昨天去拜访一个儿时的朋友，发现他的精气神比往年差多了，据他家人说，一进入到春天，他每天都萎靡不振，开始以为他有心事，后来了解到，他不欠人钱，也不欠人情，只是单纯的精神不好，上周儿子带他去医院做了一个全身体检，都是一些小问题，身体暂无大碍，医生让他回家多修养，少打扰他就可以了。其实一进入到春天，很多人都会出现“春困”，特别是无聊的时候，而大部分的春困，其实和缺钾有一定关系，因为科学家研究发现，钾是维持神经细胞静息电位的重要电解质。如果身体缺钾，神经信号传递效率大大下降，此时大脑可能因“能量不足”而发出“需要休息”的信号，从而导致春困。
在每年春天，我们一定要多吃一些钾含量丰富的食物，在自然界中，其实钾含量丰富的食物非常多，比如我今天给大家介绍的白蘑菇，就是最适合在春天使劲吃的食物。大家可别小瞧白蘑菇，据研究，100克白蘑菇3100mg的钾，而我们常吃的香蕉，100克仅含有260mg左右，根据换算，白蘑菇的钾含量是香蕉的12倍呢！而且白蘑菇中还含有丰富的维生素C、粗纤维等营养物质，经常吃白蘑菇，还能通便、排毒，所以趁着春暖花开的时候，我们一周最好吃2次白蘑菇。
虽然白蘑菇好吃，但是很多人觉得自己做的白蘑菇寡淡无味，这都是没有掌握正确的做法导致的，今天我就分享一道蒜香白蘑菇的做法给大家，按照我方法做的白蘑菇，不仅又香又入味，而且还特解馋！
【食材准备】：白蘑菇10-20个、大蒜籽50克、葱花、蚝油、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将白蘑菇的蒂切的扔掉，然后将白蘑菇和适量食盐放入清水中搅拌均匀，接着将白蘑菇浸泡10分钟后捞出，最后再用自来水将白蘑菇冲洗干净即可备用。
第二步：将白蘑菇表面的水沥干，然后把白蘑菇切成一面蓑衣状，切的时候要小心点，不要把白蘑菇切断了，切断的白蘑菇炒熟后，口感会很差。
第三步：将大蒜籽洗净后切成碎末，然后将大蒜末用自来水冲洗一下，这样可以更好的去除大蒜籽中的苦涩味，这样做出来的蒜蓉，吃着才不会有苦涩味。
第四步：锅中放入适量油，然后把沥干水的蒜末放入锅中，大火将大蒜炸的表面微微发干，就可以将蒜末捞出，接着再用蚝油放入蒜蓉中搅拌均匀即可起锅备用。
第五步：将锅洗净后烧热，然后放入适量油到锅中，等油烧到微微冒烟时，就将白蘑菇放入锅中，大火将一面煎成浅黄色后翻一面，接着再把另一面也煎成浅黄色。
第六步：把炒好的蒜蓉酱和少许水粉放入锅中，大火将白蘑菇焖3分钟，时间到后，淋少许水淀粉，继续将白蘑菇翻炒七八下，最后撒上一点点葱花即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、白蘑菇里面很容易藏有虫卵和其他脏东西，所以清洗白蘑菇时，一定要用淡盐水浸泡，这样才可以将白蘑菇中的脏东西都去除。
2、炒白蘑菇时，不要放食盐，因为蒜蓉酱里面的蚝油就有咸味，如果食盐放多了，就压住白蘑菇本身的鲜香味了。
3、如果您买的白蘑菇比较老，等白蘑菇煎好后，需要多放一点水，将白蘑菇焖煮1分钟，这样才可以使白蘑菇吃着更软。
农家小炒肉
这10道经典菜，记得端上桌！
食材：猪肉；尖椒；葱；蒜
做法
1、猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好
2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
3、葱花、蒜片备用
4、锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
5、下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可
香干木耳炒鸡
这10道经典菜，记得端上桌！
材料：鸡腿、香干、干木耳、青椒、黄椒、葱、干红辣椒、姜、蒜、酱油、蚝油、淀粉、油、盐。
做法：
1.鸡腿去骨去皮切小块，加盐、料酒、酱油少许拌匀腌制一会儿，提前泡发的木耳洗净撕小朵。
2.青、黄椒切小片；干红辣椒切段；葱切段；蒜片姜片。
3.香干切小方块，放煎锅中煎两面金黄，再热油锅，把鸡肉放锅中炒至变色盛出。
4.加点油，炒香姜、蒜、葱段红辣椒，加入香干、木耳炒一会儿，再加入鸡肉、青黄椒炒几下。
5.水淀粉中加蚝油调匀，最后往锅里勾芡，再炒均匀就可以了。
松鼠鳜鱼
这10道经典菜，记得端上桌！
材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
橙汁排骨
这10道经典菜，记得端上桌！
材料：小排骨、酱油、料酒、橙汁、淀粉、糖、盐
做法：
1.排骨切成长条，冷水下锅，煮出血沫后，捞出洗净，加入糖、盐、酱油、料酒、橙汁腌半小时。
2.起锅烧油，放入排骨炸至外皮酥黄，熟软时捞出。
3.锅中留底油，放入糖、盐、酱油、料酒、橙汁，加水淀粉勾芡，放入小排骨快速炒匀，盛出上桌。
虾仁糯米烧麦
这10道经典菜，记得端上桌！
材料：中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、糖、姜、小葱
实践：
1.面粉放入盆中，加入鸡蛋、少许盐和适量开水，搅拌成粗粉，加入适量冷水和色拉油，揉成有弹性的面团，盖上保鲜膜，醒来半小时。
2.糯米浸泡一夜，蒸12分钟；将河虾洗净，加入切好的姜片和葱段，用开水焯至虾变红，剥壳取虾肉备用。干香菇用温水泡软，切成细块，胡萝卜切块。3、锅内倒入油，放入香菇、玉米粒、胡萝卜翻炒片刻，加入蚝油炒至上色，加少许水，倒入虾仁翻炒，放入温糯米，加盐、糖调味，炒均匀放凉。
4.将面团揉成细长条，切成小块，擀成花边状的小圆盘，包入炸好的馅料，压成圆形，放上鲜虾，上锅蒸10分钟。
虎皮凤爪
这10道经典菜，记得端上桌！
准备食材调料，鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节 / 红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个
第一步：鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。
第二步：放入几片姜，葱结还有料酒煮开。
第三步：煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。
第四步：把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。
第五步：锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。
第六步：炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。
第七步：泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。
第八步：起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。
第九步：再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。
第十步：炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。
第十一步：煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦。
虎皮辣子烧茄子
这10道经典菜，记得端上桌！
材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；
做法
1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；
2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；
3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
浓汤笋衣咸猪脚
这10道经典菜，记得端上桌！
原料：
咸猪脚、笋衣各150克，葱段、姜片各20克，葱花少许。
调料：
A料（盐3克，鸡粉、鸡汁各5克，白胡椒粉2克）
黄酒10克，熟菜子油30克，熟猪油10克，毛汤适量。
做法：
1、咸猪脚洗净，用清水浸泡2小时，捞出放入高压锅内，倒入清水没过咸猪脚，下入葱段、姜片、黄酒各，大火加热至上气，改小火压10分钟，自然散气后捞出。
2、锅内放入熟菜子油、熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入咸猪脚、笋衣和毛汤（没过食材三指），大火烧开，放入A料，改小火煲40分钟，离火装入沙锅内，撒入葱花即可上菜。
可乐虾仁
这10道经典菜，记得端上桌！
准备食材：鲜虾，可乐，姜丝，白芝麻。
做法步骤：
1、鲜虾去头去壳去虾线，加入料酒、姜丝、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧水，水开后放入虾仁焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。
3、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻、可乐，搅拌均匀备用。
4、将酱汁放入锅中，煮开后开小火慢慢熬至起泡泡，煮至浓稠，再放入虾仁翻炒均匀。开大火收汁，然后撒上芝麻即可出锅。
孜然炒蘑菇
这10道经典菜，记得端上桌！
准备食材：平菇，葱，蒜，小米辣
孜然炒蘑菇的做法：
1、准备平菇撕成小朵，洗干净，小米辣洗净切圈，蒜去皮切末，葱切段备用；
2、锅中加入水烧开，下入蘑菇焯水2分钟捞出控水；
3、锅中加入油，油热加入葱段，蒜末，小米辣炒香，放入平菇翻炒均匀；
4、调味：加入两勺生抽，半勺老抽，半勺孜然，半勺辣椒粉，少许白糖提味翻炒均匀，关火出锅，美味即成，简单的孜然炒平菇能吃出烧烤味道，好吃。
一、清蒸鲈鱼
准备材料：鲈鱼1条、生姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油
详细步骤：
1. 鲈鱼处理干净，鱼身两侧各划3刀，方便入味和熟透。
2. 鱼身上抹一层料酒，肚子里和鱼身下都塞上姜片和葱段，腌制10分钟去腥味。
3. 蒸锅加水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
4. 蒸好后把盘子里的腥水倒掉，捡掉里面的姜片和葱段。
5. 重新铺上新鲜的葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油。
6. 锅里烧一点热油，油冒烟后淋在葱丝上，激出香味就完成了。
二、鱼骨豆腐汤
食材准备： 任何鱼的头或骨一副（如鲫鱼、草鱼）、嫩豆腐1盒、姜片4-5片、小葱或香菜少许。调味只需盐、白胡椒粉、料酒1勺。
制作过程：
1. 煎鱼骨： 鱼骨洗净，用厨房纸彻底擦干。锅烧热，用姜片擦一遍锅底（防粘），倒入适量油，放入鱼骨，中小火慢煎。不要着急翻动，煎到底部金黄定型再翻面，把两面都煎到金黄。
2. 冲入开水（最关键一步！）： 沿着锅边淋入一勺料酒，然后立刻倒入足量的滚烫的开水。一定要是开水，并且水量一次加足，这是汤色奶白的关键。大火煮开，你会立刻看到汤汁开始变白。
3. 熬煮汤底： 保持大火翻滚的状态，煮约10分钟。期间汤色会越来越白，像牛奶一样。大火能让油脂和蛋白质充分乳化，从而形成乳白色的汤汁。
4. 加入豆腐： 将嫩豆腐切成方块，放入汤中，继续用中火煮5-8分钟，让豆腐入味。
5. 调味出锅： 关火前，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。汤色如奶，鲜美醇厚，营养满分！
三、南瓜蒸狮子头
食材
主料：猪肉末适量
辅料：南瓜适量（铺底及混入肉末）、山药适量
调料：香葱末、淀粉、辅食油、酱油各适量
做法
1、猪肉末中倒入香葱末、淀粉、辅食油、酱油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、山药和南瓜去皮切碎，倒入肉末中。
3、搅拌均匀后，碗底铺上南瓜片。
4、肉末整理成大丸子状放在南瓜上，上锅蒸20分钟即可。
四、经典红烧肉
【食材】
精品五花肉、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒
【做法】
1. 处理： 五花肉切成2-3厘米的方块，冷水下锅，加葱姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 煸油： 锅烧热，不放油，直接放入五花肉块，中小火煎出多余的油脂，表面微黄即可盛出（这样吃起来不腻）。
3. 炒糖色： 锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢炒。从融化到冒大泡，再到变成枣红色，立刻倒入五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
4. 调味： 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒，再放入葱段、姜片、八角和桂皮香叶，炒出香味。
5. 慢炖： 倒入足量的开水（一定要开水！），没过所有肉。大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢炖至少50分钟。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠地挂在肉上，即可出锅。
五、豆酱炒生菜
食材： 生菜2颗、大蒜3瓣（切末）、普宁豆酱1汤匙、食用油适量。
制作过程：
1. 洗菜备料： 生菜一片片掰开，用清水多冲洗几遍，尤其是根部容易藏泥。洗好后，用手直接掰成大段，务必沥干水分。叶子上的水一定要沥干，否则下锅会变成煮青菜，就不脆了。大蒜切末备用。普宁豆酱用勺子稍微碾碎一下，方便出味。
2. 大火快炒： 炒青菜必须大火！锅烧到冒烟，倒入凉油，马上放入蒜末爆香。紧接着，倒入沥干水分的生菜，保持大火，快速翻炒。
3. 调味出锅： 看到生菜开始变软、体积缩小，立刻加入那一勺普宁豆酱。豆酱本身很咸，不需要再加盐了。继续开大火快速翻炒，让豆酱均匀地裹在生菜上。整个过程大概也就1-2分钟，看到生菜断生、颜色变得更加翠绿，立刻关火出锅。清脆爽口，带着豆酱独特的咸香！
六、鹌鹑蛋烧五花肉
食材
五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、醋、盐、水淀粉、葱花
做法
1、五花肉切小块，放入锅中，小火煎至表面微黄、煎出油脂，盛出备用。
2、鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入锅中，小火煎至表面呈虎皮状，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜，大火爆香。
4、放入煎好的五花肉和鹌鹑蛋，翻炒均匀。
5、加入八角、香叶、葱节增香，再放入生抽、老抽和少许醋，翻炒均匀，给食材上色。
6、加开水没过食材，盖上锅盖，小火炖煮 30 分钟，至肉质软烂。
7、加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠挂壁，撒上葱花，即可出锅。
七、蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆、鸡蛋、小葱
【做法】
1. 蚕豆剥掉外壳，下开水焯一下捞出来。锅里油热了，放葱白炸香，倒进蚕豆炒到断生。
2. 往锅里浇上打散的鸡蛋液，等鸡蛋定型了，用铲子炒散成大块。
3. 放一勺生抽、一勺蚝油、适量盐和鸡精，最后撒上葱段，翻炒均匀就能出锅。
八、胡萝卜鲜虾粥
食材：大米、鲜虾、胡萝卜、葱花、盐、食用油。
做法：
1. 大米洗净，加水浸泡30分钟。鲜虾洗净，去头去壳挑虾线，切成小段。胡萝卜去皮，切成小丁。
2. 锅中加少许食用油，放入胡萝卜丁翻炒至变软。
3. 将浸泡好的大米和炒过的胡萝卜丁一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮至米粥浓稠。
4. 放入鲜虾段，继续煮2 - 3分钟，至虾变色熟透，加入适量盐调味，撒上葱花即可。
