[美食文化]8道百吃不腻家常菜，最浓不过烟火气，最安心还是家里味 [8P] [复制链接]

在忙碌的生活中，我们总是在外奔波，尝遍了山珍海味，却常常怀念家里那几道百吃不腻的家常菜。今天，就为大家分享8道经典家常菜的详细做法，让你在家也能轻松做出满满的幸福感。

一、凉拌马齿苋



所需食材：马齿苋300克、黑胡椒颗粒、蒜末、蚝油、生抽、白芝麻、米醋、食盐。

第一步：马齿苋要买嫩的，不要买开花有籽的，个头矮小的马齿苋口感最好，把马齿苋择干净，再用自来水冲洗干净就可以了。

第二步：水烧沸后，把马齿苋倒入锅中烫分把钟就需要立即捞出，然后过凉水，防止马齿苋吃着很烂，等马齿苋完全冷却后捞出，沥干马齿苋中水。

第三步：马齿苋放入盆中，把蚝油、生抽、米醋、食盐、黑胡椒颗粒放入盆中先搅拌均匀，然后再把蒜末、白芝麻油放入马齿苋表面，淋一勺热油激发出它们后，再次搅拌均匀就可以食用了，拌好后，稍微放10分钟，味道会更好。

二、豆腐肉饼蒸蛋



准备食材：猪肉末、内酯豆腐、鸡蛋、葱姜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、玉米淀粉。

做法步骤：

1、准备200克猪肉末，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1勺玉米淀粉、葱姜末，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟备用。准备一块内酯豆腐，小心倒出切成小丁或小块，避免碎裂。

2、取一个深盘，将腌好的猪肉末平铺在盘底，用勺子压实压平，再将豆腐块均匀铺在肉末上方，轻轻按压与肉馅贴紧。

3、在碗中打入3个鸡蛋，加入适量清水（约鸡蛋液的1.5倍），再放少许盐调味，用筷子打散搅匀，过筛一遍让蛋液更细腻。

4、将调好的蛋液缓缓倒入盘中，没过豆腐和肉末即可。盖上一层保鲜膜或盘盖，防止表面进水。

5、锅中烧开水，将盘子放入蒸屉，中火蒸12-15分钟左右，至蛋液凝固。关火后先焖2分钟再取出。

6、取出后揭去保鲜膜，撒上葱花，淋上少许热油激香，即可上桌享用这道嫩滑鲜香的豆腐肉饼蒸蛋。

三、红烧豆腐皮肉卷



材料：豆腐皮2大张、猪肉肉糜500g、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、红 烧 酱 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少许）；

做法

1.将少许葱姜蒜切末，放入猪肉糜中。再加适量料酒、生抽和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。

2.用干净的厨房剪刀将豆腐皮分成同等大小的方块。

3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少许姜蒜末混合成红烧酱汁备用。

4. 豆腐皮过热水烫软，取适量调好的肉馅放在豆腐皮中央，弄成长条状。先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。在封口处抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下摆好。

5.锅中热少许油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至两面金黄。在倒入调好的红烧酱汁，盖上锅盖煮约2-3分钟，留些汤汁更美味。将煮好的豆腐皮肉卷装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。

四、黄豆焖鸡爪



准备食材：鸡爪、黄豆、冰糖、姜蒜、干辣椒、香料（八角、香叶）。

做法步骤：

1、准备一斤鸡爪，依次剪掉指甲，再从中间剁成两半，方便入味。准备一把黄豆，提前用清水浸泡2个小时以上备用。

2、起锅烧水，鸡爪冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3、锅中烧油，油热后放入几颗冰糖，开小火慢慢炒出枣红色的糖色，倒入焯好水的鸡爪，快速翻炒，让鸡爪均匀地裹上糖色。

4、放入姜蒜、干辣椒和准备好的香料，翻炒出香味，淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

5、倒入没过所有食材的热水，放入泡好的黄豆，盖上盖子，大火煮开后转小火，慢炖40分钟。

6、时间到了以后，开大火收一下汤汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后可以撒点葱花点缀一下。

五、芦笋炒口蘑



准备食材:芦笋，口蘑，蒜片。

做法步骤:

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净切成小段。口蘑清洗干净后切成薄片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入口蘑翻炒，炒软后放入芦笋翻炒均匀。

4、食材炒熟后，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃

六、菠萝鸡翅



准备食材

鸡翅中12个、新鲜菠萝半个、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、盐、食用油适量

详细制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面各划两刀，方便入味，也能更快煮烂，处理好的鸡翅放入碗中，加1勺料酒、少许姜片，抓匀腌制10分钟，去除腥味。

2. 新鲜菠萝去皮，切成大小均匀的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除涩味，吃起来不麻嘴，口感更清甜。

3. 锅中不用放油，直接放入腌制好的鸡翅，中小火慢煎，煎至两面金黄焦香，逼出鸡翅本身的油脂，吃起来不油腻。

4. 鸡翅煎好后，放入姜片、葱段爆香，翻炒几下激发出香味，去除残留腥味。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，快速翻炒均匀，让每一个鸡翅都均匀上色，色泽红亮有食欲。

6. 加入没过鸡翅的开水，开大火烧开，转中小火盖上锅盖，焖煮15分钟，把鸡翅煮至软烂入味。

7. 打开锅盖，根据个人口味加少许食盐调味，开大火翻炒收汁，汤汁变得浓稠挂壁。

8. 最后倒入沥干水分的菠萝块，快速翻炒1分钟，不要炒太久，保留菠萝的脆甜果香，翻炒均匀即可出锅，酸甜开胃，超级下饭

七、秘制溜豆腐



准备食材：北豆腐、香菇、青椒、红椒、姜蒜、小米辣、葱、生抽、蚝油、淀粉。

做法步骤

1、准备一块北豆腐，切成大小均匀的长方块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味，捞出沥干水分。香菇洗净去蒂切片，青椒、红椒去籽切丝，小米辣切圈，姜切片，蒜剁成末，葱切葱花备用。

2、起锅烧油，油热后调小火，撒入少许盐，逐块放入豆腐，慢慢煎至四面金黄，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、小米辣煸出香味，下香菇片翻炒至软。

4、放入青、红椒丝翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻匀后倒入少量清水，中火焖煮2分钟。

5、取一个小碗，加入半勺淀粉和适量清水调成水淀粉，倒入锅中勾薄芡，轻轻翻动让豆腐均匀裹上汤汁。

6、撒入葱花，快速翻匀，汤汁收浓即可关火，盛出装盘，这道秘制溜豆腐鲜香滑嫩、色泽红亮。

八、南瓜藤炒五花肉



食材：嫩南瓜藤、五花肉、大蒜、小米辣、盐、生抽、白糖

做法：

1、南瓜藤撕掉老茎绒毛，焯水两分钟捞出

2、五花肉切片煸炒出油，放蒜、辣椒爆香

3、倒入南瓜藤大火翻炒

4、加盐、生抽、少许白糖调味，翻炒两分钟入味即可

这8道家常菜，做法简单，味道鲜美，每一道都充满了家的味道。在闲暇时光，为家人做上一桌这样的美食，享受温馨的家庭时光，感受那最浓的烟火气。

凉拌马齿苋：夏日清爽开胃的家常凉菜
凉拌马齿苋是夏季经典的凉拌菜，以野菜马齿苋为主料，搭配酸辣调味，口感脆嫩爽口，兼具健康与开胃的特点，做法简单，几分钟就能端上桌。以下是详细的家常做法、食材清单及注意事项：

一、食材准备
主料：新鲜马齿苋500克（选茎秆粗壮、叶片翠绿的，口感更嫩）
辅料：大蒜5瓣、小米辣2根（不吃辣可省略）、香菜2根、白芝麻1小把
调料：生抽2汤匙、香醋3汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油1汤匙、凉白开适量（用于焯水后浸泡）
二、详细做法步骤
处理马齿苋（去涩关键）
摘掉马齿苋的老根和黄叶，放在清水中反复冲洗，尤其是叶片缝隙的泥沙，多冲洗几遍。锅中烧开水，加1茶匙盐和几滴食用油（保持翠绿），放入马齿苋焯水30秒-1分钟（茎秆变软、叶片变蔫即可），捞出后立即放入凉白开中浸泡5分钟，去除涩味并提升脆嫩口感。

准备辅料与调味汁  

辅料处理：大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，香菜切段，放入碗中备用。
调酱汁：小碗中加入2汤匙生抽、3汤匙香醋、1茶匙香油、1茶匙白糖、适量盐，搅拌均匀成酸辣酱汁（可根据口味调整酸甜度）。
拌制装盘
将浸泡好的马齿苋捞出，挤干多余水分，放入大碗中。倒入调好的酸辣酱汁、蒜泥、小米辣圈、香菜段，充分搅拌均匀，让每根马齿苋都裹上酱汁。最后淋上热油（1汤匙食用油烧至微热）和白芝麻，激发出香味，再次拌匀即可装盘。

三、其他家常做法参考
简化版：马齿苋焯水1分钟后过凉，沥干水分，加入蒜末、红椒末，淋上由生抽、陈醋、香油、盐调制的酱汁，拌匀即可（无需复杂辅料）。
低盐版：利用蚝油提鲜，减少盐的用量，搭配白醋、香油调味，口感同样酸辣开胃。
四、注意事项
禁忌人群：孕妇禁止食用（马齿苋有滑利作用，可能影响胎儿）；腹部受寒腹泻者避免食用；正在服用鳖甲类中药的人群不宜同食（存在药物相克）。
烹饪要点：焯水时间不宜过长，避免营养流失和口感变老；马齿苋焯水后必须过凉，才能保持脆嫩口感和翠绿色泽

8道家常下饭好菜完整做法｜简单易上手，满满居家烟火味
八道菜涵盖凉拌、蒸菜、焖炖、小炒、酸甜硬菜，荤素搭配，家常调味，新手也能轻松复刻，日常三餐、小家小聚都合适。

一、凉拌马齿苋（夏季时令凉拌，清热爽口）
食材
嫩马齿苋、蒜末、白芝麻、黑胡椒粒、生抽、蚝油、米醋、盐、香油
步骤
1. 挑选矮小嫩马齿苋，剔除开花老梗，反复洗净泥沙。
2. 沸水下锅焯30秒立刻捞出，过冰水保持脆嫩，彻底挤干多余水分。
3. 盆中加生抽、蚝油、米醋、食盐、黑胡椒拌匀，铺蒜末、白芝麻，淋热油激香，充分拌匀。静置腌10分钟入味再吃，酸辣清爽，解腻开胃。

小贴士：焯水时间千万别久，不然软烂发黏；一定要选嫩尖，老梗口感粗糙。

二、豆腐肉饼蒸蛋（嫩滑蒸菜，老少皆宜）
食材
猪肉末200g、内酯豆腐、鸡蛋3个、葱姜、生抽、蚝油、盐、白胡椒、玉米淀粉
步骤
1. 肉末加葱姜末、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅匀上劲，腌10分钟；内酯豆腐切小块备用。
2. 盘底把肉馅压实铺平，豆腐块摆放在肉馅上轻压贴合。
3. 蛋液加1.5倍清水、少许盐搅匀，过筛更细腻，缓缓淋入盘中没过食材。
4. 封保鲜膜扎小孔，水开后中火蒸12～15分钟，关火焖2分钟。
5. 出锅撒葱花，淋一勺热油激香，蛋滑、豆腐嫩、肉饼紧实，鲜香味足。

三、红烧豆腐皮肉卷（下饭卷菜，酱香浓郁）
食材
豆腐皮2张、猪肉糜500g、葱姜蒜、料酒、生抽、胡椒粉
红烧酱汁：蚝油2勺、生抽1勺、淀粉1勺、半碗清水、蒜末
步骤
1. 肉馅加葱姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉搅打上劲；豆腐皮切方块，热水烫软。
2. 豆皮放长条肉馅，四角对折包紧，封口抹干淀粉粘牢，收口朝下摆放。
3. 平底锅少油，肉卷小火煎至两面金黄，倒入调好的红烧酱汁，盖盖焖2～3分钟收汁。
4. 连汤汁装盘，撒葱花，外皮软韧，肉馅入味，红烧汤汁拌饭一绝。

四、黄豆焖鸡爪（软烂卤香，越啃越香）
食材
鸡爪、干黄豆、冰糖、姜蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油
步骤
1. 黄豆提前冷水浸泡2小时以上；鸡爪剪去指甲对半剁开。
2. 鸡爪冷水加姜片、料酒焯水，撇净浮沫2分钟捞出，温水洗净。
3. 小火炒冰糖至枣红色糖色，下入鸡爪翻炒上色，放姜蒜、香料、干辣椒炒香。
4. 加生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入足量热水，放入泡好的黄豆，大火烧开转小火焖40分钟。
5. 最后大火收浓汤汁，鸡爪软糯脱骨，黄豆吸满肉卤，咸香入味。

五、芦笋炒口蘑（低脂清鲜素菜）
食材
芦笋、口蘑、蒜片、盐、鸡精
步骤
1. 芦笋削去老皮切段，口蘑切薄片。
2. 水烧开加少许盐和油，芦笋焯水1分钟捞出控水。
3. 底油爆香蒜片，下口蘑炒至变软出水，倒入芦笋大火合炒。
4. 加盐、鸡精调味快速炒匀即可，原汁原味鲜爽低脂，解荤菜油腻。

六、菠萝鸡翅（酸甜开胃，老少爱吃）
食材
鸡翅中、新鲜菠萝、葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
步骤
1. 鸡翅两面划刀，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；菠萝切小块泡淡盐水5分钟去涩。
2. 不粘锅不放油，下入鸡翅中小火干煎，逼出油脂至两面金黄，放葱姜爆香。
3. 加生抽、老抽、白糖翻炒上色，加开水没过食材，中小火盖盖焖15分钟至软烂。
4. 酌情加盐，大火收汁浓稠，最后放入菠萝块快炒1分钟即刻出锅，锁住果香，酸甜不腻。

七、秘制溜豆腐（外香里嫩，家常下饭）
食材
北豆腐、香菇、青红椒、姜蒜小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉
步骤
1. 豆腐切长条泡淡盐水10分钟去豆腥；配菜全部切好备用。
2. 平底锅少油撒少许盐，豆腐小火煎至四面金黄盛出。
3. 留底油爆香姜蒜、小米辣，下香菇炒软，放入青红椒翻炒。
4. 放回豆腐，加生抽、蚝油、少许白糖和少量清水，中火焖2分钟。
5. 水淀粉勾薄芡，轻翻裹匀汤汁，撒葱花出锅，软嫩入味不易碎。

八、南瓜藤炒五花肉（时令山野小炒）
食材
嫩南瓜藤、五花肉、大蒜、小米辣、盐、生抽、少许白糖
步骤
1. 南瓜藤撕掉老筋、表皮绒毛，开水焯水2分钟，捞出沥干。
2. 五花肉切片下锅，煸炒出油至微卷，放入蒜粒、小米辣爆香。
3. 倒入南瓜藤大火快炒，加生抽、盐、一点点白糖提鲜，翻炒2分钟入味即可。
脆嫩爽口，自带野菜清香，搭配五花肉香而不腻，夏季时令特色菜。

家常做菜小总结
1. 蒸菜全程水开上锅，能最大锁住食材汁水，口感更嫩；
2. 肉类提前腌制、摔打上劲，肉质紧实不柴；
3. 时令野菜、芦笋这类素菜，焯水既能去涩，还能保持脆嫩翠绿；
4. 酸甜菜、红烧菜收汁是灵魂，薄芡裹汁，味道更浓郁。