在中医理论里，“养肝就是养命”是一句至理名言。肝脏作为人体重要的解毒和代谢器官，对我们的健康起着关键作用。今天就给大家介绍29种有助于滋阴养肝、消食排毒、清肠胃的菜，并且详细分享它们的做法。
一、清炒荷兰豆
食材
荷兰豆250克、干木耳一把、大蒜3瓣、盐、少许鸡精、食用油
做法
1. 干木耳提前用温水泡发，去掉根部，清洗干净撕成小朵；荷兰豆摘掉两边老筋，洗净备用。
2. 锅中烧水，水开后放入木耳焯水2分钟，捞出沥干水分，荷兰豆焯水1分钟捞出，避免炒制时夹生。
3. 大蒜切蒜末，热锅倒油，放入蒜末爆香。
4. 倒入荷兰豆和木耳，大火快速翻炒2分钟，充分激发出食材清香。
5. 加适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，低脂清淡，清脆解腻。
二、香煎豆腐
准备食材
嫩豆腐1块、蒜末、葱花、小米辣、生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖、盐、淀粉、清水适量
详细制作步骤
1. 豆腐定型：豆腐切成厚薄均匀的方块，切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐不易碎、更紧实。
2. 调万能酱汁：空碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许白糖提鲜、一勺淀粉、半碗清水，充分搅拌均匀，万能料汁调好备用。
3. 吸干水分：泡好的豆腐取出，用厨房纸巾吸干表面多余水分，煎之前吸干水，豆腐不粘锅、不破皮。
4. 下锅慢煎：平底锅刷一层薄油，油温微热后，把豆腐一块块整齐摆入锅中，开中小火慢慢煎制。
5. 煎至定型：底部煎至金黄定型后，轻轻翻面，继续煎另一面，两面全部煎至金黄微焦，盛出备用。
6. 爆香小料：锅中留底油，放入蒜末、小米辣小火炒香，炒出浓郁蒜香味。
7. 翻炒入味：把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻晃动锅子，不要大力翻炒，避免豆腐破碎。
8. 淋汁焖煮：把调好的料汁搅拌一下，均匀淋入锅中，中小火焖煮2分钟，让豆腐吸满汤汁。
9. 收汁出锅：最后开大火稍微收一下汤汁，撒上葱花即可出锅，外酥里嫩超级入味。
三、盐葱鸡腿肉
准备食材
新鲜大鸡腿3个、大葱2根、生姜3片、食盐1小勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量、清水少许
详细制作步骤
1. 大鸡腿去掉骨头，保留完整鸡腿肉，用刀背轻轻敲打鸡肉两面，把肉质敲松散，这样烹饪后更入味，口感更嫩，不会发柴。
2. 处理好的鸡腿肉放入碗中，加少许食盐、少许生抽抓拌均匀，腌制15分钟，简单入个底味，不用过多调料掩盖鸡肉本身的鲜香。
3. 大葱切成葱段，葱白葱绿分开摆放，生姜切丝备用。
4. 平底锅刷一层薄油，油温微热后，把腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，中小火慢煎。
5. 煎至鸡皮金黄酥脆、逼出多余油脂后，翻面继续煎另一面，两面都煎至微黄定型。
6. 放入姜丝和葱白段，翻炒出香味，接着加入半勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
7. 加入小半碗清水，没过鸡肉三分之一即可，盖上锅盖，中小火焖煮8分钟，让鸡肉充分吸满汤汁香味。
8. 打开锅盖，开大火收干锅中多余汤汁，汤汁浓稠后放入葱绿段，快速翻炒10秒，激发出葱香味。
9. 关火后把鸡腿肉取出，切成小块摆盘，盘中剩余的汤汁淋在鸡肉上，鲜嫩入味，葱香十足。
四、香煎里脊肉
食材准备
猪里脊肉300g、姜丝、葱花
腌制调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、少许食用油
制作步骤
1. 里脊肉切成0.5厘米左右的薄片，厚度均匀更易煎熟入味。
2. 肉片放入碗中，加入所有腌制调料、姜丝，抓拌均匀。
3. 最后淋一勺食用油锁住水分，腌制20分钟，充分入味。
4. 平底锅刷薄油，油温六成热，依次放入肉片，中小火慢煎。
5. 煎至一面金黄定型，翻面继续煎，两面金黄微焦即可。
6. 出锅撒上少许葱花或椒盐，口感更佳。
五、葱油鳕鱼
准备食材：鳕鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油。
做法步骤：
1、准备两块鳕鱼柳，清洗干净后用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，轻轻抹匀腌制10分钟。葱切成段，葱白和葱叶分开；姜切丝，蒜切片备用。
2、起锅烧水，水开后放入鳕鱼，烫至鱼肉微微变色后捞出沥干水分，这一步可以去腥定型。
3、锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入葱白丝、姜丝和蒜片，小火煸香，再放入鳕鱼，轻轻晃动锅避免鱼身破碎。
4、调入1勺生抽、适量清水，盖上锅盖，小火焖煮3分钟，让鳕鱼充分吸收汤汁的鲜香。
5、盛鱼入盘，锅中留底油，放入切好的葱叶段，小火煸至微微卷曲并散发香味，迅速将热油连同葱香淋在鳕鱼表面，激发浓郁葱香味。
6、最后撒上少许白胡椒粉提味，即可上桌，葱香浓郁、鱼肉鲜嫩的葱油鳕鱼就完成了。
六、盐焗鸡腿肉
食材准备：鸡腿、姜片、盐焗鸡粉。
做法流程：
1.鸡腿清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，把鸡腿倒入沸水中烫二十秒，再捞出沥干水分备用。
2.焯好的鸡腿加入适量的淀粉、生抽、料酒、盐焗鸡粉、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
3.取电饭煲内胆刷油，然后底部铺上姜片，再将腌制好鸡腿铺在姜片上，接着淋入剩余的腌制酱汁。
4.然后按煮饭键煮二十五分钟煮熟，再盛出撕成小块摆盘，即可开吃。
七、菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯水后捞出过凉水；鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
八、土豆烧牛肉
材料：土豆、牛肉、洋葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐、料酒、食用油。
做法：
1. 牛肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水后捞出洗净；土豆去皮切块。
2. 锅中倒油，放入洋葱、姜、蒜、八角炒香，加入牛肉翻炒。
3. 加入生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 加适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
5. 放入土豆块，继续炖煮至土豆软烂，加盐调味即可。
麻香包菜腐皮
材料：包菜 豆腐皮 芝麻酱 生抽 盐
做法1. 把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。
2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。
白菜豆腐鱼头汤
1.将鱼上部切开
2.豆腐和白菜切块放入电饭煲中,待用
3.将鱼放入油锅中,5分钟左右出锅,放到电饭煲中
4.待水开放入枸杞
酸辣拌鸡胗
材料：鸡胗10个(200克)、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙
做法：
1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。
2.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
4.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
5.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
6.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
孜然土豆
做法：1、香葱切碎，土豆洗净坐锅烧开水，放入土豆大火烧开转小火继续煮20分钟关火，略焖一会取出过凉水剥去外皮再切成小块；
2、起锅烧热倒橄榄油，放入适量孜然粒和姜黄粉拌匀炒香后，倒入土豆块快速炒匀；
3、盖上锅盖转小火继续烘焖6分钟，打开锅盖撒上少许盐和香葱碎拌匀即可出锅。
腊肠炒西芹
材料： 西芹、腊肠、葱、姜、蒜、盐；
做法1.西芹洗净，切斜刀片，腊肠同样切斜刀片
2.炒锅烧热，加适量油，煸香葱姜蒜片，倒入西芹片，炒至断青，加腊肠片翻炒，出锅加少许盐即可
芥菜炒杏鲍菇
材料：芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉
做法：1.将芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段
2.放入热水汆烫约六分熟后，冲冷
3.杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后冲冷
4.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒
5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒
6.放适量的盐、鸡粉调味，用太白粉水勾芡即可
野蒜炒五花肉
做法：1.野蒜去根须，切成段
2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片
3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色
4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可
香菇枸杞烧萝卜
材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。
2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。
3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。
4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可
油豆腐烧白菜
用料
白菜4片；葱1根；豆腐300克；郫县豆瓣适量；八角2个
做法
1.北豆腐切块，用油煎至两面金黄，白菜切片，叶和菜帮子大致分分。
2.起油锅，先下菜帮子略炒，再下菜叶子，放豆瓣酱，放油豆腐，翻炒
3.加少许水，八角掰开放进去，白菜熟了放盐调味，再放葱就可以出锅了，豆腐吸足了汤汁，很美味。
紫薯双色花卷
用料
紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。；白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。
做法
把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。
把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。
当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。
把两种面皮叠加在一起。
卷起来。
切成断儿。
用一筷子示从中间压一道。
放入蒸锅中，进行二次发酵，20分钟后开火蒸10分钟关火，两三分钟后再取出即可。
豆角回锅肉
1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块
2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小
3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油，
4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图）
5.再下豆角下去炒
6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅）
7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了）
8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
五彩豆腐
材料：豆腐1块、火腿1根、胡萝卜1根、香菇6个、黄瓜1根、鸡蛋1个
做法
1.火腿、胡萝卜、香菇、黄瓜等分别切丁备用，豆腐切成3cm的正方块
2.起油锅，将豆腐丁滚上蛋液，中火煎至四面金黄，盛出备用
3.锅中留底油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少许酱油翻炒
4..放入豆腐翻炒，加入之前泡发香菇的水，调入盐和糖，盖盖略煮3-5分钟
5.放入黄瓜丁翻炒一分钟，淋上水淀粉大火收汁，即可出锅
五福临门煲（五腐杂煲）
食材：白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
做法
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可
清炒黄瓜片
1.准备好两只黄瓜洗干净备用。
2.黄瓜切成薄片，装盘备用。
3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。
4.将黄瓜片放进，锅中开始炒。
5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。
6.装盘，就可以食用了。
脆拌双耳
材料：银耳10克、黑木耳10克、香菜15克、红椒15克、酱油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、盐适量
做法
1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。
2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。
3.香菜、红椒切碎备用。
4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。
5.拌入白糖、盐。
6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。
蒜子啤酒蛙
食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉
做法：1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒
3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆
4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色
5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材
6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了
香橙双色豆腐
材料：有机豆腐半块、有机香橙 1 只、山药 100 克、盐、糖、黑芝麻、白芝麻、上蚝油汁适量
做法
1.有机香橙榨汁，山药擦成茸。
2.将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。
3.将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。
4.用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。
三鲜汤
材料：鸡脯肉５０克冬笋片３０克鲜蘑菇４０克，青菜心３根水发木耳１０克，精盐６克味精１克绍酒５克鸡清汤７５０克芝麻油１克鸡蛋清１个干淀粉４克
做法
１、将鸡脯用刀批成柳叶形薄片，用盐１克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。鲜蘑菇去蒂洗净，用沸水焯一下，捞出，用刀批成片。青菜心洗净，每根切成四瓣待用。
２、炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，先下鸡片烫熟，捞出，装入碗中，然后将冬笋片、鲜蘑菇片、青菜心、水发木耳放入，加入盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，淋入芝麻油，倒入鸡片碗中即可。
虾仁蔬菜沙拉
主料：虾仁100g 圣女果100g 紫甘蓝100g 姜适量 小葱适量 料酒1小匙 原味沙拉酱适量
制作工艺：
1、准备好虾仁，紫甘蓝洗好，用盐水泡一下
2、圣女果切对半，锅里加入姜和葱烧开，滴入料酒
3、加入虾仁焯熟，把沥干水分的紫甘蓝和虾仁放碗中。
4、加入圣女果和沙拉酱拌匀，装碗即可
鲫鱼蒸蛋
材料：鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法：1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
