好吃又省事！晚餐3个菜，清爽不油腻，个个都喜欢！
第一个菜，红烧小狮子头
为什么要加个“小”字呢？因为这是我自己做的，特意做得小一点，吃起来方便。
春节吃来吃去，往往比较油腻，所以吃到现在，都初六了，只想吃得清爽一点的菜。不过，清爽≠吃素哦！
做肉丸时，是必须有肥有瘦的，经过长期加热，肥肉化为鲜汁，“藏”在瘦肉之间，所以吃起来，口感才会特别柔软鲜嫩，而不是干巴巴的。
但是，加了马蹄碎，丸子就真的是一点也不腻，还有脆脆的口感，非常好吃！
红烧狮子头，浓油赤酱，红亮诱人，色香味俱全，如果再围一圈青菜，节日吃很有仪式感，特别应景。不过，因为还有一个青菜的菜，反正自己吃，就省略了。
因为它需要小火慢炖很久，所以口感非常柔软，还极易消化，营养挺好，有温补气血、健脾养胃的作用。
第二个，油豆腐烧小蹄髈
其实呢，这个属于“剩菜”。有个小蹄髈吃了几口，没怎么动，就加了点油豆腐，继续炖了炖。
哎呀，这下真正酥软之极，入口即化了！
而我，更喜欢吃炖过的油豆腐，吸饱了鲜汁，一咬，瞬间充满口腔，太棒了！
第三个，“皮肚”豆腐青菜汤
前面两个都是荤菜，再来一个青菜是必须的，自己家种的，甜蜜蜜的，新鲜又美味！
光青菜汤有点单调，还加了点煎豆腐和红薯“皮肚”，提鲜增味，还更营养。
红薯“皮肚”，说实话，我也不知道普通话应该叫什么，好像在别的地方都没见过。其实就是红薯淀粉加水调成浆，在锅里煎一煎，再煮汤。
充分吸收汤汁后，口感非常软滑、温润Q弹，却不会粘牙，我很喜欢吃这个东西。哈哈，很想了解一下，你们那有这个吃法吗？
下面说下做法。
其实呢，狮子头是我前两天先做好的丸子，冷冻在冰箱里，然后想吃的时候，拿出来炖。
马蹄，不洗，带泥冷藏可以放很久。吃的时候，洗干净，再削皮，生吃也很甜，很好吃哦。
马蹄去皮，切碎。
肉末加盐、黑胡椒粉、酒、生抽、老抽、一个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲，边搅拌边加水，直至肉末吸饱水，我是不加淀粉的。
加入马蹄碎，继续沿一个方向搅拌。
搅拌好的肉末，是比较柔软的。
取一团肉糜，轻轻团成一个肉丸。
锅里加油，烧热后，放入肉丸，略炸一炸。
这个不是要炸熟，目的是在肉丸外面形成一层“壳”就可以捞起，很快的。
捞起沥油，冷却后可以分装冷冻，下次做菜就方便了。
炸过的油过滤一下，可以下次炒菜，但是不要继续高温炸东西，就不影响健康。
肉丸加适量水，没过肉丸，加姜片、大蒜、生抽、老抽、黄酒、冰糖，大火煮开后转小火，用最小的火慢炖一小时。
定个闹钟，就不用管了，炖菜最方便了。
取个小砂锅，放入小蹄髈和油豆腐，加适量水，适当加点调料。
大火转小火，慢慢再炖半小时，也不用管。
豆腐煎至两面金黄。
红薯淀粉多一点，水少一点，调成面糊，锅里加油，像煎饼一样，两面煎一煎，取出，切块。
中间有白的地方，也没关系，反正是煮汤，煮一下，就透明了。
煮一锅水，沸腾后，加入青菜和煎豆腐。
加入红薯“皮肚”，加盐调味即可。
炖狮子头的汤，加水淀粉勾芡，淋在丸子上，撒葱花，上桌！
开吃！
