入春后别忘了多喝汤，这个时候不要煮太多油腻的肉汤骨汤，毕竟刚过完年，肚子里的油水还是比较多的，多来几道清爽解腻的鲜汤更好，就比如今天这碗莴笋花蛤肉片汤就很不错。
食材就三样，莴笋、花蛤和肉片。我感觉莴笋这个食材特别适合来炖汤，有一股特别的蔬菜鲜香，这个季节恰好也是吃莴笋的最好时间。再搭配拥有天下第一鲜称号的花蛤，还有滑嫩的瘦肉片，让这道简单的汤更是鲜上鲜，还丰富了口感，好喝好做值得试一试。
话不多说，下面就来分享这道莴笋花蛤肉片汤的做法，一口下去，鲜香味在口中散开，清爽不油腻，详细做法且看如下步骤分解：
——莴笋花蛤肉片汤——
食材准备：莴笋一根，花蛤适量，瘦肉一块，葱姜适量，蒜头油一汤匙，食盐，蚝油少许，红薯淀粉适量，食用油，香菜一棵
第一步：先来处理汤水中的肉片，为了肉片水煮后能够更加鲜嫩，这里建议先给肉片上个酱。就选用梅花肉部位的瘦肉切片，放入碗中后撒入一些食盐和适量的蚝油充分地抓拌均匀，而后加入多一些红薯淀粉，抓匀后让肉片能够均匀裹住粉浆，如果有些干则可以稍微淋入一些清水抓匀即可。
第二步：锅里烧一些开水，大火煮开后就关火，再把处理好的肉片一片一片地下入到热水中，不要乱动就这样让其全部变色，而后开小火慢慢地加热，直至所有肉片漂浮而其后就关火。将肉片捞出后放入到凉水中冷却一下，这样肉片外面的粉浆更容易凝固不脱落。
第三步：准备一根莴笋，去皮后将其切块。再准备一些鲜活的花蛤，充分地吐砂和搓洗干净表面后待用。如怕花蛤有泥沙，这里建议可以焯水一次，焯水后的花蛤捞出再用温水仔细地冲洗一下，可以去掉内部的一些泥沙。而剩下的花蛤汤不要浪费了，倒入碗中后置于一边静置沉淀一下备用。
第四步：起锅烧一些食用油，烧热后加入葱姜丝炒出香味，接着把沉淀好的花蛤汤倒入锅中，不够的再添入一些开水即可。而后把莴笋块倒入锅中，开大火煮个分钟左右，让莴笋提前熟透。
第五步：再把烫熟的瘦肉片也下入汤水中，大火煮开后开始调味，就加入一些食盐和多一些的胡椒粉即可，再煮个两三分钟左右。
第六步：最后取出焯水后的花蛤倒入锅中，翻拌均匀后再煮个一分钟时间，撒入一些香菜碎，再来一汤匙的蒜头油拌匀后就可以出锅装盘了。非常鲜爽的一道汤水，肉片滑嫩入味，搭配花蛤和蔬菜的鲜香更是回味无穷，感兴趣的一定要试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——
不喜欢莴笋的可以用青菜或者直接不加也是可以的。
肉片上浆后下锅烫煮时，一定不要乱动，防止淀粉脱落，要让其变色定型后再开大火煮或者翻动。
