梅州：一场质朴厚重的美食与文化之旅
在探寻潮州古城美食后，听闻梅州也毫不逊色，我便欣然前往。梅州与潮汕虽地理位置相近，却因是客家文化大本营，文化底色大不相同。有充裕时间的朋友，不妨将二者串联，从揭阳乘高铁最快 27 分钟就能抵达梅州，感受粤东这“文化双璧”的独特魅力。
钻进老城街巷，品味客家本味
梅州全境多山，特色美食流传千年。此次深入梅城老城街巷，我彻底爱上了那朴实又勾人的客家味，腌面的香、酿菜的鲜、盐焗的醇，令人回味无穷。
春香早餐店：经典王牌组合
位于梅江区梅兴路 110 号的春香早餐店，在梅兴路和仲元西路附近，是一家典型的本地街坊早餐店。环境朴素，早餐高峰期人气爆棚，常需拼桌，好在翻台快。
店里的 4 元腌面和 6 元三及第汤堪称王牌组合，性价比超高。腌面作为梅州客家早餐的标志，筋道的碱水面拌上现炼猪油、秘制酱油，再铺上炸香的洋葱碎或蒜酥，咸香弹韧且不油腻。三及第汤选用新鲜猪肝、嫩滑瘦肉、脆弹粉肠，切得均匀，与枸杞叶一同入锅汆烫，汤色清亮却鲜得醇厚。
涂记华妹肉丸（老街店）：60 年地道老味
涂记华妹肉丸店在梅江区仲元西路 122 号骑楼底层，有着 60 年历史，虽身处景区老街，氛围却十分 local。
这里的牛筋丸是蒸的，猪肉丸是煮的，都值得一试。若偏爱硬核口感，手工牛筋丸不容错过。老板每天现买牛腱肉，用木槌手工捶打至肉浆起胶，做出的牛筋丸脆弹有胶质，重肉质本味，与潮汕牛筋丸风格迥异。
梅州好吃腌面：从早开到凌晨的经典
梅州好吃腌面（达兴全猪汤）位于梅江区江南新中路中段，在市政府附近，是本地人从小吃到大的腌面店，营业时间从早 7:30 到次日凌晨 2:00。
经典的腌面加汤是这里的招牌。面条裹着蒜香和猪油香，爽滑有嚼劲，碱水带来的独特筋道在口中尽显。全猪汤是五及第汤，料更多更全，虽有很多猪杂，但不腥，搭配鲜嫩枸杞叶，汤鲜味美且不油腻。
蓝羽鱼头煮粉：鲜浓鱼汤与特色鱼散粉
蓝羽鱼头煮粉在梅江区文保路 36 - 2 号，是一家开了许久的老店，主打奶白鲜浓的鱼头汤配爽滑米粉，门店不大、装修朴实。
鱼头汤每天用新鲜草鱼鱼头，先煎后熬煮，味道浓郁鲜嫩，无腥味。十几元的汤粉配料丰富，有鱼头、炸鱼块、手工鱼丸、白萝卜和枸杞叶，份量扎实。米粉入味，一口粉一口汤，冬日食用再合适不过。若不爱喝汤、偏爱重口干香，鱼散粉是不错的选择。它类似炒粉干，用碎鱼肉一起炒，还加了酒糟，有股酒香，中和了鱼鲜的腻感。
金山牛杂店：红曲冷吃牛杂的特色体验
金山牛杂店位于梅江区道前路 9/10 号，招牌有牛头，是相对经典的牛杂店，主打红曲冷吃牛杂。
用红曲米细火慢熬的牛杂颜色偏红，是梅州特色做法，与广式热牛杂完全不同。蘸的辣酱类似泰式甜辣酱，是甜口的，牛杂上面还撒了花生粉。不过，干牛杂的口感因人而异，算是有当地特色的美食。
温记大排档：本地人私藏的镬气小炒
温记大排档在梅江区梅塘东路与富奇路交叉路口东 30 米，是梅州老牌本地大排档，主打客家镬气小炒和鲜鱼靓粥，没有外卖也没网红装修，但饭点和夜宵时段总是座无虚席，拼桌常见，人均八九十元，分量扎实，性价比不错。
这里的菜品基本不会踩雷，推荐 top1 的凉拌腌牛肉有点偏酸辣，牛肉切得薄、腌得够味，口感滑嫩不柴，酸辣开胃，配粥、配饭、下酒都合适。手工饺子也是一绝，自家擀的皮薄得透光，肉馅饱满弹牙，咬开还会爆汁。客家小炒镬气十足，炒牛百叶、酸菜肥肠、椒盐鱿鱼、爆炒粉肠等都很值得一试，是我在梅州最爱的餐厅。
顺心排档：夜宵好去处
如果住在老街附近想吃夜宵，顺心排档是不错的选择。它位于梅江区新中路 40 号，在老宅里面，只在晚餐和夜宵营业，交通便利，主打客家家常菜和小炒。
这家店的腌牛肉很有名，汤品也不少。我尝了鱼头汤，感觉挺不错，每碗都有鱼头鱼骨，汤色奶白、醇厚不腥。
感受客家文化，探寻历史足迹
若想感受客家文化，梅州也有不少好去处，慢慢逛来，别有一番滋味。
客天下客家小镇：客家主题的“公园”
客天下客家小镇位于梅州市梅江区三角镇东升村圣山南路，梅州机场或者梅州西站都离它比较近。这是梅州最商业的一个景区，全天门票 75 元，夜场票 28.5 元，个人觉得夜场票性价比更高，还能看到晚上的表演。
这里汇集了围龙屋、土楼、石杆旗、抱鼓石等客家建筑元素，百米客家迁徙图、泥雕艺术长廊直观呈现客家历史。不过，它更像一个能爬山的“客家主题”公园，不爱爬山的朋友需谨慎选择。
千佛塔：免费开放的特色寺庙
千佛塔是我最喜欢的梅州市区景点，免费开放，位于梅江区金山街道东岩莲花山顶千佛塔寺内（女众道场），广东少有的女众道场，寺内修行者全是比丘尼。
千佛塔寺的核心魅力在于那座跨越千年的“塔中塔”。如今这座高 36 米的九层花岗石塔，将南汉古铁塔妥善包裹在首层，形成罕见的“塔中塔”奇观，塔顶还托着一座七层的小石塔。寺庙每日八点到十七点开放，想深度感受氛围，不妨避开上午人流高峰，选一个静谧的午后到访。
中国客家博物馆：全面了解客家文化
中国客家博物馆位于梅江区东山大道 2 号，免费开放（建议提前预约），周二至周五 9:00 - 17:00 开放。它是国内首家全面展示客家民系文化的综合性博物馆。
主馆采用客家围龙屋“一进三厅两厢一围”布局，融合现代建筑元素，本身就是客家建筑艺术的生动展示。馆藏精品丰富，有唐青釉双系罐、清同治圣旨匾、林风眠画作等珍贵文物，其中南汉千佛铁塔残件与客家匾额最具代表性。
江北老街：融合风格的历史文化街区
江北老街并非单条街道，而是由梅江区江北片区凌风路、中山路、油罗街等组成的历史文化街区，是梅州千年古城的核心地带。
这里以“两横五纵”骑楼群为骨架，融合客家与南洋建筑风格，楼底的店面既有老字号也有新潮小店。代表建筑是凌风西路南门考院前的梅州学宫，也是梅江区博物馆的所在地，可现场扫码预约。
松口古镇：充满烟火气的“华侨记忆库”
松口古镇是我个人很喜欢的古镇，人文历史深厚，商业化程度低，充满烟火气。它位于岭南四大古镇之列，是客家人下南洋第一站，曾是广东内河第二大港，有“自古松口不认州”的说法。
古镇仍有不少原住民居住，老裁缝铺、草药摊、竹器店沿街排开，是“活着的华侨记忆库”。不过，整个景点偏人文，部分骑楼年久失修，墙面斑驳，设施相对简陋。
出行贴士，助你畅游梅州
交通
梅州有机场“梅州梅县机场”，目前有广州、北京、贵阳、湛江四个城市可以直飞。也可以选择飞“潮汕国际机场”，航班更多，从揭阳乘高铁过去很近。高铁站选“梅州西站”，普速列车站是“梅州站”。
住宿
梅州的好酒店不多，建议住在百花洲附近，出行方便。像华住会旗下酒店、亚朵酒店都是不错的选择。
梅州，这座质朴、厚重又充满烟火气的城市，给我留下了深刻的印象。若你是梅州人，或曾去过梅州，欢迎在评论区分享你的私藏店铺，让更多人感受梅州的魅力。
