燕姐私房鲜肉饺子馅｜鲜嫩多汁、无腥味、不发柴的万能调馅技巧
大家好，我是燕姐。俗话说好吃不过饺子，鲜肉饺子更是百吃不厌的经典。但很多朋友在家调肉馅，总是调不好，要么腥味重、不鲜香，要么口感发柴、又干又硬。
今天燕姐就把万能鲜肉馅的正确调馅方法和所有技巧一次性分享给大家，掌握这几步，包出来的饺子鲜嫩多汁、满嘴肉香，做包子、肉饼都通用！
首先想要肉馅好吃，选肉是第一步。首选三肥七瘦的猪前腿肉，肥瘦比例刚刚好，不柴不腻。有时间尽量自己手剁，比机器绞的肉馅口感更紧实、更香。
剁好的肉馅里打入一颗鸡蛋，很多人不知道这一步的作用，加鸡蛋不是为了增味，是为了让肉馅口感更滑嫩，锁住水分，煮出来不发硬。
接下来调味，根据自己口味加入适量食盐，少许老抽上色、生抽提鲜。这里重点提醒大家：调纯鲜肉馅，千万别放十三香！十三香味道太重，会直接盖住猪肉本身的鲜香，吃起来味道杂乱，一点不正宗。
猪肉配大葱是黄金绝配，一斤猪肉搭配二两大葱，香味刚刚好。香菜、生姜根据个人口味添加即可。
先把大葱和肉馅顺着同一个方向搅拌均匀，这时候你会发现肉馅很干、没有粘性，这是正常的，先不要加水。
关键第二步：浇花椒热油。提前炸好的花椒油，趁热淋在肉馅上。高温热油可以有效去除猪肉的腥味和异味，还能瞬间激发出葱香和肉香，香味直接翻倍。
浇完油继续单向搅拌，这时候肉馅还是偏干，千万不要直接包饺子，煮出来一定发柴不好吃。
第三步最关键：用葱姜水代替料酒去腥。很多人调肉馅习惯性加料酒，这是最大的误区！料酒煮熟后会残留怪味，压住肉香。
一斤猪肉准备50克葱姜水，一定要少量多次加入，每一次都搅拌到肉馅完全吸干水分，再继续加，让肉馅充分吸饱水分，这是肉馅鲜嫩多汁的核心秘诀。
大家看，吸满葱姜水的肉馅，细腻水润、胶质满满。最后一步，淋上少许香油增香，再次拌匀。
教大家一个判断肉馅稠稀度的小技巧：把筷子插进肉馅中间，筷子稳稳不倒，就是最完美的状态。
这样调好的鲜肉馅，干净无腥味、鲜嫩又多汁，不管是包饺子、包包子、做肉饼，怎么做好吃。喜欢这个家常万能调馅方法，赶紧收藏起来，过年平时都能用得上！
