很多人知道春天要吃春笋、吃香椿，却很少有人注意，3月份其实也是吃鱼的“黄金期”。
春天一来，水温升高，鱼开始活跃、洄游、繁殖，体内积蓄了一个冬天的营养，正好在此时“爆发”，肉质肥、味道鲜，价格还比冬天实惠不少。
今天就跟大家唠唠：3月份，遇到这4种鱼可以多买点，美味、营养又不贵，错过了真要等一年。
第一种：鲫鱼
如果你喜欢喝鱼汤，春天最适合从鲫鱼开始。
民间有句老话：“春鲫赛人参”，说的就是春天的鲫鱼格外肥美、营养足。
鲫鱼蛋白质含量高、脂肪含量低，容易被人体消化吸收；特别适合春天湿气重、胃口不开、容易疲劳的人。春天喝点鲫鱼汤，既补蛋白又养胃。
怎么吃更合适？
最经典的就是鲫鱼豆腐汤：
鲫鱼处理干净，锅里少放点油，两面煎到微黄，
倒入开水、姜片，大火煮开转小火炖20分钟左右，
汤色容易变成奶白，加豆腐块再炖几分钟，
出锅前放盐和葱花，喝下去暖胃又舒服。
第二种：鲈鱼
家里有学生、老人，或者常对着电脑的人，
春天可以多吃点鲈鱼。肉质细嫩、刺少，清蒸一下就很鲜；
富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，对孩子的大脑发育、中老年人的记忆力都有好处。
清蒸鲈鱼怎么做更好吃？
简单几步：
鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味；
抹一点盐和料酒，鱼肚子里塞几片姜，腌10分钟；
蒸锅水开后，把鱼放进去，大火蒸8–10分钟；
关火后别急着开盖，再虚蒸2分钟，把盘子里的腥水倒掉；
铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，
烧一点热油浇在葱丝上，“滋啦”一声，香味就出来了。
这样蒸出来的鲈鱼，肉质嫩滑，不柴不腥，老人孩子都爱吃。
第三种：带鱼
很多人觉得海鱼贵，其实带鱼是典型的“平民海鱼”。
3–5月是带鱼的春汛期，沿海一带带鱼产量大、供应足，
是一年里吃带鱼的好时节。
带鱼富含优质蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸，
DHA和EPA含量比很多淡水鱼高，含有硒等微量元素，有抗氧化作用。
带鱼怎么做更好吃？
家常做法：红烧带鱼、干煎带鱼、清蒸带鱼都行。
煎带鱼时注意：
洗净切段后，用厨房纸吸干表面水分；
锅里油温别太高，中小火慢煎，一面煎定型再翻面，
这样不容易破皮，也不会糊。
第四种：黄花鱼（小黄鱼）
如果你喜欢海鱼，又想尝一口春天的鲜，可以看看黄花鱼，尤其是小黄鱼。
1–3月是流网船捕捞的主要时段，这时候的黄花鱼临近产卵，体内营养足、肉质肥美。
营养上：
黄花鱼蛋白质含量高，脂肪含量适中，
含有多种维生素和矿物质，肉质细嫩，容易被人体吸收。
怎么做更好吃？
清蒸黄花鱼：
处理干净后，划几刀，抹一点盐和料酒，
铺上姜丝、葱段，水开后蒸8–10分钟，
倒掉腥水，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油，
简单又鲜美。
也可以红烧、葱油、香煎，
或者搭配春笋一起炖，味道更鲜。
总结：
春天吃鱼，是对家人最简单的养生
3月份是吃鱼的“黄金期”，鲫鱼、鲈鱼、带鱼、黄花鱼这4种鱼，现在正当季，美味又不贵。
跟着季节吃鱼，是对家人最简单、最接地气的养生，这个春天，别让这条鱼从你餐桌溜走。
一、白菜炖豆腐
所需食材：白菜半颗、豆腐一块、五花肉100克、生姜一块、大葱一段、生抽两勺、盐适量、食用油适量、鸡精少许
步骤：
1. 白菜洗净，切成大小适中的块状；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2. 五花肉切成薄片，生姜切丝，大葱切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，表面微黄。
4. 加入姜丝和葱段炒出香味，再放入白菜块翻炒至变软。
5. 往锅中加入适量清水，没过白菜，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
6. 放入浸泡好的豆腐块，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 加入生抽、盐和鸡精调味，搅拌均匀，再炖煮2 - 3分钟即可出锅。
二、杏鲍菇辣椒丝炒肉
准备食材：杏鲍菇、青椒、红椒、猪肉（瘦肉）、小米辣、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备两根杏鲍菇，清洗干净后先切去根部，再切成均匀的细丝；准备一根青椒和一根红椒，去籽后切成细丝；小米辣洗净切成小段备用。
2、准备一小块猪瘦肉，切成细丝，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧水，水开后下入杏鲍菇丝焯水30秒，捞出过凉水控干，这样可以去除生味并保持脆嫩口感。
4、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、小米辣段，翻炒出香味，倒入腌好的肉丝，小火煸炒至变色。
5、放入焯好水的杏鲍菇丝，加入1勺生抽、少许老抽、半勺蚝油，翻炒均匀入味。
6、最后放入青椒丝和红椒丝，大火快速翻炒至断生，调入适量盐、鸡精，翻拌均匀即可出锅。
三、西红柿烧茄子
准备食材
长茄子2根、西红柿2个、蒜末、葱花、盐1勺、生抽1勺、白糖半勺、食用油适量
详细步骤
1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，也能减少吸油。
2. 西红柿去皮切成小块，蒜末、葱花切好备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的茄子块，大火翻炒，炒到茄子变软透明，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入西红柿块，小火翻炒出浓汁，加半勺白糖、1勺盐调味。
5. 把炒好的茄子倒回锅里，和西红柿一起翻炒均匀，加1勺生抽提鲜。
6. 放入蒜末，小火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁。
7. 最后撒上葱花，关火出锅，茄子软嫩入味，汤汁拌饭超香。
四、西蓝花虾仁蒸蛋
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾仁8-10只、西蓝花3-4小朵、温水200毫升、盐半勺、生抽1勺、香油少许、白胡椒粉少许、料酒半勺。
步骤：
1. 西蓝花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，然后放入沸水中焯烫30秒捞出，切成细碎的小丁。
2. 鲜虾仁去虾线洗净，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥，然后放入沸水中焯至变色捞出。
3. 鸡蛋打入深碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液颜色一致没有蛋白块。
4. 将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边轻轻搅拌，蛋液与水的比例约为1:1.5，这是蒸蛋嫩滑的关键。
5. 用细网筛将蛋液过滤两遍，去除表面泡沫和蛋筋，倒入蒸碗中，盖上耐高温保鲜膜或倒扣一个盘子。
6. 蒸锅水烧开后放入蛋液，中火蒸8分钟至表面凝固，然后摆入虾仁和西蓝花碎，再蒸3分钟关火。
7. 取出后淋上生抽和香油，轻轻晃动让调味汁均匀分布，即可趁热食用。
五、腐竹焖牛肉
【食材】
牛腩500克，干腐竹（注意是干腐竹哦）100克，生姜1块（切片），大葱1段（切段），八角2个，香叶2片，桂皮1小块，冰糖20克，生抽3汤匙，老抽1汤匙（主要用于上色），料酒2汤匙，盐适量。
【制作过程】
1. 准备工作不能少：咱们先把干腐竹掰成5-6厘米长的小段，用冷水浸泡。记住，一定要用冷水！虽然慢一点，但能让腐竹内外都泡透，口感才劲道，不容易煮烂。牛腩洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 炒糖色是点睛之笔：锅里倒少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。看着冰糖从融化、冒大泡到变成焦糖色、冒起绵密小泡时，立刻倒入焯好水的牛腩块，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上漂亮的糖色。
3. 慢炖出滋味：接着放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后淋入生抽和老抽，翻炒均匀。加入足量的开水，一定要没过牛肉，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1个小时。
4. 腐竹登场：1小时后，牛肉已经能用筷子戳动了。这时候，把泡好的腐竹挤干水分，放进锅里，加入适量盐调味，继续焖煮10-15分钟。
5. 收汁出锅：最后，开大火稍微收一下汁，看到汤汁变得浓稠，挂在牛肉和腐竹上，就可以关火出锅啦！撒上一点葱花点缀，完美！
六、酸辣莲藕
准备食材：莲藕、米醋、红椒、小米辣、葱蒜、香菜、芝麻油、花椒油、白糖、盐、生抽。
做法步骤：
1、准备两节新鲜莲藕，削去外皮后切成均匀薄片，放入清水中浸泡，加入几滴米醋防止氧化变色，并去除部分淀粉。准备一根红椒切丝，小米辣切圈，葱切碎，蒜剁成末，香菜切段备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许米醋，放入莲藕片焯水1分钟，捞出后立即放入冰水中过凉，沥干水分备用。这样处理可以保持莲藕爽脆的口感。
3、取一只大碗放入蒜末、花椒油、适量芝麻油、1勺生抽、1勺米醋、半勺白糖、少许盐搅拌均匀，调成酸辣味汁。
4、将莲藕片放入调料碗中，加入红椒丝、小米辣圈、葱花、香菜段，撒上适量熟芝麻。
5、用筷子轻轻翻拌，让调味汁均匀裹在莲藕片上，静置几分钟入味，酸爽开胃的酸辣莲藕即可装盘上桌。
七、青菜肉末土豆泥
【食材】
土豆、猪肉末、青菜、香葱、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 土豆去皮切块蒸熟，用叉子压成粗粒状备用
2. 锅中热油，放入肉末翻炒至变色出香
3. 倒入土豆粒，加少许老抽调色翻炒均匀
4. 放入青菜段与香葱，加盐、鸡精和一勺生抽调味
5. 中火快速翻炒至青菜断生、食材混匀，出锅即可
八、羊肉汤
食材：羊肉 500 克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1. 羊肉洗净，切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入羊肉块翻炒至表面变色，加入适量盐、料酒调味。
4. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖 1 个小时。
5. 最后加入胡椒粉调味即可。
