从立春到除夕，这段时间气温逐渐回暖，但人体肠胃经过冬季的“厚重滋养”，需要一些清淡的美食来调养。以下为你介绍8道营养清淡的菜肴，做法简单，让你的肠胃舒服一整个季节。
一、肉沫酱茄子
食材：茄子2根（切条），猪肉末150克，蒜末1勺，豆瓣酱1勺；生抽1勺，糖半勺。
制作过程：
1. 茄子条蒸10分钟变软，热锅炒香蒜末和肉沫。
2. 加豆瓣酱炒出红油，放茄子、生抽、糖和少许水。
3. 小火焖3分钟让茄子吸味。豆瓣酱是灵魂，记得炒香！
4. 茄子软糯，肉沫咸香，超费米饭！
二、芹菜胡萝卜炒香菇
【食材】
芹菜1棵、胡萝卜半根、鲜香菇5-6朵、姜1小块、素蚝油1勺、盐适量
【具体做法】
1，先把胡萝卜削掉外皮，和洗干净的芹菜、香菇一起都切成小丁备用。
2，锅里倒油烧热，先把切好的姜末放进去开小火煸炒，把姜的香气炒出来。
3，接着先把最不容易熟的胡萝卜丁倒进去，转成大火快速翻炒大约一分钟，炒到胡萝卜丁颜色变深稍微有点变软。
4，然后把香菇丁也倒进去，继续用大火翻炒，把香菇鲜味炒出来。
5，最后再放入芹菜丁，芹菜特别容易熟放早不脆，下锅后快速翻炒几下，让所有食材混合均匀。
6，沿着锅边淋进去1勺素蚝油提鲜，再根据自家的口味加一点点盐调味，开大火快速兜炒均匀，炒至所有菜丁都亮晶晶的即可关火出锅啦！
三、鱼头豆腐煲
食材：大鱼头1个，老豆腐1块，姜片5片，料酒3勺，白胡椒粉1勺。
制作过程：
1. 鱼头劈开不切断，用料酒姜片腌制
2. 热锅冷油煎鱼头至两面金黄
3. 冲入滚烫开水，这是汤色奶白的秘诀
4. 加入豆腐块小火炖20分钟
5. 最后撒白胡椒粉和香菜。一定要加开水！冷水会使鱼肉蛋白质瞬间收缩，汤汁难以浓白！
四、清肺冬瓜汤
所需食材
冬瓜300克、干贝20克、姜1小块、盐适量、香油少许、葱花适量、清水适量
步骤
1. 将干贝放入温水中浸泡30分钟左右，待其泡软后，用手轻轻撕成细丝，泡干贝的水留着备用。
2. 冬瓜去皮去瓤，洗净后切成薄片，姜切成姜丝备用。
3. 锅中倒入适量清水，放入姜丝和泡好的干贝丝，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让干贝的鲜味充分融入汤中。
4. 加入切好的冬瓜片，继续煮10 - 15分钟，直到冬瓜变得透明软烂。
5. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解在汤中。
6. 滴入少许香油，增添汤的香气。
7. 最后撒上葱花，即可关火出锅，一碗清爽的清肺冬瓜汤就完成了。
五、菌菇虾仁鸡蛋汤
准备食材：鲜虾、鸡蛋、香菇、金针菇、胡萝卜、姜、葱。
做法步骤：
1、准备200克鲜虾，去头去壳，挑去虾线后清洗干净，用少许料酒、盐、白胡椒抓拌均匀，腌制10分钟。准备2个鸡蛋打散成蛋液备用。
2、取3朵香菇切片，一小把金针菇去根洗净，半根胡萝卜切成细丝，葱切葱花，姜切细丝备用。
3、起锅烧水，水开后放入香菇片、胡萝卜丝、金针菇焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。
4、锅中加入适量清水，放入姜丝煮开，先下香菇、胡萝卜、金针菇煮2分钟，加入腌好的虾仁，大火煮至虾仁变色。
5、虾仁成熟后调小火，缓缓倒入蛋液，并用筷子在汤中轻轻划开，让蛋花均匀散开。
6、加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。一碗鲜香营养的菌菇虾仁鸡蛋汤就完成了。
六、紫苏烧牛蛙
【食材】
牛蛙、紫苏、姜蒜、小米辣、葱花、生抽、料酒、胡椒粉
【做法】
1.牛蛙切块后加生抽、胡椒粉和盐腌制20分钟，有效去腥入味。
2.热锅冷油将牛蛙煎至两面金黄，如此这般便可锁住肉汁，以维持其鲜嫩之态。
3. 爆香姜蒜和小米辣，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。
4.放入紫苏碎，以及葱花，盖盖焖煮2分钟，以便让香气能够充分地融合在一起。
七、凉拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、蒜、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油。
做法：
1. 菠菜洗净切段，粉丝泡软。
2. 锅中烧水，加入少许盐和油，水开后放入菠菜焯水至断生，捞出过凉水，挤干水分。
3. 粉丝也放入锅中焯水至熟，捞出过凉水。
4. 将菠菜、粉丝放入碗中，加入蒜末、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
八、红烧肉炖鹌鹑蛋
食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法：
1. 五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟去皮。
2. 锅中烧水，放入五花肉块焯水，捞出洗净。
3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入五花肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使五花肉上色。
6. 加入适量清水和冰糖，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟。
7. 放入鹌鹑蛋，继续炖煮10 - 15分钟，直到鹌鹑蛋入味，汤汁浓稠，加盐调味即可。
从立春到除夕，不妨多做这8道营养清淡的菜肴，让肠胃在新的一年里更加健康舒适。
