春天是养肝的黄金季节，正所谓“男人养肝强壮，女人养肝漂亮”。在这个季节里，多吃一些养肝排毒又护眼的菜，对身体大有益处。下面就为大家详细介绍 8 道菜的做法。
一、叉烧肉
食材：梅花肉400克，叉烧酱3勺，生抽1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺。
制作过程：
1. 梅花肉加所有调料抹匀，冷藏腌一夜。
2. 烤箱200℃烤25分钟，刷蜂蜜再烤5分钟。
3. 取出切片，蜜汁晶莹，肉质软嫩，厨房小白也能秀手艺！
二、丝瓜海鲜菇肉汤
所需食材：丝瓜1根约400 g、海鲜菇150 g、猪里脊或鸡胸150 g、姜丝5 g、枸杞10粒、葱白1根、料酒1勺、生粉1小勺、盐2 g、白胡椒碎1 g、香油几滴、清水800 ml。
步骤：
1. 肉类逆纹切薄片，加料酒、生粉、少许盐抓黏，静置10分钟封浆。
2. 丝瓜去棱削皮，滚刀块浸泡淡盐水防黑；海鲜菇切去老根，流水轻柔冲净后沥干。
3. 冷锅下姜丝、葱白，小火煸10秒出香气，倒清水转大火，烧至底部冒鱼眼泡。
4. 先下海鲜菇，煮1分钟让鲜味融进汤，再分散放入肉片，勿急着翻动，待表面蛋白凝固再轻轻划散。
5. 汤色略白时加入丝瓜，中火煮2分钟，撇去灰沫，保持汤面清澈。
6. 调盐、白胡椒，撒枸杞，再煮30秒关火，点香油增亮。
7. 盖上锅盖焖1分钟“回魂”，让食材味道互相拥抱，盛出趁热喝，碗底带自然甘甜。
三、拌鸭胗
食材：鸭胗300克切片，黄瓜1根拍碎，香菜2根，料汁（姜末1勺+花椒油1勺+醋2勺+生抽3勺）。
制作过程：
1. 鸭胗片加料酒淀粉抓洗去腥
2. 沸水焯烫鸭胗20秒立即过冰水
3. 所有食材放入大碗，淋入料汁
4. 加入炸香的花生米增脆
5. 拌匀冷藏10分钟更爽口。焯鸭胗时间要精准，过长会变橡皮筋口感！
四、红白萝卜炖牛肉
准备食材：
牛肉 500克（牛腩为佳）、白萝卜 半根、胡萝卜 1根、葱 2段、姜 4片、蒜 3瓣、干辣椒 3个、八角 2颗、香叶 2片、料酒 1勺、盐 适量、鸡精 少许
制作步骤：
1、 牛肉切块，清水浸泡30分钟去除血水。冷水下锅，加1勺料酒，大火煮开撇净浮沫。捞出后用热水冲洗表面，沥干备用（不用冷水，避免肉质收缩）。
2、锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味。倒入牛肉块，中火翻炒至表面微黄，逼出水汽。加入足量热水没过牛肉，大火烧开转小火，盖盖慢炖50分钟。
3、白萝卜、胡萝卜去皮切滚刀块。捞出炖肉中的香料渣，倒入萝卜块。加适量盐调味，文火再炖20分钟，至萝卜透明软烂。出锅前撒少许鸡精，撒点葱花更香！
五、香辣花甲
食材列表：花甲500克（提前吐沙）、干辣椒3个、蒜末1汤匙、姜末1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐和糖各半茶匙，食用油适量，加点香菜点缀。
制作过程：
花甲用清水加盐浸泡吐沙，洗净备用，这样吃起来不会有砂砾感。
热锅倒油，放入干辣椒、蒜末和姜末炒香，直到香味扑鼻。
加入花甲，快速翻炒到开口，然后倒入料酒、生抽、盐和糖调味。
炒到花甲全部张开，汤汁收干，撒上香菜即可。香辣开胃，花甲鲜嫩，一口一个超过瘾！
六、红枣小米粥
准备：新小米150克、灰枣8个、枸杞15粒、清水一锅、冰糖几块、油几滴、小苏打一丁点（可选）。
做法：
1. 小米轻轻淘洗两遍，别搓，保留营养。
2. 红枣温水泡10分钟，用刀划两道；枸杞用凉水泡5分钟。
3. 砂锅装冷水烧开，滴几滴油防溢，水开后转小火。
4. 倒入小米，顺着一个方向搅几圈，加一丁点小苏打（没有也行），粥会更稠。
5. 小火煮15分钟，米开花后加入红枣和冰糖，再煮10分钟，中间搅几下防粘锅。
6. 看到粥表面浮起一层米油，撒枸杞，关火盖盖子焖5分钟。
7. 盛到暖和的碗里，那层米油最养人，趁热喝舒服。
七、糖醋鸡胸肉
准备食材：鸡胸肉1块、玉米淀粉2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油1勺、万能糖醋汁
详细做法：
1. 鸡胸肉切成均匀细条，不要太厚，否则不容易入味还容易柴。
2. 鸡胸肉里加1勺生抽、1勺料酒、少许盐，用手抓匀，再加入1勺食用油抓匀，这一步能牢牢锁住水分，肉绝对不柴。
3. 腌制10分钟后，在鸡胸肉表面裹上一层薄薄的干淀粉，抖掉多余粉。
4. 锅里倒油，油温五成热时下锅，中小火炸到表面微黄捞出，升高油温再复炸一遍，直到金黄酥脆。
5. 另起锅，把糖醋汁倒进去小火熬浓，熬到拉丝状态最好。
6. 放入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀，让每一条肉都裹满亮闪闪的酱汁，即可装盘。
八、羊肚菌虾滑蒸蛋
食材：
虾滑、鸡蛋、羊肚菌、葱花、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 干羊肚菌用温水泡发20分钟至软，剪去根部备用；鸡蛋加1小勺盐打散，加入1.5倍的温水（约40℃），充分搅匀。
2. 蛋液过筛两次滤去泡沫，这样蒸出的蛋羹更细腻。蒸锅加水，放入蛋液碗，盖上盘子或保鲜膜，冷水上锅，大火蒸5分钟至蛋液表面凝固。
3. 将泡软的羊肚菌内部塞满虾滑（可用裱花袋或小勺辅助），轻轻摆在定型的蛋羹上。
4. 继续蒸3分钟至虾滑熟透，取出撒上葱花，淋一圈蒸鱼豉油。另起锅烧热少许食用油，趁热浇在葱花上激出香味，即可上桌。
在春天，不妨多做这 8 道菜，让家人吃得健康，养肝排毒又护眼，男人变得更强壮，女人变得更漂亮。
