三伏天酷热难耐，中老年人身体机能下降，更需要充足的营养来维持体力和精神状态。在这个时候，别太节俭，多吃些高蛋白食物，能让您轻松度过苦夏。以下为您介绍8道高蛋白菜肴的详细做法。
一、鸡胸肉拌豆芽
准备食材：鸡胸肉、豆芽、胡萝卜、葱姜、蒜、香菜。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后用刀片成薄片，再切成细丝，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一把豆芽，去掉根须后用清水冲洗干净；胡萝卜去皮后切成细丝，香菜切段，葱姜切丝备用。
3、起锅烧水，水开后放入豆芽，焯水30秒左右捞出沥干；胡萝卜丝也下锅焯烫10秒，捞出备用。
4、另起锅烧水，水开后下入鸡胸肉丝，用筷子轻轻滑散，煮至肉丝变白立即捞出，沥干水分。
5、大碗中放入焯好的豆芽、胡萝卜丝、鸡胸肉丝，加入蒜末、葱姜丝、香菜段，调入1勺生抽、1勺香醋、少许盐、1勺鸡精、少许白糖、几滴香油。
6、用筷子翻拌均匀，装盘即可食用，清爽又开胃。
二、肉末炒黄瓜片
准备食材：黄瓜、猪肉末、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备两根黄瓜，清洗干净后切去两端，先纵向对半切开，再斜刀切成薄片，放入碗中备用。
2、准备一小碗猪肉末，加入少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉，均匀，腌制10分钟。葱切葱花，蒜拍碎剁成末备用。
3、起锅烧油，油热后下入猪肉末，小火煸炒至变色微微出油，放入葱花、蒜末，翻炒出香味。
4、放入黄瓜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，继续大火翻炒均匀。
5、黄瓜断生后立即关火，盛出装盘，保持脆爽口感即可食用。
三、玉米炖排骨
准备食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜、葱。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小块，冷水下锅，放入几片姜和1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。再准备两根甜玉米，改刀切成小段；一根胡萝卜去皮，滚刀切块备用。
2、将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块和几片姜一同放入砂锅中，倒入足量的开水没过所有食材，大火煮开后转为小火，盖上盖子慢炖1个小时。
3、炖至排骨软烂，汤汁浓白时，开盖加入适量的盐调味，搅拌均匀再炖10分钟，让味道充分融合，出锅前撒上一把葱花即可。
四、凉拌土豆丝
精准食材
主料：土豆 350g
辅料：青红椒各半个、白芝麻 6g、香菜 2 根、干花椒 3g
料汁：辣椒粉 6g、生抽 15ml、蚝油 8ml、陈醋 18ml、白糖 4g、食用油适量
制作步骤
1、土豆切细丝，清水加盐浸泡 10 分钟去淀粉；青红椒切丝、香菜切段。
2、水开下入土豆丝 + 青红椒丝焯水 30 秒，立刻过凉水沥干。
3、碗中放白芝麻、辣椒粉，热油小火炸香花椒，趁热泼入碗中激香，再加所有调味料搅匀料汁。
4、全部食材混合，淋入料汁充分拌匀。
五、青椒肉丝
食材用量： 猪里脊肉200克、青椒3个（约250克）、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、料酒10毫升、玉米淀粉5克、白胡椒粉2克、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 肉丝嫩滑的秘诀是“上浆”。 里脊肉先片成薄片，再顺着纹理切成细丝。加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，然后加5毫升水继续抓，让水分吃进肉里。最后加玉米淀粉和5毫升食用油抓匀，静置腌制10分钟。加水和油是肉嫩的关键。
2. 青椒处理有讲究。 青椒去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的丝。别切太细，炒出来容易软塌没口感。
3. 热锅凉油滑肉丝。 锅烧热倒油，油温五六成热时下肉丝，快速划散，看到肉丝变白立刻盛出来，前后不超过1分钟。
4. 急火快炒出香味。 锅里留底油，爆香蒜末姜末，下青椒丝大火翻炒30秒，青椒断生还带脆劲儿时，倒回肉丝。加入老抽上色、蚝油提鲜、盐调味，大火爆炒20秒出锅。全程火要大，动作要快，青椒脆脆的才好吃。
六、虾仁蒸蛋
准备食材: 大虾、鸡蛋、葱花。
做法步骤:
1、准备好大虾，然后把虾线和虾壳去除，再加入料酒、胡椒粉和食盐抓拌均匀，接着腌制十分钟备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋，然后加入一样比例的温水一起搅拌均匀，再过筛淋入蒸碗底，接着盖上一层保鲜膜扎孔。
3、起锅烧水，水烧开之后，把准备好鸡蛋羹上蒸锅蒸煮五分钟定型，接着铺腌制好的虾仁一起蒸煮。
4、继续蒸煮八分钟后，再淋入生抽和香油提鲜，即可出锅开吃。
七、西葫芦炒木耳
所需食材： 西葫芦1根约400克、干黑木耳15克、猪里脊肉100克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳提前用温水泡发1小时，待完全舒展后摘去根部硬蒂，撕成适口的小朵，再用清水反复淘洗去除杂质，沥干水分备用。
2. 西葫芦洗净后对半切开，挖去中间的瓜瓤部分，先斜切成厚片再改刀切成菱形片，这样切法不仅美观，而且受热面积更大，炒制时更容易入味。
3. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、少许生抽和淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，让肉片充分吸收调料，炒出来更加嫩滑不柴。
4. 红辣椒去籽后切成菱形片配色，大蒜拍碎后剁成蒜末，所有配料准备就绪后，再开始正式炒制，避免手忙脚乱导致食材过火。
5. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的肉片，中火快速滑炒至变色断生，肉片边缘微微卷曲时盛出备用，不要炒太久以免肉质变老。
6. 锅中留底油，放入蒜末小火煸香，接着倒入西葫芦片和黑木耳，转大火快速翻炒1分钟，看到西葫芦边缘微微透明时，放入炒好的肉片和红辣椒片。
7. 沿锅边淋入生抽，加入食盐和少许白糖提鲜，继续保持大火翻炒30秒，让所有食材的味道充分融合，看到西葫芦完全变软但仍保持形状时，立即关火装盘。
八、山药芙蓉羹
准备食材：铁棍山药、鸡蛋、枸杞、小葱、淀粉。
做法步骤：
1、准备一根铁棍山药，削去外皮（处理山药最好戴上手套，防止皮肤发痒），清洗干净后改刀切成小丁。准备两个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄可以留着做别的菜，将蛋清用筷子搅散备用。
2、准备一个小碗，放入1勺淀粉，加入半碗清水，搅拌成均匀的水淀粉。小葱洗净切成葱花，准备几粒枸杞用清水泡一下。
3、锅中加入适量的清水，大火烧开，放入切好的山药丁，煮大概3-5分钟，把山药煮熟煮软。
4、加入1勺盐、少许胡椒粉调味，然后淋入调好的水淀粉，一边倒一边用勺子搅拌，煮至汤汁变得浓稠。
5、转为小火，将打散的蛋清沿着锅边，画圈的方式慢慢淋入锅中，不要马上搅动，等蛋清稍微凝固定型后，再用勺子轻轻推散，形成漂亮的芙蓉花。
6、最后撒上泡好的枸杞和葱花，出锅前淋入几滴香油增香，搅拌均匀就可以盛出来了。
菠菜炒胡萝卜
做法1、菠菜洗干净撕开备用，胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，放入焯水3分钟。
3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。
4、胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒的太软了。
5、加入两勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒几下入味。
6、最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。
麻香包菜腐皮
材料：包菜 豆腐皮 芝麻酱 生抽 盐
做法1. 把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。
2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。
白菜豆腐鱼头汤
1.将鱼上部切开
2.豆腐和白菜切块放入电饭煲中,待用
3.将鱼放入油锅中,5分钟左右出锅,放到电饭煲中
4.待水开放入枸杞
酸辣拌鸡胗
材料：鸡胗10个(200克)、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙
做法：
1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。
2.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
4.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
5.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
6.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
孜然土豆
做法：1、香葱切碎，土豆洗净坐锅烧开水，放入土豆大火烧开转小火继续煮20分钟关火，略焖一会取出过凉水剥去外皮再切成小块；
2、起锅烧热倒橄榄油，放入适量孜然粒和姜黄粉拌匀炒香后，倒入土豆块快速炒匀；
3、盖上锅盖转小火继续烘焖6分钟，打开锅盖撒上少许盐和香葱碎拌匀即可出锅。
腊肠炒西芹
材料： 西芹、腊肠、葱、姜、蒜、盐；
做法1.西芹洗净，切斜刀片，腊肠同样切斜刀片
2.炒锅烧热，加适量油，煸香葱姜蒜片，倒入西芹片，炒至断青，加腊肠片翻炒，出锅加少许盐即可
芥菜炒杏鲍菇
材料：芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉
做法：1.将芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段
2.放入热水汆烫约六分熟后，冲冷
3.杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后冲冷
4.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒
5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒
6.放适量的盐、鸡粉调味，用太白粉水勾芡即可
野蒜炒五花肉
做法：1.野蒜去根须，切成段
2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片
3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色
4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可
香菇枸杞烧萝卜
材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。
2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。
3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。
4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可
油豆腐烧白菜
用料
白菜4片；葱1根；豆腐300克；郫县豆瓣适量；八角2个
做法
1.北豆腐切块，用油煎至两面金黄，白菜切片，叶和菜帮子大致分分。
2.起油锅，先下菜帮子略炒，再下菜叶子，放豆瓣酱，放油豆腐，翻炒
3.加少许水，八角掰开放进去，白菜熟了放盐调味，再放葱就可以出锅了，豆腐吸足了汤汁，很美味。
紫薯双色花卷
用料
紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。；白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。
做法
把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。
把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。
当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。
把两种面皮叠加在一起。
卷起来。
切成断儿。
用一筷子示从中间压一道。
放入蒸锅中，进行二次发酵，20分钟后开火蒸10分钟关火，两三分钟后再取出即可。
豆角回锅肉
1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块
2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小
3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油，
4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图）
5.再下豆角下去炒
6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅）
7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了）
8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
五彩豆腐
材料：豆腐1块、火腿1根、胡萝卜1根、香菇6个、黄瓜1根、鸡蛋1个
做法
1.火腿、胡萝卜、香菇、黄瓜等分别切丁备用，豆腐切成3cm的正方块
2.起油锅，将豆腐丁滚上蛋液，中火煎至四面金黄，盛出备用
3.锅中留底油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少许酱油翻炒
4..放入豆腐翻炒，加入之前泡发香菇的水，调入盐和糖，盖盖略煮3-5分钟
5.放入黄瓜丁翻炒一分钟，淋上水淀粉大火收汁，即可出锅
五福临门煲（五腐杂煲）
食材：白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
做法
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可
清炒黄瓜片
1.准备好两只黄瓜洗干净备用。
2.黄瓜切成薄片，装盘备用。
3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。
4.将黄瓜片放进，锅中开始炒。
5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。
6.装盘，就可以食用了。
脆拌双耳
材料：银耳10克、黑木耳10克、香菜15克、红椒15克、酱油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、盐适量
做法
1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。
2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。
3.香菜、红椒切碎备用。
4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。
5.拌入白糖、盐。
6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。
