春天是万物生长的季节，也是补钙的黄金时期。趁着正月十五年味儿还没散，让我们一起用美食开启满满的补钙之旅。以下为你详细介绍8道补钙好菜的做法。
一、胡萝卜炒牛肉丝
【食材】
牛肉、胡萝卜、葱花、生抽、老抽、蚝油、淀粉
【做法】
1. 牛肉切丝腌制，胡萝卜切丝，葱花备用
2. 热锅滑炒牛肉丝至变色，立即盛出待用
3. 下入胡萝卜丝翻炒至软，淋入少许清水
4. 倒回牛肉丝，加入调味料和葱花快速翻炒
二、荠菜香菇鸡蛋汤
食材：
荠菜200克，鲜香菇3个，鸡蛋2个，盐适量，鸡精少许，水淀粉少许，食用油少许
做法：
1、荠菜洗净后放入沸水中，快速焯烫10秒，捞出过凉水降温，挤干水分后切成碎末；鲜香菇洗净，切成均匀小丁；鸡蛋打入碗中，充分打散备用。
2、锅中倒入少许食用油，油热后放入香菇丁，中小火炒至软嫩出香，加入荠菜碎翻炒两下。
3、倒入一大碗清水，大火烧开后转中小火，加入适量盐和鸡精调味。
4、加少许水淀粉轻轻搅动，让汤汁变得微微浓稠，保持汤品微沸状态，缓缓淋入蛋液，同时用筷子快速搅动
三、冬瓜煎鸡蛋
所需食材：冬瓜200克、鸡蛋3个、葱1根、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 冬瓜去皮，切成薄片，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
2. 葱切成葱花备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和葱花，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冬瓜片，翻炒均匀。
5. 将炒好的冬瓜片均匀地铺在锅底。
6. 把搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，覆盖在冬瓜片上，小火慢煎。
7. 待鸡蛋液凝固，底部呈金黄色时，用铲子将蛋饼翻面，继续煎另一面至金黄色，即可出锅切块食用。
四、清炒南瓜苗
备好材料：南瓜嫩苗、南瓜花朵、切好的蒜粒、姜丝。
操作流程：
把南瓜苗和南瓜花掰成小段，洗净后放一旁，接着把姜切成丝、蒜剁成末备好。
随后把锅烧热倒上油，等油变热了，放进姜丝和蒜末炒出香味，接着把南瓜苗和南瓜花倒进去，开大火快速翻炒。
接着撒点盐和鸡精来调调味、提提鲜，再倒点清水进去，开大火一起快速翻炒匀。
南瓜苗和南瓜花炒到刚熟透、味道进去了，就能盛出来享用了。
五、酸辣藕条
【食材】
莲藕、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、陈醋、盐、葱花
【做法】
1.莲藕去皮切条，水开后下锅焯烫3分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅少油，小火爆香蒜末、花椒和干辣椒，注意火候避免炒糊。
3.首先把藕条放进锅中，然后用大火快速翻炒，接着轻轻加入两勺生抽，再放入一勺陈醋，最后撒少许盐调味
4.快速地翻炒，（其间使其均匀，让调味料能充分地裹在藕条之上，在出锅之前，撒上葱花以增添香气。
六、香辣鱼块
所需食材：草鱼中段800g、干辣椒20个、花椒1勺、姜蒜各30g、郫县豆瓣2勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺、蛋清1个、淀粉2勺、熟芝麻适量、菜籽油适量。
步骤：
1. 草鱼去脊骨切3cm块，加料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓匀，腌20min。
2. 小奶锅倒油，六成热下鱼块，中火炸至表面浅金捞出；油温升高后复炸30秒逼酥。
3. 另起锅，放3勺底油，小火爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入鱼块，转中火快速翻炒，让每块鱼裹满辣油。
5. 沿锅边淋生抽，撒1小勺糖提鲜，继续翻炒1min。
6. 撒一把熟芝麻和葱花，翻匀立刻关火，保持鱼肉嫩滑。
7. 装盘后淋一勺锅边红油，香气冲鼻，趁热入口。
七、腰果西蓝花
食材：腰果、西蓝花、胡萝卜、盐、食用油。
做法：
1. 西蓝花洗净，掰成小朵，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。胡萝卜去皮，切成小块。
2. 锅中倒入食用油，油热后放入腰果，炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许底油，放入胡萝卜块翻炒至变软。
4. 加入西蓝花，继续翻炒均匀，加入适量盐调味。
5. 最后放入炸好的腰果，翻炒几下即可。
八、海带豆腐汤
食材：海带、豆腐、葱、姜、盐、食用油。
做法：
1. 海带泡发，洗净，切成小段。豆腐切成小块。葱切段，姜切片。
2. 锅中倒入食用油，油热后放入姜片爆香，加入海带段翻炒几下。
3. 加入适量清水，煮开后转小火煮10 - 15分钟。4. 放入豆腐块，继续煮5 - 8分钟，加入适量盐调味，撒上葱段即可。
香煎粉蒸肉
卖点：蒸后又炸的五花肉色泽金黄，口味咸鲜微辣，外皮酥脆，最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁，感观上融入了中西合璧的元素。
原料：五花肉400克。
调料：青椒粒25克，豆瓣酱15克，蒜蓉10克，面包糠200克，淀粉20克，蛋液100克，色拉油500克(约耗50克)。
制作：
1、将五花肉洗净，切成3厘米宽，5-6厘米长的厚片，上笼蒸熟后取出。
2、将五花肉拍匀干淀粉，再沾上蛋液，裹匀面包糠，下入四五成热的油中炸至定型，摆入盘中备用。
3、净锅上火，下入20克色拉油，入蒜蓉炒香，再下入豆瓣酱、青红椒粒翻炒均匀，淋在盘中肉片上，点缀即可。
点评：此菜最有创意之处是将没有入味的肉片蒸后再炸，依靠浇淋调好的复合酱汁来给原料入味，口味新颖又小资。
干烹葫芦芯
原料：西葫芦芯200克。
调料：鸡粉3克，味达美味极鲜酱油、面粉各20克，色拉油500克(约耗35克)，香葱段、鲜花椒各10克，干辣椒5克，生粉、糯米粉各50克，鸡蛋1个。
制作：
1、将西葫芦芯改刀为5厘米长的滚刀块；把生粉、糯米粉、面粉、鸡蛋、水50克拌均匀，制成糊。
2、净锅上火，入油，烧至五成热，将西葫芦挂糊，炸至外酥内嫩，捞出沥油。
3、锅内底油，下入鲜花椒、干辣椒，下入葫芦芯，烹入鸡粉、味达美味极鲜酱油，放入香葱段，翻炒爆香即可。
注：
在调制的面糊中加入糯米粉能起到粘糯的作用，加鸡蛋可产生蛋香。此菜在糊的调制上非常成功，值得借鉴。
生煎肥肠
制作：
1、把新鲜猪大肠反复清洗干净，然后改刀成小块，加少许的食碱抓匀腌渍后，再用清水冲洗干净。
2、由于此菜炒制时讲究火候，动作要快，因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料(韭黄段、子姜丝、青红椒节) 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。
3、净锅上火，放混合油(猪油和菜油)烧热，先下肥肠煎炒断生，然后倒入配料，迅速炒匀炒香，起锅装盘即成。
一、家庭版锅包肉
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材准备：猪里脊、土豆淀粉、胡萝卜、姜葱、香菜、料酒、番茄酱、白糖、白醋、盐
制作步骤：
1. 里脊肉切成稍厚的片，用刀背拍松，加料酒和少许盐腌制。土豆淀粉加水静置半小时，倒掉上层清水，用沉底的湿淀粉挂糊。
2. 将湿淀粉倒入肉片中抓匀，确保每片肉都挂上厚厚的糊。油温六成热时下锅，炸至定型微黄后捞出。
3. 升高油温，放入肉片复炸至金黄酥脆，捞出控油。这是口感酥脆的关键一步。
4. 锅留底油，炒香葱姜丝和胡萝卜丝，倒入由番茄酱、白糖、白醋和少许水调成的酱汁，煮至浓稠冒泡。快速倒入炸好的肉片和香菜，翻炒均匀挂汁即可，外酥里嫩，酸甜可口。
二、栗子烧鸡
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
所需食材：土鸡半只约600克、板栗300克、干香菇10朵、生姜一块、大葱一段、八角2个、桂皮一小块、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡肉剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫捞出备用。
2. 生板栗去壳去皮，干香菇提前泡发，生姜切片，大葱切段。
3. 锅中放油烧热，下冰糖小火炒出糖色，炒至焦糖色起泡。
4. 倒入鸡块大火翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮继续炒香。
5. 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过食材的热水大火烧开。
6. 转小火炖煮30分钟后加入栗子和香菇，继续炖煮20分钟至软烂。
7. 最后大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、腐竹焖羊腩
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材：羊腩500克、腐竹100克、生姜3片、大蒜2瓣、葱段适量、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油少许、清水适量
做法：
1、羊腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
2、腐竹用温水泡软，切成段；大蒜拍扁。
3、锅中倒少许食用油烧热，放入姜片、大蒜、葱段、八角爆香。
4、倒入羊腩块翻炒2分钟，淋入生抽，翻炒至羊腩上色。
5、加入足量清水，大火烧开后转小火，慢炖1小时，至羊腩软烂。
6、放入腐竹段，继续炖20分钟，至腐竹入味，加适量盐调味即可。
四、蔬菜蛋卷
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材准备：鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、盐
制作步骤：
1. 胡萝卜和黄瓜切细丁，尽量切得细小均匀，这样口感更好。
2. 打入两个鸡蛋，加入少许盐，将所有食材顺着一个方向搅拌均匀。
3. 平底锅刷薄油，倒入蛋液摊平，中小火煎至底部定型。
4. 用锅铲轻轻将蛋皮卷起，卷好后四面再煎一下，确保内部熟透。
五、海带丝拌千张
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材：千张、海带丝、葱花、蒜末、香菜、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋
1勺香油
做法：
1、调料汁：葱花蒜末香菜白芝麻辣椒粉1勺生抽1勺陈醋1勺香油半碗清水，拌匀
2、千张焯水，海带丝煮熟
3、煮好的千张、海带丝放碗里，倒入调好的料汁，加入香菜拌匀即可
六、柠檬手撕鸡
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材准备：鸡腿、蒜末、小米辣、青柠、生抽、蚝油、香油
制作步骤：
1. 鸡腿煮熟后过凉水，这样肉质更紧实，方便撕成丝。
2. 调配酱汁：蒜末、辣椒面、小米辣淋热油，加所有调料。
3. 鸡腿肉撕成均匀的丝状，注意顺着纹理撕更易入味。
4. 淋入酱汁充分抓匀，让每根鸡丝都裹上酸辣酱汁。
七、南瓜蒸排骨
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材：排骨300克、南瓜200克、蒜末适量。
做法：
1. 排骨洗净，用生抽、料酒、淀粉、盐腌制20分钟。
2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，放上蒜末。
4. 放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。
八、海带豆腐汤
8道家常硬菜教程，鲜香下饭营养全，新手轻松拿捏！
食材：海带100克、豆腐200克、姜片适量。
做法：
1. 海带泡发后切段，豆腐切成小块。
2. 锅中加水，放入姜片，水开后放入海带段煮3分钟。
3. 加入豆腐块，煮5分钟，加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
一、四喜丸子
所需食材：猪肉300克、马蹄5个、鸡蛋1个、淀粉适量、生姜一块、大葱一段、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、白糖少许、食用油适量
步骤：
1. 猪肉洗净剁成肉馅，马蹄去皮切碎，生姜和大葱切末，一起放入肉馅中。
2. 在肉馅中加入鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、盐和白糖，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
3. 将搅拌好的肉馅分成四等份，用手搓成圆形的丸子。
4. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入丸子，小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留少许底油，放入姜末和葱末炒香，加入适量清水，放入生抽、老抽和白糖调味。
6. 放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
7. 待汤汁浓稠时，将丸子捞出装盘，把汤汁浇在丸子上即可。
二、豆腐炖鲫鱼
准备食材：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、盐、植物油。
做法步骤：
1、准备两条新鲜鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划两刀，用厨房纸吸干水分。准备一块北豆腐，切成厚块，放入清水中浸泡10分钟去腥。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2、起锅烧油，油热后放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用。煎鱼的时候可放几片姜片一起煎，能更好去腥提香。
3、锅留底油，放入姜片、蒜末爆香，倒入适量的热水，加入1勺料酒，放入煎好的鲫鱼，大火煮开后转小火炖10分钟，让鱼汤变白。
4、将豆腐小心放入锅中，轻轻推动防止粘锅，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续小火炖10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
5、最后撒入葱段，关火后静置1分钟，让香味更浓，盛出装盘即可享用。
三、土豆丝炒肉
食材:土豆1个、瘦肉100克、青椒1个、葱姜丝少许、盐1勺、生抽1勺、醋半勺、食用油适量
详细步骤
1. 土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中，反复冲洗掉表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝更清脆。
2. 瘦肉切成细丝，放入碗中，加半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制5分钟。
3. 青椒去籽切成丝，葱姜丝切好备用。
4. 锅中倒油，油热后放入葱姜丝爆香，接着放入腌好的肉丝，大火快速翻炒，炒到肉丝变色熟透。
5. 放入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒1分钟，保持土豆丝的脆感。
6. 放入青椒丝翻炒30秒，加1勺盐、1勺生抽、半勺醋调味，翻炒均匀。
7. 关火出锅，土豆丝清脆，肉丝鲜嫩，下饭又解腻。
四、山药肉丸汤
所需食材：铁棍山药200克、猪肉馅300克（三分肥七分瘦）、鸡蛋1个、葱姜适量、香菜1根、盐2勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、香油少许。
步骤：
1. 铁棍山药去皮切成小段，放入清水中浸泡防止氧化，处理时建议戴手套避免黏液刺激皮肤。
2. 猪肉馅放入大碗中，加入切碎的葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针方向搅拌上劲。
3. 打入一个鸡蛋和加入淀粉，继续顺同一方向搅拌，直到肉馅黏稠有弹性，能立住筷子不倒。
4. 泡好的山药段放入锅中，加入足量清水大火烧开，转中小火煮10分钟让山药初步变软。
5. 手心沾少许清水防粘，取适量肉馅在手中团成圆润的肉丸，依次下入锅中，不要一次性倒完。
6. 待所有肉丸下锅后，转中火煮至肉丸全部浮起，用勺子撇去表面浮沫，继续煮5分钟让肉丸熟透。
7. 最后调入适量盐和白胡椒粉，撒上香菜末，滴入几滴香油提香，关火盛出即可。
五、避风塘炒虾
【食材】
大虾300克（最好选个头大一点的），面包糠50克，大蒜1整头（切成蒜末，越多越香），干辣椒3-5个（剪成段），豆豉一小撮（optional，增加风味），淀粉适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，糖少许，食用油足量。
【制作过程】
1. 处理大虾：大虾剪去虾须、虾枪，在背上划一刀，挑出虾线。这样做不仅干净，也更容易入味。处理好的虾洗净，用厨房纸彻底吸干水分，这点很重要，不然下锅会溅油。然后加入少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟。
2. 准备“金蒜”：锅里倒油，油温四五成热时，放入一半的蒜末，小火慢炸，炸到蒜末变成金黄色，立刻捞出控油，这就是“金蒜”。注意火候，千万别炸糊了，会苦。
3. 煎炸大虾：把腌好的虾两面都拍上一层薄薄的干淀粉。锅里油温升高到六七成热时，放入大虾，中火炸到虾壳酥脆、虾身卷曲，捞出。把油温再次升高，倒入大虾复炸20秒，这样能让外壳更酥脆，然后捞出控油。
4. 炒制避风塘料：锅里留少许底油，放入剩下的生蒜末、干辣椒段和豆豉，小火炒出香味。然后倒入面包糠，继续小火翻炒，直到面包糠变成金黄酥脆的状态。这时候加入炸好的金蒜，调入少许盐和一点点糖提鲜，翻炒均匀。
5. 混合出锅：最后，倒入炸好的大虾，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上金黄的面包糠和蒜末，就可以出锅啦！满屋子的蒜香和虾香，真是太诱人了！
六、香辣牛肉丸
准备食材：牛肉丸、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、青椒、香菜。
做法步骤：
1、准备一斤牛肉丸，对半切开以便更入味。青椒洗净后切成小块，小米辣切段，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒段，小火煸出香味。随后放入葱姜蒜末、小米辣，炒香后加入1勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、倒入切好的牛肉丸，大火翻炒均匀，让牛肉丸表面均匀裹上调料，稍微煎至表皮微微焦黄，这样口感更香。
4、加入适量的清水或高汤，放入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖、1勺鸡精，搅拌均匀，盖上盖子焖煮3分钟，让牛肉丸充分吸收汤汁味道。
5、开盖放入青椒块，继续翻炒1分钟至断生。最后撒上香菜段，翻匀即可出锅。
七、番茄牛肉滑蛋
【食材】
牛肉150克、番茄2个、鸡蛋2个、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉抓匀腌10分钟；番茄切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中热油爆香蒜末，倒番茄块翻炒至软烂出汁
3. 牛肉片滑入锅中，快速翻炒至变色后盛出
4. 锅中补少许油，倒蛋液炒熟成块
5. 倒回牛肉，加鸡蛋、白糖、盐，翻炒均匀出锅
八、西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱花、盐、糖、生抽、淀粉适量。
做法：
1. 西红柿洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐、糖、生抽调味，炒出汤汁。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟。
6. 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
7. 最后倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花即可。
