在我们这里，过年是要吃饺子的。尤其是除夕晚餐和大年初一的早餐，饺子都少不了。
不过这两顿饺子也是有讲究的。一般是除夕吃肉饺子，寓意这一年富足、圆满，犒劳一年的辛劳。大年初一则要吃素馅饺子，寓意新的一年素净顺当，日子清净没烦恼。
分享我家经常包的白菜鸡蛋香干饺子，有白菜、豆腐，寓意新的一年有财又有福。做法简单，好吃不腻，很适合大年初一的第一餐。
白菜鸡蛋香干饺子
【食材】面粉、大白菜、攸县香干、鸡蛋、粉条、葱、姜、花椒粉、生抽
【具体做法】
1，面粉和水2：1混合，揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间多揉几次将面团揉光滑。
2，热锅热油炒几个鸡蛋，炒熟、炒碎，冷凉备用。
3，攸县香干切丁，热锅热油，大火炒到表面微微发黄关火，不要炒硬了。冷凉备用。
4，红薯粉条开水煮到没有硬心捞出来，过一遍凉水，再切碎。然后加点生抽上色、入味。
5，大白菜切碎，加点盐拌匀腌制十分钟，再挤掉多余的水。
6，将处理好的大白菜、鸡蛋、香干放一起。加葱姜末、花椒粉、盐、味精调味。然后热油浇在葱姜末上，激发出香味。
7，拌匀，这个馅料就调好了。
8，醒好的面团搓成长条，切成10克左右一个的小剂子。
9，擀成饺子皮，放入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。肉馅的我一般包大肚饺子，素馅的就包月牙饺子。
10，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动几圈。煮开后盖上盖子，再煮2分钟就差不多了。素馅饺子非常好煮，看着饺子皮变得透明就可以了。
面皮筋道，馅料鲜美，好吃还不油腻，大家可以放心做。
这个馅不放鸡蛋也好吃，饺子皮尽量擀薄一点，煮好之后面皮透亮，口感也好。
