这几天可真是舒服，气温一下子就上来了，昨天把压箱底的厚外套收了，换上件薄卫衣出门走了走，路边的玉兰开得正好，风里都是暖洋洋的味道。这种天气啊，人就特别想往外跑，看看花，晒晒太阳，心情都跟着轻盈起来。
衣服换了，胃口也跟着变，冬天总想吃点热乎的炖菜、涮羊肉，现在天一暖和，反倒馋那些快手的小炒。今天去菜市场转了一圈，发现有个好东西正当时，价钱还特别亲民——猪肝。
说到猪肝，可能有人要皱眉了，觉得有味儿，或者怕炒老了嚼不动。我以前也这么想，直到有次去朋友家吃饭，被她做的辣炒猪肝惊艳到了，嫩滑入味，香辣过瘾，超下饭。赶紧讨教了做法，才发现原来炒猪肝这么简单，关键就几步。
这不今天买了一块，才花了七八块钱，想想现在猪肉十几块一斤，牛肉更贵，猪肝真的是物美价廉的好食材。处理好了，口感比肉还香，随手一炒就是道下饭菜。话不多说，这就把我从朋友那儿学来的辣炒猪肝做法分享给大家。
【辣炒猪肝】食材准备：新鲜猪肝一块（大概300克）、洋葱半个、杭椒几个（能吃辣的多放点）、小米辣几个（主要是提味增色）、大蒜几瓣、料酒、盐、味达美（也就是生抽）、蚝油、食用油
第一步：买猪肝的时候，最好选颜色鲜红、表面有光泽、摸起来有弹性的。那种颜色发暗、看着干巴巴的就不太新鲜了。我一般让老板切中间那段，筋少，口感更嫩。
第二步：猪肝买回来先放清水里泡一会儿，中间换两次水，把血水泡出来。切片的时候注意，不要太薄也不要太厚。太薄了下锅容易碎，太厚了又不容易熟透，大概切成两个硬币那么厚就行。切的时候如果碰到有筋膜，顺手去掉，这样口感更嫩。
第三步：切好的猪肝放碗里，加一勺料酒、一点点盐，用手抓匀，腌个十来分钟，这一步是为了去腥，也让猪肝有个底味。这里有个小窍门——腌的时候不要加淀粉。很多人怕猪肝炒老了喜欢裹淀粉，但其实火候到了不裹淀粉一样嫩，裹了反倒容易糊锅，影响口感。
第四步：腌猪肝的时候别闲着，把配料处理一下：洋葱切条，杭椒斜着切段，小米辣也切段（怕辣可以少放，或者把籽去掉），大蒜拍扁，随便切两刀。这些配料不仅去腥增香，炒出来的颜色也好看，红的绿的，看着就有食欲。
第五步：锅烧热，倒油，油可以稍微多一点，猪肝吃油，油少了容易粘锅。油热后先下大蒜、小米辣爆香，然后马上倒入猪肝，这时候火一定要大，快速翻炒，看到猪肝变色就赶紧盛出来。整个过程也就一两分钟，千万别在锅里久炒，不然就老了。锅里留点底油，把洋葱、杭椒倒进去翻炒几下，炒出香味。然后倒入刚才盛出来的猪肝，快速翻炒均匀。
第六步：加一勺味达美（生抽）、一勺蚝油，快速翻炒让调料均匀裹在猪肝上，这时候动作要快，因为猪肝已经基本熟了，主要就是裹上味道。尝一下咸淡，如果觉得淡可以再加一点点盐。但生抽和蚝油都有咸味，一般不用再加盐了。翻炒均匀马上出锅，整个过程从猪肝回锅到出锅也就一分钟左右。
盛盘上桌，趁热吃，猪肝嫩滑入味，带着洋葱的甜和辣椒的香，一点腥味都没有，夹一筷子配口米饭，香得能多吃半碗饭。
几个小提醒：
1、炒猪肝全程大火快炒，这是嫩滑的关键
2、猪肝变色的速度很快，看到大部分变色就可以先盛出来
3、回锅调味一定要快，慢了就老了
4、这道菜最好现炒现吃，凉了口感就打折扣了
春天是踏青的季节，也是调整饮食的时候，天气渐暖，人的活动量变大，胃口也开了。这道辣炒猪肝，做法简单，十来分钟就能上桌，不管是下班回家快速做个晚饭，还是周末在家改善伙食，都很合适。关键是真便宜啊，买块猪肝花不了几块钱，配上家里常备的洋葱辣椒，成本低得很，比起动不动几十块一斤的肉，这可实惠太多了。
趁着春光正好，不妨买块猪肝回家试试，一口嫩滑，满嘴留香，配着春天的好天气，吃起来格外舒坦。
