[美食文化]天热不想炒菜，就试着这样蒸一盘！香味钓足你的好胃口、每一口都鲜嫩，好吃好做，全家都喜欢[14P] [复制链接]

夏天与荷叶入馔，自古便是风雅事。古人云：“绿水饭香稻，青荷包紫鳞。”用荷叶来做菜清香又开胃，如同夏日舌尖上的“空调”，专治“苦夏”！



荷叶好吃的做法有很多，比如荷叶什锦蒸饭、荷叶冬瓜老鸭汤、荷叶糯米鸡、荷叶蒸鱼/排骨/鸡翅等等。

今天分享一种老少皆宜的做法，用干荷叶来蒸肉丸，味道独特又好吃。干荷叶泡软后，入锅清蒸。经热气焖蒸，其褪去干硬，释放出温润沉敛的荷香。它不像鲜荷叶那样清冽冲鼻，反而多了几分醇厚的草木甘香，还能吸附肉丸蒸出的多余油脂。



今天做的这道菜，整体口感较为丰富，包含了“清、鲜、脆、润”——清是荷香;鲜是肉味;脆是马蹄;润是汁水。对这道蒸菜感兴趣的朋友，不妨跟着一起来试一试！



【荷叶蒸肉丸】

所用食材：贵妃肉1块，猪板筋1块，去皮马蹄6颗，干荷叶1张，香葱1根，大蒜1粒，淀粉适量，食盐少许，白糖少许，酱油几滴，食用油几滴



【烹饪步骤】

第1步：取贵妃肉1块和猪板筋1块冲洗一下切成小片，取大蒜1粒切成片状。



第2步：去皮马蹄6颗清洗干净后，切成小粒。



第3步：切好的肉片放进急冻里冻出冰碴子，再和蒜片一起放进搅肉机搅碎。肉馅里加入马蹄粒，淀粉1勺，食盐少许并用筷子搅拌均匀。（注：这样处理后肉质会Q弹好吃，而且可以大大减少肉腥味）





第4步：另取干荷叶一张，冲洗干净，放进热水里烫一烫再捞起。



第5步：接着把干荷叶铺到盘底，然后将肉馅捏成一个个肉丸放到荷叶上面。



第6步：水开下锅中火蒸20分钟，即可起锅。



第7步：紧接着炒一个酱汁，香葱一根洗净切成葱花。碗里加入1小勺淀粉，酱油几滴，食用油几滴，白糖少许，温水一勺和葱花一起搅拌均匀。酱汁倒进锅里，翻炒几秒即可。（注：不喜欢淋酱汁的，可以直接省略此步骤和最后一步）



第8步：后面把酱汁浇淋在肉丸上面就可以上桌享用啦。



【禾光说小贴士】

关于这道菜的相关注意事项如下

1、大家挑选荷叶时，记得选新鲜或保存完好的干荷叶，千万不要买发黑、有异味或者是发霉的荷叶（含黄曲霉素的话，会对身体造成极大的危害）。

2、吃这道菜时，大家注意避开浓茶和柿子，不要和它们一起同食。马蹄和荷叶同属寒凉食材，加大蒜或者姜末的目的，不仅可以去腥，而且还可以平衡一下其寒性。



以上就是我给大家分享的【荷叶蒸肉丸】的具体做法，您喜欢这道蒸菜吗？天热，如果不想炒菜，那就试着像我这样蒸一盘！香味钓足你的好胃口，每一口都很鲜嫩。真的是好吃又好做，一上桌，全家人都喜欢！

荷叶蒸肉丸：夏日清爽不腻的家常美味
荷叶蒸肉丸是一道融合荷叶清香与肉丸鲜香的经典家常菜，口感清、鲜、脆、润兼具，既适合夏日开胃，也适合作为日常滋补餐，老少皆宜。

一、核心食材与特点
基础食材：贵妃肉/猪瘦肉（二肥八瘦）、猪板筋（增加Q弹口感）、去皮马蹄（提脆解腻）、干荷叶/鲜荷叶（吸附油脂、释放清香）、香葱、大蒜、淀粉，搭配少量食盐、白糖、酱油调味。
菜品特点：荷叶经蒸汽焖蒸后褪去干硬，释放醇厚草木甘香，还能吸附肉丸蒸出的多余油脂；马蹄的脆爽与肉丸的弹牙形成层次，整体清爽不油腻，荷香与肉香交织，鲜味十。
二、详细制作步骤（干荷叶版）
食材预处理：

取贵妃肉1块、猪板筋1块冲洗后切片，放入急冻室冻出冰碴子，再与蒜片一起搅碎成肉馅（此步骤可减少肉腥味，提升Q弹度）。
去皮马蹄6颗洗净后切成小粒，备用。
干荷叶冲洗干净，放入热水中烫软后捞出沥干。
肉丸成型与蒸制：

将肉馅、马蹄粒、适量淀粉、食盐、白糖、酱油混合，顺时针搅拌上劲，捏成大小均匀的肉丸。
将烫软的荷叶铺在盘底，把肉丸整齐摆放在荷叶上，放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟。
酱汁搭配（可选）：

碗中放入1小勺淀粉、几滴酱油、几滴食用油、少许白糖、1勺温水，加入葱花搅拌均匀，制成简易酱汁。
蒸好的肉丸淋上酱汁，即可上桌享用（不喜欢酱汁可省略此步骤）。
三、注意事项
荷叶选择：优先选新鲜或保存完好的干荷叶，避免发黑、有异味或发霉的荷叶（含黄曲霉素，危害健康）。
食材搭配：马蹄和荷叶偏寒凉，加入大蒜或姜末可平衡寒性，同时去腥增香。
食用禁忌：食用时避开浓茶、柿子，避免影响消化吸收

清雅夏日家常菜：荷叶蒸肉丸完整做法，荷香解腻鲜嫩Q弹
盛夏苦夏食欲不振，荷叶自带天然清香气，用来入菜清爽解腻，这道荷叶蒸肉丸用干荷叶焖蒸，醇厚荷香中和肉的油腻，肉馅搭配马蹄爽脆解腻，清蒸少油健康，老少适口，做法简单零难度。

食材清单
主料：贵妃猪肉、猪板筋、去皮马蹄6颗、干荷叶1张
辅料：香葱、大蒜1瓣
调料：淀粉、食盐、少许白糖、几滴生抽、少许食用油

详细制作步骤
1. 备料改刀
猪肉、猪板筋洗净切小片，大蒜切片；马蹄洗净切成细粒备用。
2. 制作Q弹肉馅
肉片放入冰箱冻至表面起薄冰碴，搭配蒜片一同放入绞肉机搅打成肉馅。加入马蹄粒、1勺淀粉、少许食盐，顺着一个方向充分搅匀上劲。冻肉绞肉能锁住肉汁，有效去除肉腥，成品口感紧实弹牙。
3. 处理干荷叶
干荷叶冲洗表面浮尘，放入热水中烫泡片刻至软化，捞出沥干，平铺盘底，荷叶既能垫底防粘，蒸制时还能释放荷香、吸附多余油脂。
4. 成型入锅蒸制
肉馅搓成大小均匀的肉丸，整齐摆放在荷叶之上。蒸锅水完全烧开后放入盘子，中火蒸20分钟，充分焖出荷香与肉鲜。
5. 调配淋汁（可选）
碗中放入少许淀粉、几滴生抽、食用油、少量白糖、一勺温水、葱花搅匀成芡汁；下锅快速翻炒至微微浓稠即可。不爱额外酱汁，原味食用同样鲜香。
6. 成品上桌
将调好的酱汁均匀淋在肉丸表面，即可享用。

口感亮点
整道菜兼具清、鲜、脆、润：醇厚的草木荷香清爽不腻，猪肉鲜香味足，马蹄颗粒增添脆爽口感，肉丸饱含肉汁水润嫩滑，清蒸低脂，夏日吃毫无厚重感。

关键小贴士
1. 荷叶选购安全
挑选完整干爽、色泽正常的干荷叶，坚决摒弃发黑、霉点、有哈喇异味的荷叶，霉变荷叶易产生黄曲霉素，存在食用风险。
2. 寒热搭配更温和
荷叶、马蹄性质偏寒凉，配方里的大蒜，也可替换姜末，既能去腥增香，又能中和寒性，脾胃偏弱的家人食用更友好。
3. 饮食搭配禁忌
食用期间，尽量不同时吃浓茶、柿子，避免影响消化吸收。

高温天不愿爆炒油烟缠身，这道清蒸菜便是绝佳选择。干荷叶的香气缓缓渗入肉丸，吸走荤油，鲜而不腻，做法家常简易，端上桌香气扑鼻，轻松打开夏日胃口。