夏至一过，天正式热起来了。出门走一圈，汗珠子往下淌，衣服湿半截。懂行的人知道，这时候光喝水没用，汗里带走的还有钾。缺钾什么感觉？腿发软、没精神、吃不下饭，严重的还抽筋。
邻居张叔上礼拜就是，大中午去菜地回来，两条腿跟踩棉花似的。他媳妇赶紧给做了盘口蘑，吃完歇了会儿，人才缓过来。后来我查了查，口蘑含钾高得吓人，是毛豆的7倍不止。
毛豆大家知道，夏天补钾都爱吃它，但跟口蘑比，真是小巫见大巫。下面这四样，换着做，一补钾、二润肠、三增免疫，别不懂吃。
一、黑椒口蘑鸡胸肉
口蘑买回来别洗太久，流水冲一下，用厨房纸吸干，对半切。鸡胸肉一块，片成薄片，用料酒、生抽、一点点淀粉抓匀腌十分钟。
平底锅烧热倒油，鸡肉片滑进去炒到变色先盛出来。锅里留底油，口蘑切口朝下铺进去，中火慢煎。煎到口蘑出汁水，边缘微微焦黄，那个香味就出来了。把鸡肉倒回去，撒现磨黑胡椒碎，多一点没事，再加一勺蚝油，大火翻匀就出锅。
口蘑吃着跟肉似的，咬一口爆汁，鸡胸肉嫩得不塞牙。我家那口子平时不爱吃蘑菇，这个菜他一个人能干掉半盘。补钾补蛋白质，夏天体力活多的，隔天吃一回。
二、香菇炒肉
香菇要选肉厚的，伞盖没完全打开的嫩。去蒂切片，别太薄，三四毫米刚好。五花肉切薄片，肥瘦相间的才香。
锅里少放油，五花肉先下锅煸，煸到出油、肉片卷起来微微焦。然后把香菇片倒进去，大火猛炒。香菇一遇热就出水，别慌，继续炒，炒到汤汁收干一半，香菇软塌塌的吸满了肉油。加蒜末、生抽、一点点老抽上色，再炒两分钟。出锅前撒一把青蒜苗段，翻两下就关火。
这道菜下饭得很，香菇滑溜溜的，肉片焦香。香菇里的膳食纤维多，吃完肠道顺溜，老便秘的几天吃一次，比喝香油管用。
三、木耳炒鸡蛋
干木耳提前两小时温水泡发，泡透了摘掉硬根，撕成小朵。千万别泡过夜，夏天容易滋生细菌。鸡蛋三个打散，加一点点盐和几滴料酒去腥。
热锅多放点油，油热了蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒到八分熟就盛出来。锅里少补点油，蒜末爆香，木耳倒进去大火翻炒。木耳会噼里啪啦响，别怕，炒个两三分钟，听到响声变小了，说明水汽炒掉了。把鸡蛋倒回去，加盐调味，撒一把葱花翻匀。
木耳脆生生，鸡蛋嫩乎乎，颜色黑白分明看着就有食欲。木耳是肠道的清道夫，夏天吃凉拌的也好，但炒鸡蛋更养胃。
四、豆芽海带拌金针菇
这道凉拌菜是下酒神器，也是补钾高手。海带丝买现成的切段，绿豆芽掐掉尾巴，金针菇去根撕开。三样分别焯水，海带多煮两分钟，豆芽和金针菇开水烫一分钟就捞。捞出来马上过凉白开，这样才脆。
沥干放大碗里，蒜末、小米辣圈铺上去。烧两勺热油滋啦浇在蒜末上，香味一下就窜上来了。再加生抽、香醋、一点点白糖提鲜，撒香菜段，筷子拌匀。
夹一筷子，豆芽脆、海带韧、金针菇滑，酸辣开胃。吃完出一层薄汗，浑身通透。配啤酒也好，配粥也好，夏天饭桌上有这一盘，其他菜都成了配角。
这四样菜市场都买得到，花不了多少钱。夏至后半个月，每样吃两回，你试试，腿脚有劲了，上厕所痛快了，换季也不容易感冒。别净知道喝绿豆汤，光解暑不补钾，这几道菜才是夏天该吃的。
