谷雨一过，这天儿就明显不一样了。雨水多了，空气里潮乎乎的，人也跟着犯懒，总觉得身上沉沉的，胃口也不太好。这时候啊，咱就得在吃上动动脑筋，把身体里的那股“潮气”给顺一顺。今天就跟大家分享3样谷雨前后特别适合吃的菜，做法都简单家常，吃着清爽又舒服。这三样菜自带一股清香气，吃起来特别开胃，脾胃舒坦了，整个人都有精神！
第一种：茴香菜
茴香菜可能有些人不太熟悉，它在北方比较常见，叶子细细碎碎的，像一把把小梳子，凑近一闻，有一股很特别的清香味，像八角又没那么冲，是一种温和的、让人很舒服的香气。
茴香菜春天这一茬特别嫩，口感软软的。这个季节吃它正好，那股子香味儿能让人胃口大开，吃完肚子里暖乎乎的，感觉特别踏实。
推荐食谱：茴香菜炒鸡蛋
食材准备：新鲜茴香菜一小把，鸡蛋三个，盐适量，食用油。
简单步骤：
1. 茴香菜把老根掐掉，洗干净，沥干水分后切成小碎段，大概指甲盖那么长就行，不用切太碎。
2. 鸡蛋磕到碗里，加一点点盐，用筷子打散打匀。
3. 把切好的茴香菜碎倒进鸡蛋液里，搅和均匀，让每一片叶子都裹上蛋液。
4. 炒锅里倒油，油热了之后把茴香鸡蛋液倒进去。刚倒进去别着急翻动，等底部定型了，再用铲子轻轻推动，把鸡蛋炒成大块。看到鸡蛋完全凝固、表面微微带点焦黄色，茴香菜的香味也飘出来了，就可以关火出锅了。
这道菜特别香，鸡蛋的软嫩配上茴香菜独特的清香，拿来拌米饭或者卷饼都特别好吃，老人孩子都会喜欢。
第二种：毛豆
毛豆就是年轻时候的黄豆，这会儿正是新鲜毛豆陆续上市的时候。一颗颗豆荚鼓鼓囊囊的，剥开里面是翠绿翠绿的豆子，看着就水灵。
新鲜毛豆吃起来有一股天然的清甜味，口感脆嫩脆嫩的。它富含植物蛋白，吃起来饱腹感强，而且不油腻，很适合春天到夏天过渡的时候吃，清爽没负担。
推荐食谱：丝瓜胡萝卜炒毛豆
食材准备：新鲜毛豆米一小碗，丝瓜一根，胡萝卜一小段，蒜两瓣，盐、食用油适量。
简单步骤：
1. 毛豆米剥好洗净，丝瓜去皮切成滚刀块，胡萝卜也去皮切成小丁，蒜切成蒜末备用。
2. 烧一小锅水，水开后把毛豆米和胡萝卜丁放进去焯烫两三分钟，捞出来控干水分。这样一会儿炒的时候熟得快，颜色也更翠绿。
3. 炒锅烧热倒油，放入蒜末爆香。然后把焯过水的毛豆米和胡萝卜丁倒进去，翻炒一分钟左右。
4. 接着把丝瓜块倒进去，继续翻炒。丝瓜本身会出水，如果觉得锅里有点干，可以沿着锅边淋入少许热水。炒到丝瓜变软、颜色变得透亮，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
丝瓜软滑、毛豆清甜、胡萝卜带点微甜，整道菜口感很丰富，汤汁拌饭也很鲜美，是一道特别下饭的素菜。
第三种：茼蒿
茼蒿也叫皇帝菜，不过咱老百姓餐桌上常叫它蓬蒿菜。它有一股很浓郁的菊科植物特有的清香味，喜欢的人特别喜欢，觉得这味儿提神醒脑。
春天的茼蒿很鲜嫩，杆子一掐就断。用它来煮汤，汤水都变得很清香，喝起来特别舒服。
推荐食谱：茼蒿猪肉丸子汤
食材准备：猪肉馅半斤，茼蒿一把，生姜一小块，小葱一根，盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量。
简单步骤：
1. 先处理茼蒿。茼蒿洗干净，挑出大概三分之一的嫩叶和嫩茎，切成碎末；剩下的三分之二留着煮汤备用。
2. 调肉馅。猪肉馅放到大碗里，把切好的茼蒿碎末倒进去，再加入切好的姜末、葱花，淋入一勺料酒、两勺生抽、少许白胡椒粉和一小勺淀粉。用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅上劲变得黏糊。
3. 锅里烧水，水快开还没大开的时候（锅底冒密集小泡泡），转成小火。用勺子或者手把肉馅团成一个个小丸子，轻轻下到锅里。
4. 丸子全部下锅后，继续保持小火煮，等丸子都浮到水面上，撇去表面的浮沫。
5. 这时候放入之前留好的茼蒿段，烫个二三十秒，茼蒿变软颜色变深就可以了。最后加入适量盐调味，关火，淋几滴香油提香。
这碗汤真的特别鲜！肉丸里融入了茼蒿的清香，吃起来一点也不腻；汤里的茼蒿软滑清口。喝上一碗，从喉咙一直舒服到胃里，感觉全身都通透了。
谷雨过后，天气一天天热起来，饮食上就该往清爽、舒服的方向走。茴香菜、毛豆、茼蒿这三样菜，都是当季的好食材，味道鲜灵，做法也家常。大家不妨换着花样做一做，让身体轻轻松松、舒舒服服地迎接夏天！
