四月江南，春意正浓。 碧绿鲜嫩的本地豌豆迎着暖风新鲜上市，一跃成为桐乡集贸市场的“当红主角”。
新鲜豌豆水煮清甜、清炒鲜糯、焖饭喷香，是不少桐乡人从小吃到大的时令美味，尤其是放在野火饭里，好看又好吃，小布一口气能炫好几碗！
本地蚕豆也同步上新，嫩到掐得出水，正是一年中最鲜美的时候。
鲜豆价格亲民
小布实地探访了桐乡集贸市场，蔬菜区满眼翠绿，新鲜的豌豆又嫩又脆， 个头虽然不大，却是最鲜甜好吃的时候，处于豆类市场的C位。
摊主们熟练地分拣、剥豆。只见摊主将豌豆豆荚放在食指和中指之间夹住，大拇指使劲往前挤压，听得“啪”的一声，豌豆米便囫囵亮相，滚入掌心。
豌豆：豆荚5元/斤，剥好净肉15元/斤
蚕豆：豆荚4元/斤，剥好净肉13元/斤
毛豆：全年供应，豆荚5元/斤，剥好净肉13元/斤
摊主告诉小布，这些“春豆”上市一周多， 价格已经比上周便宜了一些，现在正是鲜嫩又实惠的时候。
同时，摊主还提醒， 鲜豆一定要当天现买现吃。此时的豌豆、蚕豆嫩到能掐出水，自带天然甜味，隔天就会流失水分、口感变差，早上买、中午吃，风味最佳。
春日食豆科普
民间常说 “春吃豆，胜吃肉”，这两种春日鲜豆不仅好吃，营养价值也超高！
豌豆
护眼提亮的 “绿色小珍珠”。
维生素C含量是苹果的数倍，搭配膳食纤维与胡萝卜素，抗氧化、护肠胃、增强免疫力，清甜软糯，老人小孩都爱吃。
蚕豆
健脾利湿的 “春日营养豆”。
富含优质植物蛋白、钾、镁和叶酸，健脾利湿、补充体力，适合春季祛湿养脾胃；其中的胆碱还能助力大脑活力，上班族、学生党吃了超合适。
重要提醒： G6PD缺乏症（蚕豆病）人群严禁食用，过敏体质初次吃要少量尝试。
小布推荐两种最爱的吃法
才摘下的豆荚，与 “清水出芙蓉”式的烹调方法最相宜。将豆荚洗净，清水煮熟，只用小勺挑一点儿盐作为调料。待到豆荚浮上水面，通体透出碧玉样的色泽时，即可捞起。豆荚刚出锅，一阵甜丝丝的清香猛然随着热气弥散，氤氲在灶间。
还有 放各种佐料做豌豆焖饭，将咸肉、香肠切成小丁，下锅煸出香味，加入豌豆粒炒至断生，掺进泡好的新糯米，一块煮成饭。饭熟时异香扑鼻。揭开锅盖，糯米泛着一层莹润色泽，间有豆粒深青，肉丁玫红，分外诱人。
图片来源：小红书网友 小蕊做饭日记
挑豆小技巧：一掐二看三摸
想买到最嫩的鲜豆，跟着这几招选：
豌豆挑选指南
看外形：豆荚圆润饱满、颜色鲜绿，颗粒均匀，不瘪壳、不发黄
闻气味：新鲜豌豆有淡淡的清香味，无异味、无霉味
掂重量：同等大小下，偏重的水分更足、更鲜嫩
蚕豆挑选指南
看豆荚：选翠绿饱满、带细密绒毛的，无黑斑、无虫眼，发黄干瘪的别买
掐豆粒：用指甲轻掐豆粒，能轻松掐出汁水的最嫩
摸手感：豆荚挺括不发软，摸起来干爽不黏手
小布提醒
桐乡本地蚕豆、豌豆赏味期短，现在正是最鲜嫩的黄金时段，赶紧去集贸市场挑上一把，回家做一道清炒鲜豆、蚕豆蛋汤，把春日的清甜吃进嘴里～
