀，直接出锅即可，鲜香滑嫩，高钙又下饭。
二、麻婆豆腐

准备食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备一块嫩豆腐，先在清水中轻轻冲洗干净，再切成小方块，放入热水中稍焯一下，加入少许盐防止碎裂，焯好后捞出沥干水分备用。准备适量猪肉末，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
2、起锅烧油，油热后放入花椒，小火炸香，捞出花椒不要，放入干辣椒段和葱姜蒜末，炒出香味。接着加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
3、放入猪肉末，开中火翻炒，待肉末炒散变色后加入1勺酱油、半勺白糖，继续翻炒均匀。
4、倒入适量的清水或高汤，水开后轻轻放入焯好的豆腐块，用勺子沿锅边推匀，保持小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5、小碗中调入1勺淀粉加水搅匀，沿锅边倒入勾芡，轻轻推动豆腐，让汤汁浓稠包裹住豆腐。
6、最后撒入少许花椒粉，盛出装盘，撒上葱花即可享用这道香麻鲜辣的麻婆豆腐。
三、黄豆焖排骨

食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量
做法：1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
四、青椒酿肉

食材：
青椒，肉末
调酱汁：
一勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕适量盐➕一勺淀粉➕半碗清水搅匀
腌制肉末：
淀粉➕料酒➕生抽➕胡椒粉➕葱姜水抓匀腌制入味！
做法
1、青椒切段去籽，肉末塞入青椒
2、油热下青椒肉末煎至虎皮状，倒入提前调好的酱汁大火收汁即可！
五、山药胡萝卜排骨汤

准备食材:排骨，山药，胡萝卜，姜片。
做法步骤:
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来清洗干净。
2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成小块。
3、将排骨、山药、胡萝卜和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。
4、炖煮好了之后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
六、糖醋排骨

准备食材
猪小排500克、生姜3片、小葱2根、白芝麻少许、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、老抽半勺
详细制作步骤
1. 排骨剁成小段，清洗干净，放入冷水浸泡15分钟，泡出全部血水，中途换一次水，最大程度去除腥味。
2. 排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火焯水煮沸，撇干净表面浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干水分备用。
3. 提前调好万能糖醋汁，记住黄金比例：2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺老抽、少许清水，搅拌均匀备用，比例精准，味道零失误。
4. 锅中放少许食用油，下入沥干的排骨，中小火慢慢煎炒，煎至排骨表面微微金黄，锁住肉质水分。
5. 倒入调好的糖醋汁，再加入没过排骨的开水，放入姜片、葱段，开大火烧开。
6. 水开后转中小火，盖上锅盖焖煮25分钟，把排骨煮至软烂入味，充分吸收糖醋汤汁的香味。
7. 时间到后打开锅盖，挑出葱姜，开大火快速翻炒收汁，不停翻炒防止糊锅，炒至汤汁浓稠、均匀裹满每一块排骨。
8. 关火装盘，撒上少许白芝麻点缀增香，色泽红亮、酸甜浓郁，一口一个超解馋，百吃不厌。
七、蚝油生菜

准备食材：生菜、大蒜、蚝油、生抽。
做法步骤：
1、准备一颗生菜，将叶子一片片掰下来，放入清水中淘洗干净。准备几瓣大蒜，用刀拍散后切成蒜末备用。
2、起锅烧水，水开后淋入少许食用油，加入一小勺盐，放入生菜，焯烫20秒左右，看到生菜变软即可捞出，控干水分后整齐地摆入盘中。
3、锅里重新烧油，油热后放入蒜末，用小火煸炒出香味。接着倒入2勺蚝油、1勺生抽、少许白糖和适量的清水，搅拌均匀，大火煮至汤汁冒泡，然后均匀地浇在生菜上即可。
八、娃娃菜肉丸汤

【准备食材】:猪肉，娃娃菜，葱姜，淀粉
【制作步骤】:①将猪肉搅成泥，加入姜末，淀粉，酱油，油抓匀腌制10分钟
②锅中加水，水开，下入肉丸，煮至沸腾
③将肉丸煮3分钟左右，下入娃娃菜煮熟，出锅前加盐调味，撒上葱花盛出即可
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。返回搜狐，查看更多

阿姨前两天又教我做了个好东西，就是用红薯叶做的几道家常菜，我学会了赶紧分享给你们，跟你们说这个红薯叶啊，真的是被咱们忽略太久了，我婆婆常讲这东西以前在老家都是喂猪的，现在反倒成了好东西嘞。
【第一道：蒜蓉炒红薯叶】

【食材准备】红薯叶一大把大概300克左右吧，蒜瓣五六个，盐适量，食用油两汤匙
【制作步骤】
1. 红薯叶摘下来嫩的部分，就是那种顶端带叶子的嫩茎，老的梗子不要，摘的时候用手一掐就断的那种才是嫩的，掐不动的就扔掉别要了
2. 清水泡个十分钟，多洗几遍，沥干水分，这个水分一定要沥干啊不然下锅滋滋溅油
3. 蒜瓣切碎，不用切太细，稍微拍一下再切几刀就行
4. 锅烧热倒油，油温六七成热的时候把蒜末扔进去，小火煸出香味，就是那种满厨房都是蒜香的程度
5. 大火把红薯叶倒进去，快速翻炒，这个速度要快啊，大概炒个一分钟左右叶子就蔫了变深绿色了
6. 加盐调味，再翻两下就出锅，千万别炒久了，久了发黑还出水不好吃
【第二道：红薯叶蛋花汤】

【食材准备】红薯叶200克，鸡蛋两个，枸杞一小把，盐，香油几滴
【制作步骤】
1. 红薯叶还是老规矩摘嫩的洗干净，切成小段，不切也行看个人习惯
2. 鸡蛋打散在碗里搅匀，枸杞温水泡着
3. 锅里加水烧开，水开了之后把红薯叶放进去，煮个半分钟到一分钟的样子
4. 然后转小火，把蛋液慢慢倒进去，倒的时候要画圈倒，这样蛋花才漂亮才是那种丝丝缕缕的感觉
5. 蛋液倒完了别搅动，等个十几秒让它定型再轻轻推一下
6. 放枸杞，加盐，滴几滴香油，关火出锅
【第三道：凉拌红薯叶】

【食材准备】红薯叶300克，蒜末，生抽两勺，醋一勺，辣椒油看个人口味，白芝麻一点
【制作步骤】
1. 水烧开加几滴油和一点盐，这样焯出来颜色翠绿好看
2. 红薯叶放进去焯水，三十秒就捞出来，时间长了口感就不行了绵绵的
3. 捞出来赶紧过凉水，过两遍，攥干水分放盘子里
4. 蒜末放上面，生抽醋辣椒油浇上去，撒白芝麻，拌匀就成了
爆炒牛百叶

食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。牛肉酱拌面

食材：面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙
做法：
1、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水；
2、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下；
3、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
黄豆芽拌粉丝

材料： 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油；
做法
1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜，如果不喜欢鲜贝也可以不用，只用肉馅也很好；鲜贝开水下锅焯一下，捞起备用；粉丝用凉水泡软捞出备用；
2.黄豆芽开水焯八成熟；焯好的豆芽备用；锅里放油，放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鲜贝翻炒；翻炒八成熟时放蚝油、酱油、少许糖炒熟；炒好的肉末鲜贝盛出备用；
4.锅里放油，放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝；此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒；出锅前再放少许盐，收汁即可出锅；
杏鲍菇炒鸡片

材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML
做法
1.鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用；甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎
2.取一空碗，放入剩下的盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油等调料，加入淀粉调匀备用
3.锅内倒少量油，然后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出
4.把鸡肉爆熟，后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀
5.淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可出锅
肝腰合炒

食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，精盐，化猪油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克
做法：
1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。
2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀即可。
酸萝卜猪蹄汤

用料 酸萝卜汤料1包猪蹄2-3只生姜3-5片料酒少许
做法 猪蹄仔细去除猪毛，洗干净剁成小块。
锅里水宽一点，烧开，放料酒和两片姜，开水下猪蹄焯水去腥，待水再次开起大概三五分钟，捞起备用。如果有浮沫就冲洗干净备用。
汤锅放足量水，先下酸萝卜汤料中大火煮十分钟，再下猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。
香炒鸡丝

材料：土鸡、洋葱、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、小葱
做法：
1.将鸡洗净，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。
2.放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里大火煮开，转小火慢煮20分钟后，关火浸泡20分钟。
3.捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。
4.将煮好的土鸡用手撕成细丝。
5.把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
6.鸡丝放入盆中，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀，再加入小葱节拌匀即可。
凉拌豆芽

黄豆芽：200克 香菜：1棵 红米椒：3个 白醋：10克 白糖：5克 生抽：15克
生姜：10克 鸡精：2克 大红椒：1个 油：10克 大蒜：4瓣 白芝麻：2克
盐：2克
凉拌豆芽的做法
1、准备豆芽洗干净切去根
2、红米椒切段，大红椒切丝，生姜、蒜切末
3、锅烧开水，豆芽、大红椒放入锅里焯水一分钟
4、豆芽焯水后捞出沥干水放入盆中
5、放入生抽、白糖、陈醋、鸡精、盐
6、锅里烧油，冷油放姜蒜末、红米椒放进去煎香，小火稍微煎一下就行，不能烧糊了
7、把煎香的姜蒜末倒入豆芽上，搅拌均匀
8、在上面放上一点香菜、白芝麻
9、一盘非常爽口清脆的凉拌豆芽就做好了。
金蒜平鱼

食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：
1、平鱼处理干净，鱼身打花刀，沾上干淀粉备用；
2、起锅烧油，放入平鱼，小火慢煎，煎至两面金黄；
3、锅留余油，放入蒜末，炒出香味，放入生抽，米酒，煮开；
4、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开转中火煨20分钟；
5、大火收汁，出锅前调入鸡精即可。
鲜菇西兰花

-材 料-西兰花 250g、蘑菇 150g、生姜小块、植物油、盐 鲜蔬粉 酱油各适量
-做 法-1. 蘑菇洗净，西兰花掰成小朵，生姜切末备用。
2.锅中放少许油，放入姜末爆香，放入蘑菇煸炒。
3. 锅中倒入少许酱油，加入西兰花继续煸炒。
4.将蘑菇和西兰花微微发软，加入适量盐和鲜蔬粉调味即可盛出
火爆肥肠

食材：猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个，蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺
做法：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;
2.把家里的老卤拿出来化冻;
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份;
4.葱、姜、蒜切片;
5.尖椒斜切成段;
6.洋葱切片，干辣椒切段;
7.卤好的肥肠切成段;
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油;
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香;
10.倒入肥肠煸炒;
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘即可。
雪豆山药蹄花汤

材料：猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉
做法：1.将葱切段，姜切片。山药去皮切成块。
2.取一砂锅，加入足量清水，放入姜块和葱段煮至水开。
3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。
4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅洒上葱花即可。
芹菜炒素鸡

材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可
辣炒龙利鱼

食材：速冻龙利鱼柳一条蒜蓉辣椒酱一大勺大蒜两瓣香葱适量姜片三四片蚝油一小勺
做法
1、准备材料：龙利鱼解冻切块，大蒜、香葱切末
2、锅内放热水 放入姜片，放入鱼块煮熟，煮熟后把鱼块捞起备用
3、平底锅 放入适量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒酱 ，放一点蚝油 搅匀 关火；放入鱼块搅拌一下，让每块鱼上都沾上酱汁就可以了，撒葱花出锅即可。
干煸豆角

1.准备食材，牛肉切丝，，葱，姜，蒜切碎备用
2.豆角去筋摘洗干净，盐，酱油，香油备齐
3.锅中放少许食用油，下入大料和小辣椒爆香
4.然后下入葱花，姜末和牛肉丝煸炒断生
5.在下入豆角
6.炒制豆角变色添加少许酱油
7.然后适量添加点温水，盖上盖焖一会
8.焖制汤变少
9.加入蒜末翻炒几分钟，岀锅前点几滴香油即可出锅
10.盛入盘中端上餐桌享用
肉末酱爆茄子

材料： 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
炒猪肝

食材配料；猪肝，五花肉，葱，小米椒，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，鸡精，十三香
做法步骤；1.准备好食材，首先把猪肝，五花肉清洗干净。
2.锅里倒入清水烧开，放猪肝，五花肉焯水后，捞出来控干水分切薄片。
3.把姜，蒜切碎，葱，小米椒清洗切段备用。
4.热锅放油烧热，放姜，蒜，小米椒翻炒出香味。
5.倒入猪肝，五花肉翻炒均匀后，放入盐，料酒，生抽大火翻炒均匀。
6.加入葱花
洋葱炒鸡肉

食材：去皮鸡腿肉2块、洋葱半个、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、葱2根
做法：
1、鸡腿肉切小块，放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓匀腌10分钟；
2、洋葱去皮切小块，热油锅，把鸡肉放入炒至变色；
3、倒入生抽，老抽，料酒和糖炒匀，略煮一下；
4、放入洋葱炒至断生；葱切葱花；撒上葱花炒匀即可。
爆炒猪肝

食材：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱姜蒜
做法1、猪肝洗净，浸泡2小时；
2、猪肝切片，倒入料酒、酱油，腌15分钟；
3、胡萝卜、黄瓜切片，葱姜蒜切末；
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
椒盐杏鲍菇

材料：杏鲍菇2根、鸡蛋2个，面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
做法：
1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水份备用。
2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。
3.杏鲍菇沾面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。
5.锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。
6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
胡萝卜肉丸

食材：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉
做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用；
2、猪腿肉洗净去皮，剁成肉馅；
3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，搅拌均匀；
4、把拌好的馅揉成一个个团，起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；
5、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁；
6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了。

6月一到，天气逐渐炎热，很多人习惯吃西瓜、绿豆来消暑。但其实，有8样食材更适合在这个时候吃，能让你腿脚有劲、元气满满，舒服度过三伏天。下面就为大家详细介绍这26道菜的做法。
一、上汤苋菜

食材：
苋菜、皮蛋、肉沫、姜片、蒜米。
做法：
1、将肉沫加些白胡椒粉腌制一下。
2、起锅烧油，把姜片、蒜米煎到焦香，加入皮蛋、肉沫一起翻炒至焦香。
3、加入开水煮到奶白色，再加入盐和苋菜煮到断生即可出锅。
二、蒜蓉炒红苋菜

食材准备：红苋菜1把、大蒜5瓣、食盐适量
1、红苋菜择好，去除根须，清洗干净后沥干水分；大蒜切末备用；
2、热锅加油，放入蒜末炒香，再倒入红苋菜，大火翻炒至断生后，加适量食盐调味即可。炒这道菜会出来很多红色的汤汁，用来拌饭也很好吃。
三、家常地三鲜

食材：土豆、长茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、盐、白糖
做法：
1. 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块，大蒜切末；
2. 土豆放入清水浸泡洗去淀粉，锅中少油，将土豆煎至两面金黄盛出；
3. 茄子小火煎软出油，盛出备用；
4.锅底留油爆香蒜末，放入青椒翻炒片刻，倒入土豆和茄子；
5. 加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻炒均匀即可。
四、素烧萝卜汤

准备食材
白萝卜1根、小葱、枸杞少许、生抽半勺、食盐、少许白胡椒粉、香油几滴、清水适量
详细制作步骤
1. 新鲜白萝卜去皮清洗干净，切成厚薄均匀的圆片，不要太厚，太厚不容易煮软烂入味。
2. 切好的萝卜片放入锅中，加入足量清水，水量一次性加够，中途尽量不要加水。
3. 开大火把水烧开，转中小火慢煮15分钟，把萝卜煮至半透明、微微变软。
4. 煮萝卜的过程中，小葱切葱花、枸杞清洗干净泡软备用。
5. 萝卜煮软烂后，加入半勺生抽提鲜、适量食盐调味，搅拌均匀。
6. 撒上少许白胡椒粉，既能增香，又能中和萝卜的凉性，喝着更温润养胃。
7. 继续中小火煮5分钟，让萝卜充分吸收淡淡的底味，汤汁微微发白。
8. 放入枸杞焖煮1分钟，关火。
9. 最后淋上几滴香油，撒上满满的葱花点缀。
10. 汤色清亮、萝卜清甜软糯，清淡不寡淡，暖胃又解腻，比肉汤还好喝！
五、凉拌猪耳朵

准备食材
新鲜猪耳朵2个、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜
【卤料】八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒少许、花椒少许
【调味】生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、香醋、辣椒油、香油、白糖
制作步骤
1. 猪耳朵先处理干净，用喷枪烧掉表面多余猪毛，没有喷枪可以用剃须刀清理，再用温水反复搓洗。
2. 重点清理猪耳朵褶皱缝隙，里面藏很多污垢和杂质，一定要刷洗干净，避免有腥味、影响口感。
3. 猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒，大火焯水5分钟，煮出内部血水和浮沫。
4. 焯水后捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用，不要用冷水冲，肉质会紧缩发硬。
5. 锅中加入适量清水，放入所有卤料、姜片、葱段，加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、3颗冰糖。
6. 大火把卤汤烧开，煮2分钟激发出香料香味，让卤汤味道更浓郁。
7. 放入处理好的猪耳朵，转中小火卤煮30分钟，时间不要太久，煮太烂就没有脆感。
8. 卤好后不要立马捞出，关火浸泡20分钟，充分吸满卤汤香味，入味更彻底。
9. 泡好的猪耳朵捞出，自然放凉，彻底冷却后再切，切出来厚薄均匀、不碎不散。
10. 猪耳朵切成均匀的薄片，越薄越入味，装入大盆中备用。
11. 调凉拌灵魂料汁：碗中放入蒜末、干辣椒、白芝麻，浇上滚烫热油激香。
12. 加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少许白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。
13. 把调好的料汁淋在猪耳朵上，加入香菜段，充分翻拌均匀。
14. 静置腌制5分钟入味，口感脆爽麻辣、咸香适中，追剧下酒超解馋！
六、豉油鸡

食材清单
三黄鸡1只（约2斤半，别太大，不然家里锅放不下）、生姜1大块（约30克，拍扁用）、小葱2根（打成结）、生抽150毫升（提鲜的主力军）、老抽2汤匙（主要给鸡皮上色，让它红润好看）、冰糖30克（比白糖更透亮）、清水800毫升、八角2颗、香叶3片、陈皮1小块（指甲盖大小就行，多了发苦）。制作过程
1. 处理鸡：把鸡洗净，尤其胸腔里的血块和肺叶要抠干净。用厨房纸把里外彻底擦干——这一步千万别省，水灵灵的鸡皮怎么煎都不香。剪掉鸡脚指甲，把脚丫子塞进肚子里。
2. 煎香底料：锅里倒一汤匙油，中小火烧到微微冒烟，下拍扁的姜块和葱结，煸到姜边发焦、葱变蔫，这时候香气才彻底释放。
3. 调豉油汁：倒入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、陈皮，再加水800毫升。开大火煮沸，搅一搅让冰糖化开。这时候你尝尝汁水——要比你平时喝的汤咸两倍才行，因为鸡的味道全靠它“渗”进去。
4. 浸鸡：拎着鸡脖子，把鸡整只浸入滚开的汁里，保持大火，让滚烫的汁水灌满鸡肚子，然后马上提起来，让肚子里的汁流回锅里。重复这个“三提三放”的动作——三次就够了，目的是让鸡身内外温度均匀，不会外熟里生。
5. 关火焖熟：最后一次把鸡放进去后，立刻盖上锅盖，关火。别开火！用余温焖20分钟（2斤半的鸡正好）。20分钟后开盖，拿筷子戳鸡腿最厚的地方，流出的汁水是透明的就是熟了；如果带血水，就盖上盖子再焖5分钟。
6. 过凉：捞出鸡，马上泡进冰水里（凉水加冰块）5分钟。这一步叫“过冷河”，能让鸡皮瞬间收紧，变得脆弹发亮。
7. 斩件上桌：晾凉后斩成块。切的时候刀要快，一刀下去别来回锯，不然鸡皮全碎了。最后淋两勺煮鸡的原汁，哇，那个香啊！
七、香菇油菜

材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 香菇泡发，切片；油菜洗净。
2. 锅中加水，加少许盐和油，放入油菜焯水捞出。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒，加生抽调味。
4. 用水淀粉勾芡，淋在油菜上即可。香菇和油菜富含维生素和矿物质，对骨骼健康有帮助。
八、可乐鸡翅

所需食材
鸡翅中12个、可乐1罐、生姜3片、葱段适量、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少许食盐
详细制作步骤
1. 清洗改刀去腥：鸡翅中全部清洗干净，去掉表面多余杂毛，两面各划两刀，深度到肉质部分，方便后续入味。划好后放入清水中浸泡5分钟，泡出多余血水，有效去除腥味。
2. 焯水去血沫：冷水下锅放入鸡翅，加入一勺料酒、两片生姜，开大火煮沸。水开后继续煮1分钟，把鸡翅里的血沫和杂质全部煮出来，捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分备用。切记不用冷水冲，避免肉质收紧发柴。
3. 煎至金黄锁香：平底锅放少许食用油，油温六成热下入沥干的鸡翅，中小火慢慢煎制。两面反复翻动，煎至鸡翅表皮微微焦黄、微微收紧，煎过的鸡翅吃起来更香，炖煮后不容易软烂散架。
4. 爆香基底调味：鸡翅拨到锅边，放入姜片、葱段、蒜瓣，小火翻炒出香味，接着加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，给鸡翅上色提味，翻炒至鸡翅均匀裹上酱色。
5. 加可乐焖煮入味：倒入一整罐可乐，可乐的量完全没过鸡翅即可，不用额外加水。大火烧开后，撇去表面少量浮末，盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟。
6. 大火收汁出锅：时间到打开锅盖，根据口味加少许食盐调味，转大火不停翻炒收汁。炒至汤汁变得浓稠透亮，紧紧挂在每一个鸡翅上，关火撒上葱花点缀，软烂入味、鲜甜多汁的可乐鸡翅就做好了。
蒜香蒸排骨

食材：大骨、蒜、盐、米酒、胡椒粉、鸡精、花生油
做法
1、大骨用盐和米酒先腌制一晚上，可以晚上存冰箱，早上取出来。
2、把蒜剁成末，放酱油、胡椒粉、鸡精、油拌成料汁。
3、均匀浇在大骨上，放入电压力锅。
4、启动''豆/蹄筋''按键，时间长些，大骨肉才软绵香浓。
蒜苔炒牛肉

食材：牛肉半斤、蒜苔半斤、盐4g左右、生抽1勺、油3勺、花椒10粒
做法：
1、新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟；
2、煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净；
3、锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒；
4、待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。
蛋香米饭饼

食材：鸡蛋、米饭、白糖
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌均匀；
2、把剩米饭倒入蛋液里，搅拌成颗粒分明的米饭蛋液；
3、平底锅刷一层薄油，倒入米饭蛋液，铺平锅底；
4、底部煎至定型后，翻面煎熟即可。
马蹄炒肉片

食材：马蹄、猪里脊肉、豌豆(熟)、小米椒、盐、料酒、生抽、淀粉
做法：
1、里脊肉切薄片，加淀粉、生抽和料酒腌十分钟，马蹄去皮，洗净切片。
2、熟豌豆粒备好，小米椒切小圈。
3、起锅热油，加入肉片炒至变色，加入马蹄、豌豆粒翻炒至断生。
4、加入小米椒和盐，翻炒均匀即可。
大东北乱炖

1.洗菜，摘豆角，斯一个尖椒
2.切两个土豆块
3.切茄子块
4.切一个柿子块和大蒜（注意：柿子在炖菜的15分钟后放锅里）
5.切干豆腐条
6.先放油热后放肉和胡椒粉翻炒，再放酱油和醋，接着倒入土豆豆角茄子尖椒，翻炒后放入水，和菜一样平就可以，然后放8小勺盐左右（注意：一定要品尝盐是否正好）。
7.顿15分钟左右放入柿子和我喜欢吃的干豆腐（干豆腐是本人的最爱，你也可以自己喜欢什么加什么），在炖5分钟即可
8.最后放入大蒜，搅匀，准备出锅！
蛋包肉

1.准备好猪肉馅
2.将鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液
3.大勺放在小火上烧热
4.用刷子刷层油
5.倒入蛋液
6.轻轻晃动大勺，把蛋液摊开
7.放入适量肉馅
8.边上蛋皮鼓起，用小勺轻轻掀起一半盖过去，再轻轻的压一压，使两边蛋皮沾住
9.依次做完所有蛋液，上锅蒸熟
10.准备小半碗水，加入淀粉、生抽、蚝油，搅拌均匀
11.倒入锅中烧开，放入葱花
12.淋在蛋包肉上（也可蒸熟直接吃）
蛋炒米粉

1.米粉用开水浸泡半个小时。
2.准备青椒，红椒，大蒜和鸡蛋。
3.锅里热油放入蒜末爆香，然后打入鸡蛋，鸡蛋划散，然后再放入青椒丝，红椒丝。
4.放入米粉，加入适量盐生抽调味。
5.炒熟即可。
6.盛盘。一盘蛋炒米粉就做好了。
虾仁炒冬瓜

做法：1、冬瓜去皮，对半切开，掏出种子，切片。
2、虾去皮收拾干净备用。
3、姜蒜备用。
4、放少许油放姜蒜爆香，先炒一下虾仁，然后装盘出来。
5、放冬瓜去炒，这个冬瓜比较难熟，多炒一会。
6、炒的差不多要熟就放之前炒好的虾仁进去，翻匀，调味放盐，少许糖出锅即可。
糖醋排骨

1.排骨焯水后煮三十分钟，肉汤备用
2.用一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽、二汤勺香醋腌20分钟
3.将排骨捞出洗净控水备用，炸制金黄
4.将炸好的排骨放入锅中加入腌排骨的汁、三汤勺白糖，半碗肉汤，适量的盐
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加入一汤勺香醋
6.出锅时撒上葱花和芝麻，少许味精，即可出锅
土豆炖油豆角

1.准备好食材
2.将土豆油豆切好！肉切成肉丁！再准备些葱花
3.锅中加热放入油！待温度升高后加入肉和葱花翻炒
4.加入豆角和土豆翻炒
5.加入生抽和盐继续翻炒
6.锅中加水中火炖
7.待锅中水分不多时加大火收汁加入味精就好
8.好了出锅啦
蒜香小龙虾

1.【洗】用刷子多刷几次
2.【剪】把头还有须子都给剪掉，再把虾线抽出来(中间的尾巴捏住，左右晃一下就能给弄出来)
3.【炸】锅里油烧热，下锅炸，小心被油烫伤
4.【炒+炖】捞出龙虾，锅里留少许油，放入葱段和姜片，慢慢炒香，下豆瓣酱煸出红油，再下龙虾，炒均匀之后倒入热水炖，放点白糖盐等调味品
5.【末】切蒜末，等快收干的时候放入蒜末，出锅即可
剁椒焖鸡翅

材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、 放入剁椒，炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7、 注入适量清水，没过鸡翅。
8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10、 用大火收汁，倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒均匀。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
酸辣木耳

做法1、干木耳提前用冷水泡发，在开水中焯熟。
2、洋葱对半切开，在水中浸泡5分钟，然后切成洋葱丝。
3、葱姜切丝，香菜、干辣椒切段，备用。
4、把木耳放入碗底，接着放洋葱，最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻，准备就绪后，锅中加入适量橄榄油，至油温6成热浇入步骤4的碗中，搅拌均匀。
5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀，即可装盘。
蒜蓉手撕茄子

用料：长条茄子5个、蒜头5瓣、小米椒2个、葱少许、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐1g、食用油20ml
做法：1、材料准备，好茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）；
2、葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫；
3、2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用；
4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好；
5、将酱汁倒在茄子上；
6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白；
7、煸炒出香味,，随后淋在茄子上；
8、撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟。
芹菜木耳炒肉丝

材料芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量
做法
1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。
2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下。
3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香。
4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。
5、最后加入胡椒粉、醋炒几下出锅。
松子香椿

材料：松子仁50克，水发香菇500克，葱姜油100克，鸡油5克，盐，味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少许，鸡汤250克。
做法：
1、把大香菇一剖两半，小的可不切。
2、 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。